ชื่อ: Theobroma ต้นโกโก้
ครอบครัว: Sterculiacee
คำสั่ง: Malvacee
สภาพทั่วไป
โกโก้และช็อคโกแลตเป็นอาหารที่บริโภคในประเทศพัฒนาแล้วส่วนใหญ่ของโลกในขณะนี้การบริโภคของพวกเขามี จำกัด มากในประเทศผู้ผลิตการพัฒนาทั้งหมด
โกโก้และช็อคโกแลตเป็นอาหารจริงแม้ว่าพวกเขาจะได้รับการพิจารณา - ขอบคุณสารที่พวกเขามี - ของ "ผลิตภัณฑ์ทำงาน": ในความเป็นจริงมีคุณสมบัติด้านสุขภาพมากมายที่อธิบายถึงอาหารเหล่านี้; กลุ่มคนที่มีผลกระทบมากที่สุดและน่าสนใจที่สุดในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาเกี่ยวข้องกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่เชื่อมโยงกับเนื้อหาโพลีฟีนอล
สารต้านอนุมูลอิสระและต้านการอักเสบ
ช็อกโกแลตสามารถพบได้ในท้องตลาดมีพันธุ์มากมายทั้งในแง่ของคุณภาพและการบรรจุอย่างหมดจด: นมสีเข้มถึงโกโก้ในสัดส่วนที่ต่างกันหรือช็อคโกแลตสำหรับดื่มผงโกโก้ช็อคโกแลตสีขาว ฯลฯ
ประโยชน์ของการอบ
ในบรรดาประเภทเหล่านี้ช็อคโกแลตสีเข้มเป็นทางเลือกหนึ่งอย่างไม่ต้องสงสัย: จากมุมมองด้านสุขภาพมันเป็น "อาหารยาเสพติด" ที่แท้จริงจะต้องดำเนินการตามธรรมชาติในปริมาณที่เหมาะสมในปริมาณที่เหมาะสมและไม่เกินจริงติดอยู่ใน "ลำคอ" "; หนึ่งในคุณสมบัติที่เน้นโดยการทดลองทางคลินิกที่แตกต่างกันคือการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด แต่อิทธิพลที่ออกแรงในการผลิตปัจจัยต้านการอักเสบก็มีความสำคัญเช่นกัน ด้วยการใช้ดาร์กช็อกโกแลตกลไกที่นำไปสู่การผลิตสารที่ทำให้เกิดการอักเสบเช่น prostaglandins, thromboxanes และ leukotrienes นั้นถูกยับยั้ง
เนื้อหาของสารต้านอนุมูลอิสระนั้นสูงมากแล้วในปี 1996 Lancet ได้ตีพิมพ์งานวิจัยแรกเกี่ยวกับคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในโกโก้ (สารต้านอนุมูลอิสระตามที่ทราบกันดี) มีประโยชน์ที่เป็นที่รู้จักในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระ ของโรคต่างๆ)
การวิจัยสารประกอบธรรมชาติที่สามารถต่อสู้กับ อนุมูลอิสระ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพได้กลายเป็นสิ่งสำคัญมากขึ้นเรื่อย ๆ อนุมูลอิสระเป็นสายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยาของออกซิเจน (ROS) และไนโตรเจน (RNS) โดยมีอิเล็กตรอน unpaired ในวงนอกชั้นนอก คุณลักษณะนี้ทำให้พวกมันไม่เสถียรมากโดยมีแนวโน้มที่จะตอบสนองได้ง่ายมากกับชีวโมเลกุลต่าง ๆ
อณูออกซิเจนในสิ่งมีชีวิตเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำกระบวนการเผาผลาญอาหารต่าง ๆ ; ระหว่างปฏิกิริยาทั้งหมดนี้มีการผลิตอนุมูลอิสระและตัวกลางปฏิกิริยา ภายใต้สภาวะปกติการผลิต ROS เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำงานของกระบวนการทางชีวภาพเช่นการสนับสนุนการตอบสนองของภูมิคุ้มกัน ด้วยเหตุนี้จึงมีสภาวะสมดุลระหว่างการผลิตอนุมูลอิสระภายนอกและการวางตัวเป็นกลางของพวกเขาโดยกลไกการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ อย่างไรก็ตามเมื่อ ROS หนีการควบคุมระบบการทำให้เป็นกลางปฏิกิริยาที่มีศักยภาพของพวกมันจะสร้างปรากฏการณ์ที่เป็นพิษ
ชนิดหัวรุนแรงที่สำคัญ ได้แก่ ไอออนเปอร์ออกไซด์ (O 2 - ∙), ไฮดรอกซิลอนุมูลอิสระ (OH ∙), ไนตริกออกไซด์ (NO ∙), ไนโตรเจนไดออกไซด์ (NO 2 ∙) และเปอร์ออกไซด์ออกไซด์ (LOO ∙)
สิ่งมีชีวิตภายใต้สภาวะปกติมีความสามารถในการต่อสู้และต่อสู้กับสายพันธุ์ที่มีปฏิกิริยาเหล่านี้ผ่านระบบสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งรวมถึงกลไกของเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์ ในบรรดาเอนไซม์นั้นมี super-oxidismism, catalase และ glutathione peroxidase ในขณะที่ในบรรดาสารที่ไม่ใช่เอนไซม์เราจำวิตามินอีวิตามินซีวิตามินซีแคโรทีนอยด์โพลีฟีนอลและแอนโธไซยานิน
โพลีฟีนโกโก้
โพลีฟีนโกโก้แบ่งออกเป็น 3 กลุ่ม: Catechins หรือ flavan - 3 - น้ำมัน (ประมาณ 37%), Anthocyanins (4%) และ Proanthocyanidins (58%) ประกอบด้วยหน่วย catechins หรือ epicatechins
ปริมาณโพลีฟีนอลในช็อกโกแลตดำนั้นเหนือกว่าที่พบในช็อกโกแลตนม สิ่งนี้สามารถเกิดขึ้นได้เช่นเดียวกับการทดลองในห้องปฏิบัติการโดยการชิมอาหาร ในความเป็นจริงเนื้อหาของโพลีฟีนอลนั้นสัมพันธ์กับรสขมและฝาดซึ่งสามารถพบได้โดยไม่คำนึงถึงปริมาณของโกโก้ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์
การศึกษาทางคลินิกจำนวนมากแสดงให้เห็นถึงผลในเชิงบวกที่ฟลาโวนอยด์มีในการป้องกันโรคในระบบหัวใจและหลอดเลือด; ในความเป็นจริงการได้รับฟลาโวนอยด์ในอาหารสูง (ช็อคโกแลตโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้ามืดก็อุดมไปด้วย) ได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นตัวช่วยสำคัญในการลดการโจมตีของ CVD (โรคหัวใจและหลอดเลือด)
การศึกษาที่สำคัญมากมีภาพประกอบเรื่อง "Focus on Chocolate" โดย Ottaviani และคณะ ถูกหามออกไปจากประชากรพื้นเมืองของเกาะ Kuna: พบว่าการบริโภคโกโก้และอนุพันธ์ได้นำไปสู่การลดลงของอุบัติการณ์ของความดันโลหิตสูงที่ขาดไปอย่างแท้จริง ตัวเลขนี้อาจเป็นเรื่องบังเอิญที่เชื่อมโยงกับปัจจัยอื่น ๆ พันธุกรรมและสิ่งแวดล้อม อย่างไรก็ตามการศึกษายังดำเนินต่อไปสำหรับบุคคลที่ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันมากที่สุดย้ายออกจากสถานที่กำเนิดของพวกเขา: ผลที่ได้คือการปรากฏตัวของกรณีของความดันโลหิตสูงและการวิเคราะห์เชิงลึกมากขึ้นแสดงให้เห็นว่า ก็เปลี่ยนอาหารอย่างรุนแรงด้วยการแนะนำอาหารใหม่และการละทิ้งการใช้โกโก้และอนุพันธ์
จากการศึกษาครั้งนี้มีการตั้งสมมติฐานหลายอย่างเกี่ยวกับการได้รับประโยชน์จาก flavonoids / cardiovascular ประโยชน์ที่สำคัญที่สุดของสิ่งเหล่านี้คือหนึ่งในสูตรที่ Schroeter และคณะได้จัดทำ ขึ้นซึ่งบ่งชี้ว่า epicatechins ในฐานะผู้ไกล่เกลี่ย
ฟลาโวนอยด์สามารถกระตุ้นการผลิตและปล่อยไนตริกออกไซด์ จริง ๆ แล้วจะแม่นยำมากขึ้นพวกเขาจะมีอิทธิพลต่อกิจกรรมของเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ (NO synthase): การทำเช่นนี้จะส่งเสริมกระบวนการขยายตัวของหลอดเลือดที่ฐานของผลกระทบความดันโลหิตตกจาก flavonoids แนะนำกับอาหาร
นอกจากนี้ในการตรวจสอบนี้จะแสดงให้เห็นผ่านการศึกษาดำเนินการกับบุคคลที่มีสุขภาพเช่นการบริโภคอาหารของ flavonoids บริสุทธิ์จากสารสกัดโกโก้และอนุพันธ์หลังจากเพียงสองชั่วโมงจากการบริโภคสามารถยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของ LDL
โพลีฟีนยังแสดงให้เห็นว่าเป็นสารกระตุ้นภูมิคุ้มกันที่มีศักยภาพสามารถลดการตอบสนองการอักเสบอย่างมีนัยสำคัญ เพื่อแสดงให้เห็นถึงปัจจัยที่สำคัญนี้คือการศึกษาดำเนินการโดยดร. ssa Romina Di Giuseppe จากมหาวิทยาลัยคาทอลิกแห่ง Campobasso ในความร่วมมือกับสถาบันมะเร็งแห่งชาติของมิลานเผยแพร่ใน วารสารโภชนาการ ; การวิจัยครั้งนี้เป็นตัวแทนของการศึกษาทางระบาดวิทยาที่ใหญ่ที่สุดแห่งหนึ่งในยุโรป; ในความเป็นจริงมันเกี่ยวข้องกับ 20, 000 คน ("โครงการ Moli-sani")
การศึกษาได้ดำเนินการเพราะสถานะการอักเสบเรื้อรังสามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดจากการเต้นของหัวใจไปยังสมองซีกดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะสามารถควบคุมปรากฏการณ์การอักเสบและการทำเครื่องหมายอย่างใดอย่างหนึ่ง แนวโน้มและใช้งานง่ายที่สุดคือ PCR โปรตีน C ปฏิกิริยา
เพียงเปรียบเทียบค่าเลือดของโปรตีนนี้ร่วมกับปริมาณของช็อกโกแลตที่บริโภคเป็นประจำการศึกษาทางระบาดวิทยาได้พัฒนาขึ้น: จาก 11, 000 คนที่ตรวจสอบแล้ว 4, 849 คนล้วนมีสุขภาพที่ดีและไม่มีปัจจัยเสี่ยง ในจำนวนนี้ 1, 317 ไม่ได้ใช้ช็อคโกแลตชนิดใดในขณะที่ 824 บริโภคพวกเขาเป็นประจำ แต่เป็นประเภทมืด
ผลการวิจัยได้พิสูจน์แล้วว่าน่าสนับสนุน: อันที่จริงคนที่กินช็อกโกแลตดำเป็นประจำในปริมาณปานกลางพบว่ามีระดับโปรตีนในเลือดต่ำกว่าคนอื่น ๆ ด้วยวิธีนี้ความเสี่ยงของการอักเสบจะลดลงอย่างมาก
ช็อกโกแลตกินเท่าไหร่
อย่างไรก็ตามปริมาณของช็อคโกแลตมีความสำคัญมาก: การบริโภคดาร์กช็อกโกแลตในระดับปานกลางจำเป็นต้องใช้ประมาณ 6, 7 กรัมต่อวันเพื่อลดภาวะอักเสบ 17%; เพียงเล็กน้อยจึงเพียงพอที่จะใช้ประโยชน์จากการลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเท่ากับ 1 ใน 3 ของผู้หญิงและ 1/4 ในผู้ชาย
ดำเนินการต่อ: โกโก้และช็อคโกแลต: Natural Antidepressants »
