แป้งถั่ว

เมล็ดถั่ว

ถั่วเป็นอาหารของพืชผักที่อยู่ในกลุ่มของพืชตระกูลถั่ว พวกเขาผลิตจากพืช Pisum sativum ที่รู้จักกันทั่วไปว่าถั่วซึ่งพวกเขาประกอบด้วยเมล็ด; พืชสมุนไพรประจำปีนี้เป็นของตระกูล Fabaceae (หรือเรียกว่า Papilionaceae หรือ Leguminosa ) เช่นเดียวกับถั่ว, lupins, ถั่วกว้าง, ถั่วชิกพี, ถั่วลิสง, ถั่วและ cicerchie เช่นเดียวกับต้นมะขามและ carob

พืชถั่วเป็นไม้ล้มลุกมีรอบปีมีถิ่นกำเนิดในลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน ถั่วมีหลายพันธุ์ แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเป็นผักที่ทำให้ฝัก (บรรจุเมล็ด) ซึ่งสอดคล้องกับฤดูร้อน (มิถุนายนและกรกฎาคม)

สำหรับโพรไฟล์ผลิตภัณฑ์ถั่วมีการทำตลาดในรูปแบบต่าง ๆ : สดยังอยู่ในฝักสด แต่ปอกเปลือกแล้ว (ไม่ค่อย) แช่แข็งแห้งแป้งถั่วในขวด (น้ำเกลือ) และการเตรียมผสม เครื่องปรุงรสประเภทสำหรับสลัดซอสปรุงรสพร้อมเก็บรักษา ฯลฯ พันธุ์ถั่วส่วนใหญ่เสนอส่วนที่กินได้ จำกัด ให้เมล็ดผู้ใหญ่; อย่างไรก็ตามฝักขนาดเล็กและสุก (คล้ายกับถั่วหิมะ) สามารถบริโภคได้ (ปรุงสุก) บางคนชอบถั่วสดและดิบ แต่ความสามารถในการย่อยและคุณค่าทางโภชนาการนั้นมี จำกัด

จากมุมมองทางโภชนาการถั่วจัดเป็นพืชตระกูลถั่วดังนั้นพวกเขาอยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐาน IV พวกเขานำแป้งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพปานกลางเส้นใยจำนวนมากส่วนที่ดีของเกลือแร่และวิตามิน มีสารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลที่มีประโยชน์อื่น ๆ

ด้วยการถือกำเนิดของรูปแบบอาหาร "ทางเลือก" การเตรียมอาหารที่มีซีเรียลมากมาย (เช่นการทำขนมปังหรือการผลิตเนื้อสัตว์ผัก) ได้รับการเสริมคุณค่าด้วยแป้งพืชตระกูลถั่ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถั่วนั้นมีการใช้กันอย่างแพร่หลายและเป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารมังสวิรัติจำนวนมากเพื่อชดเชยคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน

ชีสผักกับแป้งถั่ว

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

แป้งถั่ว

แป้งถั่วเป็นผงที่ได้จากการสีเมล็ดแห้งและปอกเปลือก ด้วยวิธีการบดล้อแบบพิเศษถั่วตากแห้งจะถูกตัดออกจากการเคลือบเส้นใยและด้วย buratti พิเศษคั่นด้วย: tegument, germ (ส่วน "ชีวิต" ส่วนใหญ่ lipidic) และแป้งแปรรูป

ขยะสัมพัทธ์ถูกใช้เป็นอาหารสัตว์ ในภาคการปศุสัตว์มักจะทำการทดสอบแป้งถั่วที่อุดมด้วยเมทไธโอนีนเป็นอาหารสำหรับไก่และไก่ไข่ (แทนข้าวโพดและถั่วเหลือง)

ถั่วแห้งบางชนิดมีสีโดยใช้คอปเปอร์ซัลเฟตหรือคลอโรฟิลล์ อาจเป็นไปได้ว่าวิธีการเดียวกันนี้ใช้สำหรับเมล็ดบางเมล็ดที่กำหนดไว้สำหรับการผลิตแป้ง สิ่งนี้จะอธิบายถึงความคลาดเคลื่อนของสีจำนวนมากระหว่างผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่มีอยู่ในตลาด

โดยทั่วไปแป้งถั่วเป็นสีเหลืองหรือสีขาวอมเขียวมีกลิ่นรุนแรงและรสชาติของผักและมีความสามารถในการดูดความชื้นอย่างมาก (เช่นเพื่อดูดซับความชื้นในบรรยากาศ)

แป้งถั่วประกอบด้วยน้ำประมาณ 11.2%, 25.7% ของสารไนโตรเจน (เหนือโปรตีนทั้งหมด), 1.8% ของสารไขมัน, 57.2% ของสารที่ไม่ใช่ไนโตรเจน (โดยเฉพาะคาร์โบไฮเดรต) ) เซลลูโลส 1.3% และเถ้า 2.8% (เกลือแร่)

เม็ดแป้งของแป้งถั่วนั้นไม่สม่ำเสมอ แต่มีลักษณะกลม, รูปวงรีหรือรูปไข่ พวกเขามักจะมาพร้อมกับไฮลูมเชิงเส้นและบางครั้งก็มีขอบแยก; เส้นผ่าศูนย์กลางคือ> 30-40μ

ปลายทางการทำอาหาร "ดั้งเดิม" ของแป้งถั่วคือการเตรียมซุปในขณะที่วันนี้มันมีส่วนร่วมมากขึ้นในการกำหนด: ขนมปังและ analogues (10-30% ด้วยแป้งสาลี) อาหารสำหรับ vegans (เช่น ไส้กรอกถั่ว: Erbswurstel), อาหารอาหาร, เนื้อสัตว์และซุปถั่ว, ซุปถั่วลันเตา, สารสกัดจากเนื้อสัตว์ ฯลฯ

ด้านล่างเป็นตารางโภชนาการขนาดเล็กที่อ้างถึงแป้งถั่วเชิงพาณิชย์ ราคาอยู่ที่ประมาณ 2.00 ยูโร / กก.

ข้อมูลโภชนาการโดยเฉลี่ยต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
ค่าพลังงาน (kcal)	332
โปรตีน (g)	23.1
คาร์โบไฮเดรต (g)	56.7
ไขมัน (g)	1.4
เส้นใย (g)	ครั้ง
โซเดียม (g)	ครั้ง

จากมุมมองของอาหาร, แป้งถั่วเป็นอาหารที่ค่อนข้างมีพลัง; แคลอรี่มีให้โดยคาร์โบไฮเดรตเป็นหลัก แต่ไม่มีการขาดปริมาณโปรตีนที่ดี (ค่าทางชีวภาพปานกลาง) ไขมันต่ำมาก

น่าเสียดายที่มันเป็นฝุ่นที่ได้จากเมล็ดกึ่งปอกเปลือกปริมาณของเส้นใย (ไม่ได้กล่าวถึงในตาราง) อาจสูงกว่า โชคดีที่ในแป้งถั่วคุณควรชื่นชมความเข้มข้นของอินนูลินและเพคตินโดยสิ้นเชิง