เกลือปรุงอาหาร - ประเภทของเกลือและโภชนาการ

โซเดียมคลอไรด์

โซเดียมคลอไรด์เป็นชื่อทางเคมีของ "เกลือปรุงอาหาร" ที่ รู้จักกันมากที่สุด มันเป็นเกลือโซเดียมของกรดไฮโดรคลอริกซึ่งเป็นผลึกและไม่มีสีต่อตาโดดเด่นด้วยสีและรสชาติโดยทั่วไป

เกลือเป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสซึ่งเป็นที่โปรดปราน (หรือควรให้ความสนใจ) ความอร่อยของอาหารปรุงสำเร็จ นอกจากนี้ยังเป็นหนึ่งในสารกันบูดออสโมติกที่ใช้มากที่สุดในอุตสาหกรรมอาหาร

เกลือสามารถพบได้ง่ายในธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นผลึกภาคพื้นดิน (เกลือสินเธาว์) หรืออิเล็กโทรไลต์ในน้ำทะเลซึ่งมันสามารถสกัดได้โดยตรง หนึ่งในวิธีการที่เก่าแก่ที่สุดในการรวบรวมเกลือทะเลเพื่อประกอบอาหารคือการระเหยของน้ำในทะเลซึ่งดำเนินการในกระทะเกลือที่เรียกว่า; ยิ่งไปกว่านั้นในการผลิตเกลือทะเลนั้นมีการดำเนินการกลั่นบางอย่างซึ่งเป็นการแยกเกลือออกจากเกลือโซเดียมชนิดอื่นจากโซเดียมคลอไรด์ การระเหยของน้ำสามารถทำได้โดยใช้กระแสไฟฟ้า

ประเภทของเกลือปรุงอาหาร

เกลือปรุงอาหารสามารถจำแนกได้ตาม

ธรรมชาติของแหล่งกำเนิด:

• ทะเล: จากแหล่งกำเนิดทางทะเล
• ภาคพื้นดิน: แหล่งกำเนิดแร่ธาตุทางโลก

ระดับการกลั่น:

• เกลือบริสุทธิ์: 99.9% ของ NaCl
• เกลือทั้งหมด: ธรรมชาติโดยไม่ต้องปรับแต่ง; ประกอบด้วย: ไอโอดีน, แมกนีเซียม, ซัลเฟอร์, สังกะสี, ทองแดง, ฟอสฟอรัส ฯลฯ

อิออนองค์ประกอบ:

• เกลือดูดซับ: โซเดียม (Na) ขาดประโยชน์ต่อโพแทสเซียม (K) มากกว่า บ่อยครั้งที่แนะนำให้ต่อสู้กับ ARTERIAL HYPERTENSION
• เกลือแบบ Asodic: ปราศจากโซเดียมทั้งหมด นอกจากนี้ยังพบการประยุกต์ใช้ในการต่อสู้กับความดันโลหิตสูง
• เกลือเสริมไอโอดีน: มันถูกเติมในไอโอดีน; เป็นเกลือบริโภคขนาดใหญ่ การใช้งานได้รับการแนะนำสำหรับการต่อสู้กับการขาดสารไอโอดีนของประชากรและเพื่อลดภาวะแทรกซ้อนของต่อมไทรอยด์ที่เกี่ยวข้อง

เกลือแปรรูป

• Gomai: ประเภทของเกลือโอเรียนเต็ลที่เติมในเมล็ดงาคั่วหรือสาหร่ายทะเล

แง่มุมทางโภชนาการ

เกลือดังที่อธิบายไว้แล้วเป็นผลมาจากการตกผลึกของโซเดียม (Na) และคลอรีน (Cl) ในสัดส่วน 40% และ 60%; เป็นที่ชัดเจนว่ามีการแนะนำโซเดียม 0.40 กรัมและคลอรีน 0.60 กรัมสำหรับเกลือปรุงอาหารแต่ละกรัม

ในระดับโภชนาการเมื่อเทียบกับสารอาหารรองอื่น ๆ ทั้งโซเดียมและคลอรีนมันค่อนข้างง่ายที่จะไปถึงระดับที่แนะนำ (LARN) ซึ่งเป็นลำดับ:

• Na + - 575-3500 mg / วันสำหรับผู้ใหญ่ (แต่ไม่น้อยกว่า 69-460 mg / วัน) เทียบเท่ากับเกลือปรุงอาหาร 1.5-8.8g)
• Cl- - 900-5300 mg / วันสำหรับผู้ใหญ่ (1.5-8.8 กรัมเกลือปรุงอาหาร)

ในกรณีที่มีการใช้เกลือทั้งหมด (รวยในไอออนอื่น ๆ ) บ่อยครั้ง iposodic (บรรจุ K) หรือ iodate (บรรจุไอโอดีน) เพิ่มระดับการบริโภคของอิเล็กโทรไลอื่น ๆ ตามสัดส่วนของโซเดียมคลอไรด์ แร่ธาตุที่น่าสนใจทางโภชนาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือ:

• โพแทสเซียม (K): ไอออนบวกภายในเซลล์หลัก พื้นฐานสำหรับการเคลื่อนที่ของโมเลกุลของทรานส์เซลลูลาร์กับการไล่ระดับความเข้มข้นและสำหรับการรักษาสมดุลของกรด - เบส การบริโภคขั้นต่ำนั้นง่ายต่อการบรรลุ (1600 มก. / วัน) ในขณะที่ส่วนเกินนั้นเป็นไปได้ยากทางสรีรวิทยา; อย่างไรก็ตามแนะนำให้ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะที่มีความผิดปกติของการทำงานของไต) เพื่อไม่ให้ใช้เกลือที่มีส่วนผสมของโพแทสเซียมในทางที่ผิด
• ไอโอดีน (Iodine): ส่วนประกอบพื้นฐานของฮอร์โมนไทรอยด์ดังนั้นหน้าที่ของมันจึงเป็นส่วนใหญ่ของการควบคุมชีวภาพ ปัญหาการขาดแคลนเป็นที่แพร่หลายและแพร่หลายเกือบทุกภูมิภาคของคาบสมุทรอิตาลี หากร้ายแรงสามารถกำหนด "ต่อมไทรอยด์คอพอก" และเพื่อป้องกันการโจมตีของมันจะแนะนำให้รับอย่างน้อย 150 μg / วันของไอโอดีน ควรเพิ่มส่วนเกินอีก 25 μg / วันในระหว่างตั้งครรภ์
• แมกนีเซียม (Mg): มันมีความสำคัญมากในกระบวนการเมแทบอลิซึมและในการขนส่งเยื่อหุ้มเซลล์ที่ขึ้นกับพลังงาน นอกจากนี้แมกนีเซียมยังมีเอ็นไซม์มากกว่า 300 ชนิด ปริมาณแมกนีเซียมขั้นต่ำสามารถอยู่ที่ 210-320 มก. / วัน แต่แนะนำให้ใช้ช่วงความปลอดภัย 150-500 มก. / วัน

NB . ระดับไอดีที่แสดงด้านบนอ้างถึงประชากรทั่วไป นักกีฬาและนักกีฬาอาจต้องการปริมาณน้ำเกลือที่สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญขึ้นอยู่กับปริมาณความเข้มข้นและความสำคัญของการทำงานหนัก