สภาพทั่วไป
ออร์แกนิกเกี่ยวกับปลาแซลมอน
ปลาแซลมอนเป็นชื่อสามัญที่ใช้เพื่อระบุสกุลและสปีชีส์ต่าง ๆ ที่อยู่ในตระกูล Salmonidae (เช่นเดียวกับปลาเทราท์, ถ่าน, เทา, ขาว, ฯลฯ )
ทั้งหมดสืบเชื้อสายมาจากสายพันธุ์เดียวที่ 40 ล้านปีที่ผ่านมาอาณานิคมพื้นที่ขนาดใหญ่ของซีกโลกเหนือปลาเหล่านี้มีความแตกต่างในยีนและสายพันธุ์ "เท่านั้น" 10-20 ล้านปีที่ผ่านมา
ปลาแซลมอนแอตแลนติก น่าจะเป็นปลาที่รู้จักกันดีที่สุดในโลก: มันถูกกินมานานกว่า 2, 000 ปีและคุณภาพและพฤติกรรมของมันเป็นแรงบันดาลใจให้กับพ่อครัวนักเขียนช่างภาพและกวีเสมอ ปลาแซลมอนที่โตเต็มวัยจะมีชีวิตอยู่ประมาณสิบปีซึ่งจะมีความยาวสูงสุดไม่เกินหนึ่งเมตรครึ่งและสามารถชั่งน้ำหนักได้สูงสุด 20 กิโลกรัม
ปลาแซลมอนมี นิสัยเกี่ยวกับ anadromic ที่เกิดในน้ำจืดและอพยพไปที่ทะเล ในช่วงชีวิตของมันปลาแซลมอนทำซ้ำ 3 หรือ 4 ครั้งก่อให้เกิดการขึ้นสูงตระหง่านไปตามแม่น้ำ ในช่วงเวลาของการสืบพันธุ์ไม่ได้กินอาหารและหากพบว่ามีสิ่งกีดขวางแสดงถึงความดื้อรั้นที่ไม่ธรรมดาในความพยายามที่จะเอาชนะมัน ในความเป็นจริงแล้วปลาแซลมอนที่เป็นผู้ใหญ่สามารถกระโดดได้ถึงสามเมตรซึ่งช่วยให้สามารถเอาชนะแก่งและน้ำตกไปจนถึงลำธารบนภูเขาที่หนาวเย็น มาถึงสถานที่เหล่านี้ (ด้วยสิ่งที่เรียกว่า "หน่วยความจำกลิ่น") ปลาแซลมอนวางไข่ให้ปุ๋ยพวกมันและพยายามกลับไปที่ทะเล อย่างไรก็ตามมีปลาแซลมอนเพียงไม่กี่ตัวเท่านั้นที่จัดการเพื่อเอาชนะความทุกข์ยากของการกลับมา
ไข่ฟักหลังจากผ่านไปสามเดือนของการฟักไข่และไข่ที่ออกมาแบ่งปันที่อยู่อาศัยเดียวกันของปลาเทราท์เป็นเวลาสองหรือสามปี หลังจากช่วงเวลานี้ปลาแซลมอนตัวเล็กจะมีขนาดพอเหมาะที่จะเคลื่อนที่ไปในน้ำกร่อยที่พวกมันอาศัยอยู่ในช่วงเวลาสั้น ๆ ก่อนที่จะย้ายออกจากฝั่ง
สายพันธุ์ปลาแซลมอนที่เกี่ยวข้องในเชิงพาณิชย์
มี 9 สายพันธุ์ปลาแซลมอนที่สำคัญในเชิงพาณิชย์เป็นของสองประเภทที่แตกต่าง:
- สกุล Salmo: สิ่งเดียวที่เป็นตัวแทนคือปลาแซลมอนแอตแลนติกซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรตอนเหนือ homonymous
- ประเภท Oncorhynchus: มันมีแปดชนิดซึ่งโดยปกติอาณานิคมในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือซึ่งเป็นสิ่งที่สำคัญที่สุดคือ chinook, coho และ sockeye
เนื้อ
คุณภาพเนื้อและแซลมอนชนิดต่างๆ
ปลาแซลมอนนั้นมีเนื้อละเอียดมากมีรสชาติที่ละเอียดและโดดเด่นทุกที่
ตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ขึ้นไปตามแม่น้ำเป็นที่นิยมมากกว่าปลาแซลมอนที่จับได้ในทะเล ในตอนต้นของการไต่เขาของไททานิคในความเป็นจริงแล้วปลาเหล่านี้อยู่ในน้ำทะเลประมาณหนึ่งปีและสะสมไขมันที่จำเป็นสำหรับการเดินทางไกล
ส่วนที่ดีที่สุดของปลาแซลมอนคือภาคกลาง
ปลาสด มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์มีลักษณะที่สดใสและเนื้อขนาดกะทัดรัดที่ไม่มีเส้นสีแดง เหงือกควรเป็นสีชมพูและตาที่ยื่นออกมาด้วยรูม่านตาดำไม่แดง
ขณะนี้ในตลาดมีปลาแซลมอนทำไร่ไถนาจำนวนมากของสายพันธุ์ Salmo Salar (ปลาแซลมอนแอตแลนติก) สีดอกกุหลาบของเนื้อเป็นดัชนีคุณภาพของปลาแซลมอน; อย่างไรก็ตามตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณสมบัตินี้ไม่เน้นมากเกินไป (ฟลูออเรสเซนต์) เพราะในกรณีนี้ปลาอาจได้รับอาหารที่มีสีย้อมถึงแม้ว่าธรรมชาติ ปัญหานี้ได้รับการแก้ไขโดยสหภาพยุโรปซึ่งมีข้อ จำกัด เกี่ยวกับการมีแคนตาแซนทินในอาหารปลาแซลมอน สารนี้นอกจากจะเน้นสีของเนื้อสีชมพูแล้วยังสามารถลดการมองเห็นเมื่อถ่ายในปริมาณมาก
ขากรรไกรล่างซึ่งรับรู้ได้น้อยกว่าปลาแซลมอนที่มีค่าซึ่งมีลักษณะโค้งขึ้นเหมือนตะขอ สีของเนื้อมากหรือน้อยชมพูจะต้องเหมือนกัน; การปรากฏตัวของบริเวณที่มีเม็ดสีมากหรือน้อยนั้นเป็นลักษณะของปลาแช่แข็งที่จุดกำเนิด
คุณสมบัติทางโภชนาการ
ลักษณะทางโภชนาการของปลาแซลมอนสด
จากมุมมองทางโภชนาการปลาแซลมอนเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นของกลุ่มพื้นฐานที่ 1 (การจำแนกประเภทจัดตั้งโดย INRAN และ SINU)
มันมีปริมาณแคลอรี่อย่างมีนัยสำคัญเพราะเนื้อของมันอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมัน เปปไทด์มีค่าทางชีวภาพสูง (ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด), ไขมันจะมีไม่อิ่มตัวและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มโอเมก้า 3 (กรด docosahexaenoic และกรด eicosapentaenoic - DHA และ EPA - 2 กรัม / 100 กรัม)
แม้จะมีคุณค่าที่ยอดเยี่ยมนี้ แต่ก็มีปลาบางตัวที่ดียิ่งกว่าโอเมก้าสามเช่นปลาแมคเคอเรลแฮร์ริ่งน้ำมันพืชหลายชนิด (เช่นอัลมอนด์แม้ว่ามันจะมีอัลฟา - ไลโนเลนิกส่วนใหญ่) คาเวียร์และไข่ปลา ชนิด
นอกจากนี้จากโปรไฟล์วิตามินและเกลือปลาแซลมอนก็ไม่ทำให้ผิดหวัง ระดับของไทอามีนที่ละลายน้ำได้ (vit B1), ไนอาซิน (vit PP), ไพริดอกซิน (vit B6) และ cobalamin (vit B12) ก็สามารถเห็นได้เช่นกันเช่นเดียวกับเรตินอลเทียบเท่า liposoluble (pro vit A) นอกจากนี้ความเข้มข้นของเกลือแร่ฟอสฟอรัสและซีลีเนียมก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกัน ปริมาณโซเดียมต่ำมาก แต่ไม่สามารถพูดได้เหมือนกันสำหรับปลาแซลมอนรมควัน
ปลาแซลมอนปล่อยให้ตัวเองได้รับสารอาหารทุกชนิด แต่เป็นวิธีปฏิบัติที่ดีที่ควรรับประทานในส่วนที่มีผู้มีน้ำหนักเกิน มันไม่มีข้อห้ามสำหรับโรคเมตาบอลิ ในทางตรงกันข้ามต้องขอบคุณเนื้อหาของโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ในการรักษาโรคไขมันในเลือดสูงและความดันโลหิตสูง มันไม่ได้มีแลคโตสและกลูเตน
ไม่อนุญาตในอาหารมังสวิรัติหรืออาหารมังสวิรัติ
สัดส่วนปลาแซลมอนสดเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-150 กรัม (185-280 กิโลแคลอรี)
หมายเหตุ : เมื่อปรุงอาหารปลาแซลมอนแนะนำให้ทำที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไปเนื่องจากไขมันโอเมก้าไวต่อความร้อนเป็นพิเศษ
 | |
| ENERGY | 185 Kcal |
| 776 kj | |
| ส่วนที่กินได้ | 65% |
| น้ำ | 68.0 กรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 1.0 กรัม |
| Grassi | 12.0 กรัม |
| โปรตีน | 18.4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 59 มก |
| คุณค่าทางโภชนาการแซลมอนสด | |
Affumicatura
การสูบบุหรี่ปลาแซลมอน: ธรรมชาติหรือสารเคมี?
ตามเนื้อผ้าปลาแซลมอนรมควันด้วยไม้หอม (จูนิเปอร์โรสแมรี่ลอเรล); หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ กลายเป็นอาหารทานเล่นที่สมบูรณ์แบบและดี
ในซูเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เป็นแซลมอนรมควันจากนอร์เวย์และสกอตแลนด์ มีสองเทคนิคการสูบบุหรี่หลัก: แนวนอนและแนวตั้งซึ่งผลิตเนื้อดีขึ้นและกระชับขึ้น เมื่อคำว่า FUMO ปรากฏบนบรรจุภัณฑ์ไม่ควรทำให้เข้าใจผิด: ปลาแซลมอนที่บรรจุอยู่นั้นได้รับการรักษาทางเคมีเพื่อให้ได้รสชาติที่รมควันโดยไม่ต้องใช้วิธีการสูบบุหรี่แบบดั้งเดิมที่ยาวที่สุดและแพงที่สุด เมื่อซื้อชุดปลาแซลมอนตรวจสอบให้แน่ใจว่าขอบของเนื้อสัตว์ไม่แห้ง พื้นผิวที่สว่างเกินไปและไม่แข็งแรงนั้นแทนการบ่งชี้ถึงการสูบบุหรี่ที่ไม่สมบูรณ์
เมื่อซองจดหมายถูกเปิดออกปลาแซลมอนที่มีอยู่ควรจะบริโภคภายในสามวัน
แซลมอนอบกับซอสส้ม
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeปรสิต
พยาธิของปลาแซลมอน: เป็นอันตรายต่อมนุษย์หรือไม่?
ปรสิตเรียกว่า Henneguya salmonica (Hs) ประเภท myxozoa เป็นเรื่องธรรมดามากในหลายประเภทของปลาแซลมอน
การระบาดของกาฝากสามารถมองเห็นได้อย่างชัดเจนในส่วนของเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อและแสดงให้เห็นว่าเป็นซีสต์ที่บรรจุของเหลวน้ำนม (ซึ่งมีปรสิตจำนวนมาก)
Henneguya และปรสิตอื่น ๆ ในกลุ่ม myxosporean มีวงจรชีวิตที่ค่อนข้างซับซ้อนซึ่งปลาแซลมอนเป็นเพียงหนึ่งในสองโฮสต์ ตัวอย่างที่เปิดเผยมากที่สุดคือสิ่งที่หลงเหลืออยู่ในน้ำเย็น ในทางตรงกันข้ามตรงกันข้ามกับการระบาดส่วนใหญ่สิ่งนี้ไม่ปรากฏว่าเป็นสาเหตุของโรคร้ายแรงในปลาแซลมอนและแม้แต่ปลาที่ติดเชื้อสูงก็มีแนวโน้มที่จะยุติวงจรทางชีวภาพ
มันจะต้องเน้นว่า Henneguya แม้ว่าจะเป็นอันตรายทางเศรษฐกิจ (ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน) แต่ก็ไม่เป็นอันตรายจากมุมมองด้านสาธารณสุข มันเป็นปรสิตที่รบกวนปลาโดยเฉพาะและไม่สามารถมีชีวิตอยู่หรือส่งผลกระทบต่อสัตว์เลือดอุ่นรวมถึงมนุษย์
เหาโดยเฉพาะอย่างยิ่งจำพวก Lepeophtheirus และ Caligus ( clemens และ rogercresseyi ) สามารถก่อให้เกิดการแพร่ระบาดอย่างรุนแรงต่อทั้งปลาแซลมอนป่าและฟาร์ม เหาเป็นสิ่งมีชีวิตภายนอกที่กินเมือกเลือดและผิวปลาแซลมอน ฟาร์มปลาแซลมอนแบบเข้มข้นสามารถทำให้เหามีความเข้มข้นสูงเป็นพิเศษในน้ำซึ่งส่งผลเสียต่อวงจรชีวิตของเด็กป่า ในบางพื้นที่บนชายฝั่งของมหาสมุทรแปซิฟิกแคนาดาบางครั้งการตายที่เกิดจากเหาปลาแซลมอนนั้นมากกว่า 80% แม้แต่เหาเช่นเดียวกับ Hs ก็ไม่ได้เป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์
