เนื้อหรือปลา

อาหารสองชนิดนี้มีความแตกต่างกันอย่างไร? ดีกว่าเนื้อสัตว์หรือปลา?

เนื้อสัตว์มักจะถือว่าเป็นอาหารที่ดีกว่าปลาเพราะมันอุดมไปด้วยสารอาหาร ในความเป็นจริงหลังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงรองลงมาจากเนื้อสัตว์ในบางแง่มุม แต่ดีกว่าอย่างอื่นสำหรับผู้อื่น

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารทั้งสองนี้อยู่ในปริมาณที่แตกต่างกันของโปรตีนและไขมัน ที่จริงแล้วเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่จะอุดมไปด้วยกรดอะมิโนและไขมัน

คุณภาพไขมันของปลานั้นสูงขึ้นมากและอาหารนี้มีความโดดเด่นโดย:

• ปริมาณคลอเรสเตอรอลที่ลดลง (ยกเว้นกุ้ง);
• ความอุดมสมบูรณ์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวที่เรียกว่า "ไขมันดี" มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างไรก็ตามในการเตรียมปลาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการปรุงอาหารเนื่องจากไขมันที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจะเสื่อมสภาพได้ง่ายที่อุณหภูมิสูง วิธีที่ยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมปลาคือสิ่งที่เรียกว่า "cartoccio" เทคนิคการทำอาหารนี้เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารปลาในเตาอบหลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วเท่านั้น ด้วยวิธีนี้จะช่วยรักษารสชาติกลิ่นและความนุ่มนวลของปลา

ไม่แนะนำให้ใช้การทอดเนื่องจากไขมันโอเมก้า 3 ที่มีชื่อเสียงหากอยู่ภายใต้อุณหภูมิสูงจะกลายเป็นสารตกค้างที่เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา (ดู: น้ำมันในอุดมคติสำหรับการทอดซึ่งเป็นน้ำมันที่ดีที่สุด

ความเข้มข้นของไขมันในปลานั้นแปรผันมาก (จาก 0.1 ถึง 30%) ด้วยเหตุนี้ปลาจึงถูกจำแนกเป็นไขมันน้อยและไขมัน

รายชื่อปลาในเนื้อหาของไขมัน
ผอม มากถึง 0.1%)	MAGRI (จาก 1 ถึง 5%)	semigrassi (จาก 5 ถึง 10%)	ไขมัน (มากกว่า 10%)
หอก	เสียงทุ้ม	Triglia	ปลาทู
ปลาเก๋า	ดิ้นรน	ปลามิวล์เล็ต	ปลาแซลมอน
นอร์เวย์กุ้งก้ามกราม	ปลาชนิดหนึ่ง	ปลาคาร์พ	แองกวิลลา
Gambero	หลอกล่อ	Sardina	Capito
ทรายแดงทะเล	กุ้งเคย	Triglia	ปลาชนิดหนึ่ง
	ปลาเทราท์	ปลาทูน่า
	นาก
	หอย

ปลาลีนต้องขอบคุณพิวรีนและพีริมิดีนในปริมาณต่ำซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการขับปัสสาวะ

ในบรรดาปลาสายพันธุ์นั้นเป็นอาหารที่มีโปรตีนน้อยที่สุดคือปลาที่มีไขมันน้อยที่สุดปลาทูน่ามีโปรตีนมากที่สุดปลาแซลมอนและปลาไหลที่มีไขมันมากที่สุด

กุ้งและหอยในขณะที่มีปริมาณโคเลสเตอรอลพอเหมาะจะปราศจากไขมันอิ่มตัวและอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ว่าในกรณีใดปริมาณไขมันในเลือดจะเล็กน้อย (1-3%)

หอยและหอยนางรมนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินซีการมีคาร์โบไฮเดรตอย่างรอบคอบ (6-10%) นั้นมีส่วนช่วยในการรับรสหวานของมัน

โปรตีนจากปลาถึงแม้จะต่ำกว่าเนื้อสัตว์ แต่ก็อุดมไปด้วยเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน

ด้วยเหตุนี้เนื้อปลาจึงย่อยได้มากขึ้น

มีการคำนวณว่าจะใช้เวลาประมาณ 2-3 ชั่วโมงสำหรับการย่อยปลาที่ไม่ติดมันมาก 3 หรือ 4 สำหรับการย่อยอาหารที่มีไขมันและไขมันครึ่ง โดยทั่วไปแล้วปลาน้ำจืดย่อยได้ง่ายกว่าในขณะที่หอยมักย่อยยาก

เนื้อหาที่ลดลงในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในมือข้างหนึ่งทำให้ปลาที่ย่อยได้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในทางอื่น ๆ มันทำให้เกิดการสลายตัวและการสลายตัวของเส้นใยกล้ามเนื้อหลังจากการปรุงอาหารเป็นเวลานาน

ในบรรดากรดอะมิโนของปลานั้นมีไลซีนอยู่มากมายซึ่ง จำกัด กรดอะมิโนของซีเรียลและผักบางชนิด ดังนั้นอย่าลังเลที่จะรวมซีเรียลกับปลาผักและปลาไม่แนะนำระหว่างปลาและแหล่งโปรตีนอื่น ๆ (พืชตระกูลถั่วเนื้อสัตว์ชีสหรือไข่)

เนื้อสัตว์อุดมไปด้วยธาตุเหล็กและวิตามินบีอย่างไรก็ตามปลามีความอุดมสมบูรณ์ในเกลือแร่บางชนิดเช่นไอโอดีนสังกะสีแคลเซียมแคลเซียมซีลีเนียมและฟลูออรีน ปริมาณฟอสฟอรัสตามที่กล่าวไว้มีค่าเท่ากัน

นอกจากปริมาณไขมันแล้วปลายังถูกจำแนกตามแหล่งที่มา (ทะเลและน้ำจืด)

จากมุมมองด้านโภชนาการปลาที่ดีที่สุดคือปลาสีน้ำเงินที่ตั้งชื่อตามสีด้านหลัง ปลาชนิดนี้อาศัยอยู่ในน่านน้ำของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนโดยทั่วไปจะมีรสชาติที่ดีกว่าและอุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน

นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะแยกแยะระหว่างปลาที่จับได้และปลาที่เลี้ยงในฟาร์ม จากมุมมองทางโภชนาการไม่มีความแตกต่างกันโดยเฉพาะและในบางกรณีปลาที่เพาะเลี้ยงนั้นดีกว่าด้านสุขอนามัยและความแท้จริง แน่นอนทุกอย่างขึ้นอยู่กับวิธีการเลี้ยงปลาที่นำมาใช้

ปลาป่ามีโอกาสสัมผัสกับขยะเคมีและโลหะหนักได้มากกว่า ปลาที่มีความอ่อนไหวต่อมลพิษมากที่สุดคือปลาที่สามารถกรองน้ำในปริมาณมากและยังคงรักษาจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค

ปลาขนาดใหญ่ (ปลาทูน่าปลาแมคเคอเรลและปลานาก) มีความไวต่อโลหะที่เป็นพิษเช่นปรอททองแดงตะกั่วและแคดเมียม ปลาเทร้าต์และปลามีแนวโน้มที่จะสะสมโลหะน้อยลงเช่นเดียวกับปลาแซลมอน โดยทั่วไปแล้วปลาที่จับได้ในมหาสมุทรแอตแลนติกนั้นมีมลพิษน้อยกว่าทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

ไม่ว่าในกรณีใดความต้องการที่สำคัญที่สุดในการหลีกเลี่ยงอาหารเป็นพิษคือความสดของปลา ในความเป็นจริงในขณะที่เนื้อจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างง่ายดายญาติปลาสดผ่านการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

โปรดจำไว้ว่าปลาแช่แข็งไม่มีอะไรที่จะอิจฉาปลาสดลองตรวจสอบลักษณะบางอย่างที่ควรคำนึงถึงเมื่อซื้อมัน:

คุณลักษณะ	ปลาสด	ปลาสด	แก้ไขปลาแล้ว
กลิ่น	เกลือหรือสาหร่าย	สด	สารแอมโมเนีย
CADAVERIC RIGIDITY	ปัจจุบัน	ไม่อยู่	ไม่อยู่
ลักษณะ	ผิวมันและเงางาม	พื้นผิวที่อยู่อาศัย	น่าเบื่อและขี้เถ้า
สอดคล้อง	แข็งและเนื้อ	ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่ม	นุ่มและอ่อนแอ
EYE	มีชีวิตอยู่และยื่นออกมา	คล้ายแก้ว	แบนและทำให้มัวหมอง
BRANCHIE สี	สีแดงเบอร์กันดีและเป็นประกาย	สีแดงและสีม่วงอ่อน	สีน้ำตาลอ้วน

เมื่อซื้อปลาแช่แข็งให้ใส่ใจกับรายละเอียดดังต่อไปนี้:

• วันหมดอายุ
• ความสมบูรณ์ของแพคเกจ

ฤดูกาลของปลา

Deepening: ปลาฤดูกาลสด

• ฤดูใบไม้ผลิ: กุ้งก้ามกราม, ปลาคาร์พ, ปลากระบอก, เดนโซ, นม, ดิ้นรน, นาก, ปลาทูน่า, ปลาซาร์ดีน, ปลาแมคเคอเรล
• ฤดูร้อน : แอนโชวี่, ปลาหมึก, หอยแมลงภู่, ทรายแดง, หอยนางรม, บ็อต, ปลาแมงป่อง, ปลาหมึก, ปลาหมึก, หอย
• ฤดูใบไม้ร่วง: ปลาไหล, กุ้งก้ามกราม, ปลากระบอก, หอยนางรม, ปลาหมึก, ปลาซาร์ดีน, แต่เพียงผู้เดียว, Tellina
• ฤดูหนาว : cod, moscardino, sarda, monkfish, ปลาซาร์ดีน, แต่เพียงผู้เดียว, ปลากะพงขาว, ปลาเทราท์, ปลากระบอก

ปลาเป็นหนึ่งในอาหารที่สมบูรณ์ที่สุดเนื่องจากอุดมไปด้วยโปรตีนและเกลือแร่เช่นฟอสฟอรัสแคลเซียมไอโอดีนและเหล็ก ด้วยหลักการทางโภชนาการเหล่านี้มันควรเป็นหนึ่งในอาหารหลักของอาหารของเรา