สภาพทั่วไป
ไวน์แดงเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ตามแบบฉบับของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้จากการหมักองุ่นดำต้อง
กระบวนการผลิตที่เรียกว่า vinification เป็นสีแดงเกี่ยวข้องกับการยุ่ยของผิวหนังองุ่นพร้อมกับน้ำผลไม้ที่ได้จากการบีบ (สีเหลืองเริ่มต้น); สิ่งนี้ช่วยให้การเจือจางของโมเลกุลต่าง ๆ จากหนังถึงน้ำผลไม้ซึ่งในหมู่ยังย้อมสีธรรมชาติที่เรียกว่า anthocyanins อันที่จริงแล้วองุ่นที่มีเนื้อสีเข้มนั้นหายากมากและเมื่อบีบสด ๆ จะทำให้เกิดน้ำสีแดงขึ้นแล้ว
สีของไวน์ที่ผลิตขึ้นเนื่องจากการแบ่งเป็นสีแดงอาจแตกต่างกันไปจากสีม่วงเข้มสำหรับไวน์รุ่นใหม่จนถึงไวน์เบอร์กันดีที่มีความแตกต่างสีส้มสำหรับไวน์เก่า
ไวน์แดงมีชื่อเสียงในด้านคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (แปรผันตามชนิด) และลักษณะทางโภชนาการ
ที่มีส่วนผสมของเอทิลแอลกอฮอล์ไวน์แดงไม่สามารถดื่มได้จริง ในทางกลับกันด้วยการมีฟีนอลแอนตี้ออกซิแดนท์แสดงถึงประโยชน์ต่อสุขภาพ
ประโยชน์ที่ได้รับ
โดยทั่วไปเมื่อเราพูดถึงประโยชน์ของการบริโภคไวน์แดงโมเลกุลแรกที่นึกถึงคือ resveratrol (ซึ่งมีการศึกษาทางวิทยาศาสตร์หลายสิบครั้ง) ฟีนอลที่ไม่มีฟลาโวนอยด์ นี้มีสาเหตุมาจากเมตาบอลิซึมสารต้านอนุมูลอิสระต้านเชื้อแบคทีเรียเชื้อราเชื้อราคุณสมบัติต้านการอักเสบและการทำให้ผอมบางของเลือด
ภายใต้เงื่อนไขบางอย่างแก้วไวน์แดงต่อวันสามารถลดอุบัติการณ์ของโรคหลอดเลือดสมองอุดตันได้ถึง 50% อาจเป็นเพราะ resveratrol และโพลีฟีนอื่น ๆ ที่เรียกว่า "French Paradox" เป็นที่ประจักษ์: ในยุค 80 ของศตวรรษที่ผ่านมาการศึกษาทางระบาดวิทยาบางอย่างเกิดขึ้น - แม้จะมีกรดไขมันอิ่มตัวและคลอเรสเตอรอลจำนวนมากในฝรั่งเศส อัตราการเกิดภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจนั้นต่ำกว่าในประเทศที่เปรียบเทียบทางโภชนาการอื่น ๆ ในความขัดแย้งที่เห็นได้ชัดนี้มีการคาดการณ์ว่าการบริโภคไวน์แดงสามารถป้องกันโรคหัวใจ วันนี้หลักฐานเหล่านี้ได้รับการสอบสวนอย่างมาก
Resveratrol ดูเหมือนว่าจะปกป้องสมองจากความเสื่อมทางปัญญาที่เกี่ยวข้องกับโรคอัลไซเมอร์
เมื่อเร็ว ๆ นี้การวิเคราะห์องค์ประกอบของไวน์แดงนักวิทยาศาสตร์ที่ "มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียที่เดวิส" ได้ค้นพบโมเลกุลอีกกลุ่มหนึ่งที่สามารถต่อสู้กับคอเลสเตอรอลส่วนเกินในเลือด เหล่านี้คือซาโปนินคือสารฟองที่ละลายในแอลกอฮอล์และสามารถผูกคอเรสเตอรอลในลำไส้ (รวมถึงในเกลือน้ำดี) ลดการดูดซึม
งานวิจัยโดยวิทยาลัยเกษตรศึกษาออริกอนได้สังเกตปฏิกิริยาของหนูตะเภากับระบอบโภชนาการที่อุดมไปด้วยไขมันโดยมีและไม่มีสารสกัดจากไวน์แดง หนูทุกตัวมีผลทางเมแทบอลิซึมเหมือนกันกับคนทั่วไปที่มีน้ำหนักเกินแต่ทว่าที่ได้รับสารสกัดจากไวน์แดงมีการสะสมไขมันน้อยลงในตับและระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ โมเลกุลที่รับผิดชอบต่อปฏิกิริยานี้จะเป็น กรด ellagic (มีอยู่ในผักและผลไม้หลายชนิดเช่นทับทิม) หรือสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลิกที่สามารถขัดขวางการสะสมของไขมันในเซลล์และต่อต้านการพัฒนาของ adipocytes ใหม่
ราวกับว่ามันไม่เพียงพอไวน์แดงก็ยังอุดมไปด้วย quercetin ฟลาโวนอยด์ ( tetraossiflavonol ) นี้แสดงถึงการยับยั้งการเผาผลาญของเอนไซม์บางตัวที่เกี่ยวข้องกับการตอบสนองการอักเสบ ฟังก์ชั่นต้านอนุมูลอิสระของ quercetin คือการคืนโทโคฟีรอล (vit E) เพื่อล้างพิษเซลล์จากซูเปอร์ออกไซด์และลดการหลั่งไนตริกออกไซด์ในระหว่างการอักเสบ นอกจากนี้ตามสมาคมโรคมะเร็งอเมริกันฟลาโวนอยด์นี้ทำหน้าที่เป็นสารต้านมะเร็งที่ทรงพลังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับลำไส้ใหญ่
ไวน์แดงอุดมไปด้วย สารแทนนิน หรือที่เรียกว่า proanthocyanidins สารประกอบฟีนอลิกเหล่านี้มีความรับผิดชอบต่อรงควัตถุสีแดงมีชื่อเสียงมากสำหรับการดำเนินการที่เป็นประโยชน์ของพวกเขาในระดับหัวใจและหลอดเลือด (คล้ายกับที่ของโมเลกุลต่าง ๆ ดังกล่าวข้างต้น)
ส่วนเกิน
เป็นที่ชัดเจนว่าชุดของโมเลกุลดังกล่าวเป็นสารอาหารที่มีประสิทธิภาพสูง อย่างไรก็ตามตามที่คาดไว้เนื่องจากเป็นแอลกอฮอล์ไวน์แดงจึงไม่อาจถือได้ว่าเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่แท้จริง ในความเป็นจริงเอทิลแอลกอฮอล์ (ซึ่งเป็นโมเลกุลที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย) ประกอบด้วยองค์ประกอบทางเคมีที่มีการกระทำของเส้นประสาทและวัตถุของการติดยาเสพติดสำหรับมนุษย์
ในบรรดาผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของแอลกอฮอล์ที่เราจำได้:
- การกระทำที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทนั่นคือมันจะเปลี่ยนการทำงานของสมองตามปกติ
- การระคายเคืองและการอักเสบของกล้ามเนื้อของระบบทางเดินอาหาร (จากหลอดลมถึงทวารหนัก)
- เพิ่มโอกาสของกรดในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะ, กรดไหลย้อนหลอดอาหาร, หลอดอาหารบาร์เร็ตต์, ความผิดปกติของลำไส้และเนื้องอก
- การลดการดูดซึมของลำไส้การกระทำโดยตรงบางส่วนเชื่อมโยงบางส่วนกับการระคายเคืองเยื่อเมือกตามมาด้วยอาการท้องเสีย
- การขาดวิตามินบี 1 และเพิ่มความน่าจะเป็นของโรคไข้สมองอักเสบ Wernicke
- ไตรกลีเซอไรด์เพิ่มขึ้น
- แนวโน้มที่จะเกิดภาวะขาดน้ำเนื่องจากการกรองของไตเพิ่มขึ้น
- มีแนวโน้มที่จะเกิด steatosis ไขมันที่เป็นไขมันและมีความเป็นไปได้ของการวิวัฒนาการในโรคตับแข็ง (เกี่ยวข้องกับตับวาย) และจากนั้นในรูปแบบของเนื้องอก
- การกระทำที่เป็นพิษต่อเนื้อเยื่อและอวัยวะอื่น ๆ เช่นไต
- การลดระดับน้ำตาลในเลือดเนื่องจากการกระตุ้นอินซูลินที่แข็งแกร่ง
- มีแนวโน้มที่จะเพิ่มมวลไขมันโดยเฉพาะที่บริเวณท้อง (เนื่องจากแอลกอฮอล์ไม่สามารถใช้เป็นแหล่งพลังงานได้มันจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมันและสะสมในเนื้อเยื่อไขมันในรูปแบบของไตรกลีเซอไรด์)
- ปฏิสัมพันธ์ที่ไม่พึงประสงค์กับการบำบัดยาเสพติดต่างๆ
- ข้อห้ามสำหรับทารกในครรภ์
- ภาวะแทรกซ้อนของการนอนหลับ
นอกจากนี้สารฟีนอลบางส่วนของไวน์ (เช่นแทนนิน) มีฟังก์ชั่นคีเลตอย่างอ่อนต่อสารอาหารบางชนิด (เช่นธาตุเหล็ก) เช่นเดียวกันสำหรับซาโปนินซึ่งในทางหนึ่งลดการดูดซึมของโคเลสเตอรอลในอีกด้านหนึ่งพวกเขายังเป็นอุปสรรคต่อสารอาหารไขมันต่างๆ
ไวน์แดงเป็นอย่างไร
อัตราส่วนแอลกอฮอล์ที่ยอมรับได้อยู่ระหว่าง 30 ถึง 40 กรัมต่อวันสำหรับผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพในขณะที่สำหรับผู้สูงอายุจะลดลงถึง 25-30 กรัม อาสาสมัครที่กำลังเติบโตควรหลีกเลี่ยงรวมถึงผู้ที่ได้รับความเสียหายจากการสันนิษฐาน (โรคกระเพาะอาหารโรคอ้วนใหญ่ ฯลฯ )
ไวน์แดงมีเอทิลแอลกอฮอล์ประมาณ 10-11 กรัมต่อ 100 กรัมดังนั้นส่วนที่สัมพันธ์กันคือ 2 หรือมากที่สุด 3 125 มล. ต่อแก้ว
