รวบรวมโดย Roberto Eusebio
คาร์โบไฮเดรตที่เรียกว่าคาร์โบไฮเดรต (ไม่ถูกต้อง) เป็นสารเคมีที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนและสามารถนิยามได้ว่าเป็นอนุพันธ์ของอัลดีไฮด์และคีโตนของแอลกอฮอล์โพลีวาเลนท์
ฟังก์ชั่น
ความต้องการ
เนื่องจากร่างกายมีความสามารถในการสังเคราะห์คาร์โบไฮเดรตจากสารอาหารอื่น ๆ คาร์โบไฮเดรตจึงไม่สามารถพิจารณาได้ว่าเป็นสารอาหารที่จำเป็น อย่างไรก็ตามมีความจำเป็นต้องรักษาระดับน้ำตาลในเลือดในช่วงของค่าที่เพียงพอกับความต้องการของระบบประสาทส่วนกลางและเม็ดเลือดแดง (เซลล์เม็ดเลือดแดง)
ปริมาณคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดที่แนะนำคือประมาณ 40-60% ของพลังงานทั้งหมด การบริโภคน้ำตาลอย่างง่าย ๆ ไม่ควรเกิน 10-12% ของแคลอรีทั้งหมด ในความเป็นจริงน้ำตาลที่เรียบง่ายที่เพิ่มเข้ามานั้นให้พลังงานเพียงอย่างเดียวในขณะที่อาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน - นอกเหนือจากการให้พลังงานที่ช้ากว่าแบบธรรมดา - ยังนำสารอาหารพื้นฐานอื่น ๆ มาสู่สมดุลโดยรวมของอาหาร ด้านนี้มีความเกี่ยวข้องโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่มีความจำเป็นต้องรักษาปริมาณพลังงานทั่วโลกภายในขอบเขตที่ค่อนข้าง จำกัด ตามความต้องการของไลฟ์สไตล์ปัจจุบันซึ่งโดยทั่วไปจะใช้ชีวิตประจำวัน
เคมีกลูโคสและแหล่งอาหาร
พวกเขาเป็นสารเคมีที่ประกอบด้วยคาร์บอนไฮโดรเจนและออกซิเจนและสามารถกำหนดเป็นอนุพันธ์ของอัลดีไฮด์และคีโตนของแอลกอฮอล์โพลีวาเลนท์ ในความสัมพันธ์กับความซับซ้อนของพวกเขาพวกเขาแบ่งออกเป็น:
1) Monosaccharides: ประกอบด้วยอะตอมคาร์บอน 3 ถึง 9 อะตอมและเป็นโครงสร้างที่ง่ายที่สุดในตระกูลคาร์โบไฮเดรต Monosaccharides ที่มีความสำคัญทางชีวภาพ ได้แก่ กลูโคสฟรุกโตสและกาแลคโตส กลูโคสนั้นมีอยู่ในธรรมชาติแทบจะไม่แตกต่างจากผักและผลไม้ในปริมาณที่น้อยมาก ฟรักโทสมีอยู่ในผลไม้และน้ำผึ้ง
2) Disaccharides: ถือได้ว่าเป็นการรวมกันของสองโมเลกุลของ monosaccharides ที่เชื่อมโยงกันโดยพันธะ glycosidic ไดแซ็กคาไรด์ที่มีความสำคัญทางชีวภาพ ได้แก่ ซูโครสแลคโตสและมอลโตส ซูโครสทำจากกลูโคสและฟรุกโตสและพบได้ในผลไม้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหัวบีทและอ้อยซึ่งสกัดได้จากการทำน้ำตาลตาราง แลคโตสมีอยู่ในนมและประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคสและกาแลคโตส มอลโตส (กลูโคสและกลูโคส) เกิดขึ้นจากการหมัก (หรือการย่อย) ของแป้ง
3) Oligosaccharides: ศัพท์ oligosaccharides โดยทั่วไปจะใช้สำหรับสารประกอบที่ประกอบด้วย 3 ถึง 10 monosaccharides ตระกูลโอลิโกแซคคาไรด์ประกอบด้วยน้ำตาลเช่น Raffinose, stachiose และ verbascose ซึ่งไม่สามารถย่อยได้โดยมนุษย์ประกอบด้วยกาแลคโตส, กลูโคสและฟรุกโตสและส่วนใหญ่มีอยู่ในพืชตระกูลถั่ว การผลิตก๊าซหลังจากการหมักน้ำตาลเหล่านี้ในลำไส้ใหญ่อธิบายการอุตุนิยมวิทยาที่กระตุ้นเหนือสิ่งอื่นใดในบางวิชาจากการบริโภคผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่ว
4) โพลีแซคคาไรด์: คำว่าโพลีแซคคาไรด์โดยทั่วไปใช้สำหรับสารประกอบที่ประกอบด้วยโมโนแซคคาไรด์มากกว่า 10 ชนิด แป้งถือเป็นโพลีแซคคาไรด์สำรองของโลก แหล่งที่มาหลักของแป้งคือซีเรียล (ขนมปังพาสต้าข้าว) และมันฝรั่ง มันมีอยู่ในรูปแบบของเม็ดที่มีโครงสร้างครึ่งวงกลม: อาหารปรุงเปลี่ยนโครงสร้างนี้ (กระบวนการเจลาติไนเซชัน) ทำให้แป้งที่ย่อย; ในทางตรงกันข้ามการทำให้อาหารเย็นลงซึ่งนำไปสู่ปรากฏการณ์บางส่วนของการตกผลึกใหม่ของแป้งจะช่วยลดการย่อยได้
ไกลโคเจนเป็นโพลีแซคคาไรด์คาร์โบไฮเดรตจากสัตว์ ดังนั้นจึงพบได้ในอาหารเนื้อสัตว์ (เนื้อม้า, ตับ) แต่เนื้อหาของมันคือไร้ความหมายทางโภชนาการที่มีอยู่ในปริมาณน้อย: หลังจากการตายของสัตว์ไกลโคเจนในความเป็นจริงในความเป็นจริงอย่างรวดเร็วกลายเป็นกรดแลกติก ขาดออกซิเจน)
