การเก็บเกี่ยวมะกอก

บทนำ: น้ำมันมะกอก

ต้นมะกอก: ด้านพฤกษศาสตร์และการเพาะปลูก

องค์ประกอบของมะกอกสุกคุณสมบัติทางโภชนาการ

การเก็บเกี่ยวมะกอก

น้ำมันมะกอก: องค์ประกอบทางเคมี

น้ำมันมะกอก: คุณสมบัติและลักษณะทางโภชนาการ

เตรียมน้ำมันมะกอก

ถนอมน้ำมันมะกอก

น้ำมัน Pomace

การจำแนกประเภทของน้ำมันมะกอกการวิเคราะห์และการหลอกลวง

น้ำมันมะกอกเป็นยาระบาย

ต้นมะกอกในยาสมุนไพร - ทะเล buckthorn

การใช้เครื่องสำอาง: น้ำมันมะกอก - น้ำมันมะกอกที่ไม่สามารถแก้ไขได้ - สารสกัดจากใบมะกอก

มะกอกมักจะทำให้สุกในเดือนตุลาคมหากมีความหลากหลายในช่วงต้นหรือในเดือนธันวาคมและมกราคมถ้าในภายหลัง นอกจากชนิดของต้นมะกอกแล้วเวลาที่เหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวแตกต่างกันไปตามสภาพภูมิอากาศตามฤดูกาลและเทคนิคการเพาะปลูกที่ใช้

ในระหว่างการสุกของมะกอกมีการเพิ่มขึ้นทีละน้อยในน้ำมันและลดลงในน้ำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่การเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นในเวลาที่เหมาะสมและด้วยวิธีการที่เหมาะสมที่สุด กลุ่มคนเหล่านี้เราจำได้:

- การหยิบ		ฤดูใบไม้ร่วงที่เกิดขึ้นเอง แบบผม มะกอกสั่น downhearting
- การหยิบมือ

raccattatura

การล่มสลายของ SPONTANEOUS

พรีจิโอ: มันเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ได้เปรียบอย่างมากเนื่องจากมันเพียงพอที่จะรอให้ธรรมชาติเข้าสู่เส้นทางและมะกอกก็ตกลงไปในอวนตามธรรมชาติในตาข่าย

ข้อบกพร่อง: เช่นเดียวกับผลไม้ทุกชนิดมะกอกจะหลุดออกมาจากต้นไม้เมื่อสุกมากเกินไปและนี่เองที่ทำให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของน้ำมันเสื่อมโทรม (เพิ่มความเป็นกรดฟรี) ในความเป็นจริงน้ำมันถูกสร้างขึ้นจากไตรกลีเซอไรด์ซึ่งในระดับหนึ่งของการสุกของเยื่อจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์เซลล์ ดังนั้นจึงมีการแยกกรดไขมันออกจากกลีเซอรอลและเพิ่มความเป็นกรดอิสระ

น้ำมันก็ยิ่งมีค่ายิ่งขึ้นเมื่อความเป็นกรดต่ำลง คุณสมบัตินี้ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าและป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นหืน

การเก็บเกี่ยวโดยการตกตามธรรมชาติจึงเป็นวิธีการทางเศรษฐกิจ แต่ไม่แนะนำเสมอไป

การใช้สารพิษเช่นกรดฟอร์มิก, แอนไฮอัตราส่วน, กรดไลโนเลอิกและแอสคอร์บิคแอซิด, ส่งเสริมการล่มสลายที่เกิดขึ้นเองของมะกอกเมื่อพวกเขายังไม่สุกเต็มที่ การใช้สารเหล่านี้จะปนเปื้อนยา drupes และน้ำมันที่ได้จากพวกมัน ด้วยเหตุนี้มันเป็นวิธีที่ยากที่จะไป

วิธีการทั่วไปสำหรับการเก็บเกี่ยวมะกอกคือการสางและการเลื่อน

PETTINATURA

ตามชื่อหมายถึงกิ่งก้านของต้นไม้ถูกหวีด้วยคราดขนาดใหญ่ การดำเนินการนี้กำหนดการแยกของ drupes ของใบไม้บางส่วน แต่ไม่มีผลต่อโครงสร้างของต้นไม้ นอกจากนี้ในกรณีนี้แผ่นจะถูกวางไว้ใต้ต้นมะกอกเพื่ออำนวยความสะดวกในการเก็บรวบรวมมะกอกลดลง

SCROLLATURA

มันทำด้วยแขนจักรกลที่ล้อมรอบลำต้นหรือกิ่งใหญ่ของต้นมะกอกและค่อยๆตีพวกเขาชื่นชอบการตกของ drupes ที่เกิดขึ้นเอง แม้เทคนิคนี้จะไม่ส่งผลกระทบต่อโครงสร้างของต้นไม้มากนักซึ่งยังคงมีความเครียดที่สำคัญ นอกจากนี้ยังมีข้อเสียที่ในหลาย ๆ กรณีจะได้รับการชดเชยจากการประหยัดค่าใช้จ่ายแรงงานจำนวนมาก (เครื่องจักรบางเครื่องติดตั้งร่มที่เก็บมะกอกที่ตกกลางอากาศช่วยบรรเทาความเสียหายที่เกิดจากผลกระทบกับพื้นดินและเร่งกระบวนการให้เร็วขึ้น ถ่ายโอนไปยัง crusher)

ระบบคอลเลกชันที่คล้ายกันใช้เครื่องเขย่าขนาดเล็กที่บรรทุกอยู่บนไหล่ของผู้ปฏิบัติงานซึ่งทำให้การสั่นสะเทือนที่เบาและมีพลังน้อยลงเมื่อเทียบกับเครื่องเขย่าเชิงกลขนาดใหญ่

downhearting

มันเป็นวิธีการที่ใช้กันมากในอดีต มันประกอบด้วยการตีกิ่งไม้ที่มีเสาใหญ่; ข้อเสียคือการทำเช่นนั้นกิ่งอ่อนจะเสียหายซึ่งจะได้รับความไว้วางใจกับ fructification ในปีต่อไปสร้างความเสียหายให้ผลผลิตของสวนมะกอก ยิ่งกว่านั้นมะกอกที่สุกมากขึ้นอาจแตกเนื่องจากผลกระทบกับคอนหรือพื้นดิน

มือปั่นเงา

มันเป็นวิธีการเก็บเกี่ยวที่ยอดเยี่ยมเพราะด้วยการเลือกมะกอกด้วยมือเราสามารถทำการเลือกที่ดีที่สุดและรักษาความสมบูรณ์ของมัน เห็นได้ชัดว่านี่เป็นเทคนิคที่ใช้งานไม่ได้ในการผลิตขนาดใหญ่เนื่องจากต้นทุนแรงงานที่ไม่ยั่งยืน การเผาไหม้เป็นสิ่งที่พบได้ทั่วไปในบ้านซึ่งช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีเยี่ยม

ระหว่างการสะสมของมะกอกและผลที่ตามมาจะต้องใช้เวลาที่สั้นที่สุดเพื่อป้องกันการย่อยสลายของไตรกลีเซอไรด์ (ซึ่งจะนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความเป็นกรดอิสระและแนวโน้มที่จะเกิดหืน) การถ่ายโอนจากอวนไปยังเครื่องบดเกิดขึ้นโดยทั่วไปการใช้เครื่องดูดฝุ่นทรงพลังที่นำพามะกอกไปยังเกวียนชุดพิเศษ

อย่างไรก็ตามไม่ได้ส่งมะกอกทั้งหมดไปที่โรงสีพร้อมกัน หลังจากรวบรวมแล้วอาจใช้เวลาหนึ่งหรือสองวันก่อนถึงโรงงาน ในกรณีนี้มีความจำเป็นต้องอนุรักษ์พวกเขาในลักษณะที่เหมาะสม โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะถูกวางไว้ในโกดังที่แห้งและอากาศถ่ายเทได้ดีและวางเรียงกันบนระนาบที่ซ้อนกัน แต่มีความหนาน้อยมากเพื่อให้ผลไม้ไม่บีบระหว่างพวกเขา บาดแผลที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากมะกอกเป็นความจริงที่จะส่งผลกระทบต่อเซลล์ของพวกเขาทำให้เกิดการรั่วไหลของน้ำมันที่มีอยู่ใน vacuoles ด้วยการย่อยสลายเอนไซม์ที่เกิดขึ้นตามมา; ผลลัพธ์คือการลดลงของผลิตภัณฑ์เชิงคุณภาพและการสูญเสียทางเศรษฐกิจที่สำคัญ

คุณอ่าน: การเก็บเกี่ยวมะกอกสำหรับข้อมูลเพิ่มเติมอ่าน: น้ำมันมะกอก