โดย Dr. Davide Marciano
คุณภาพของโปรตีนและกรดอะมิโน
โปรตีนเป็นหน่วยการสร้างของร่างกายของเรามีประโยชน์สำหรับการซ่อมแซมบำรุงรักษาและการเจริญเติบโตของกล้ามเนื้อเสียสละเพื่อจุดประสงค์ด้านพลังงานเมื่อโภชนาการไม่เพียงพอ
ในกรณีเช่นนี้เพื่อตอบสนองความต้องการการเผาผลาญของร่างกายร่างกาย catabolises เนื้อเยื่อกล้ามเนื้อของตัวเอง
ในระหว่างการย่อยโปรตีนจะถูกแบ่งออกเป็นหน่วยที่ง่ายกว่าเรียกว่ากรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนประกอบพื้นฐานที่โปรตีนนั้นมีต้นกำเนิด
โปรตีนเกิดขึ้นในหลายขนาดและรูปร่างแบ่งออกเป็นสองประเภท:
SIMPLE PROTEINS ประกอบด้วยกรดอะมิโนเท่านั้น
a) Sieroalbumine อยู่ในเลือด
b) Lactalbumin มีอยู่ในนม
c) Ovoalbumine อยู่ในไข่
d) Myosin อยู่ในกล้ามเนื้อ
e) คอลลาเจนมีอยู่ในเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน
f) เคราตินมีอยู่ในเส้นผมผมและเล็บ
CONJUGATED PROTEINS ประกอบด้วยกรดอะมิโนและโมเลกุลที่ไม่ใช่โปรตีน
a) กรดนิวคลีอิกมีอยู่ในโครโมโซม
b) Phosphoproteins มีอยู่ในเคซีน
ร่างกายต้องการกรดอะมิโน 22 ชนิดเพื่อสังเคราะห์โปรตีน ร่างกายสามารถผลิตสิ่งเหล่านี้ได้สิบสามข้อในขณะที่อีกเก้าชิ้นจะต้องผ่านการให้อาหาร
อดีตถูกเรียกว่า Non-ESSENTIAL AMINOACIDS ในขณะที่ AMINOACIDS ESSENTIAL ที่สอง
โปรตีนที่ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเรียกว่า COMPLETE ในขณะที่โปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนจำเป็นหนึ่งชนิดหรือมากกว่านั้นเรียกว่า INCOMPLETE
ผลิตภัณฑ์นมเนื้อสัตว์และปลาเป็นอาหารที่สมบูรณ์ แป้งทั้งหมด (ยกเว้นถั่วเหลือง), ผัก, ผลไม้ไม่สมบูรณ์
protides ให้ 4.0 แคลอรี่ต่อกรัม
ปริมาณโปรตีนที่สิ่งมีชีวิตจัดการได้นั้นเรียกว่าค่าทางชีวภาพ
ร่างกายไม่สามารถเก็บโปรตีนได้เช่นเดียวกับคาร์โบไฮเดรตดังนั้นพวกมันจึงถูกย่อยสลายอย่างต่อเนื่อง กระบวนการนี้จะต้องให้อาหารอย่างต่อเนื่องโดยโปรตีนที่มีอยู่ในอาหาร
ในการฝึกกล้ามเนื้อโดยเฉพาะอย่างยิ่ง RAMPED CHAIN AMINO ACIDS จะถูกเผาผลาญด้วยเช่นกันเรียกว่า BCAA (leucine, isoleucine และ valine)
นักกีฬาต้องการโปรตีนประมาณ 1.4-2 กรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัมซึ่งในกรณีของนักเพาะกายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่มีการกำหนดยังสามารถเข้าถึง 2.5 - 3g
โปรตีนส่วนเกินจะถูกเปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกาย
อาหารที่มีโปรตีนสูงเกี่ยวข้องกับภาวะเลือดเป็นกรดของเลือดทำงานมากเกินไปสำหรับไตและตับและปัญหาทางเดินอาหาร
การย่อยของ protides
ในกระเพาะอาหารโปรตีนจะถูกย่อยสลายเป็นส่วนประกอบ (กรดอะมิโน) ด้วยเอนไซม์บางตัวที่ทำลายพันธะระหว่างกรดอะมิโนเอง น้อยกว่า 5% ของโปรตีนที่ติดเครื่องจะหายไปในอุจจาระ
กรดอะมิโนจะถูกดูดซึมโดย villi ในลำไส้ขอบคุณ CONVEYORS หลายตัว หลายคนมีกรดอะมิโนมากกว่าหนึ่งตัว สิ่งนี้อธิบายถึงความผิดพลาดของคนจำนวนมากที่รับกรดอะมิโนเดี่ยวจำนวนมากเกินไป: ข้อผิดพลาดนี้นำไปสู่การทำงานที่มากเกินไปของผู้ขนส่งที่กำหนดดังนั้นจึงเป็นอันตรายต่อการขนส่งของกรดอะมิโนอื่น ๆ ที่ใช้งาน
