เนื้อกวาง

เกมคืออะไร?

สำหรับเกม (หรือเกม) หมายถึงสัตว์ที่ถูกล่าเพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร มันยังเป็นชื่อสามัญที่สงวนไว้สำหรับเหยื่อที่ถูกจับได้ในการฝึกกีฬาล่าสัตว์

เกมนี้กินส่วนใหญ่เป็นเนื้อสัตว์ที่ยังไม่ผ่านกระบวนการ แต่มีการเตรียมการเก็บรักษาไว้เป็นจำนวนมากเช่น: แฮมเนื้อกวาง, ซาลามี่หมูป่าเป็นต้น

อาหารการกิน

ลักษณะทางโภชนาการของเกม

ลักษณะทางโภชนาการของเกมไม่สามารถสรุปได้ในคำอธิบายเดียว; นี่เป็นเพราะเนื้อของสัตว์ต่าง ๆ มีความแตกต่างกันค่อนข้างมากและเป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น

เกมกรดพิวรีนและกรดยูริค

ก่อนอื่นเนื้อหา purine; เกมดังกล่าวประกอบไปด้วยเครื่องในและผลิตภัณฑ์ประมงบางอย่างซึ่งเป็นอาหาร purinophore ที่ อุดมไปด้วย purines โมเลกุลเหล่านี้ไม่เป็นอันตรายต่ออาสาสมัครที่มีสุขภาพดีเป็นอันตรายต่อผู้ที่มีข้อบกพร่องด้านการเผาผลาญเฉพาะที่รู้จักกันในชื่อ hyperuricemia พยาธิวิทยาเรื้อรังนี้ทำให้เกิดการสะสมของกรดยูริคในเลือดเป็น catabolite พื้นฐานของการย่อยสลาย purine ส่วนเกินของกรดยูริคเกือบจะไม่มีอาการ แต่การสะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปแบบของผลึกในข้อต่อสามารถสนับสนุนการปรากฏตัวของการโจมตีของโรคเกาต์ (โรคเกาต์)

อาหารที่มีภาวะ hyperuricemia ซับซ้อนและยากต่อการฝึก รักษาน้ำหนักทางสรีรวิทยาและการรักษาด้วยยาโดยเฉพาะการบำบัดทางโภชนาการที่มีเนื้อหา purine ต่ำวันนี้อนุญาตมากขึ้น อย่างไรก็ตามเกมยังถือว่าเป็นอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงในกรณีของภาวะ hyperuricemia และโรคเกาต์

สารอาหารที่มีพลัง

เกมในพื้นที่ของเรามีปริมาณแคลอรี่ที่ผันแปรโดยทั่วไปอยู่ในระดับปานกลางหรือต่ำ ธาตุอาหารหลักที่มีพลังงานมากที่สุดคือโปรตีนรองลงมาคือไขมัน คาร์โบไฮเดรตขาดไป

เปปไทด์ที่อุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นมีคุณค่าทางชีวภาพสูงในขณะที่ธรรมชาติของไขมันจะแตกต่างกันไปตามสายพันธุ์

คอเลสเตอรอลของเกมเสริม

มีคอเลสเตอรอลมากมายในเกมหลายประเภท เพื่อจำกัดความเข้มข้นของมันอาจเป็นประโยชน์ในการกำจัดผิวหนังของสัตว์เล็กและหลีกเลี่ยงการบริโภคเครื่อง

วิตามินและแร่ธาตุของเกม

วิตามินที่มีมากที่สุดในเนื้อสัตว์ในป่าคือจากกลุ่ม B ไนอาซิน (PP) มีความอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษ แต่ความเข้มข้นของไทอามีน (B1), ไรโบฟลาวิน (B2), ไพริดอกซิ (B6), ไบโอติน (H) และ cobalamin (B12) ไม่ทำให้ผิดหวัง การบริโภคเครื่องในจากเกมเช่นหัวใจตับและไตมีการใช้วิตามินเอ (เรตินอล) และวิตามินดี (calciferol) ที่มีความเข้มข้นสูง

ในเรื่องของแร่ธาตุความเข้มข้นของเหล็กโพแทสเซียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมและโซเดียมโดดเด่น

สรุปผลการวิจัย

โดยทั่วไปเกมคือชุดอาหารที่ให้อาหารเพื่อสุขภาพที่ดี มันเป็นของกลุ่มพื้นฐานของอาหารและเป็นทางเลือกที่มีประโยชน์แทนเนื้อไก่ไก่งวงเนื้อวัวและเนื้อหมู ควรหลีกเลี่ยงเฉพาะในกรณีของภาวะไขมันในเลือดสูงและไม่แนะนำให้ใช้บ่อยสำหรับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง

เห็นได้ชัดว่าไม่เกี่ยวข้องกับนักมังสวิรัติและนักปรัชญามังสวิรัติ แต่มีข้อได้เปรียบของการปราศจากโมเลกุลที่อาจเกิดจากการแพ้อาหาร (แลคโตส, กลูเตน, ฯลฯ ); แม้รูปแบบการแพ้จะหายากมาก

ส่วนเฉลี่ยของเกมในป่านั้นเหมือนกับเนื้อสัตว์ทั่วไปดังนั้นประมาณ 100 กรัม

ประเภท

เกมในอิตาลี

ในบางประเทศเกมแบ่งตามขนาดและการล่าสัตว์ถูกแบ่งย่อยตามกฎหมายเป็นเกมล่าสัตว์ขนาดเล็ก (เกมเล็ก) และเกมล่าสัตว์ใหญ่ (เกมใหญ่) ในอิตาลีเรามักจะแบ่งเกมตามระดับชีวภาพนั่นคือสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมและนก ในสัตว์เลื้อยคลานทวีปอื่น ๆ จะรวมอยู่ในเกมด้วย

หมายเหตุ : เพื่อความถูกต้องเราได้ระบุแนวคิดรวบยอดแม้แต่ปลาที่จับได้ในการล่าใต้น้ำ (เรียกว่าการตกปลาใต้น้ำอย่างไม่เหมาะสม) ควรเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มเกม ในภาษาอังกฤษปลาทั้งหมดที่จับได้จากงานอดิเรกหรือกีฬาเรียกว่า "เกมปลา"

ตั้งแต่สมัยโบราณในอิตาลีเกมเป็นแหล่งอาหารที่สำคัญมาก อย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปและการรับรู้ของสัตว์ที่เพิ่มขึ้นทำให้เกมสูญเสียคุณค่าทางอาหารและการค้าไปเรื่อย ๆ ทุกวันนี้การล่าถูกแทนที่ด้วยการผสมพันธุ์เกือบทั้งหมดและร่างของนักล่ามืออาชีพก็หายไป

เกมภาษาอิตาลีรวมถึงสายพันธุ์เช่น:

• เกมป่า (สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม): กระต่าย, กระต่ายป่า, หมูป่า, หมูป่า, กวางรกร้าง, กวาง, กวางยอง, เลียงผาเป็นต้น
• เกมขนนก (นก): ไก่ฟ้า, เป็ด, นกกระทา, นกกระทา, จำพวก ฯลฯ

หมายเหตุ : ในช่วงเวลาแห่งความอดอยากแม้ในอิตาลีมันถูกใช้เพื่อตามล่าเกมที่มีคุณค่าทางอาหารต่ำเช่น: เม่น, แบดเจอร์, ฟ็อกซ์, แมว ฯลฯ

อาหาร

ลักษณะอาหารของเกม

ผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ ที่จัดกลุ่มภายใต้เงื่อนไขของเกมมีลักษณะแตกต่างกัน สำหรับสิ่งนี้พวกเขาต้องการกระบวนการเฉพาะและการรักษาซึ่งไม่สามารถพิจารณาได้อย่างเพียงพอในระดับสากล

เกมหรือเกมยังเป็นตัวแทนของประเภท เนื้อดำที่ มีชื่อเสียง ความแตกต่างที่สำคัญในเกมเมื่อเทียบกับเนื้อขาวและแดงคือ:

• ความสอดคล้องที่แข็งหรือยืดหยุ่นและมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นซึ่งอาจต้องใช้การบ่มและการหมัก
• ปริมาณไขมันน้อยลง
• ความเกี่ยวข้องต่ำกับการปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและใจโอนเอียงที่ยาวนานกว่า
• ลดระดับสุขลักษณะ

สุขภาพ

ระดับของเกมที่ถูกสุขลักษณะ

แบคทีเรียไวรัสและปรสิตในเกม

หลายคนคิดว่าการบริโภคเกมเป็นยาครอบจักรวาลที่แท้จริง สัตว์ป่าไม่ได้รับการรักษาด้วยยาและกินอาหารจากธรรมชาติเท่านั้น อย่างไรก็ตามสิ่งเหล่านี้ไม่ได้ป้องกันผู้บริโภคจากการระบาดของกาฝากการติดเชื้อแบคทีเรียและไวรัสและการปนเปื้อนของสารตะกั่ว

ในความเป็นจริงสัตว์ป่าต้องเผชิญกับโรคเหล่านี้อย่างต่อเนื่องซึ่งบางส่วนสามารถถ่ายโอนไปยังสัตว์เลี้ยงหรือมนุษย์ สถานการณ์สุดท้ายนี้ต้องปรุงเนื้อสัตว์ให้สะอาดก่อนบริโภคและหลีกเลี่ยงอาหารที่มีต้นกำเนิดที่น่าสงสัย เหนือสิ่งอื่นใดเด็กผู้สูงอายุและสตรีมีครรภ์ควรหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดในบ้านสัตว์ที่เสียใจมาก ๆ (เช่นสัตว์ที่ตกถนน) และเนื้อสัตว์ที่สุกเกินไป (มักได้รับเป็นของขวัญ)

เกมสามารถเป็นยานพาหนะที่มีศักยภาพของ:

• salmonellosis
• Campylobacteriosis
• Escherichia coli
• listeriosis
• toxoplasmosis
• trichinosis
• ไวรัสตับอักเสบอี
• ความเป็นพิษของตะกั่ว

การปนเปื้อนของตะกั่วในเกม

ไม่ได้อยู่ในรูปของมลภาวะต่อสิ่งแวดล้อม แต่เนื่องจากกระสุนที่ใช้ในการล่าสัตว์สารตะกั่วอาจปนเปื้อนเนื้อเกม

ความกังวลว่าสิ่งนี้อาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์เช่นสนับสนุน "หน่วยงานความปลอดภัยด้านอาหารของนอร์เวย์" เพื่อกีดกันการบริโภคเกมป่าในปริมาณที่เกินหนึ่งส่วนทุก 30 วันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับหญิงตั้งครรภ์และเด็กเล็ก

ฆ่าเกมป่า

สัตว์ที่มีขนาดใหญ่เช่นกวางกวางที่ร่วงหล่นและหมูป่าอาจจำเป็นต้องเข่นฆ่าบางส่วนทันทีหลังจากที่ฆ่าแม้แต่ตรงบริเวณที่ถูกจับ นำอวัยวะภายในและลูกอัณฑะออก (ในกรณีของตัวอย่างชาย) และอาจลอกออกและ / หรือผ่าให้ข้อได้เปรียบหลายประการ; บางชนิดมีลักษณะที่ใช้งานได้จริงเช่นการขนส่งและอื่น ๆ ที่มีลักษณะทางประสาทสัมผัส (พวกเขาปรับปรุงรสชาติและกลิ่นของเนื้อสัตว์)

การตัดของเกม

เกมทั้งหมดที่มีขนาดกลางหรือขนาดใหญ่ควรอยู่ภายใต้การเติบโต มีเพียงนกตัวเล็ก ๆ (ตัวอย่างเช่นนกกระทา) ได้รับการยกเว้นจากการรักษานี้

การสุกแก่เป็นกระบวนการที่ช่วยให้เลือดไหลออกจากซากสัตว์ทำให้เนื้อแห้งและนุ่มขึ้น ระยะเวลาการเจริญเติบโตจะแตกต่างกันไปตามสภาพของซากสัตว์ (ไม่ว่าจะมีขนไม่มีส่วนหรือทั้งหมดอายุและเพศของสัตว์ ฯลฯ ) ไปยังสถานที่ที่มีการสุกแก่และการประยุกต์ใช้การหมักที่เป็นไปได้ และซับซ้อนเพื่อให้สามารถอธิบายได้ในไม่กี่บรรทัด

หมายเหตุ : เพื่อรับประกันการสุกเต็มที่ดีที่สุดที่อุณหภูมิไม่ต่ำมากมันมีประโยชน์มากที่จะเก็บขนสัตว์ไว้ในเกมที่ทำจากขนสัตว์ซึ่งอนุญาตให้มัน (น่าเสียดาย แต่ทั้งหมด) ในทางกลับกันหากคุณมีความเป็นไปได้ที่จะนำสัตว์ไปวางในห้องเย็นนี้ไม่จำเป็น

สุนัขจิ้งจอกที่มีขนสั้นและขนนกจะม้วนตัวต่างกัน ปากกาเช่นไก่ฟ้า (โดยเฉพาะเพศชาย) ต้องถอนและถอนออกไม่ควรถูกตัดและควรแขวนที่คอ (เวลาสูงสุด 3-4 วัน) ในทางกลับกันเกมขนสัตว์ (ทั้งที่มีขนและไม่มีทั้งทั้งหมดและแบ่งส่วน - ที่มีอุณหภูมิแปรผัน) ควรแขวนจากแขนขาหลัง ตัวอย่างขนาดเล็กเช่นกระต่ายและกระต่ายป่าอาจใช้เวลาเพียงสองสามวันในขณะที่สัตว์ขนาดใหญ่ไม่ควรมีอายุน้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์

หมายเหตุ : การแช่แข็งเนื้อสามารถทำได้โดยการแช่แข็ง นี่เป็นข้อได้เปรียบของการสูญเสียน้อยลง (เนื้อสัตว์ที่ไม่มีขน) แต่มีข้อห้ามในการใช้เวลานานมาก (หมูป่าสามารถแขวนในตู้แช่แข็งได้ 6-12 เดือน)

การหมักเกมป่า

น้ำหมักซึ่งบางครั้งก็สับสนกับการสุกงอมเป็นขั้นตอนที่มีฟังก์ชั่นการกำจัดกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของเกม อย่างไรก็ตามความสนใจด้วยสิ่งนี้เราไม่ได้ตั้งใจที่จะ "เปลี่ยนรสชาติของเนื้อสัตว์" แต่เพื่อยกเลิกโมเลกุลเหล่านั้น (มีมากขึ้นในผู้ใหญ่หรือตัวอย่างเก่าโดยเฉพาะผู้ชาย) ที่มีแนวโน้มที่จะมีคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์เอง นอกจากนี้การหมักยังมีความได้เปรียบในการถ่ายโอนกลิ่นและเครื่องปรุงรสบาง ๆ เข้าไปในเนื้อเยื่อได้ลึกกว่าการทำเกมปรุงแต่งระหว่างการปรุงเท่านั้น

ส่วนผสมทั่วไปของการหมักคือน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เกลือน้ำตาลหรือน้ำผึ้งไวน์ (ส่วนใหญ่สีแดง), ใบกระวาน (ใบหรือผลเบอร์รี่), เบอร์รี่สน, โรสแมรี่, โหระพา, ออริกาโน, เปลือกมะนาวและน้ำมะนาว, พริกไทยดำ กระเทียม, หัวหอม, ขึ้นฉ่าย, แครอท ฯลฯ