ผัก: พวกมันคืออะไร?
ผักเป็นอาหารของพืชที่อยู่ในกลุ่มอาหาร VI และ VII
คำนิยาม "ผัก" หมายถึงผลิตภัณฑ์ของสวนผักเช่นผลไม้ดอกไม้เมล็ดใบลำต้นรากหัวและหลอดที่สามารถปลูกได้ในสวนผักดังนั้นในระดับบ้าน
- ระดับการผลิต / เทคนิค
- ความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่อุปทานเชิงพาณิชย์
ระดับ / เทคนิคของการผลิตและความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่อุปทานเชิงพาณิชย์ของผักสามารถแยกแยะคุณค่าทางโภชนาการโดยรวมและผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค
ผัก: พวกมันคืออะไร?
ตามที่คาดไว้กลุ่มผักประกอบด้วยผักหลายชนิดที่ผลิตในสวนผัก เพื่อให้ได้แนวคิดที่ดีขึ้นเกี่ยวกับสิ่งที่พวกเขาและการบริโภคจริงเราจะแสดงรายการประเภทที่เป็นที่รู้จักและแพร่หลายที่สุดด้านล่าง:
- ผักผลไม้: ต้นไม้ผลไม้ล้วนมี drupes, berries, hesperides และแอปเปิ้ลจากนั้นมะเขือเทศ, courgettes, aubergines, แตงกวา, ฟักทองและพริก
- ผักดอกไม้: อาติโช๊ค, กะหล่ำดอก, บรอคโคลี่, หน่อไม้ฝรั่ง, ฟักทองดอกไม้ ฯลฯ
- เมล็ดพันธุ์ผัก: พืชตระกูลถั่ว: ถั่วทั้งหมดถั่วชิกพี, cicerchie, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วกว้าง, lupins ฯลฯ NB ธัญพืชไม่ได้ถูกพิจารณาว่าเป็นผักเพราะการเพาะปลูกของพวกเขาเล็งเห็นถึงข้อ จำกัด ของการผลิต (ผลผลิตต่อพื้นผิว) สูงถึงความต้องการแปลงใหญ่กว่าที่ต้องการสำหรับ "สวนผัก" ที่เรียบง่าย
- ผักใบ: ผักกาดหอม, radicchio (สีเขียวและสีแดง), จรวด, valerian, borage, ผักขม, คาตาโลเนีย, กะหล่ำปลี, กะหล่ำปลี, ชาร์ท, สีน้ำเงิน, ดอกแดนดิไลอัน ฯลฯ
- ผักก้านหรือหลอดไฟ: ขึ้นฉ่ายยี่หร่า *, หนาม ฯลฯ
- หัวผัก: มันฝรั่ง, มันฝรั่งอเมริกา, เยรูซาเล็มอาติโช๊ค ฯลฯ
- ผักกระเปาะ: ยี่หร่า *, กระเทียม, หัวหอม, หอมแดง, หอมเป็นต้น
ผัก: คุณสมบัติทางโภชนาการ
ผักและผักทั่วไปเป็นอาหารจากพืชที่มีส่วนร่วมใน:
- น้ำ
- ใยอาหารและคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถใช้ได้: ละลายได้และไม่ละลายน้ำ
- คาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่: ทั้งง่าย (ฟรุกโตส) และคอมเพล็กซ์ (แป้ง)
- โปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำและปานกลาง: ปานกลางเท่านั้นสำหรับพืชตระกูลถั่วและต่ำสำหรับผักอื่น ๆ ทั้งหมด
- กรดไขมันไม่อิ่มตัว: ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนและไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 9) และไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (โดยเฉพาะกรดไขมันโอเมก้า 6 และกรดไขมันโอเมก้า -3 ไลโนเลอิค)
- สเตอรอลจากพืช, เลซิติน, สารต้านอนุมูลอิสระและโมเลกุลที่มีประโยชน์อื่น ๆ : ไฟโตสเตอรอล / ไฟโตเอสโตรเจน (ซึ่งเป็นอุปสรรคต่อการดูดซึมของคอเลสเตอรอลและควรลดอาการของโรค climacteric), เลซิติน
- วิตามินที่ละลายในน้ำและที่ละลายในไขมัน: โดยเฉพาะวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิค), วิตามินเอ (เรตินอลเทียบเท่า) และกรดโฟลิก
- เกลือแร่: โดยเฉพาะโพแทสเซียม (K) และแมกนีเซียม (Mg) แต่ยังมีธาตุเหล็ก (Fe - แม้ว่าจะไม่สามารถย่อยสลายได้ทางชีวภาพ) และแคลเซียม (Ca)
- โมเลกุลต่อต้านสารอาหารและคีเลต: ตัวอย่างเช่นกรดไฟติก, กรดออกซาลิก, แทนนิน, ฯลฯ ซึ่งผูกเกลือแร่ (เหล็ก, แคลเซียม, สังกะสีและซีลีเนียม) ขัดขวางการดูดซึมของพวกเขา
ความแตกต่างระหว่างผักกับผักเพื่อการค้า
ดังกล่าวข้างต้นความแตกต่างระหว่างผักและผักเพื่อการพาณิชย์เกิดขึ้นจาก: ระดับการผลิต / เทคนิคและความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่อุปทานในเชิงพาณิชย์
ระดับ / เทคนิคการผลิตผัก / ผัก: โดยไม่เจาะจงเกินไปโปรดจำไว้ว่าการปลูกพืชขนาดใหญ่จำเป็นต้องเคารพในระเบียบวินัยการผลิตที่เฉพาะเจาะจง นี้ซึ่งอาจเป็นการเกษตรแบบดั้งเดิมการจัดการศัตรูพืชแบบผสมผสานหรือเกษตรอินทรีย์กำหนดมาตรฐานที่แม่นยำซึ่งในมือข้างหนึ่งรับประกันความสม่ำเสมอของผักในตลาดในมืออื่น ๆ ที่ไม่ออกจากห้องสำหรับการดูแล "รายละเอียด" ลักษณะเฉพาะของผักที่ผลิตที่บ้านหรือในกรณีใด ๆ ในขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น: การกำจัดวัชพืชด้วยมือการตัดแต่งด้วยมือการใช้ปุ๋ยหมักอินทรีย์หรือปุ๋ยคอกการเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มเติมที่ดินการเคารพในฤดูกาลความเคารพต่อความสุกงอมเป็นต้น ทั้งหมดนี้มีผลกระทบเชิงบวกค่อนข้าง (เกี่ยวกับประสบการณ์ของผู้ดูแลและการอุทิศตน) ต่อคุณภาพของผักสุก NB . อย่างไรก็ตามไม่ได้กล่าวว่าผัก DEBBA นั้นมีคุณภาพดีกว่าผักที่มีตลาดขนาดใหญ่ บ่อยครั้งที่การเพาะปลูกที่บ้านโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากสารกำจัดศัตรูพืช, anticrictogamici และสารกำจัดวัชพืช, พืชที่ติดเชื้อ / รบกวนโดยการสรุปวงจรการครบกำหนดเป็นค่าลบ
ความยาว / ระยะเวลาของห่วงโซ่การค้า: เพื่อให้สั้นผัก / ผักถูกกำจัดหรือกำจัดหรือตัดทันทีเริ่มกระบวนการเสื่อมสภาพของเอนไซม์การสลายตัวและการเกิดออกซิเดชัน เทคนิคการอนุรักษ์ที่ใช้กับผักสดที่อยู่ในห่วงโซ่ยาว (การแช่แข็ง, บรรยากาศที่ควบคุม, บรรยากาศดัดแปลง ฯลฯ ) มีประสิทธิภาพมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเสื่อมสภาพของออกซิเดชันและการสลายตัวของแบคทีเรีย / mycotic, ต่อการย่อยสลายของเอนไซม์) การเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์อย่างสมบูรณ์ (เหนือทุกแง่มุมของเอนไซม์) สิ่งนี้แปลเป็นการลดลงอย่างมีนัยสำคัญของมูลค่าทางประสาทสัมผัส, ความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ (โดยเฉพาะวิตามิน) ของพืชที่วางตลาดในสายยาว; สำหรับส่วนของพวกเขาผักที่ผลิตในระดับบ้านมีความสมบูรณ์แน่นอนจริง NB จำได้ว่าสำหรับผู้บริโภคยังคงเป็นไปได้ (เกือบทุกที่) ในการจัดหาจากพ่อค้า "สั้นโซ่"
