ไข้หวัดนกคืออะไร
โรคไข้หวัดนกเป็นโรคติดต่อและโรคติดต่อที่มีผลต่อนกในบ้านและนกป่ามักทำให้เกิดโรคร้ายแรงและถึงขั้นเสียชีวิตของสัตว์ ไวรัสไข้หวัดใหญ่ชนิด A ที่รับผิดชอบไข้หวัดนกสามารถติดเชื้อสัตว์อื่นและในบางกรณีมนุษย์ ไม่น่าแปลกใจเลยที่
ไวรัสที่ทำให้เกิดโรคไข้หวัดนกนั้นมีหลายประเภท เชื้อโรคที่ทำเครื่องหมายไว้วางรากฐานสำหรับการกลายพันธุ์บ่อยครั้งและปรากฏการณ์การรวมตัวกันอีกครั้ง; ในทางปฏิบัติไวรัสไข้หวัดนกมีแนวโน้มที่จะกลายพันธุ์และแลกเปลี่ยนลักษณะทางพันธุกรรมเพื่อสร้างเชื้อไวรัสชนิดใหม่
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมามีการระบาดของไข้หวัดนกในเอเชียแอฟริกาและส่วนหนึ่งของยุโรป ความเสี่ยงหลักสองประการต่อสุขภาพของมนุษย์ที่เกิดจากโรคคือ:
- การติดเชื้อโดยตรง เมื่อไวรัสถูกส่งจากนกที่ติดเชื้อไปยังมนุษย์
- การกลายพันธุ์หรือการรวมตัวกันของไวรัส ในรูปแบบที่สามารถติดต่อได้สูงสำหรับมนุษย์ส่งต่อจากคนหนึ่งสู่อีกคนได้ง่ายขึ้น
หลักฐาน
ไวรัสไข้หวัดใหญ่ที่แพร่กระจายในสัตว์ต่าง ๆ เป็นภัยคุกคามต่อสุขภาพของมนุษย์ มนุษย์สามารถป่วยได้แน่นอนเมื่อติดเชื้อไวรัสสัตว์บางชนิดรวมถึงไวรัสไข้หวัดนก (ด้วยเชื้อ H5N1, H9N2, H7N7, H7N2 และ H7N3) และเชื้อไวรัสไข้หวัดใหญ่ (เชื้อ H1N1 และ H3N2) .
ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญสำหรับการติดเชื้อในมนุษย์ดูเหมือนจะใกล้ชิดกับสัตว์ที่ติดเชื้อมีชีวิตอยู่หรือตายไปหรือมีอุจจาระและสารคัดหลั่งจากทางเดินหายใจ
ไข้หวัดนกในมนุษย์
ไวรัสไข้หวัดนกส่วนใหญ่ไม่ก่อให้เกิดโรคในมนุษย์ อย่างไรก็ตามบางสายพันธุ์เป็น zoonotic ซึ่งหมายความว่าพวกมันสามารถติดเชื้อในมนุษย์และทำให้เกิดโรคได้ ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคือ ไวรัสไข้หวัดนกสายพันธุ์ H5N1 ซึ่งกำลังแพร่กระจายในสัตว์ปีกในบางภูมิภาคของเอเชียและแอฟริกา แตกต่างจากไข้หวัดใหญ่ตามฤดูกาลมนุษย์ H5N1 กรงนกขนาดใหญ่ไม่แพร่กระจายจากคนสู่คนอย่างง่ายดาย จากกรณีของมนุษย์คนแรกในปี 1997 ไวรัส H5N1 นั้นฆ่าได้เกือบ 60% ของผู้ติดเชื้อ ในปี 2011 ไวรัสที่ทำให้เกิดโรคสูงนี้ถือว่าเป็นโรคประจำถิ่นในหกประเทศ (บังคลาเทศจีนอียิปต์อินเดียอินโดนีเซียและเวียดนาม); นี่หมายความว่าไวรัสสามารถพบได้ทั่วไปในสัตว์ปีกที่หมุนเวียนอยู่ในประเทศเหล่านี้ การระบาดเป็นระยะ ๆ ได้เกิดขึ้นในประเทศอื่น ๆ
นอกเหนือจาก H5N1 แล้วเชื้อไวรัสไข้หวัดนกชนิดอื่นรวมถึง H7N7 และ H9N2 ยังมีคนติดเชื้ออีกด้วยการติดเชื้อเหล่านี้บางอย่างรุนแรงและทำให้เสียชีวิต แต่ส่วนใหญ่ไม่รุนแรงหรือไม่แสดงอาการ
เมื่อวันที่ 1 เมษายน 2556 ในประเทศจีนมีรายงานผู้ป่วยรายแรกของการติดเชื้อ ไข้หวัดนก H7N9 สิ่งเหล่านี้เกี่ยวข้องกับโรคทางเดินหายใจที่ร้ายแรงและเป็นอันตรายถึงชีวิต
ไวรัสไข้หวัดนกถูกแยกจากนกป่ามากกว่า 100 สายพันธุ์จากทั่วโลกรวมถึงอันตรายจากน้ำหรือนกน้ำ (นกนางนวลเป็ดห่านและห่านหงส์) เป็นที่น่าสงสัยว่าการติดเชื้ออาจแพร่กระจายจากผู้ให้บริการตามธรรมชาติเหล่านี้ไปยังไก่บ้าน (ไก่งวงไก่งวงเป็ด) และสัตว์เลี้ยงในฟาร์มอื่น ๆ เช่นหมูม้าโลมาและปลาวาฬ นกมีบทบาทสำคัญในฐานะเป็นแหล่งอาหารและการดำรงชีวิตในหลายประเทศที่ได้รับผลกระทบจากไวรัสไข้หวัดนก นี่คือสาเหตุที่องค์การอนามัยโลกและหน่วยงานอื่น ๆ ในภาคสุขภาพกำลังทำงานเพื่อระบุและลดความเสี่ยงต่อสุขภาพสัตว์และสาธารณสุขในบริบทของประเทศ
อาการและภาวะแทรกซ้อน
อาการและอาการแสดงของโรคไข้หวัดนกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ การโจมตีของโรคเกิดขึ้นหลังจากระยะฟักตัวของตัวแปรจาก 1 ถึง 7 วันนับจากเวลาที่ติดเชื้อ ในกรณีส่วนใหญ่อาการคล้ายกับไข้หวัดใหญ่ทั่วไป ได้แก่ :
- ไอ;
- ไข้;
- เจ็บคอ;
- ปวดกล้ามเนื้อ
บางคนมีอาการคลื่นไส้อาเจียนหรือท้องเสีย ในบางกรณีการติดเชื้อที่ตาเล็กน้อย (เยื่อบุตาอักเสบ) เป็นเพียงการแสดงออกของโรค อาการอาจแย่ลงและพัฒนาไปสู่โรคทางเดินหายใจรุนแรงซึ่งอาจถึงแก่ชีวิตได้ ในเดือนกุมภาพันธ์ปี 2005 นักวิจัยในเวียดนามรายงานกรณีของมนุษย์ของโรคไข้หวัดนกที่ไวรัสติดเชื้อในสมองและทางเดินอาหาร
ภาวะแทรกซ้อน
ผู้ที่เป็นโรคไข้หวัดนกอาจก่อให้เกิดโรคแทรกซ้อนที่คุกคามชีวิตรวมไปถึง:
- โรคปอดบวม;
- การล่มสลายของปอด;
- ระบบหายใจล้มเหลว
- ไตทำงานผิดปกติ;
- ปัญหาหัวใจ;
- การเปลี่ยนแปลงทางระบบประสาท
ไวรัสที่ทำให้เกิดโรคต่ำและไวรัสที่ทำให้เกิดโรคสูง
ไวรัสไข้หวัดนก (ไวรัสไข้หวัดใหญ่) อยู่ในสกุล Orthomyxovirus แอนติเจนพื้นผิวของพวกมัน H (emagglutinin) และ N (neuraminidase) สามารถเปลี่ยนแปลงได้ทำให้เกิดฟีโนไทป์ของไวรัสที่แตกต่างกันตั้งชื่อด้วยชื่อย่อ H (n) N (n) สายพันธุ์ต่างๆถูกจัดประเภทในไวรัสที่ทำให้เกิดโรคต่ำ (LPAI, ไข้หวัดนกที่ทำให้เกิดโรคต่ำ ) และไวรัสที่ทำให้เกิดโรคสูง (HPAI, ไข้หวัดนกที่ทำให้เกิดโรคสูง ) ขึ้นอยู่กับโครงสร้างของไวรัส, เกณฑ์ทางพันธุกรรมและการเกิดโรคโมเลกุลที่เฉพาะเจาะจง
ไวรัสไข้หวัดนกเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคระดับต่ำส่วนใหญ่มักเกี่ยวข้องกับโรคที่ไม่รุนแรงในสัตว์ปีก ในทางตรงกันข้ามไวรัสที่ทำให้เกิดโรคสูงสามารถทำให้เกิดการเจ็บป่วยที่รุนแรงและการตายสูงในนก
ไวรัส LPAI มีศักยภาพที่จะกลายเป็นไวรัส HPAI พฤติกรรมนี้ได้รับการบันทึกไว้ในการระบาดของสัตว์ปีก ไวรัสไข้หวัดนกของเชื้อ H5 และ H7 รวมถึง H5N1, H7N3 และ H7N9 นั้นเกี่ยวข้องกับ HPAI และการติดเชื้อในมนุษย์ที่เกิดจากไวรัสเหล่านี้มีตั้งแต่อ่อน (เช่น H7N3) ถึงรุนแรงและรุนแรง (H5N1) และ H7N9)
โรคของมนุษย์ที่เกิดจากการติดเชื้อของ LPAI นั้นมีอาการคล้ายไข้หวัดใหญ่อย่างอ่อนเมื่อเริ่มมีอาการ ตัวอย่างของไวรัส LPAI ที่สามารถติดต่อมนุษย์ได้ ได้แก่ H7N7, H9N2 และ H7N2
สาเหตุและการติดต่อ
ไข้หวัดนกส่งผลกระทบต่อนกน้ำอพยพหลายชนิดและสามารถแพร่กระจายไปยังไก่ในบ้านเช่นไก่ไก่งวงเป็ดและห่าน
ไข้หวัดนกส่วนใหญ่ส่งผลกระทบต่อนกป่าที่มักไม่ป่วย แต่ทำหน้าที่เป็นแหล่งกักเก็บและสามารถกำจัดไวรัสผ่านอุจจาระและสารคัดหลั่งทางเดินหายใจ เป็นผลให้พวกเขาสามารถติดต่ออย่างมากสำหรับไก่บ้านที่ผู้ชายเข้ามาติดต่อได้อย่างง่ายดายมากขึ้น
โรคนี้ถ่ายทอดผ่านการสัมผัสกับอุจจาระของนกที่ติดเชื้อหรือสารคัดหลั่งที่มาจากจมูกปากและดวงตา วิธีการส่งสัญญาณที่พบมากที่สุดคือการส่งผ่านอุจจาระ, ทอง - จมูก, และการผัน conjunctival ตลาดกลางแจ้งหรือฟาร์มที่จำหน่ายไข่และนกในสภาพที่แออัดและสุขอนามัยที่ไม่มั่นคงสามารถเป็นตัวแทนของการติดเชื้อและแพร่กระจายเชื้อโรคในชุมชนขนาดใหญ่ การติดเชื้อสามารถทำได้ง่ายเพียงแค่สัมผัสกับพื้นผิวที่ปนเปื้อน
ไวรัสไข้หวัดนก (H5N1) ค้นพบเงื่อนไขที่ดีที่สุดสำหรับการเอาชีวิตรอดในอุณหภูมิต่ำจัดการกับสภาพแวดล้อมเป็นเวลานาน (มากกว่า 30 วันที่ 0 ° C) และไม่มีกำหนดในวัสดุแช่แข็ง ในทางตรงกันข้ามมันมีความไวต่อการกระทำของความร้อน (อย่างน้อย 70 ° C) ที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร
| เสถียรภาพและความต้านทานของไวรัสนก | |
| เงื่อนไข | เวลารอดชีวิต |
| ที่อุณหภูมิต่ำในอุจจาระ | ประมาณหนึ่งสัปดาห์ |
| ที่ 4 ° C ในน้ำ | ประมาณหนึ่งเดือน |
| ที่ 60 ° C ในน้ำ | ประมาณ 30 นาที |
| ที่ 100 ° C ในน้ำ | ประมาณ 2 นาที |
| สัมผัสโดยตรงกับแสงแดด | ประมาณ 40-48 ชั่วโมง |
| การสัมผัสโดยตรงกับรังสีอัลตราไวโอเลต | มันไม่ได้ใช้งานทันที |
| สภาพแวดล้อมที่เป็นกรด (ph 4.0) | มีชีวิตอยู่ |
| กลีเซอรีน | มันมีชีวิตรอดประมาณหนึ่งปี |
| ตัวทำละลายอินทรีย์: คลอโรฟอร์มอะซิโตนและอื่น ๆ | มันไม่ได้ใช้งานทันที |
| สารฆ่าเชื้อทั่วไป, ตัวออกซิไดซ์, กรดเจือจาง, ฮาโลเจน (คลอไรด์, ไอโอดีน), เป็นต้น | มันไม่ได้ใช้งานทันที |
นกที่ติดเชื้อสามารถปล่อยเชื้อไวรัสในอุจจาระและน้ำลายต่อเนื่องเป็นเวลา 10 วันนับจากการติดเชื้อ ไวรัสสามารถถูกทำลายได้ทันทีโดยรังสี UV และสารฆ่าเชื้อทั่วไปและไวต่อความร้อน ตามที่สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาไข้หวัดนกไม่ได้ส่งผ่านโดยการกินไข่ของนกที่ติดเชื้อหรือเนื้อสัตว์ปีกปรุงสุกอย่างถูกต้อง การบริโภคเนื้อสัตว์ปีกนั้นปลอดภัยหากวิธีการปรุงอาหารอนุญาตให้มีอุณหภูมิภายในอย่างน้อย 74 ° C ต้องปรุงไข่จนกว่าไข่แดงและไข่ขาวจะปิดสนิท
ปัจจัยเสี่ยง
ปัจจัยเสี่ยงที่สำคัญที่สุดสำหรับโรคไข้หวัดนกนั้นดูเหมือนว่าจะใกล้ชิดกับนกที่ป่วยหรือพื้นผิวที่ปนเปื้อนโดยขนนกน้ำลายหรืออุจจาระที่ติดเชื้อ ความหมายของ "การสัมผัสใกล้ชิด" แตกต่างจากวัฒนธรรมสู่วัฒนธรรม บางคนทำสัญญาไวรัส H5N1 ขณะทำความสะอาดหรือถอนขนนกที่ติดเชื้อ ในประเทศจีนมีรายงานการติดเชื้อในตลาดสัตว์มีชีวิตด้วยการสูดดมวัสดุที่กระจายอยู่ในละออง เป็นไปได้ว่าบางคนติดเชื้อเนื่องจากการอาบน้ำในน้ำที่ปนเปื้อนด้วยอุจจาระของนกที่ติดเชื้อ ในบางกรณีไข้หวัดนกนั้นติดต่อจากคนหนึ่งไปยังอีกคนหนึ่งโดยการสัมผัสโดยตรง
ผู้คนทุกวัยสามารถได้รับเชื้อไข้หวัดนก หากบุคคลหรือสัตว์ที่ไวต่อการติดเชื้อในเวลาเดียวกันจากโรคไข้หวัดนกและไวรัสไข้หวัดใหญ่ในมนุษย์อาจมีการรวมตัวกันของยีน แม้จะไม่มีการแลกเปลี่ยนยีน แต่ไวรัส H5N1 ยังคงมีศักยภาพในการกลายพันธุ์ในรูปแบบที่ติดเชื้อในมนุษย์ได้ง่ายขึ้นแพร่กระจายอย่างรวดเร็วไปทั่วโลก เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นการระบาดจะเกิดขึ้นซึ่งในอดีตทำให้ผู้ป่วยจำนวนมากเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาลและเสียชีวิต เมื่อเหตุการณ์นี้เกิดขึ้นอีกครั้งเจ้าหน้าที่สาธารณสุขอาจสามารถหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของโรค: H5N1 เช่นนั้นมีความไวต่อยาไข้หวัดใหญ่ล่าสุดและวัคซีนได้ถูกสร้างและจัดเก็บโดยองค์การอนามัยโลกแล้ว
| ผู้คนส่วนใหญ่มีความเสี่ยงต่อโรคไข้หวัดนก |
|
การวินิจฉัยโรค
โดยทั่วไปแล้วจะมีการวินิจฉัยโรคไข้หวัดนกผ่านผ้าอนามัยแบบสอดที่เก็บสารคัดหลั่งจากจมูกหรือลำคอภายในวันแรกของการเกิดโรคหลังจากเริ่มมีอาการ ตัวอย่างถูกส่งไปยังห้องปฏิบัติการซึ่งจะทำการค้นหาและระบุไวรัสไข้หวัดนกโดยใช้การทดสอบระดับโมเลกุลหรือวัฒนธรรมที่เหมาะสม ขึ้นอยู่กับประเภทของการสำรวจผลลัพธ์อาจมีให้หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงหรือหลายสัปดาห์ ในช่วงปลายของโรคอาจเป็นเรื่องยากที่จะระบุไวรัสไข้หวัดนกโดยใช้วิธีการเหล่านี้ แต่ก็ยังคงเป็นไปได้ที่จะวินิจฉัยการติดเชื้อโดยการมองหาหลักฐานของการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัส การถ่ายภาพเพื่อการวินิจฉัยจะมีประโยชน์สำหรับการประเมินสภาพปอดและสร้างตัวเลือกการวินิจฉัยและการรักษาที่ถูกต้อง
ยาต้านไวรัส
สำหรับการรักษา (และการป้องกัน) ของไวรัสไข้หวัดนกแนะนำให้ใช้ยา oseltamivir หรือ zanamivir ในปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งการวิเคราะห์ที่มีอยู่สำหรับ H5N1 บ่งชี้ว่าไวรัสส่วนใหญ่มีความไวต่อยาต้านไวรัสทั้งสองชนิดนี้ซึ่งรู้จักกันในชื่อ neuraminidase inhibitors Oseltamivir และ zanamivir จะย่นระยะเวลาอาการให้สั้นลงสองสามวันและลดการทวีคูณของไวรัสในเซลล์ต่อไป อย่างไรก็ตามมีรายงานการดื้อยาในบางกรณีของไข้หวัดนก H5N1 ยาต้านไวรัสเหล่านี้จะต้องดำเนินการภายในสองวันหลังจากเริ่มมีอาการซึ่งอาจเป็นเรื่องยากทั่วโลกในการขนส่งถ้ามีการแพร่ระบาดอย่างกว้างขวาง การศึกษาในห้องปฏิบัติการชี้ให้เห็นว่ายาที่ได้รับการรับรองให้รักษาไวรัสไข้หวัดใหญ่ในมนุษย์ (ตัวอย่าง: amantadine และ rimantadine) ควรทำในกรณีที่ติดเชื้อไข้หวัดนกด้วย แต่จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อกำหนดประสิทธิภาพ
การป้องกัน
ปัจจุบันวิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันไข้หวัดนกคือการหลีกเลี่ยงแหล่งที่มาของการได้รับไวรัส การติดเชื้อในมนุษย์ส่วนใหญ่เกิดขึ้นหลังจากสัมผัสกับสัตว์ปีกที่ติดเชื้อเป็นเวลานานหรือติดต่อโดยตรงกับผู้ป่วยที่ป่วยหนัก
คณะกรรมาธิการยุโรปได้ดำเนินมาตรการบางอย่างโดยมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันโรคจากการแพร่กระจายในดินแดน สิ่งเหล่านี้รวมถึงการห้ามนำเข้าเนื้อสัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ที่เกี่ยวข้องจากประเทศที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของโรคและภาระผูกพันในการติดฉลากซากสัตว์ปีกซึ่งระบุชื่อย่อและหมายเลขประจำตัวของแหล่งกำเนิด บุคคลที่ทำงานกับสัตว์ปีกหรือสัมผัสกับการระบาดของโรคไข้หวัดนกได้รับการสนับสนุนให้ปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยทางชีวภาพที่แนะนำและดำเนินการตามมาตรการควบคุมการติดเชื้อ เหล่านี้รวมถึงการใช้อุปกรณ์ป้องกันส่วนบุคคลที่เพียงพอและการดูแลสุขอนามัยของมือ
วัคซีน
เพื่อป้องกันการติดเชื้อสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้อนุมัติวัคซีนที่ผสมกับเชื้อไข้หวัดนกหลายสายพันธุ์ H5N1 วัคซีนนี้ไม่เปิดให้ประชาชนทั่วไป แต่พร้อมและจัดเก็บโดยองค์การอนามัยโลกซึ่งจะแจกจ่ายในกรณีที่ไวรัส H5N1 เริ่มต้นการระบาดของโรคไข้หวัดนก จุดประสงค์ของการฉีดวัคซีนใด ๆ ก็เพื่อให้การป้องกันที่ จำกัด จนกว่าวัคซีนอื่นจะได้รับการออกแบบต่อรูปแบบเฉพาะของไวรัสกลายพันธุ์ (ประมาณภายในสามถึงสี่เดือน)
หมายเหตุ วัคซีนไข้หวัดใหญ่ตามฤดูกาลไม่ได้ให้การป้องกันไข้หวัดนก แต่สามารถลดความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัสไข้หวัดนกและไข้หวัดนกในคนคนเดียวกัน
ผู้ที่เดินทางไปยังเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หรือภูมิภาคใดก็ตามที่มีการระบาดของไข้หวัดนกเป็นระยะควรปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้:
- หลีกเลี่ยงการสัมผัสกับนกในประเทศ ถ้าเป็นไปได้หลีกเลี่ยงพื้นที่ชนบทฟาร์มขนาดเล็กและตลาดกลางแจ้ง
- ล้างมือให้สะอาด นี่เป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดและดีที่สุดในการป้องกันการติดเชื้อใด ๆ
- ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อ ที่ มี ส่วนผสมของแอลกอฮอล์ (อย่างน้อย 60%) เพื่อล้างพื้นผิวหรืออาหารที่สัมผัสโดยผู้ป่วยหรือบุคคลที่สงสัยว่ามีอิทธิพล
- อย่ากินเนื้อสัตว์หรือไข่ดิบหรือไข่ที่ไม่สุก
- วัคซีนป้องกันไข้หวัดใหญ่ ก่อนออกเดินทางควรขอคำปรึกษาจากแพทย์เรื่องการฉีดวัคซีนไข้หวัดใหญ่ มันไม่ได้ป้องกันโดยเฉพาะจากโรคไข้หวัดนก แต่อาจช่วยลดความเสี่ยงของการติดเชื้อไวรัสไข้หวัดนกและมนุษย์ได้พร้อมกัน
สัตว์ปีกและไข่
การจัดการและปรุงอาหารสัตว์ปีกและไข่อย่างเหมาะสมจะเป็นการยกเลิกความเสี่ยงของการติดเชื้อไข้หวัดนกโดยการกินอาหารดังกล่าว ความร้อนจะทำลายไวรัสของสัตว์ปีกดังนั้นการปรุงอาหารอย่างถูกวิธีจึงไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ด้วยการใช้วิธีการบางอย่างในการจัดการและเตรียมสัตว์ปีกมันเป็นไปได้ที่จะหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของเชื้อ Salmonella หรือแบคทีเรียอันตรายอื่น ๆ ที่ติดเชื้ออาหาร
- ซื้อสัตว์ปีกที่รับประกันโดยกำเนิดและที่มา
- หลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้าม ใช้น้ำร้อนและสบู่เพื่อล้างเขียงเครื่องใช้และพื้นผิวทั้งหมดที่สัมผัสกับสัตว์ปีกดิบ ล้างมือด้วยสบู่และน้ำอุ่นอย่างน้อย 20 วินาทีก่อนและหลังหยิบจับสัตว์ปีกและไข่ดิบ แยกอาหารดิบออกจากอาหารที่ปรุงสุกแล้วในตู้เย็น
- ปรุงอาหาร ไก่ให้ ละเอียด จนกว่าน้ำผลไม้จะมีความโปร่งใสและมีอุณหภูมิภายในขั้นต่ำอย่างน้อย 74 ° C
- หลีกเลี่ยงไข่ดิบ เปลือกไข่มักปนเปื้อนด้วยมูลนกดังนั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไข้หวัดนกแนะนำให้หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไข่ดิบหรือไข่ที่ยังไม่สุก
