Casatiello: สูตรคุณสมบัติทางโภชนาการและการใช้งานในอาหารของ R. Borgacci

อะไร

casatiello คืออะไร

Casatiello เป็นชื่อของสูตรอีสเตอร์อีสเตอร์ทั่วไปซึ่งมีหลายรุ่น

ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเนเปิลส์ แต่มีหลายสายพันธุ์คือ Caserta, Nola, Salerno และ Vesuvius - หรือในพื้นที่รอบ ๆ ภูเขาไฟ สามารถแบ่งออกเป็นสองประเภทหลัก: เค็มและหวาน

The casatiello มีลักษณะเป็นโดนัทของขนมปังซึ่งส่วนใหญ่เป็นไข่ของแม่ไก่ที่มีเปลือกหอยจมอยู่ในกรงและถูกมัดด้วยแป้งลายถัก รูปแบบนี้จะมีคำอธิบายสัญลักษณ์ทางศาสนาที่เกี่ยวข้องกับอีสเตอร์หรือการตรึงกางเขนและการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเยซูในขณะที่บางวรรณกรรมร่องรอยแสดงให้เห็นถึงสูตรที่ควรจะเกิดขึ้นรอบศตวรรษที่ 16; รากนิรุกติศาสตร์มาจากคำภาษาเนเปิลในชีสขนาดเล็ก

ของ casatiello นั้นเป็นสูตรที่ค่อนข้างซับซ้อน ส่วนผสมหลักคือแป้งสาลีไขมันปรุงรสชีสและไข่ เกือบทั้งหมดของพวกเขาวางซาลามิเนเปิลส์ด้วยเช่นกัน สิ่งนี้ทำให้เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุถึงวัตถุประสงค์ทางโภชนาการที่เฉพาะเจาะจงและบทบาทในอาหาร มันอุดมไปด้วยไขมันและคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งเป็นตัวกำหนดค่าแคลอรี่สูง นอกจากนี้ยังมีเส้นใยวิตามินแร่ธาตุคอเลสเตอรอล ฯลฯ

casatiello สามารถใช้เป็นของว่างรองตอนกลางหรือตอนบ่าย ในอาหารมื้อหลักของอาหารที่มีความสมดุลนั้นยากที่จะทำให้เกิดบริบทเพราะการให้แคลอรี่จำนวนมากและการย่อยอาหารที่กระทำไม่ได้ทำให้มีพื้นที่มากพอสำหรับการแทรกของอาหารอื่น ๆ

สูตร casatiello ไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ค่อนข้างยาว เพื่อผลลัพธ์ที่ดีจะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างรอบคอบ ต่อมาเราจะไปลงรายละเอียดเพิ่มเติม

ตำรับ

สูตรของ casatiello เผ็ด

ส่วนผสมสำหรับ casatiello เผ็ด

• แป้งสาลีชนิด 00 650 กรัม
• น้ำ 375 มล
• ไข่ 200 กรัม (4 ฟองพร้อมไข่)
• Caciocavallo ชีส 150 กรัม
• เนเปิลส์ซาลามี่ 150 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 25 กรัม
• น้ำมันหมู 25 กรัม
• เกลือสูงถึง 15 กรัม
• ยีสต์เบียร์แห้ง 10 กรัม
• พริกไทยดำป่น

ขั้นตอนการทำเค็ม casatiello

• อุ่นน้ำและละลายยีสต์ในนั้น
• ในชามหรือดาวเคราะห์ที่มีตะขอยึดให้ใส่น้ำมันและน้ำมันหมูโดยผสม / นวดด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเข้ากัน
• เพิ่มครึ่งหนึ่งของแป้งเล็กน้อยในแต่ละครั้งสร้างแป้ง
• เพิ่มเกลือและส่วนที่เหลือของแป้งเข้าด้วยกันเพิ่มจังหวะของแป้ง
• หลังจากถ่ายโอนประมาณ 10 'บนบอร์ดขนมและแยก 50-80 กรัม - ตั้งใจที่จะทำให้แถบของแป้งเพื่อกรงไข่บน
• ตัด caciocavallo และ salami เป็นก้อนและล้างไข่
• กระจายแป้งด้วยมือรักษาความหนาประมาณ 1 ซม. แล้วใส่ลูกบาศก์ caciocavallo ซาลามี่และพริกไทยดำ จากนั้นปิดหรือม้วนขึ้นแล้วคลุกมันด้วยตนเองทำให้เป็นชุด
• ให้รูปร่างของเส้นกับแป้งและวางไว้ - ปิดในแหวน - ในเค้กกระทะจากเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. ก่อนหน้านี้ไขมันหรือไม่ติด
• ด้วยสารประกอบที่แยกกันก่อนหน้านี้รับแถบ; ครึ่งไข่ลงในแป้งและปกคลุมด้วยหลังไว้เป็นรูปกากบาท
• คลุมด้วยเกลียวแล้วยกขึ้นเพื่อเพิ่มระดับเสียงสองเท่า เวลาจะแตกต่างกันไปตามสภาพแวดล้อม หากอุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° C อาจใช้เวลาครึ่งวันในห้องหัวเชื้อแทนอาจใช้เวลาสองสามชั่วโมง การใช้ sourdough หรือ sourdough นั้นมีโอกาสมากที่เวลา 12 ชั่วโมง
• เปิดเตาอบในโหมดคงที่ที่ 170 ° C; อบ casatiello แล้วรอประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ให้ความสนใจกับตำแหน่งของ casatiello ในเตาอบซึ่งไม่ได้สัมผัสด้านบนหรือด้านล่างเกินไป
• อนุญาตให้เย็นเพื่อป้องกันไม่ให้ทำลาย จากนั้นเปิดและจำหน่ายเป็นชิ้น ๆ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ casatiello

ส่วนของคาซาลาเทลโลนั้นเป็นสูตรแคลอรี่สูงซึ่งพลังงานส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตตามด้วยไขมันและโปรตีนในที่สุด คาร์โบไฮเดรตมีความซับซ้อนเป็นส่วนใหญ่ (แป้ง) กรดไขมันไม่อิ่มตัวและเปปไทด์ส่วนใหญ่มีค่าทางชีวภาพสูงและปานกลาง - เนื่องจากมีอาหารหลายประเภท

มันมีเส้นใยในปริมาณปานกลางในขณะที่คอเลสเตอรอลมีมาก มันทำให้กลูเตนแลคโตส purine และกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนในระดับที่สำคัญซึ่งหมายความว่ามันสามารถเป็นอันตรายต่อบุคคลที่แพ้ง่าย เป็นไปได้ว่าในกรณีของการแพ้โดยเฉพาะอย่างยิ่งแม้กระทั่งความเข้มข้นของฮิสตามีนและ / หรืออาหารที่ปลดปล่อยอาจเป็นปัญหาได้

คาซาเทลโลมีวิตามินที่น่าสนใจแม้ว่าการปรุงอาหารที่ยืดเยื้อจะทำให้หมดสิ้นลงอย่างมาก มันมีความเข้มข้นที่ดีเยี่ยมของโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ของกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1), riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (vit PP), pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) นอกจากนี้ยังมีโมเลกุล liposoluble เช่นเรตินและเทียบเท่า (vit A และ RAE) และ calciferol (vit D); มีวิตามินอีจำนวนน้อย (อัลฟาโทโคฟีรอล) เกี่ยวกับแร่ธาตุโดยเฉพาะระดับฟอสฟอรัสเหล็กและสังกะสีโดดเด่น ปริมาณแคลเซียมและโพแทสเซียมก็น่าสนใจเช่นกัน ระดับโซเดียมที่เกี่ยวข้องอย่างไม่ต้องสงสัยถือได้ว่ามากเกินไป

อาหาร

Casatiello ในการควบคุมอาหาร

Casatiello ไม่ใช่อาหารที่ย่อยง่าย ดังนั้นจึงไม่เหมาะสมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในมื้ออาหารที่นำหน้าการนอนหลับในกรณีของการประนีประนอมและความผิดปกติของกระเพาะอาหารและหลอดอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อยกรดในกระเพาะอาหาร, hypochlorhydria, โรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น กรดไหลย้อน gastroesophageal

Casatiello มีข้อห้ามในการรักษาด้วยโภชนาการกับภาวะน้ำหนักเกินเนื่องจากแคลอรี่ส่วนเกินซึ่งเป็นส่วนที่ดีซึ่งสามารถกล่าวถึงไขมัน สำหรับระดับคอเลสเตอรอลและกรดไขมันอิ่มตัวที่ไม่ควรมองข้าม - แม้ว่าจะต่ำกว่ากรดไขมันไม่อิ่มตัว - ก็ถือว่าไม่เหมาะสมสำหรับอาหารสามัญของผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง นอกจากนี้ยังมีระดับน้ำตาลในเลือดเช่นมีผลเสียต่ออาหารสำหรับเบาหวานประเภทที่ 2 และสำหรับภาวะไขมันในเลือดสูง การเคารพสูตรดั้งเดิมซึ่งมีชีสและซาลามี่และยังมีการเพิ่มเกลือคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่ไม่เกี่ยวข้องในอาหารกับความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมหลัก Casatiello ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะในกรณีของภาวะ hyperuricemia โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีการโจมตีของโรคเกาต์และแนวโน้มที่จะเป็นกรดยูริก lithiasis ไต (การคำนวณ) นอกจากนี้ยังไม่ถือว่าเกี่ยวข้องกับการรักษาด้วยอาหารกับฟีนิลคาโตนูเรีย มันได้รับการยกเว้นอย่างสิ้นเชิงจากระบบการปกครองช่องท้อง ในกรณีของการแพ้แลกโตสความเพียงพอของมันขึ้นอยู่กับระดับความไวต่อน้ำตาลนมแต่ละระดับ เช่นเดียวกับการแพ้ฮีสตามี

มีโปรตีนคุณค่าทางชีวภาพในปริมาณสูงช่วยในการตอบสนองความต้องการทางโภชนาการของผู้ที่ต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็นเพิ่มขึ้น Casatiello ยังก่อให้เกิดความพึงพอใจต่อความต้องการของฟอสฟอรัสซึ่งเป็นแร่ธาตุที่มีอยู่อย่างมากมายในสิ่งมีชีวิต - โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกระดูกในรูปแบบของไฮดรอกซีอะพาไทต์ในฟอสโฟลิปิดของเยื่อหุ้มเซลล์และเนื้อเยื่อประสาทเป็นต้น มันเป็นแหล่งของธาตุเหล็กที่มีประโยชน์ทางชีวภาพและมีส่วนร่วมในการรายงานข่าวเกี่ยวกับความต้องการด้านการเผาผลาญอาหารที่เหนือกว่าในสตรีที่มีความอุดมสมบูรณ์หญิงตั้งครรภ์ในนักวิ่งมาราธอนและมังสวิรัติโดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมิ่นประมาท หมายเหตุ : การขาดธาตุเหล็กสามารถทำให้เกิดภาวะโลหิตจางจากการขาดธาตุเหล็ก ปริมาณสังกะสี - จำเป็นต่อการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระของฮอร์โมนและเอนไซม์ - สามารถมองเห็นได้ แต่ไม่สูงมากนัก การได้รับแคลเซียมนั้นถือว่ามีประโยชน์แม้ในกรณีที่ต้องการสารอาหารเพิ่มขึ้นส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับเมแทบอลิซึมของกระดูก - ระหว่างการเจริญเติบโตการตั้งครรภ์ความเสี่ยงที่สูงขึ้นของโรคกระดูกพรุนเป็นต้น

casatiello อุดมไปด้วยวิตามินบีทุกปัจจัยที่มีความสำคัญอย่างยิ่งในกระบวนการผลิตเซลล์ ดังนั้นจึงสามารถพิจารณาการสนับสนุนที่ดีเยี่ยมในการทำงานของเนื้อเยื่อร่างกายต่างๆ อุดมไปด้วยวิตามินบี 12 สำคัญอย่างยิ่งระหว่างตั้งครรภ์ Retinol (vit A เหมาะสม) นั้นจำเป็นสำหรับการบำรุงรักษาฟังก์ชั่นการมองเห็นและการสืบพันธุ์และการแยกเซลล์ เรตินที่เทียบเท่าแทน - ตัวอย่างเช่นแคโรทีนอยด์, สารตั้งต้นของวิตามินก่อนหน้านี้ - มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ วิตามิน D หรือ calciferol หายากในอาหารเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเผาผลาญโครงกระดูกและสนับสนุนการป้องกันภูมิคุ้มกันอย่างยิ่ง วิตามินอี (อัลฟาโทโคฟีรอล) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยม

คาซาตีเทลโลไม่เคารพหลักเกณฑ์ของอาหารมังสวิรัติและมังสวิรัติ ยิ่งไปกว่านั้นมันไม่เหมาะสำหรับอาหารศาสนาฮินดูพุทธยิวและมุสลิม

ส่วนเฉลี่ยของ casatiello ประมาณ 50 กรัม

ประวัติศาสตร์

บันทึกประวัติศาสตร์เกี่ยวกับคาซาเทลโล

casatiello เป็นเรื่องปกติของอีสเตอร์ เช่นเดียวกับการเตรียมอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิมทั้งหมดมันเป็นผลมาจากการผสมผสานทางวัฒนธรรมระหว่างอาหารหลากหลายประเภท - โรมัน, ไบเซนไทน์, ฮิบรู, อาหรับและนอร์แมน - และการทำงานซ้ำอย่างต่อเนื่อง

สูตรไม่ต้องรอการมาถึงของส่วนผสมจากต่างประเทศ - ยืนยันในดินแดนของเราเฉพาะในศตวรรษที่สิบเจ็ด - ในทางกลับกันไม่มีหลักฐานที่สามารถเป็นพยานการเกิดในยุคก่อนยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา (1200-1500 AD)

การอ้างอิงที่ชัดเจนทำโดยนักเขียนชาวเนเปิลในอิตาลี Giovan Battista Basile (เกิดในปี 1566 และเสียชีวิตในปี 1632) ในงานของเขา "La gatta Cenerentola" - เทพนิยายที่มีอยู่ในคอลเลกชันมรณกรรม "Lo cunto de li cunti" (1634-1636)

Casatiello มีรูปทรงกลมโดนัท แต่ยังโดดเด่นด้วยการเพิ่มไข่ทั้งฟองด้วยเปลือกเมล็ดที่จมอยู่ในแป้งซึ่งยังคงเปิดอยู่บางส่วนดังนั้นจึงถูกข้ามโดยแถบแป้งผิว ในสัญลักษณ์ทางศาสนาดูเหมือนว่ารูปแบบนี้มีความหมายสองประการ: ไข่ที่มีแถบพาสต้าไขว้ควรระลึกถึงการเสียสละของพระเยซูในขณะที่รูปร่างวงกลมจะหมายถึงวงจรของการฟื้นคืนชีพ

นิรุกติศาสตร์ของคำว่า casatiello ควรมาจากภาษาเนเปิลในภาษาของชีสตัวเล็ก (cacio) จากนั้น "caciatiello" หรือ "casciatiello"