ลูกชิ้นไม่ใช่สัญลักษณ์ของความสมดุลและความสมบูรณ์ทางโภชนาการ
แบบดั้งเดิมเป็นเนื้อสับโดยทั่วไปมาจากการตัดเพิ่มเติมด้วยการเพิ่มของขนมปังเก่าไข่ชีสและเครื่องเทศ ส่วนใหญ่พวกเขาจะทอด แต่ลูกชิ้นตุ๋นและอบยังเป็นที่แพร่หลาย
เนื่องจากสิ่งนี้เป็นอาหารที่ประกาศเกียรติคุณในการรีไซเคิลของเหลือหรือความซ้ำซ้อนลูกชิ้นจึงมีความเสี่ยงต่อสุขภาพที่ถูกสุขลักษณะมากกว่า
ปัจจุบันมีการเสนอรูปแบบที่หลากหลาย; บางอย่างขึ้นอยู่กับปลา (ปลาคอด, ปลาแซลมอน, ปลาทูน่า, ฯลฯ ), อื่น ๆ จากธัญพืชและ / หรือพืชตระกูลถั่ว (ถั่วชิกพี, ข้าว, ลูกเดือย, ฯลฯ ) หรือผัก
เห็นได้ชัดว่าปริมาณสารอาหารมีความผันผวนมากตามประเภทของส่วนผสมและวิธีการปรุงอาหาร แบบดั้งเดิมที่อุดมไปด้วยแคลอรี่กรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล
ในเรื่องนี้มีการเผยแพร่การทดลองขนาดเล็กที่มีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตลูกชิ้น "อาหาร" หรือมีสุขภาพดีกว่าลูกชิ้นแบบดั้งเดิม
เรื่องนี้มีชื่อว่า " คุณภาพของลูกชิ้นไขมันต่ำที่มีส่วนผสมของแป้งตระกูลถั่วในฐานะที่เป็นส่วนขยาย " ได้นำมาพิจารณากับลูกชิ้นที่ปรุงด้วยแป้งถั่วแบ ล็คอาย (BBF), แป้งชิกพี crumble (R) 10% ของจำนวนทั้งหมด
ลูกชิ้นปรุงสุกและดิบวิเคราะห์โดยการวัดความชื้นความชื้นโปรตีนและขี้เถ้า (เกลือแร่) ประเมินคุณสมบัติการปรุงอาหารและพารามิเตอร์สีด้วย
BBF และ LF ทำให้ปริมาณผลผลิตสูงขึ้นในการปรุงอาหารการเก็บรักษาไขมันและความชื้น ลูกชิ้นที่มี LF มีน้ำหนักเบากว่าตัวอย่างอื่น สูตรที่มี BBF มีเส้นผ่านศูนย์กลางลดน้อยที่สุด ลูกชิ้นที่มี BBF และ CF มีความสามารถในการกักเก็บน้ำได้ดีกว่ากลุ่มบำบัดอื่น ๆ ลูกชิ้นทั้งหมดที่มีแป้งตระกูลถั่วมีขนาดกะทัดรัด (ค่าการเจาะต่ำกว่า) ที่มีอาร์จากผลการประเมินทางประสาทสัมผัสพวกเขาทุกคนมีความพึงพอใจสูงและได้คะแนนสูงกว่า (6.8 หรือมากกว่า) ) ในเดือนที่ 3 ของการแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18 ° C ลูกชิ้นที่มี BBF และ CF จะมีค่าต่ำกว่าที่มี LF และ R
