เนื้อสัตว์เนื้อ

Manzo

เนื้อวัวเป็นสัตว์ที่กินพืชเป็นอาหารประเภท บอส, Subgenus Bos, สายพันธุ์ ทอรัส ระบบการตั้งชื่อทวินามของเนื้อวัวคือ ราศีพฤษภบอส และมีชนิดย่อยและเผ่าพันธุ์ต่าง ๆ (ดูตาราง)

ชื่อสามัญของ Bos ราศีพฤษภ เป็นวัวในประเทศในขณะที่คำว่า เนื้อ หมายถึงเฉพาะเพศชายตอนอายุ 1 ถึง 4 ปี ชื่ออื่น ๆ ที่แสดงถึง ราศีพฤษภบอส เพศที่แตกต่างกัน, อายุและความสามารถในการสืบพันธุ์ ได้แก่ : วัว, วัว, วัว, เนื้อวัว, โซรานา, เนื้อลูกวัว, เนื้อลูกวัว, วัว, ฯลฯ

เนื้อวัว - วัวในประเทศ

เนื้อเป็นพันธุ์สำหรับเนื้อเท่านั้น ในทางตรงกันข้ามผู้หญิงส่วนใหญ่ถูกลิขิตมาจากการสืบพันธุ์และการผลิตนมในขณะที่ตัวผู้ที่อุดมสมบูรณ์ (วัว) ใช้สำหรับการสืบพันธุ์

โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวจะอ้วนกว่าเนื้อลูกวัว ในความเป็นจริงการตัดอัณฑะช่วยให้เกิดการ สะสมของไขมัน ด้วยความได้เปรียบทางเศรษฐกิจและการผลิต รสชาติมีความเด็ดขาดมากขึ้นและสีของเนื้อเป็นสีแดงในขณะที่เนื้อลูกวัวมีรสชาติอ่อนนุ่มและละเอียดอ่อน

เนื้อวัวแทบจะไม่แลกเปลี่ยน (เช่นเดียวกับวัวและวัว) เป็นอ้วนที่สุดของหมวดหมู่ทั้งหมด ในอิตาลีเนื้อมีการหยั่งรากได้ดีเฉพาะในบางพื้นที่ของเพียดมอนต์ซึ่งเป็นประเพณีที่จะบริโภคไขมัน Piemontese เนื้อตุ๋นฆ่าเพื่อ 8-9 quintals ของน้ำหนัก

เนื้อวัวถูกแบ่งออกเป็นบาดแผลในทางกลับกันแยกออกจากไตรมาสที่ได้รับจากซากสองครึ่ง อาจเป็นคนที่มีชื่อเสียงที่สุดคือสเต็กเนื้อสันในและสเต็ก "Fiorentina" (หรือเนื้อซี่โครงกับเนื้อ) อย่างไรก็ตามเนื้อโดยรวมมีความแตกต่างออกไปประมาณ 20 ครั้ง (เนื่องจากความอ้วนและความมั่นคง) ทำให้การปรุงอาหารและสูตรอาหารแตกต่างกันไป ชิ้นส่วนที่กำหนดเป็นขยะมูลฝอยพร้อมกับกระดูกเป็นที่รู้จักกันดี "ไตรมาสที่ห้า"; ของกลุ่มนี้มีประเภทการค้ามากที่สุด: ossobuco, หัวใจ, ตับ, ภาษาและสมอง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่ได้รับความนิยมเนื้อวัวนั้นบางกว่าหมูที่ยกขึ้นเล็กน้อย จริง ๆ แล้วจะนำมันออกมาอย่างตรงไปตรงมาพิจารณาการตัดเนื้อ "เชิงพาณิชย์" มากขึ้นก็มักจะอ้วนขึ้นมากเมื่อเทียบกับเนื้อซี่โครงหมูที่แยกไขมันทั่วไป

หมายเหตุวิธีการกิน

เนื้อสามารถใช้ในการกำหนดสูตรอาหารต่าง ๆ ซึ่งส่วนใหญ่จะแตกต่างจากกัน

ก่อนอื่นสำหรับชื่อเสียงและการแพร่กระจายเนื้อย่าง บาดแผลที่ให้ยืมกับตัวเองเป็นส่วนใหญ่แน่นอน: เนื้อซี่โครง, เนื้อสันในและสเต็กฟลอเรนซ์ (เนื้อซี่โครง + เนื้อ); อย่าทำให้ผิดหวังแม้วอลนัทและตะโพก (มีชิ้นทินเนอร์) เนื้อย่างไม่ต้องสงสัยเลยว่าเป็นประเภทของเนื้อสัตว์ที่ให้ตัวเองมากกว่าการทำอาหาร "เลือด" เนื่องจากมีรสชาติที่น่าพอใจมากขึ้นและในแง่ของสุขอนามัยสัตว์ไม่อยู่ภายใต้ปรสิต .

สำหรับการปรุงอาหารในเตาอบอย่างไรก็ตามการตัดที่เรากล่าวถึงข้างต้นไม่ใช่วิธีที่ถูกต้องที่สุด โดยทั่วไปแล้วเนื้อวัวไม่เหมาะสำหรับจุดประสงค์นี้ยกเว้นการตัดหน้าท้อง นี่เป็นสูตรอาหารที่มีรสชาติเข้มข้นมากซึ่งมักจะไม่เป็นที่พอใจของผู้ที่ชื่นชอบเนื้อไม่ติดมัน การทำอาหารนั้นยาวมากและไม่เหมือนย่างหนึ่งอย่างซึ่งต้องเป็น TOTAL

เนื้อทอดไม่ได้เป็นหนึ่งในสูตรอาหารยอดนิยม อาหารชนิดนี้แตกต่างจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกหรือสัตว์ที่อายุน้อยกว่าอาหารชนิดนี้มีความแข็งแรงและรสชาติที่เข้มข้น มีความจำเป็นต้องเลือกการตัดอย่างระมัดระวังซึ่งจะต้องไม่ติดเปลือกและกล้ามเนื้อและหั่นเป็นขนาดต่างๆเพื่อให้สามารถปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วสู่ใจกลางของผลิตภัณฑ์ ความรู้แค่หางอึ่งตื้น ๆ อาจจะพอเพียง แต่ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดคือการผสมกลิ่นโรสแมรี่

จากนั้นเราไปถึงการปรุงอาหารในน้ำ เนื้อวัวมีความเหมาะสมทั้งกับโครงสร้างของน้ำซุปและสำหรับการกำหนดเนื้อต้ม การตัดที่โปรดปรานคือ: ก้อนปลายของหน้าอกและลำคอ (สิ่งสำคัญคือพวกมันค่อนข้างเป็นวุ้น) จงจำไว้ว่าน้ำซุปและเนื้อสัตว์ต้มนั้นไม่ได้มาจากกระบวนการเดียวกัน สำหรับครั้งแรกชิ้นจะต้องจุ่มในน้ำเย็นในทางตรงกันข้ามเนื้อต้มควรจะปรุงโดยการจุ่มลงในน้ำเดือด การปรุงอาหารทั้งสองนั้นใช้เวลานานมากและสำหรับภาษาจำเป็นต้องใช้ขั้นตอนที่แตกต่างกันเล็กน้อย (อ่านบทความเฉพาะ)

เพื่อสรุปเรายังพูดถึง abstractions ไม่ว่าจะเป็นการประสานการปรุงอาหารในหม้อตุ๋นหรือสตูว์เนื้อวัวจะให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเสมอ บาดแผลที่ระบุมีความเหนียวแน่นมากกว่าที่ใช้ในการปรุงอาหารอย่างรวดเร็ว แต่รุนแรงน้อยกว่าเนื้อสัตว์ที่ต้ม พวกเขาสวมหมวกนักบวชวอล์คเกอร์และตะโพก

เนื้อชิ้นกับซอสสีเขียว

คุณสมบัติทางโภชนาการ

เนื้อมีปริมาณสารอาหารที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการตัดเฉพาะ โดยเฉลี่ยแล้วอาหารเหล่านี้มีปริมาณไขมันปานกลางสูงกว่าเนื้อลูกวัว แต่มีมากกว่าเนื้อวัว

ความชุกของพลังงานมักเกิดจากโปรตีน (ซึ่งมีค่าทางชีวภาพสูง) โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยบางประการที่มีขนาดที่อ้วนที่สุดเช่นท้องและนิ้วเท้าของหน้าอก

คาร์โบไฮเดรตและเส้นใยขาด

การสลายตัวของกรดไขมันนั้นไม่เลว แต่ก็ไม่พิเศษ ปริมาณของสารอิ่มตัวจะเท่ากับ (ประมาณ) ของ monounsaturates ในขณะที่ polyunsaturates อยู่ในชนกลุ่มน้อย คอเลสเตอรอลมีอยู่และไม่เล็กน้อย

สำหรับเกลือแร่นั้นมีธาตุเหล็กและโพแทสเซียมอยู่มาก ภายใต้โพรไฟล์วิตามินเนื้อส่วนใหญ่ประกอบด้วยวิตามิน PP (ไนอาซิน) และเป็นแหล่งที่ดีของวิตามินบี 12 (cobalamin)

เนื้อวัวนั้นจะถูกบริโภคในส่วนที่แตกต่างกันไปตามการตัดที่เฉพาะเจาะจง แต่จะมีการแกว่งระหว่าง 150-250 กรัมเสมอ ความถี่ของการบริโภคแตกต่างกันไปตามอาหารทั่วโลกและมันจะดีกว่าถ้ามันไม่เกิน 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์

สามารถแทรกเนื้อในอาหารใด ๆ ให้ความสนใจกับความสมดุลของไขมันปริมาณคอเลสเตอรอลรวมและ - ในกรณีของการแพ้ - เพื่อการบริโภคของ purine วิชาที่ต้องให้ความสำคัญกับความเหมาะสมของเนื้อวัวมากขึ้นคือไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง

อย่างไรก็ตามจำไว้ว่าการใช้เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะไขมัน) ที่เกี่ยวข้องกับการขาดเส้นใยอาหารและส่วนประกอบทางโภชนาการอื่น ๆ ของพืชทำให้ร่างกายมีความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะไขมันในเลือดสูงไขมันในหลอดเลือดหลอดเลือดแข็งตัวและมะเร็งลำไส้ใหญ่

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบสำหรับเนื้อ 100 กรัม; การตัดต่างๆ - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN