พวกโปรตีน

ลิงก์ทั้งหมดไปยังหัวข้อโปรตีน เลือกหัวข้อที่คุณสนใจหรืออ่านบทความสรุปต่อ

โปรตีนหรือโปรตีน (จากกรีก protos, "หลัก") เป็นตัวแทนของกลุ่มสารอินทรีย์ขนาดใหญ่ที่เกิดขึ้นจากลำดับของกรดอะมิโนที่เชื่อมโยงเข้าด้วยกันผ่านพันธะเปปไทด์ เราสามารถจินตนาการได้ว่ากรดอะมิโนเป็นหน่วยการสร้างโปรตีนและพันธะเปปไทด์เหมือนกับกาวที่ยึดติดกัน

โปรตีน แสดง ข้อมูลทางพันธุกรรม ส่วนใหญ่: ตามหน้าที่ของพวกเขาพวกเขาสามารถโดดเด่นใน: เอนไซม์, โปรตีนการขนส่ง, contractiles, โครงสร้าง, การป้องกันและการควบคุม

โปรตีนอยู่ภายใต้กระบวนการรื้อถอนและสังเคราะห์อย่างต่อเนื่องซึ่งเรียกว่าการหมุนเวียนของโปรตีนซึ่งร่างกายสามารถต่ออายุโปรตีนที่สึกหรอได้อย่างต่อเนื่องและแทนที่ด้วยวัสดุโปรตีนใหม่ นอกจากนี้กระบวนการนี้ช่วยให้ร่างกายสามารถแทนที่กรดอะมิโนที่ใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานและในที่สุดก็ทำการสะสมกรดอะมิโนใหม่เพื่อเสริมเนื้อเยื่อบางอย่าง (เช่นการออกกำลังกาย) สัดส่วนของกรดอะมิโนที่ถูกย่อยสลายทุกวันอยู่ที่ประมาณ 30-40 กรัม / วันโดยเฉลี่ย

โควต้านี้เรียกว่าส่วนแบ่งการสึกหรอของโปรตีนและต้องได้รับการแนะนำให้ทานทุกวันเพราะร่างกายของเราไม่มีโปรตีนสำรอง โปรตีนทั้งหมดที่มีอยู่ในร่างกายของเรา (ประมาณ 12-15% ของมวลกาย) นั้นสามารถใช้งานได้จริง

มีกรดอะมิโน 20 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์โปรตีนและในบรรดายี่สิบแปดนี้จำเป็น [leucine, isoleucine และ valine (BCAA), lysine, methionine, threonine, phenylalanine, tryptophan]; ในระหว่างการเจริญเติบโตของกรดอะมิโนสองตัวอาร์จินีนและฮิสติดีนจะกลายเป็นสิ่งจำเป็น

คำที่จำเป็นแสดงถึงความไม่สามารถของร่างกายในการสังเคราะห์กรดอะมิโนเหล่านี้จากกรดอะมิโนอื่น ๆ ผ่านการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี กรดอะมิโนเหล่านี้จึงต้องถูกนำมาใช้กับอาหาร อาหารจากสัตว์มีระดับกรดอะมิโนที่ดีที่สุดเพราะโดยทั่วไปแล้วจะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่ดี ซึ่งแตกต่างจากอาหารเหล่านี้พืชที่มาจากพืชมักจะมีข้อบกพร่องของกรดอะมิโนที่จำเป็นอย่างน้อยหนึ่งอย่าง อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถเอาชนะผ่านสมาคมอาหารที่เหมาะสมเช่น PASTA และ FAGIOLI ในกรณีนี้เราพูดถึงการรวมเข้าด้วยกันเพราะกรดอะมิโนที่ขาดอยู่ในแป้งนั้นได้มาจากถั่วและในทางกลับกัน

แคลอรี่: การ เผาโปรตีนหนึ่งกรัมพัฒนาความร้อนเฉลี่ย 5.65 Kcal อย่างไรก็ตามเนื่องจากร่างกายของเราไม่สามารถใช้ไนโตรเจนที่มีอยู่ในพวกเขาพลังงานของพวกเขาจะลดลงเป็น 4.35 Kcal ต่อกรัม

โดยปกติโปรตีน 92% ที่ถูกนำเข้าไปในอาหารจะถูกดูดซึม (97% ของสัตว์และ 78% ของผัก)

เป็นผลให้โปรตีนให้ร่างกายของเราโดยเฉลี่ย 4 Kcal ต่อกรัม

การย่อยโปรตีน

ในระดับกระเพาะอาหาร (กระเพาะอาหาร) โปรตีนจะผ่านการย่อยสลายบางส่วนในกรดอะมิโน (ด้วยการกระทำของน้ำย่อยและกรดไฮโดรคลอริก) ซึ่งจะเสร็จสมบูรณ์ในส่วนแรกของลำไส้เล็ก (ลำไส้เล็กส่วนต้น)

การเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยและการดูดซับของโปรตีนเป็นสิ่งที่ดี:

หลีกเลี่ยงการเชื่อมโยงโปรตีนของต้นกำเนิดที่แตกต่างกัน (ไข่และชีสหรือนมและเนื้อสัตว์)
หลีกเลี่ยงการเชื่อมโยงโปรตีนกับอาหารที่อุดมด้วยคาร์โบไฮเดรต (จำนวนเล็กน้อยเช่นชิ้นขนมปังสามารถทนได้อย่างเห็นได้ชัด)
การรวมอาหารที่เป็นกรดในปริมาณเล็กน้อยเช่นน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
เพื่อเชื่อมโยงกับโปรตีนอาหารผักเล็ก ๆ น้อย ๆ ที่นอกเหนือจากเพื่อหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์เน่าลำไส้, ขอบคุณการบริโภคที่สูงของวิตามินและแร่ธาตุมันโปรดปรานการกระทำของเอนไซม์

บทบาทของโปรตีนในร่างกาย

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วหน้าที่หลักของโปรตีนคือการจัดหากรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่ (ฟังก์ชั่นพลาสติก)
โปรตีนก็มีการสะสมของรหัสพันธุกรรม (DNA และ RNA ของนิวเคลียสของเซลล์)
พวกมันทำหน้าที่เป็นพาหะ (พาหะ) ของสารต่าง ๆ ในเลือด (เฮโมโกลบิน, ฮอร์โมน, ฯลฯ )
พวกเขาทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาท (serotonin)
พวกเขาแทรกแซงในการแข็งตัวของเลือด
พวกเขามีความจำเป็นสำหรับการหดตัวของกล้ามเนื้อและการป้องกันภูมิคุ้มกันของร่างกาย
พวกเขาเป็นสารตั้งต้นของเอนไซม์ที่ควบคุมความเร็วของปฏิกิริยาและที่แทรกแซงในการเผาผลาญต่าง ๆ ของร่างกาย
โปรตีนยังมีฟังก์ชั่นที่กระฉับกระเฉงในบางสภาวะ แต่ในการควบคุมอาหารที่สมดุล แต่กระบวนการนี้จะใช้งานได้ในระหว่างการอดอาหารเป็นเวลานานเมื่อกรดอะมิโนสายโซ่แยก (leucine, isoleucine, valine) ถูกย่อยสลายเพื่อการใช้งานที่มีพลัง