ถั่วฝักยาวในประวัติศาสตร์
จากหลักฐานทางโบราณคดีพบว่าถั่วเลนทิลถูกบริโภคมาตั้งแต่สมัยก่อนประวัติศาสตร์และมักถูกมองว่าเป็น เนื้อของคนจน เหมือนถั่วและพืชตระกูลถั่วทั่วไป บันทึกซากดึกดำบรรพ์แสดงให้เห็นว่าถั่วฝักยาวมีความเป็นอันดับหนึ่งในฐานะคนแรก - ดังนั้นพืชตระกูลถั่วที่เก่าแก่ที่สุดถูกเอาเปรียบในอุตสาหกรรมอาหาร
ทั่วโลกมีการประเมินว่าพื้นที่ 3.2 ล้านเฮกตาร์ได้รับการปลูกฝังด้วยถั่วฝักยาวรวม 900 กิโลกรัม / เฮกแตร์ผลผลิตเทียบเท่ากับกว่า 3 และครึ่งล้านตัน [จาก www.agraria.org/]
คำอธิบายทางพฤกษศาสตร์
ในพฤกษศาสตร์พืชถั่ว เลนทิล คือ เลนส์ Ervum ซึ่งเป็นของ dicotyledonous ซึ่งเป็นของ ตระกูล Leguminosae หรือ Papilionate : เป็นพืชที่ปลูกในทุกพื้นที่ที่มีสภาพอากาศอบอุ่น พืชประจำปีสูงถึงสูงเล็กน้อยเพียง 30 หรือ 40 เซนติเมตร; มันมีลำต้นตั้งตรง, gracile, ramified และลำต้นเชิงมุมและดอกไม้กลีบดอกสีฟ้าหรือสีขาวขนาดเล็กจัดกลุ่มโดยสองหรือสามตามก้านของความยาวตัวแปร ใบประกอบด้วยหนึ่งถึงแปดใบเป็น pinnate และสลับและนำเสนอขนง่าย แม้ว่ารากของถั่วเลนทิลนั้นจะปลูกแล้ว แต่รากแก้วก็ไม่สามารถแทรกซึมได้ลึกมาก (สูงถึง 35-40 ซม.)
ผลไม้ของ เลนส์ Ervum คือพ็อด, พืชตระกูลถั่วขนมเปียกปูน, ที่มีเมล็ดกลมไม่กี่เม็ด, บด (แม่และเด็ก, เพื่อทราบ) และมีพลังอย่างมาก เส้นผ่านศูนย์กลางของเม็ดถั่วแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์: บางชนิดมีขนาดเล็กมาก (2 มม.), ขนาดใหญ่กว่า (9 มม.) เมล็ดมีสีต่างกันไปจากสีเหลืองเข้มถึงส้ม ถั่วฝักยาวบางชนิดมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเขียวและบางชนิดก็มีสีดำเกือบถึงตา
ความหลากหลายและตัวละครหลัก
ถั่วเลนทิลนั้นมีหลายสายพันธุ์ นอกจากนี้เรายังนึกถึงถั่วของ Onano (Viterbo) และถั่วของ Villalba (Caltanissetta): อันแรกนั้นขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่ละเอียดอ่อนและสีเทาดำ ในทางกลับกัน Villalba นั้นไม่เพียง แต่จดจำคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่พิเศษและโปรตีนที่สูงมากเท่านั้น แต่ยังสามารถปรับปรุงความอุดมสมบูรณ์ของดินที่ปลูกด้วยคุณสมบัติการตรึงไนโตรเจนของพืชด้วย
แม้ว่าจะได้รับการฝึกฝนอย่างง่ายดายในสถานที่อบอุ่น แต่เรารู้สึกว่าจำเป็นต้องมีเทคนิคการเพาะปลูกที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์บางประการ:
- เพิ่มความต้านทานของพืชเพื่อภูมิอากาศเย็น
- ให้พืชตั้งตรง
- การเก็บเกี่ยวผลไม้ด้วยเครื่องจักร
- การกำจัดข้อบกพร่องทางสัณฐานวิทยาของพืช;
- เพิ่มความต้านทานต่อศัตรูพืชและความทุกข์ยาก
การเพาะปลูกและสิ่งแวดล้อม
เราได้เห็นแล้วว่าการพัฒนาถั่วเลนทิลนั้นได้รับการอำนวยความสะดวกจากภูมิอากาศที่อบอุ่น: มันเป็นพืชตระกูลถั่วที่ "แข็งแรง" เพราะมันสามารถต้านทานได้แม้ในดินแดนที่แห้งแล้งและราคาไม่แพง ไม่น่าแปลกใจที่ถั่วฝักยาวสามารถต้านทานได้แม้ในสภาพอากาศที่แห้งแล้งและสามารถอยู่รอดได้แม้จะมีน้ำน้อยมากทำให้ได้ผลผลิตที่น่าพอใจ ไม่แนะนำให้ปลูกถั่วเลนทิลในดินเนื้อปูนเพราะผลผลิตมีคุณค่าเพียงเล็กน้อยทั้งในเชิงพาณิชย์และโภชนาการ นอกจากนี้ถั่วฝักยาวไม่ชอบดินที่อุดมสมบูรณ์มากเกินไปและมีระดับความเค็มสูง ดินทรายและดินเหนียวเหมาะสมอย่างยิ่ง ในพื้นที่ที่มีระดับความสูงต่ำแนะนำให้ใช้การหว่านในเดือนพฤศจิกายนในขณะที่ในพื้นที่ที่มีระดับความสูงสูงจะดีกว่าในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ (มีนาคมและเมษายน)
ในประเทศของเรามีพื้นที่ประมาณ 1, 000 เฮกตาร์สำหรับการเพาะปลูกถั่ว: ในเรื่องนี้อิตาลีเป็นผู้ผลิตพืชตระกูลถั่วเหล่านี้
คุณสมบัติทางโภชนาการ
เป็นพืชตระกูลถั่วถั่วถือเป็นตัวแทนของฉันในแง่ของโปรตีนเส้นใยเหล็กแมกนีเซียมและโพแทสเซียม: มันเป็นที่คาดกันว่าเนื้อหาเหล็กของพวกเขาจะสูงกว่าเนื้อสัตว์มากแม้ว่าการดูดซึมของเหล็กจะลดลงและโปรตีน มีคุณค่าทางชีวภาพไม่ดี ในความเป็นจริงโปรตีนที่มีอยู่ในถั่ว (และพืชตระกูลถั่วโดยทั่วไป) มีความบกพร่องในกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิด (cysteine และ methionine): มันเป็นไปตามการดูดซึมเล็กน้อยของกรดอะมิโนทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ขอแนะนำให้ผสมถั่วเลนทิลกับพาสต้าหรือซีเรียล
ถั่วมีคุณค่าทางโภชนาการมากและมีพลัง: 100 กรัมของผลิตภัณฑ์นำมาในความเป็นจริง 291 กิโลแคลอรี พวกเขาประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 51%, โปรตีน 23%, เส้นใย 14%, ไขมัน 1% และส่วนที่เหลืออีก 11% ของน้ำ
ในบรรดาองค์ประกอบทางเคมีที่สำคัญที่สุดเราพบว่า:
- คุณสมบัติคล้ายสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพ;
- วิตามินบีมีประโยชน์สำหรับการส่งเสริมความจำและสมาธิ
- วิตามินพี (วิตามินบี 3) มีความสำคัญต่อการเผาผลาญพลังงานและลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ไนอาซินยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพ
ด้วยเหตุผลทั้งหมดนี้การบริโภคถั่วเลนทิลจึงไม่ควรถูก จำกัด อยู่เพียงแค่การเฉลิมฉลองสิ้นปีและต้นปีตามประเพณีที่สอน แต่ควรขยายให้กลายเป็นนิสัยที่มีสุขภาพดีถ้าไม่ใช่อย่างน้อยทุกสัปดาห์
ไม่ว่าในกรณีใดถั่วเลนทิลไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเกาต์และยูเรียเนื่องจากเป็นแหล่งของ purine
ในที่สุดอย่าลืมว่าถั่วไม่ควรกินดิบเนื่องจากการมีสารต่อต้านการย่อยอาหารทำลายระหว่างการปรุงอาหาร
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม: ถั่ว, แคลอรี่และคุณค่าทางโภชนาการ
มังสวิรัติ Lentil Meatloaf
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeดูวิดีโอ "คุณสมบัติทางโภชนาการของถั่ว"
กิจกรรมบำบัด
ถั่วฝักยาวมีความเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางความเหนื่อยล้าทางร่างกายและจิตใจและการขาดสารอาหาร ยิ่งไปกว่านั้นพวกเขายังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งช่วยให้การขนส่งในลำไส้และสารต้านอนุมูลอิสระมีประโยชน์ในการต่อต้านการทำงานของอนุมูลอิสระ ดูเหมือนว่าถั่วฝักยาวยังมีการระบุสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานเพราะพวกเขาชะลอการดูดซึมของคาร์โบไฮเดรตหลีกเลี่ยงยอดน้ำตาลในเลือด
สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดแลคทิลมีคุณสมบัติตาม galactofore: ในเรื่องนี้พวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับคุณแม่ที่ให้นมลูกเพราะดูเหมือนจะกระตุ้นการผลิตน้ำนมและคงที่ตลอดเวลา
จัดเก็บและทำอาหาร
สำหรับถั่วในตลาดมีถั่วกระป๋องซึ่งมีประโยชน์มากกว่าและพร้อมใช้ - และถั่วแห้งต้องใช้ระยะเวลาในการแช่ตามด้วยการต้ม เพื่อเป็นการอนุรักษ์วิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดที่มีอยู่แนะนำว่าไม่ควรแช่ถั่วฝักยาวในน้ำปริมาณมาก: ผักควรได้รับการปกคลุมด้วยน้ำ
ถั่วในระยะสั้นสรุปในถั่ว»
