ดู: คุณสมบัติทางโภชนาการ, ใช้ในอาหารและวิธีการปรุงโดย R. Borgacci

อะไร

อะไรคือรูปลักษณ์?

รูปลักษณ์ ( O. melnaura ในภาษาอังกฤษ "saddled seabream") เป็นปลากระดูกปลากินได้มากมายทั้งในมหาสมุทรแอตแลนติกเหนือและในแถบเมดิเตอร์เรเนียน

ปลาที่น่าสงสารตามคำนิยามหลายคนมองว่าเป็นปลาสีน้ำเงิน แม้กระนั้นกลับไปที่ครอบครัว Sparidae มันมีความเกี่ยวข้องมากขึ้นในหมวดหมู่ของปลาสีขาว - เช่นทรายแดงทะเลทรายแดงทะเล, dentex, salpa, tanuta, pagro, เจดีย์, pezzogna ecc

นี่ไม่ได้หมายความว่ารูปลักษณ์มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่มีความสำคัญน้อยเมื่อเทียบกับปลาซาร์ดีนปลากะตักปลาแมคเคอเรลลันซาาโดโบนิโตส้มเขียวหวานปลาเข็มและอื่น ๆ ในความเป็นจริงแล้วนอกจากการเป็นตัวแทนอันดับต้น ๆ ของอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงแร่ธาตุและวิตามินบางชนิด - ผลิตภัณฑ์ประมงนี้ยังให้กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและเชิงชีวภาพ - กรด eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic acid (DHA) - วิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ - วิตามินดี (calciferol) และไอโอดีนมีความสำคัญเป็นพิเศษ

รูปลักษณ์ไม่มีข้อห้ามด้านโภชนาการที่สำคัญ ในทางตรงกันข้ามมันยืมตัวเองให้ระบอบการปกครองอาหารส่วนใหญ่ เห็นได้ชัดว่ามีเงื่อนไขบางประการและโรคเมตาบอลิซึมที่ร้ายแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งกรรมพันธุ์จำเป็นต้องมีข้อควรระวัง นอกจากนี้ยังเป็นแนวปฏิบัติที่ดีในการปฏิบัติตามคำแนะนำของสุขภาพและอนามัยเช่นการกำจัดอุณหภูมิเพื่อกำจัดความเสี่ยงของการติดเชื้อโดย Anisakis simplex

รูปลักษณ์สามารถรับประทานได้หลายวิธี แต่มันไม่ได้อยู่ในหมู่ปลาที่ระบุไว้มากที่สุดสำหรับการบริโภคดิบ แต่สามารถนำไปคั่วในกระทะได้ทั้งแบบย่างหรือแบบอบโดยเฉพาะในซุป

รูปลักษณ์มีลักษณะที่ปรากฏค่อนข้างไม่มากสำหรับรูปร่าง แต่สำหรับการปรากฏตัวของจุดสีดำที่ล้อมรอบด้วยสีขาว - คล้ายกับตา - ที่มาก่อนครีบหาง ร่างกายเป็นรูปวงรีเสื้อคลุมมีโทนสีเงินที่ด้านข้างสีขาวที่ท้องและสีฟ้าที่ด้านหลัง ดวงตามีขนาดใหญ่ปากเล็กและครีบโดยเฉลี่ยพัฒนา

ความรวดเร็วมีทัศนคติต่อสังคมและอาศัยอยู่ในน้ำเปิดไม่ลึกเกินไปทั้งในทะเลและใกล้กับหัวต่อและในพอร์ตหรือที่ปากของกระเป๋าน้ำกร่อย ประจำการชั่วคราวในถ้ำที่บางครั้งใช้เวลากลางคืน แม้จะมีปากที่เกือบจะเล็ก แต่มันก็เป็นนักล่าที่หิวกระหายที่กินปลาตัวเล็กและสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังเช่นเวิร์มครัสเตเชียและหอย แม้กระนั้นมันมีทัศนคติทางเดินอาหารที่สำส่อนและไม่ดูหมิ่นขยะอินทรีย์ชนิดใด ๆ ในการระงับ - คุณลักษณะที่ทำให้มันมีชื่อเสียงที่ไม่ดีในขณะที่มันเกิดขึ้นสำหรับกระบอกและสำหรับปลา แทนที่จะเป็นเหยื่อของสัตว์หลายชนิดรวมถึงปลาไม่เพียง แต่รวมถึงสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเลและนก อย่างไรก็ตามเรื่องนี้ความหนาแน่นของประชากรยังคงเป็นอาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่ง อาจเป็นเพราะความสนใจต่ำของการตกปลามืออาชีพของมนุษย์

รูปลักษณ์ไม่ได้เป็นที่ต้องการนักสำหรับปลาแม้ว่าจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างมาก มีมูลค่าทางการค้าเพียงเล็กน้อยหากไม่ใช่เพื่อการตกปลาขนาดเล็กจะสามารถใช้ได้เฉพาะเมื่อมันสิ้นสุดลงในเครือข่าย "โดยไม่ได้ตั้งใจ" ไม่ถึงขนาดมากมันก็ไม่สนใจในการจับปลาด้วยเส้น - ซึ่งสามารถจับได้ในเกือบทุกประเภทของเหยื่อ - และในภาวะหยุดหายใจขณะหลับ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของรูปลักษณ์

รูปลักษณ์เป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันเป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสาร แต่ไม่ใช่ของปลาบลูฟิชในขณะที่มันมีลักษณะทั้งหมดของปลาสีขาว อย่างไรก็ตามมันให้ระดับที่ดีของ: กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกึ่งโอเมก้า 3 - eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic (DHA) - ของวิตามินดีและไอโอดีน

รูปลักษณ์มีปริมาณพลังงานปานกลาง - ต่ำผลของความเข้มข้นของโปรตีนสูงและระดับไขมันเล็กน้อย ทานคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้อง มันเป็นปลาผอมทุกประการ แต่ไม่ผอม; ตัวอย่างเช่นมันมีแคลอรี่มากกว่าปลาและปลา แต่น้อยกว่าปลาแมคเคอเรลปลาแซลมอนปลาไหล ฯลฯ

โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันมีความชุกไม่อิ่มตัวและตามที่คาดไว้อาจโดดเด่นด้วยระดับที่ยอดเยี่ยมของ EPA และ DHA; น้ำตาลไม่กี่ละลาย

รูปลักษณ์ไม่มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณคอเลสเตอรอลมีความเกี่ยวข้อง แต่ไม่มากเกินไป แลคโตสและกลูเตนจะหายไปอย่างสมบูรณ์ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นมากมายและฮิสตามีนซึ่งขาดในผลิตภัณฑ์สดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปลาที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ไม่ดี เป็นอาหารโปรตีนสูงยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน

ไม่มีข้อมูลรายละเอียดเกี่ยวกับรายละเอียดวิตามินของการมองอย่างรวดเร็ว แต่ก็มีการตั้งสมมติฐานว่ามันอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (วิตามินบี 1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine B6) และ cobalamin (vit B12) นอกจากนี้ยังควรมีระดับที่ดีเยี่ยมของแคลเซี่ยมวิตามินที่ละลายในไขมัน (vit D) ระดับของธาตุเหล็กสังกะสีและโพแทสเซียมนั้นสามารถมองเห็นได้อย่างแน่นอน มันเกือบจะแน่นอนว่ามันยังเป็นแหล่งที่เกี่ยวข้องของฟอสฟอรัสและไอโอดีน

รูปลักษณ์เป็นสิ่งมีชีวิตที่มีความเสี่ยงที่จะถูกรบกวนจาก Anisakis simplex และต้องได้รับการปฏิบัติเพื่อลดโอกาสในการหดเกร็ง เกือบกินไม่เลือกไม่ถึงขนาดใหญ่และดังนั้นจึงมีความเป็นไปได้ที่จะสะสมปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่ในเนื้อสัตว์อยู่ในระดับต่ำมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องหลีกเลี่ยงตัวอย่างสำหรับผู้ใหญ่ หากติดอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติกทางใต้ของละติจูดจะไม่สามารถแยกสารพิษจากสาหร่ายได้ - แม้ว่าในบรรณานุกรมจะไม่มีกรณีของความเข้มข้นผิดปกติในเนื้อเยื่อที่กินได้

อาหาร

มองเข้าไปในอาหาร

รูปลักษณ์เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับสูตรอาหารส่วนใหญ่ โดยปกติสามารถย่อยได้แม้จะมีความเข้มข้นสูงของโปรตีนส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น

รูปลักษณ์ที่ยืมตัวเองเพื่อลดความอ้วนอาหารซึ่งจะต้อง hypocaloric และ normolipid ในครัวสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยมากแม้ในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วน หากคุณต้องการใช้แทนปลาที่บางมากเช่นปลาและปลาอย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่ามันให้ได้มากถึง 47 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้

ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้มองในอุดมคติของอาหารที่ขาดสารอาหารมลทินหรือมีความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและสำหรับกล้ามเนื้อแอโรบิกที่มีความยาวเป็นพิเศษ ด้วยเหตุผลเดียวกันนี้มันยังเหมาะในกรณีของการให้นมแม่, malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน

โอเมก้า 3 ที่จำเป็นต่อการใช้งานทางชีวภาพของเมล็ด EPA และ DHA ถือเป็นสารอาหารที่สำคัญมากสำหรับ: การก่อตัวของเยื่อหุ้มเซลล์, การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และเด็ก - การป้องกันและรักษาโรคเมแทบอลิซึม หลอดเลือดแดงเป็นต้น - การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชราลดอาการบางอย่างของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ

เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และในนั้นสำหรับการคำนวณหรือ lithiasis ไตกรดยูริค เก็บรักษาไว้อย่างดีก็มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ฮีสตามี การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย

เนื่องจากวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B มีหน้าที่เป็นโคเอ็นไซม์เป็นหลักซึ่งอุดมไปด้วยจึงสามารถพิจารณาได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีที่สนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีมีความสำคัญต่อการเผาผลาญกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน เนื่องจากแหล่งอาหารของ Calciferol นั้นค่อนข้างหายากการมองจึงมีประโยชน์มากในการควบคุมอาหารที่อาจขาดปัจจัยที่ละลายได้ในไขมัน

เหล็กเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของฮีโมโกลบินซึ่งจำเป็นต่อการขนส่งก๊าซจากเซลล์เม็ดเลือดแดง การขาดที่เป็นไปได้บ่อยขึ้นในหญิงตั้งครรภ์, vegans และนักวิ่งมาราธอนสามารถทำให้เกิดการโจมตีของโรคโลหิตจาง sideropenic สังกะสีประกอบด้วยโปรตีนหลายชนิดของสิ่งมีชีวิตรวมถึงเอนไซม์ส่วนใหญ่ - ยังมีฟังก์ชั่นสารต้านอนุมูลอิสระ - กรดนิวคลีอิกและโปรตีนหลายชนิด โพแทสเซียมซึ่งอาหารจากสัตว์เป็นแหล่งที่ไม่ได้รับการพิจารณาว่าเป็นแหล่งอาหารหลักเป็นแร่อัลคาไลซิสสำหรับการส่งผ่านประสาทและกล้ามเนื้อซึ่งสามารถขัดขวางผลกระทบเชิงลบของโซเดียมส่วนเกินในการรักษาโรคความดันโลหิตสูง ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4 ฟอสฟอรัสเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักที่ทำขึ้นเนื้อเยื่อ (hydroxyapatite) และเนื้อเยื่อประสาท (phospholipid) แต่เนื่องจากความอุดมสมบูรณ์ในอาหารจึงไม่น่าจะขาดอาหาร

หากต้องการรับประทานแบบดิบจะต้องลดรูปลักษณ์ลงเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อนด้วย Anisakis simplex หรืออาจเป็นไปได้ที่จะได้รับผลกระทบเดียวกันโดยการปรุงอาหารซึ่งจำเป็นสำหรับการควบคุมอาหารในระหว่างตั้งครรภ์

รูปลักษณ์นั้นไม่ได้ให้อาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ พวกเขาควรต่อต้านการบริโภคสัตว์รวมถึงชาวพุทธและชาวฮินดูที่ช่างสังเกต มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว

ส่วนที่ดูเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (115-170 kcal)

ห้องครัว

วิธีปรุงดู

เนื้อของเหลือบมีลักษณะที่น่าพอใจ แต่ไม่ละเอียดอ่อนออร์แกนิคและลักษณะการรับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสิ่งนี้มันไม่ได้อยู่ในกลุ่มผลิตภัณฑ์ประมงที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากอาหารดิบ - คาร์ปาชโชและทาร์ทาร์

มีความสม่ำเสมอปานกลางซึ่งให้ความร้อนกับการแผ่กระจายความร้อนทุกรูปแบบ ดีต้มทั้งโดยการจมในน้ำเดือดและนึ่งมันทำให้มากถ้ามาพร้อมกับเครื่องปรุงรสเช่นมายองเนสโฮมเมดหรือซอสสีเขียว ไม่ทำให้ผิดหวังอย่างมากไม่ว่าจะด้วยการแพร่กระจายของกัมมันตภาพรังสีไปสู่ถ่านหรือโดยการพาความร้อนในเตาอบหรือบนเตาแก๊สหรือแม้แต่กราแตง ในกระดาษสามารถทำให้สุกและมีกลิ่นหอมที่ค่อนข้างรุนแรง ผัดอย่างรวดเร็วในกระทะหรือปรุงอย่างช้าๆที่ aquapazza มันแสดงให้เห็นถึงทางเลือกทางเศรษฐกิจที่ยั่งยืนมากขึ้นสำหรับปลากะพงคลาสสิคปลากะพงและทรายแดง ระวังที่จะไม่ทำลายมันมีลักษณะทางประสาทสัมผัสและความกระฉับกระเฉงมันมีส่วนทำให้โครงสร้างของซุปที่มีคุณภาพดี นอกจากนี้ยังเป็นแป้งที่ดีเยี่ยมและทอดในน้ำมัน

ลักษณะ

คำอธิบายของรูปลักษณ์

รูปลักษณ์เป็นปลาที่มีรูปทรงวงรีซึ่งมีแนวโน้มที่จะยืดยาวกว่าทรายแดงทะเลทรายแดงทะเลและปลากะพงแดง แต่เรียวน้อยกว่ากระบอกและเบส โพรไฟล์นี้มีลักษณะคล้ายกับปลาสลิด - แม้ว่าร่างกายจะมีความหนาน้อยกว่าและบดอัดมากขึ้น

ตามีการพัฒนาค่อนข้างในขณะที่ปาก - โดดเด่นด้วยการพยากรณ์โรคเล็กน้อยของขากรรไกร - ดูเหมือนเกือบจะเล็ก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพิจารณาจากความสามารถในการปล้นสะดม ครีบ - สองหน้าอก, หน้าท้องสอง, หนึ่งทวารหนัก, หนึ่งหางและหนึ่งหลัง - มีการพัฒนาค่อนข้างมาก - โดยเฉพาะอย่างยิ่งหางหนึ่ง - ซึ่งบ่งบอกถึงความสามารถในการว่ายน้ำที่ดี ครีบหลังมีครีบหลัง 10-11 และ 4-5 ก้านครีบอ่อน

ลำตัวมีสีฟ้าเข้มขึ้นด้านหลังและสีเงินโดยเฉพาะที่ด้านข้าง ท้องสีขาว ด้านข้างเห็นได้ชัดว่ามีเส้นข้างตัวที่ยื่นผ่านเหนือครึ่งร่างกายเล็กน้อย ลักษณะเฉพาะของรูปลักษณ์ซึ่งใช้ชื่อเป็นจุดสีดำล้อมรอบด้วยแสงที่ตั้งอยู่ด้านหน้าของหางและทั้งสองด้าน - ซึ่งอันที่จริงแล้วดูเหมือนตา

ความยาวสูงสุดที่บันทึกไว้สำหรับสปีชีส์นี้คือ 34 เซนติเมตรและน้ำหนักสูงสุด 0.6 กิโลกรัม; อย่างไรก็ตามชาวประมงรายงานว่ารูปลักษณ์สามารถเข้าถึงได้แม้แต่น้ำหนักกิโลกรัม โดยทั่วไปตัวอย่างที่เก็บแบบสุ่มจะมีขนาดประมาณ 20 ซม. สำหรับ 300-400 กรัม

ชีววิทยา

ภาพรวมของชีววิทยาของภาพรวม

รูปลักษณ์เป็นปลากระดูกทะเลที่เป็นของตระกูล Sparidae, Genus Oblada (monotypic) และ melanura สายพันธุ์

ส่วนใหญ่เป็นอาณานิคมของมหาสมุทรแอตแลนติกตะวันออก - จากทางตอนเหนือของสเปนถึงอัฟริกากลาง - และทะเลเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมด มันเป็นปลาสัตว์น้ำ, bentopelagic, oceanodrome และสิ่งมีชีวิตที่แขวนอยู่ในคอลัมน์น้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระยะ 30 เมตรแรก; บางครั้งมันสามารถครอบครองโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวลากลางคืนโพรงและหุบเหวในหินเพื่อซ่อนตัวจากนักล่าหรือในช่วงเวลาของการสืบพันธุ์ ไม่มีการกำหนดลักษณะของฉากหลัง พบได้ง่ายในทะเลเปิด แต่ชอบอยู่ใกล้กับหัวต่อหรือจุดสูงสุดของสันดอนและยอดเขา

ดูเป็นสังคมอย่างยิ่ง ส่วนใหญ่ gonocorica - บางครั้งเป็นกระเทย protogenic - มันมาในช่วงปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน; วางไข่ระหว่างเดือนมิถุนายนถึงกรกฎาคม มันเป็นปลากินไม่เลือก แต่มันกินส่วนใหญ่ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังขนาดเล็กเช่นหนอนตัวอ่อนหอยและหอย แต่ก็ไม่ได้ดูถูกปลาตัวเล็ก ๆ มันถูกล่าเหยื่อโดยสัตว์ทุกชนิดที่มีขนาดใหญ่กว่าซึ่งครอบครองช่องทางนิเวศวิทยาเดียวกันจากสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมในทะเล - เช่นปลาโลมา - ไปจนถึงปลาตัวใหญ่ - เช่นปลาทูน่าต้นสนชนิดหนึ่งอัลเล็ตนา เบส ฯลฯ - และแม้แต่นกทะเล

ในขณะที่รัฐอื่น ๆ การจับปลาเชิงพาณิชย์นั้นมีความสำคัญมากในอิตาลีถือว่าปลาที่น่าสงสารและถูกทิ้งเป็นส่วนใหญ่ เมื่อเร็ว ๆ นี้มันเป็นการคืนค่าขอบคุณความยั่งยืนเชิงนิเวศเศรษฐกิจและคุณสมบัติทางโภชนาการของมัน ด้วยเส้นที่เป็นไปได้ที่จะดักจับมันด้วย bolentino, ลอย, ท่องหล่อ, บินและแม้กระทั่งการปั่น ในการใช้ spearfishing แทนจะถือว่าเป็นเหยื่อของค่าการล่าที่ไม่ดี