ประเภทของนมพืชและบทบาทในการควบคุมอาหาร
นมผักเป็นอาหารที่แข่งขันได้กับนมวัว พวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับผลไม้ของเต้านมอย่างไรก็ตามนมจากพืชพบว่ามีการบริโภคอย่างแพร่หลายในหมู่ผู้ที่ด้วยเหตุผลทางกายภาพ (การแพ้หรือแพ้) หรือปรัชญา (เช่นมังสวิรัติ) อย่าบริโภคนมจากสัตว์
นมผักที่แพร่หลายและบริโภคมากที่สุดคือ:
- นมถั่วเหลือง»สูตรทำวิดีโอทำเองที่บ้าน
- น้ำนมข้าว»สูตรทำวิดีโอทำเองที่บ้าน
- นมอัลมอนด์»สูตรทำวิดีโอที่บ้าน
- Oat milk »วิดีโอสูตรการทำที่บ้าน
- กะทิ»สูตรวิดีโอสำหรับทำที่บ้าน
- Amaranth Milk »สูตรทำวิดีโอทำเองที่บ้าน
- นมเฮเซลนัท»สูตรอาหารทำที่บ้าน
ตัวชี้วัด
นึกถึงอีกครั้งว่า (ในอาหารที่สมดุล) นมวัวไม่จำเป็นต้องถูกแทนที่ด้วยน้ำนมพืชซึ่งถูกเลือกแทนเพื่อความพึงพอใจ (ส่วนตัว) หรือเหตุผลเชิงอุดมคติ ต้องบอกว่ามันเป็นโอกาสที่ดีที่จะจำไว้ว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ทางเลือกนั้นอาจถูกพิสูจน์ด้วยเหตุผลบางส่วนจากเงื่อนไขทางพยาธิวิทยาหรือพยาธิสภาพหนึ่งหรือหลายอย่าง บ่อยที่สุดคือ:
- แพ้แลคโตส
- แพ้โปรตีนนมวัว
- ไขมันในเลือดสูง
ในความเป็นจริงนมพืชไม่ได้มีแลคโตส, ไม่ได้มีโปรตีนนมวัวและไม่ได้มีคอเลสเตอรอล; อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าพวกมันเป็นอาหารที่แพ้ง่าย! ในความเป็นจริงโปรตีนถั่วเหลืองเป็นหนึ่งในโรคภูมิแพ้ที่แพร่หลายมากที่สุดและในทุกกรณีไม่มีปัญหากับอัลมอนด์หรือข้าวโอ๊ต
ลักษณะทางโภชนาการ
เริ่มต้นด้วยการระบุว่าในกรณีที่ไม่มีโรค POCO IMPORTA หากน้ำนมพืชนำไขมันที่ไม่อิ่มตัวและปราศจากโคเลสเตอรอลและแลคโตส; ยิ่งไปกว่านั้นแม้ในการรักษาด้วย hypocholesterolemic หรือในการรักษาอาการแพ้แลคโตสคุณสามารถแทรกการจัดการนมวัว (ถ้าจำเป็น) ระดับการ skimming หรือเลือกนมที่มีการย่อยได้สูง (นม delactosato) เดียวกันไม่สามารถพูดเกี่ยวกับการแพ้โปรตีนนมที่ควรเลือกนมสัตว์ไฮโดรไลซ์ทั้งหมด (ที่มีกรดอะมิโนเท่านั้นและไม่เปปไทด์โซ่); แต่ในความคิดของฉันจะบังคับไร้ประโยชน์
อย่างไรก็ตามเราพูดถึงองค์ประกอบ "พิเศษ" ของน้ำนมพืช ตัวอย่างเช่นในนมถั่วเหลืองมีสารอาหารที่มีประโยชน์มากคือ ดังนั้นจึงเป็นข้อสรุปได้ว่าการบริโภคนมถั่วเหลืองเพื่อทดแทนนมวัวอาจได้รับประโยชน์จากการเพิ่มประสิทธิภาพ "การเพิ่มประสิทธิภาพ" ของ hypocholesterolemic (แต่เดียวกันไม่สามารถพูดได้ว่าเป็นข้าวหรือนมอัลมอนด์); อย่างไรก็ตามถั่วเหลืองไม่ได้เป็นพืชตระกูลถั่วเพียงชนิดเดียวที่มีเลซิตินดังนั้นการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันอื่น ๆ อาจทำให้ได้เปรียบทางโภชนาการแบบเดียวกันโดยไม่จำเป็นต้องเลือกนมผัก
ส่วนประกอบทางโภชนาการอีกอย่างหนึ่งที่มีอยู่ในนมถั่วเหลืองและในนมวัวน้อยคือกรดไขมันจำเป็นโอเมก้า 3 ในที่สุดในความคิดของฉันฟุ่มเฟือยแน่นอนองค์ประกอบเส้นใยละลายในนมผัก; ในความเป็นจริงมีเส้นใยอาหารปริมาณเล็กน้อยที่ไม่พบในนมวัว อย่างไรก็ตามมันไม่ได้เป็นเส้นใยที่มีอยู่ในน้ำนมพืชอย่างมีนัยสำคัญต่อความสำเร็จของ "ชื่อเสียง" 30 กรัม / วัน
NB . นมจากพืชทั้งหมดจะคล้ายกับนมวัวจะต้องได้รับสารอาหารเพิ่มเติม สารอาหาร (จุลธาตุ) ที่บกพร่องตามคำนิยามคือแคลเซียมวิตามินดีและวิตามินบี 12 ในขณะที่จากสารอาหารหลักในมุมมองมีการเติมซูโครสหรือกลูโคสในนมอัลมอนด์ แต่ยังน้ำมันดอกทานตะวันในนมข้าวโอ๊ตและในนั้น ข้าว
ต้องบอกว่าถ้าต้องการเปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่กล่าวถึงข้างต้นฉันจะไม่พูดถึงเกลือแร่และวิตามินเพราะผ่านการ ป้องกัน (การรวมกันของนมผักกับวิตามินและแร่ธาตุ) พวกเขาสามารถเข้าถึงนมเข้มข้นของวัวได้มากขึ้นหรือน้อยลง ; ในทางตรงกันข้ามโมเลกุลขนาดใหญ่อาจแตกต่างจากกันอย่างมีนัยสำคัญและการเปรียบเทียบทางโภชนาการระหว่างน้ำนมพืชและนมวัวสามารถแสดงให้เห็นถึงความเหมาะสมหรืออย่างอื่นของเครื่องดื่มหนึ่งเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ
เปรียบเทียบระหว่างนมพืชและนมวัว
(สีแดงค่าที่สูงกว่าและสีเขียวค่าที่ต่ำกว่า)
| คุณค่าทางโภชนาการ | นมวัว | นมผัก | |||
| ทั้ง UHT | นมนม | นมอัลมอนด์ | น้ำนมข้าว | นมข้าวโอ๊ต | |
| พลังงาน (KCal) | 63 | 32 | 51 | 70 | 47 |
| โปรตีน (g) | 3.3 | 2.9 | 1 | 0.3 | 1.4 |
| ไขมัน (g) | 3.6 | 1.9 | 2.3 | 1.0 | 1.6 |
| ซึ่งอิ่มตัว (g) | 02:11 | 0.4 | 0.6 | 0.1 | 0.3 |
| ซึ่ง monounsaturated (g) | 1.1 | - | 1.3 | 0.3 | - |
| ซึ่งไม่อิ่มตัว (g) | 00:12 | 1.3 | 0.4 | 0.6 | - |
| Glucidi (g) | 4.7 | 0.8 | 6.6 | 15 | 6.6 |
| ซึ่งง่าย (g) | 4.7 | 0.8 | 2.9 | 7 | 5.2 |
| ซึ่งซับซ้อน (g) | 0 | ร่องรอย | 3.7 | 8 | 1.4 |
| คอเลสเตอรอล (มก.) | 11 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ไฟเบอร์ (g) | 0 | ร่องรอย | 0.3 | 00:03 | 0.8 |
