มันเป็นข้อสรุปที่สามารถวาดได้โดยการอ่านงานทดลองเกี่ยวกับปฏิกิริยาการเผาผลาญที่เกี่ยวข้องกับพาสต้าและสิ่งมีชีวิตของมนุษย์
เห็นได้ชัดว่านี่เป็นการยืนยันที่เร้าใจอย่างมากที่ในทางกลับกันทำให้เกิดทฤษฎีที่เป็นทฤษฎีล่าสุดเกี่ยวกับภาวะน้ำหนักเกินของประชากรชาวอิตาลี
ด้านล่างเราจะพยายามทำความเข้าใจให้ดียิ่งขึ้นว่าอะไรคือการค้นพบล่าสุดเกี่ยวกับการทำงานร่วมกันระหว่างระดับน้ำตาลในเลือดและระดับของการออกกำลังกาย ผลลัพธ์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้อง: ออกซิเดชันของเซลล์คาร์โบไฮเดรต (ถ่ายด้วยพาสต้าและภายนอก), การหมุนเวียนไกลโคเจน, liposynthesis และ lipolysis
การศึกษาไม่ได้เป็นล่าสุด (2001) แต่ก็ไม่รู้ว่าทำไมมันจึงยังคงไม่มีใครสังเกตเห็น เห็นได้ชัดเช่นเดียวกับการทดลองทั้งหมดไม่ใช่แม้แต่สิ่งนี้จะต้องได้รับการพิจารณาว่าเป็น "การเปิดเผย" อย่างสมบูรณ์ แต่มีอุปกรณ์เล็กน้อยที่สามารถช่วยให้เข้าใจถึงกลไกมนุษย์ขนาดมหึมา
ในบรรดาผู้ที่ติดตามและส่งเสริมอาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำสิ่งที่จะกล่าวถึงด้านล่างอาจดูเหมือนเป็นเรื่องที่ขัดแย้งกัน แต่ก็ไม่ใช่ ผลลัพธ์และข้อสรุปของงานนี้แน่นอนไม่ได้บ่งบอกว่าคุณลดน้ำหนักได้มากขึ้น (หรือเร็วกว่า) การกินพาสต้าส่วนใหญ่ในทางกลับกันการปฏิเสธอย่างมีประสิทธิภาพนั้นเป็นความคิดที่ว่าอาหารนี้ แสดงถึงสาเหตุที่สำคัญของไขมันไขมันที่เพิ่มขึ้น
ชื่อคือ: " การตอบสนองต่อการเผาผลาญอาหารที่มีขนาดเล็กและขนาดใหญ่ " หรือ " การตอบสนองการเผาผลาญของพาสต้าขนาดเล็กและขนาดใหญ่ที่มี 13 ปฏิกิริยาคาร์บอนตามด้วยการพักผ่อนหรือการออกกำลังกายในมนุษย์ "
การตอบสนองการเผาผลาญของสิ่งมีชีวิตไปยังส่วนหนึ่งของ 150 กรัมหรือ 400 กรัมของการวางที่มีป้ายกำกับด้วย 13 ปฏิกิริยาคาร์บอน (13C) เป็นเวลา 8 ชั่วโมง; การสันนิษฐานตามมาด้วยการพักผ่อนหรือออกกำลังกายอย่างสมบูรณ์ที่ความเข้มต่ำหรือปานกลาง (รวม 6 กลุ่ม)
ในอาสาสมัครที่เหลือหลังการรับประทานพาสต้า 400 กรัมส่วนที่สมบูรณ์ยับยั้งการเผาผลาญออกซิเดชันของไขมันและกลูโคสในปริมาณเล็กน้อยเท่านั้นที่ถูกเปลี่ยนเป็นกรดไขมัน (4.6 กรัม)
ในทางตรงกันข้ามการบริโภคส่วนของพาสต้า 150 กรัมทำให้เมตาบอลิซึ่มของไขมันออกซิเดชั่นต่อไป (14.1g)
สำหรับทุกวิชาที่ออกกำลังกาย (ความเข้มต่ำและปานกลาง) การเกิดออกซิเดชันของไขมันยังคงอยู่ในระดับสูง ทั้งในผู้ที่บริโภคส่วน 150g (21.8g และ 34.1g) และในผู้ที่บริโภคส่วนที่ 400g (14.1g และ 32.3g)
การใช้โทรศัพท์มือถือของกลูโคสจากแป้งวาง (ติดฉลากด้วย 13C) สูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในอาสาสมัครที่เหลือทั้งหลังส่วน 150g (67.6g เมื่อเทียบกับ 60.4g และ 51.3g ในอาสาสมัคร ที่มีปริมาณงานต่ำและปานกลาง) ทั้งหลังจาก 400 กรัม (152.2g เทียบกับ 123.0g และ 127.2g ในอาสาสมัครที่ดำเนินงานปริมาณต่ำและปานกลาง)
การใช้กลูโคสในระดับเซลล์จากแป้งวาง (ติดฉลากด้วย 13C) มีความคล้ายคลึงกันในสามกลุ่ม (ที่เหลือด้วยการออกกำลังกายเบาและปานกลาง) ที่บริโภคส่วน 150 กรัม (42.3g-58 0g)
ในทางตรงกันข้ามการใช้เซลล์ของน้ำตาลกลูโคสจากแป้ง (ติดฉลากด้วย 13C) ลดลงอย่างมีนัยสำคัญในกลุ่มที่บริโภคส่วน 400 กรัมและออกกำลังกายเบา ๆ (24.2 กรัมต่อ 72.2 กรัมที่ ส่วนที่เหลือ)
การใช้ระดับเซลล์ของกลูโคสจากแป้ง (มีเครื่องหมาย 13C) ดูเหมือนจะถูกระงับโดยสิ้นเชิงในผู้ที่มีการออกกำลังกายระดับปานกลาง
คาดว่าจะมีการเก็บไกลโคเจนมากขึ้นในผู้ที่บริโภคพาสต้าในสัดส่วน 400 กรัมจากนั้นได้รับแสงและการออกกำลังกายระดับปานกลาง (182.8g-205.1g)
ในทางตรงกันข้ามในอาสาสมัครที่บริโภคเพสต์ 400 กรัมและยังคงพักการเก็บไกลโคเจนนั้น จำกัด (92.4 กรัม)
การวิเคราะห์ไขมันรวมออกซิเดชันเกี่ยวข้องกับช่วงเวลาระหว่าง 08.00 น. ถึง 20.00 น. และค่อนข้างคล้ายกันกับผู้ที่มีกิจกรรมการออกกำลังกายเบาและปานกลาง
เพื่อสรุปผลลัพธ์แนะนำว่า:
lipogenesis "de novo" ซึ่งมีบทบาทเล็กน้อยในการกำจัดคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากจากพาสต้าถูกยับยั้งโดยสิ้นเชิงจากการออกกำลังกาย
การลดลงของการหมุนเวียนของไกลโคเจนรวมถึงการเปลี่ยนกลูโคสให้เป็นไกลโคเจนมีหน้าที่รับผิดชอบในการเพิ่มการจัดเก็บไกลโคเจนไกลโคเจนหลังจากการออกกำลังกาย
ในค่าใช้จ่ายพลังงานเดียวกันการออกกำลังกายที่ความเข้มต่ำเป็นเวลานานจะไม่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของไขมันหากพิจารณาเวลาหลังการออกกำลังกายด้วยเช่นกัน
จากที่กล่าวมาข้างต้นสามารถสรุปได้อย่างง่ายดายว่าภายใต้เงื่อนไขของความสมเหตุสมผลแป้งของพาสต้า (คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน) และปริมาณน้ำตาลในเลือดที่เกิดขึ้นจะไม่รับผิดชอบต่อการสะสมไขมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วน 150 กรัมดูเหมือนจะไม่เป็นอันตรายอย่างสมบูรณ์เพราะมันไม่ได้ขัดขวางการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันและไม่ส่งเสริม lipogenesis ยิ่งไปกว่านั้นแม้แต่การบริโภคพาสต้าในปริมาณมากเช่น 400 กรัมไลโปจีเนซิสสามารถป้องกันได้โดยการออกกำลังกายเบา ๆ หรือออกกำลังกายระดับปานกลาง ไม่ใช่พาสต้าที่ทำให้คุณอ้วน แต่เป็นวิถีชีวิตแบบนั่งนิ่ง แน่นอนคิดไม่ถึงที่จะสามารถลดน้ำหนัก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการดื้อต่ออินซูลิน) กินพาสต้า 400 กรัมสำหรับมื้อ
อย่างไรก็ตามมันมีเหตุผลที่จะคิดว่าภายในมื้อคาร์โบไฮเดรตของพาสต้าทำหน้าที่เป็นอินซูลินเพิ่ม อย่างไรก็ตามฮอร์โมนที่มีฤทธิ์เป็นแอนโบลิกและต่อต้านการสลายตัวของเลือดจะไม่สามารถเปลี่ยนระดับกลูโคสให้เป็นกรดไขมันและเก็บไว้ในเนื้อเยื่อไขมันได้ อย่างไรก็ตามอาหารจะไม่ถูกปรุงขึ้นโดยเฉพาะพาสต้าต้ม พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของสูตรเดียวกันหรืออาหารอื่น ๆ เช่น: ซอสปรุงรสไขมันชีสหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไขมันและโปรตีน ในขณะที่กรดอะมิโนโปรตีนมีบทบาทสำคัญในการสะสมไขมัน (ในปริมาณที่เหมาะสมและเป็นสัดส่วนกับมื้ออาหาร) ไขมันของอาหารและเครื่องปรุงเมื่อถูกย่อยและดูดซึมจะมีส่วนเกี่ยวข้องกับการกระตุ้นอินซูลินของคาร์โบไฮเดรต .
