โรคโบทูลิซึมในอาหาร นั้นเกิดจากการกลืนกินอาหารที่ปนเปื้อนโดย botulinum toxin ที่ผลิตโดยแบคทีเรีย Clostridium botulinum ซึ่งติดค้างอยู่กับคำว่า "botulus" (ซึ่งในภาษาละตินหมายถึงไส้กรอก) ซึ่งเกี่ยวข้องกันในตอนแรก
ทั้งผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมและการเตรียมของใช้ในครัวเรือนมีความเสี่ยง อาหารที่เป็นปัญหาส่วนใหญ่จะถูก เก็บรักษาไว้ในกระป๋อง และ เก็บรักษาไว้ เพราะสปอร์รอดจากการทำหมันหากไม่ได้ทำอย่างถูกต้องและค้นหาเงื่อนไขที่เหมาะสมในการเปลี่ยนเป็นรูปแบบพืช (เช่น anaerobiosis, pH ระหว่าง 4.6 ถึง 9 และอุณหภูมิระหว่าง 18 และ 25 ° C)
อาหารที่ไม่อำนวยความสะดวกในการพัฒนาโบทูลินั่มคือการเก็บรักษาตามธรรมชาติหรือที่เป็นกรดเช่นซอสมะเขือเทศและผักดองหรือเตรียมโดยการลบน้ำ (ด้วยการเติมน้ำตาลหรือเกลือ) เช่นแยมและแยมเคเปอร์ ปลากะตักและมะกอกในเกลือหรือในน้ำเกลือ
ในการเตรียมอาหารส่วนใหญ่มักมีการปนเปื้อนจาก Clostridium botulinum อย่างไรก็ตามรวมถึงการเก็บรักษาที่ไม่เป็นกรดและที่ไม่สามารถทำให้เสถียรได้โดยการเพิ่มน้ำตาลหรือเกลือในระดับความเข้มข้นสูง หมวดหมู่นี้รวมถึงการเตรียมเนื้อสัตว์และปลาทูน่าในน้ำมันหรือธรรมชาติผักในน้ำมันน้ำมันปรุงแต่งผักที่ต้มและไม่ปรุงรสซอสที่ไม่เป็นกรดซึ่งอุดมด้วยน้ำมัน (เช่นเพสโต้)
เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์อาหารประเภทนี้จะต้องผ่านการ ฆ่าเชื้อ ที่ทำลายจุลินทรีย์และสปอร์ทุกรูปแบบ การ ทำอาหาร ง่ายๆที่บ้านนั้นไม่เพียงพอ: การได้รับการเก็บรักษาที่ปลอดภัยจริงๆต้องใช้เวลาในการรักษา 8-10 ชั่วโมง ดังนั้นควรให้ความสนใจกับสูตรอาหารที่ระบุว่ามีการเดือดพอเพียงของผลิตภัณฑ์ประมาณสิบนาที; ในความเป็นจริงนี้สามารถสร้างสารพิษจากโบทูลินัมซึ่งไม่เป็นอันตรายต่อความร้อน แต่ไม่สามารถยับยั้งสปอร์ได้ นอกจากนี้กระบวนการกระตุ้นการแตกของสปอร์และกำจัดอากาศ, สนับสนุนการจัดตั้ง anaerobiosis (เช่นการขาดออกซิเจน), จากนั้นการพัฒนาของ botulinum.
