ถั่วเหลืองและคอเลสเตอรอล

โซอิ ( Glycine max ) เป็นพืชที่เป็นพวงของ ตระกูล Fabaceae หรือ Leguminosae

ถั่วเหลืองบริโภคถั่วเหลืองซึ่งมีมากถึง 5 เมล็ดต่อเมล็ด มันเป็นอาหารดั้งเดิมจากตะวันออกไกล (เอเชีย) ซึ่งเป็นอาหารที่มีความสำคัญอันดับต้น ๆ ในอาหารส่วนรวม

จากถั่วเหลืองเต้าหู้มิโซะนมพืชน้ำมันและอื่น ๆ มันยังประกอบไปด้วยอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่รวมอยู่ในอาหารของ "Rising Sun" และดูเหมือนว่าต้องขอบคุณสารอาหารของมันจึงสามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินได้

ลดคอเลสเตอรอลทำไม

ถั่วเหลืองเป็นพืชตระกูลถั่วที่มีคุณสมบัติยอดเยี่ยม ส่วนประกอบทางโภชนาการส่วนใหญ่ของมัน (ไคบวกและลบ) มีผล HACO-cholesterolemic ที่เห็นได้ชัดเจน; นี่คือเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นอาหารที่แนะนำในการบำบัดทางโภชนาการโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อต่อสู้กับภาวะไขมันผิดปกติในรูปแบบนี้

สารอาหารของถั่วเหลืองที่ต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินคือโปรตีนไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนฟอสโฟลิปิดสารใยอาหารและไฟโตสเตอรอล

โปรตีน

โปรตีนจากถั่วเหลือง มีกรดอะมิโนที่ดีมีความเข้มข้นในอาร์จินีนและคุณค่าทางชีวภาพ (VB) เท่ากับ 75 ในระดับจาก 0 ถึง 100

นอกเหนือจากคุณสมบัติทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมแล้วการศึกษาหลายชิ้นยังแสดงความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง ISOLATE และโคเลสเตอรอลรวมลดลงและคอเลสเตอรอล LDL ในอาสาสมัครที่ได้รับผลกระทบจากภาวะไขมันในเลือดสูง เพื่อให้แน่ใจว่ายังไม่ชัดเจนว่ากลไกที่กำหนดผลคล้ายกันแม้ว่าการวิจัยที่แตกต่างกันได้กำหนดและเสนอทฤษฎีที่น่าสนใจบางอย่าง

ในบรรดาที่ยกมามากที่สุดคือการทำงานร่วมกันของตัวรับโปรตีนถั่วเหลืองกับตัวรับตับ; ดูเหมือนว่าโดยการเพิ่มโปรตีนถั่วเหลืองในอาหารการแสดงออกของตัวรับเฉพาะ LDL (เรียกว่าคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี) เป็นที่ชื่นชอบในเซลล์ตับ; ด้วยวิธีนี้ LDL ที่ไหลเวียนจะถูกตรวจจับได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้นและความเข้มข้นในพลาสมาลดลงอย่างมาก การบริโภคโปรตีนถั่วเหลือง 25-40 กรัม / วันเป็นประจำจะช่วยลด LDL และคอเลสเตอรอลรวมได้ประมาณ 20 mg / dL ( สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา - สหรัฐอเมริกา)

เป็นไปได้ว่ากลไกนั้นถูกควบคุมโดยความชุกของกรดอะมิโนอาร์จินีนในไลซีน ( อาหารและโรคหัวใจ - เดวิดคริตเตฟสกี ) อย่างไรก็ตามมีส่วนร่วมในการลดความดันโลหิต อาร์จินีนเป็นสารตั้งต้นของไนตริกออกไซด์ (NOS) กำหนดความยืดหยุ่นของหลอดเลือดและการลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจทั้งสำหรับความดันโลหิตสูงและยาเสพติดโดยทั่วไป

ไขมัน

ไขมันในถั่วเหลืองมีประโยชน์ต่อการลดคอเลสเตอรอล ได้แก่ กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ฟอส โฟไลปิด และ ไฟโตสเตอรอ ล

กรดไขมันไม่อิ่มตัว (18: 2 undifferentiated = 3.338g / 100 กรัมของถั่วเหลือง, 18: 3 = ไม่แตกต่างจาก 0.445g / 100 กรัมของถั่วเหลือง) เป็นที่ทราบกันดีว่าความสามารถในการมีอิทธิพลต่อระดับไขมันในเลือดในเชิงบวก โอเมก้า‰ 3 ทำหน้าที่หลักในไตรกลีเซอไรด์ในขณะที่โอเมก้า 6 ลด LDL และ HDL อย่างไม่เจาะจงส่งผลให้ลดคอเลสเตอรอลรวมอย่างมีนัยสำคัญ

ฟอสโฟลิปิดที่มีอยู่ในถั่วเหลืองประกอบด้วย เลซิตินซึ่ง มีความเข้มข้นประมาณ 1500 mg / 100 กรัมของถั่วเหลือง โมเลกุลอิมัลชันนี้ (ซึ่งหมายถึงสารเติมแต่งอาหารที่แพร่หลาย) ทำหน้าที่กับไขมันในเลือดสูงในสองวิธี:

• มันทำปฏิกิริยากับคอเลสเตอรอลในลำไส้เล็กและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเส้นใยอาหารลดการดูดซึม
• หลังจากที่ถูกดูดซึมมันจะสร้างเอนไซม์ ( Lecithin Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) ซึ่งจะช่วยให้การรวมตัวกันของโคเลสเตอรอลอิสระเป็นไลโปโปรตีนชนิดความหนาแน่นสูง (HDL - "คอเลสเตอรอลที่ดี") โดยการเพิ่มระดับของพวกเขาในเลือด

NB . เลซิตินยังเป็นโคเลสเตอรอลในน้ำดีซึ่งมีบทบาทในการป้องกันโดย lithiasis (การคำนวณ)

phytosterols

ถั่วเหลืองมีโมเลกุลสเตียรอยด์บางส่วนจากต้นกำเนิดพืชคือไฟโตสเทอรอล; สารเหล่านี้มีส่วนเกี่ยวข้องโดยตรงในการลดการดูดซึมของคอเลสเตอรอลในลำไส้เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันทางเคมีพวกมันจับกับมันและป้องกันไม่ให้ผ่านเยื่อบุลำไส้

ตามจริงแล้วไฟโตสเตอรอล (เช่นไอโซฟลาโวน) ก็เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพและโดยไม่คำนึงถึงการมีปฏิสัมพันธ์กับคลอเรสเตอรอลลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ สิ่งนี้ทำได้โดยการลดความเครียดออกซิเดชันใน LDL ("คอเลสเตอรอลที่ไม่ดี") รักษาความสามารถในการผูกกับตัวรับตับ; การดูดซึมที่มากขึ้นจะเป็นประโยชน์ในการป้องกันการทับถมของหลอดเลือดดังนั้นหลอดเลือด

หมายเหตุ : ไฟโตสเตอรอลเรียกอีกอย่างว่าไฟโตเอสโตรเจนเนื่องจากหลังจากการเปลี่ยนไปสู่ ​​aglycones โดยแบคทีเรียในลำไส้พวกมันจะถูกดูดซึมทำใหม่โดยตับและเทลงในเลือดในรูปของโมเลกุลเอสโตรเจน ความเข้มข้นของไฟโตเอสโตรเจนที่สูงขึ้นในอาหารของผู้ที่บริโภคถั่วเหลืองบ่อยครั้งอาจเป็นกุญแจสู่:

• การรับรู้น้อยลงของกลุ่มอาการของโรควัยทอง (วัยหมดประจำเดือน)
• การเกิดโรคกระดูกพรุนลดลง

ทั้งสองลักษณะของประชากรหญิงตะวันออกทั้งๆที่เป็นประชากรหญิงตะวันตก

เส้นใยที่ละลายน้ำได้

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดเส้นใยอาหาร ส่วนประกอบนี้ (ยังมีอยู่ในอาหารจากพืชอื่น ๆ ) จะเก็บน้ำและเจลในลำไส้เพื่อปรับการดูดซึมของสารอาหารตาม นอกจากควบคุมการเคลื่อนย้ายภายในระบบทางเดินอาหารแล้วใยอาหารยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล ความสามารถนี้เกี่ยวข้องกับการทำงานของส่วนประกอบอื่น ๆ ทั้งหมดที่กล่าวมาข้างต้นทำให้ถั่วเหลืองมีประสิทธิภาพในการลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือดที่เห็นได้ชัดเจนทั้งในการดูดซึมและจากมุมมองการเผาผลาญ