อาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

การแนะนำ

พวกเขาพูดถึงอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มว่าเป็นหัวใต้ดินที่ถูกลืมไปแล้วในปัจจุบัน: ถ้ามีคนเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันเป็นอาหาร

ในบทความเราจะให้คำอธิบายทั่วไปของเยรูซาเล็มอาติโช๊คพยายามที่จะชื่นชมสมบัติที่ซ่อนอยู่ แต่จำนวนมากของผักพิเศษนี้

สภาพทั่วไป

กรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีถิ่นกำเนิดในอเมริกาเหนือ (โดยเฉพาะแคนาดา) ค่อนข้างนิยมในอิตาลีสำหรับอาหารมนุษย์และเหนือสิ่งอื่นใดสำหรับปศุสัตว์

ภาพรวมอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มสามารถเข้าใจผิดว่าเป็นมันฝรั่งทรงกลมและแข็งมากขึ้น: ความแตกต่างกับความเป็นเลิศที่หัวของหัวไม่ได้จบที่นี่ ในความเป็นจริงเยรูซาเล็มอาติโช๊คมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่ามันฝรั่งเช่นเดียวกับที่บรรจุอินนูลินในปริมาณที่มากเพื่อลดความเสียหายของแป้ง และมันก็เป็นความขาดแคลนของแป้งที่ลงโทษอาติโช๊คของเยรูซาเล็ม: อันที่จริงการเพาะปลูกหัวนี้ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเพื่อความได้เปรียบของผักที่ผลิตได้และมีแป้งมากที่สุด

การวิเคราะห์ชื่อ

ตามชื่อของ Linnaeus, เยรูซาเล็มอาติโช๊คคือ Helianthus tuberosus ; หยาบคายก็เรียกว่าอ้อยแห้ว (ความสัมพันธ์แบบฟอร์ม), มันฝรั่งของแคนาดาอาติโช๊คแห่งเยรูซาเล็ม (ความสัมพันธ์เพื่อลิ้มรส) หรืออีกครั้งหัวผักกาดเยอรมัน (แม้จะไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับผักกาดธรรมดา)

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ที่แปลกประหลาดและเอกพจน์จำได้ว่าพฤติกรรมพิเศษของดอกไม้แห่งเยรูซาเล็มอาติโช๊ค: ประเภท ( Helianthus ) หมายถึง "ดวงอาทิตย์" ( helios ในภาษากรีก) และ "ดอกไม้" ( anthos ในภาษากรีก) การรวมกันของคำว่าดอกทานตะวันหมายถึงนิสัยชอบของดอกไม้ (หรืออย่างแม่นยำมากขึ้นของหัวดอกไม้) ที่จะเอื้อมมือไปที่ดวงอาทิตย์

การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์

กรุงเยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นของตระกูล Compositae Tubuliflorae: เป็นไม้ล้มลุกยืนต้นที่มีลำต้นสูงถึง 2 หรือ 3 เมตรและในส่วนปลายนั้นจะค่อนข้างหยาบ ใบมีทั้งแบบสลับและแบบตรงข้าม: ในส่วนล่างของก้านพวกมันมักจะสลับกันในขณะที่ใบที่พบจะอยู่ในส่วนที่อยู่ตรงข้าม อีกครั้งใบคมและแหลมมีขอบหยักและพื้นผิวขรุขระสีเขียวเข้มลายด้วยซี่โครงทำเครื่องหมาย ดอกไม้สีเหลืองคล้ายกับดอกทานตะวันหันไปทางดวงอาทิตย์ตามเส้นทางที่มีหัวดอกไม้: โดยบังเอิญดอกไม้ของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมักถูกเข้าใจผิดว่าเป็นความจริงสำหรับดอกทานตะวัน

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มได้รับการปลูกฝังอย่างชัดเจนสำหรับราก tuberized (รากจะ ramified มากและมีให้กับเหง้าหัวใต้ดิน): มันเป็นทรงกลมมีรูปร่างหมอบและล้อมรอบด้วยฟิล์มค่อนข้างแข็งและชัดเจน

พืชอาติโช๊คของกรุงเยรูซาเล็มไม่ได้เรียกร้องมากนักในแง่ของสภาพแวดล้อมและดิน: มันปรับให้เหมาะกับทุกสภาพอากาศแม้ว่ามันจะชอบวัตถุที่อบอุ่นและเติบโตได้ง่ายในดินทุกประเภทตั้งแต่ที่เปียกชื้นจนถึงที่ชื้นที่สุด

คุณค่าทางโภชนาการ

ดังที่เราได้เห็นเยรูซาเล็มอาติโช๊คผิดพลาดไปสู่หัว "ลืม": อาหารที่จริงแล้วไม่เพียง แต่ให้แคลอรี่น้อยมาก (ประมาณ 30 Kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์) แต่เป็นของอินนูลิน (มากถึง 60% ของน้ำหนัก) แห้ง) ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ไม่น่าแปลกใจที่มีการสังเกตว่า glycemia หลังจากมื้ออาหารของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มเท่านั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: นั่นหมายความว่าต่อมตับอ่อนไม่ได้ถูกกระตุ้นให้ผลิตอินซูลินเพื่อปรับสมดุลอัตราน้ำตาลในเลือด [นำมาจาก อาหารต้านอนุมูลอิสระ ทานให้ดีเพื่อป้องกันและต่อสู้กับโรค โดยโยฮันเนสเอฟ. คอยน์, มาเรนฟรานซ์]

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มประกอบด้วยน้ำในปริมาณที่ดี (80%), คาร์โบไฮเดรต 15-20% (รวมถึงฟรุกโตส, ไม่สามารถชั่งน้ำหนักกิจกรรมตับอ่อน), วิตามิน 2% และร่องรอยของวิตามินของกลุ่ม B, เกลือ แร่ธาตุ (เหล็ก, โพแทสเซียม, ซิลิกอน, ฟอสฟอรัส, แมกนีเซียม) และกรดอะมิโนเช่น asparagine และ arginine จากการศึกษาของศ. Boas, เยรูซาเล็มอาติโช๊คเป็นแหล่งของไบโอติน (วิตามิน H) ที่สำคัญมากในการป้องกันความเมื่อยล้าทางร่างกายปวดกล้ามเนื้อและความไม่สะดวก [นำมาจาก //www.topinambur.it/]

อาหารที่ใช้

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มโดยทั่วไปจะจัดทำขึ้นตามวิธีการเดียวกันของมันฝรั่ง: มันสามารถต้มในน้ำเค็มที่อุดมสมบูรณ์หรือดีกว่านึ่งจึงยืมตัวเองเพื่อเตรียมความพร้อมอร่อย - และในเวลาเดียวกันง่าย ๆ - เครื่องเคียง; นอกจากนี้ยังสามารถปรุงในกระทะหรือทอด

หลังจากปรุงอาหารไม่ว่าจะในน้ำกระทะเตาอบหรือน้ำมันรสชาติของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มนั้นละเอียดอ่อนและอ่อนหวาน: ดังที่อธิบายไว้ในตอนต้นของบทความอีกชื่อหนึ่งซึ่งอาติโช๊คเยรูซาเล็มเป็นที่รู้จักกันคือ "อาติโช๊ค" เยรูซาเล็ม ": ความสัมพันธ์ของผักนี้ไม่ได้เกิดขึ้นเพราะรสชาติของอาติโช๊คของเยรูซาเล็มนั้นมีลักษณะคล้ายกับอาติโช๊ค

ในที่สุดอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มก็สามารถนำมาใช้ดิบขูดในสลัดได้โดยตรง ด้วยการเติมมะนาวเล็กน้อยลงในเนื้อเยติของเยรูซาเล็มอาติโช๊คที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือละเอียดแล้วผลของอินนูลินจะเพิ่มขึ้น

มันเป็นเรื่องที่ดีที่จะจำไว้ว่าการห่อด้านนอกที่ล้อมรอบหัวนั้นย่อยง่ายมากดังนั้นจึงไม่แนะนำให้เอาออก

Trifolati Jerusalem อาร์ติโช้ค - วิธีทำความสะอาดและปรุงอาร์ติโช้คเยรูซาเล็ม

คุณสมบัติ

อาร์ติโช้คเยรูซาเล็มยังเป็นหนึ่งในผักที่ใช้ประโยชน์อย่างชาญฉลาดโดย phytotherapy: ตามที่กล่าวไว้อย่างกว้างขวางแล้วหัวนี้ควรชื่นชมโดยเฉพาะอย่างยิ่งโดยผู้ป่วยโรคเบาหวานสำหรับจำนวนอินนูลินจำนวนมาก แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซ่อนเร้นของเยรูซาเล็มอาติโช๊คไม่ได้หยุดอยู่ที่นี่: รากของมันมักจะถูกสะสมให้เป็นกาแลคโตจีนจึงสามารถเพิ่มและส่งเสริมการหลั่งน้ำนมในสตรีที่เลี้ยงลูกด้วยนม นอกจากนี้สารสกัดจากอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มมีประโยชน์มากในกรณีที่มีน้ำหนักเกินกำหนดค่าตัวเองเป็นความช่วยเหลือที่ถูกต้องในการลดน้ำหนัก: ไม่น่าแปลกใจการบริโภคของอาร์ติโช้คเยรูซาเล็มไม่เพียง แต่อำนวยความสะดวกในการย่อยอาหาร ความหิว

อาติโช๊คจากเยรูซาเล็มยังใช้ใบเพื่อบรรเทาปัญหาที่เกี่ยวข้องกับหัวใจล้มเหลว [นำมาจาก พจนานุกรมเหตุผลด้านการแพทย์สมุนไพรและ Phytotherapy โดย A. Bruni]

โดยทั่วไปแล้วเยรูซาเล็มอาติโช๊คถือเป็นยาชูกำลัง, ยาแก้ปวดท้อง, cholagogue และยาขับปัสสาวะ

นอกจากนี้อาติโช๊คของเยรูซาเล็มไม่ได้สร้างกลูเตนเป็นผลให้มันเหมาะสำหรับอาหารที่มีช่องท้อง

ผลของความร่วมมือ

เนื่องจากอินนูลินที่มีความเข้มข้นสูงการบริโภคท็อปปิ้งเบอร์มูสอาจทำให้เกิดปัญหากับอุตุนิยมวิทยาและอาการท้องอืดมากเกินไป เพื่อ จำกัด ปรากฏการณ์ที่ลำไส้ควรจะค่อยๆคุ้นเคยเริ่มต้นด้วยการบริโภคส่วนเล็ก ๆ แล้วเพิ่มขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

สรุปเยรูซาเล็มอาร์ติโช้คสรุปคุณสมบัติของเยรูซาเล็มอาติโช๊ค»