น้ำทับทิมโดย R.Borgacci

น้ำทับทิมคืออะไร

น้ำทับทิม: บทนำ

น้ำทับทิม (หรือมากกว่า, ทับทิม) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการสกัด ของ ผลทับทิม, เย็น ( P. granatum )

มีคุณสมบัติทางโภชนาการที่ดีเยี่ยมน้ำทับทิมถือเป็น "ยาครอบจักรวาล" ที่แท้จริง เพิ่มพลังด้วยปริมาณน้ำตาลที่น่าทึ่งและแหล่งแร่ธาตุวิตามินและสารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ น้ำทับทิมเหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ ถือว่าเป็นเครื่องดื่มต้านอนุมูลอิสระที่ยอดเยี่ยมถึงแม้ว่าจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งการตลาดก็มีส่วนทำให้บิดเบือนความจริงที่อาจมีในเรื่องนี้

เพื่อให้ได้น้ำทับทิมที่ดีจำเป็นต้องใช้เครื่องกดแบบเย็น (แบบแมนนวล) โดยเฉพาะ บางคนใช้คั้นน้ำผลไม้ ในทางกลับกันอย่าสับสนน้ำทับทิมกับสารสกัดและเครื่องหมุนเหวี่ยงเครื่องดื่มที่ได้รับตามลำดับด้วยเครื่องใช้ต่าง ๆ (เครื่องแยกและเครื่องปั่นเหวี่ยง)

ข้อมูลเชิงลึก: ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับทับทิมและทับทิม

ทับทิม (ในภาษาอังกฤษ "ทับทิม") เป็นต้นไม้ที่เป็นของตระกูล Lythraceae ที่เติบโตสูงถึง 5-8 เมตร ในซีกโลกเหนือดังนั้นในอิตาลีก็มักจะผลิตผลไม้ในฤดูใบไม้ร่วง (จากกันยายน - กุมภาพันธ์); ในผลไม้ซีกโลกใต้ในฤดูใบไม้ผลิ (ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม)

ทับทิมมีถิ่นกำเนิดในพื้นที่ที่มีตั้งแต่อิหร่านในปัจจุบันจนถึงอัฟกานิสถานและปากีสถานไปจนถึงอินเดียตอนเหนือ ตั้งแต่สมัยโบราณมีการแพร่หลายและปลูกทั่วภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน มันถูกนำมาใช้โดยอาณานิคมสเปนในอเมริกาเฉพาะในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่สิบหกและในแคลิฟอร์เนียในช่วงครึ่งหลังของปี 1700 วันนี้มีการกระจายอย่างกว้างขวางทั่วทั้งตะวันออกกลางและในภูมิภาคคอเคซัสในภาคเหนือและแอฟริกาเขตร้อนในเอเชียใต้ ในเอเชียกลางในส่วนที่แห้งแล้งที่สุดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และบางส่วนของลุ่มน้ำเมดิเตอร์เรเนียน มันได้รับการปลูกฝังในบางส่วนของรัฐแอริโซนาและแคลิฟอร์เนีย ในศตวรรษที่ยี่สิบและยี่สิบเอ็ดมันกลายเป็นเรื่องธรรมดามากในตลาดการค้าในยุโรปและโดยทั่วไปในซีกโลกตะวันตก

ส่วนที่กินได้ของทับทิมคือชุดของ arils (เมล็ดภายในขนาดเล็กห่อเป็นรายบุคคลและแยกออกจากกันในภาชนะเนื้อ); สิ่งเหล่านี้ซึ่งสามารถระบุได้ว่า "เยื่อกระดาษผลไม้" ถูกนำมาใช้ดิบและสุกเป็นอาหารอิสระสำหรับการสกัดของน้ำผลไม้, จานซีล, การหมักเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ฯลฯ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับทับทิมและทับทิมแนะนำให้อ่านบทความเฉพาะ: ทับทิม

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สถานที่ตั้งในองค์ประกอบของน้ำทับทิม

การสร้างลักษณะทางโภชนาการของน้ำทับทิมนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ในขณะที่การกำหนดรายละเอียดทางเคมีของผลทับทิมทั้งหมดยังไม่มีการวิเคราะห์รายละเอียดของน้ำผลไม้ การแยกของเหลวเป็นกระบวนการที่แยก "ส่วนที่กินได้" ออกจาก "ไม่ใช่ edule" อย่างสมบูรณ์และยังทิ้งส่วนที่เหลือของกรอบปกติระหว่างเส้นใยอาหาร

น้ำทับทิมนั้นมีความเข้มข้นและบำรุงมากกว่าในทุกรูปแบบ อย่างไรก็ตามมันเกือบจะถูกกีดกันจากส่วนประกอบที่ไม่สามารถย่อยได้ทั้งหมด บางส่วนเป็นไม้และไม่ได้เป็นปัจจัยทางโภชนาการที่ต้องการ ในทางตรงกันข้ามส่งเสริมสุขภาพของลำไส้ใหญ่และความนิยมของพืชในลำไส้แบคทีเรีย

อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าในองค์ประกอบทางโภชนาการต่าง ๆ ของทับทิมบางคนมีอยู่ภายในเมล็ด โดยการเคี้ยวเป็นอาหารทั้งหมดหลังจากปอกเปลือกแล้วเราจะสามารถสกัดเปอร์เซ็นต์ที่เกี่ยวข้องได้อย่างแน่นอน (เช่นเกิดขึ้นสำหรับองุ่น) ในทางกลับกันมันไม่ชัดเจนในสิ่งที่ปริมาณบีบผลครึ่งทางด้วยกลไกลูกผสมระหว่างคั้นน้ำผลไม้และกดเหล่านี้จะแพร่กระจายในน้ำผลไม้

ผลทับทิมสามารถกินได้มากถึง 59% ซึ่งหมายความว่าเพื่อให้ได้น้ำผลไม้บางส่วน (ประมาณ 125 มล.) เราควรใช้ทับทิมที่มีน้ำหนักประมาณ 210 กรัม อย่างไรก็ตามจำเป็นต้องสะท้อนความแม่นยำของการคำนวณนี้ ในความเป็นจริงแล้วผลไม้ทับทิมต่างกันมากและบางครั้งผลผลิตจะสูงหรือต่ำกว่ามาก

ลักษณะทางโภชนาการทั่วไปของน้ำทับทิม

น้ำทับทิมได้มาจากการแปรรูปผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหาร VII (อาหารที่อุดมด้วยฟรุกโตสและวิตามินซี)

มันมีแหล่งพลังงานที่สำคัญประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเกือบทั้งหมด ตามด้วยเปอร์เซ็นต์ที่มีนัยสำคัญน้อยกว่าปริมาณไขมันและโปรตีน ทานคาร์โบไฮเดรตของน้ำทับทิมง่ายละลายได้ประกอบด้วยฟรักโทส โปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพต่ำจะไม่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณและสัดส่วนที่เหมาะสม นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ว่ายกเว้นกรดอะมิโนอิสระเปปไทด์ส่วนใหญ่ที่มีอยู่ใน arils ทับทิมยังคงอยู่ในการกำจัดของเสีย ไม่มีใครรู้ว่าการสลายตัวของกรดไขมันจึงมีผลกระทบต่อการเผาผลาญอาหารและเรา จำกัด ตัวเองให้ระบุว่าการมีอยู่ของพวกมันสำคัญต่อการดูดซึมสารอาหารที่ละลายในไขมันอื่น ๆ เช่นวิตามินและไฟโตสเตอรอล

น้ำทับทิมไม่ได้ทำให้เส้นใยมีความเข้มข้นมากนัก คอเลสเตอรอลที่ถูกแทนที่ด้วยสเตอรอลจากพืช, กลูเตน, แลคโตสและฮิสตามีนจะหายไป

สำหรับแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องน้ำทับทิมถือว่าเป็นแหล่งโพแทสเซียมที่ดีเยี่ยม เกี่ยวกับวิตามินแทนระดับโฟเลตที่ละลายในน้ำ (กลุ่ม B), วิตามินซีหรือกรดแอสคอร์บิคและไลโปโซลิวเคเค (ฟังก์ชั่นต่อต้านเลือดออก) โดดเด่น

สารต้านอนุมูลอิสระ phytocomplex ของน้ำทับทิม

ทับทิมอุดมไปด้วยวิตามินซีซึ่งเป็นโมเลกุลที่ละลายน้ำได้ด้วยพลังต้านอนุมูลอิสระและจำเป็นต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายสำหรับการสังเคราะห์คอลลาเจนเป็นต้น อย่างไรก็ตามกรดแอสคอร์บิคไม่ได้เป็นเพียงสารอาหารที่มีประโยชน์ในการต่อสู้กับอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในน้ำทับทิม

โพลีฟีนอลแอนตี้ออกซิแดนท์เป็นสารที่ทำให้น้ำทับทิมได้รับการกล่าวขานว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ phytocomplex ท่ามกลางองค์ประกอบต่าง ๆ ที่เราพูดถึง:

• แทนนินที่ย่อยสลายได้: เรียกว่า punicalagines หรือ ellagitannins เกิดขึ้นจากการรวมกันของกรด ellagic กับกรด gallic และโมเลกุลของคาร์โบไฮเดรต พวกเขากำลังอยู่ระหว่างการทดสอบทางวิทยาศาสตร์เพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพใด ๆ การศึกษาในหลอดทดลองและในร่างกายแสดงให้เห็นว่าผลประโยชน์ส่วนใหญ่ของพวกเขาเกิดจากการเปลี่ยนแปลงของ ellagitannins เป็น urolithins (metabolites) โดยแบคทีเรียในลำไส้
• แอนโธไซยานินแดง (ที่มีอยู่ในเยื่อกระดาษมีความเข้มข้นมากกว่าในผลสุก): ที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด ได้แก่ เดลฟินิดีน, ไซยานิดินและเพลลาโกนิดีนไกลโคไซด์ เครื่องมือในการโฆษณาแอนโธไซยานินของทับทิมยังไม่ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์ว่าใช้ผลการรักษาเช่นต่อต้านมะเร็งและต่อต้านริ้วรอย ด้วยเหตุผลนี้องค์การอาหารและยาจึงสั่งลงโทษผู้ผลิตน้ำทับทิมในระดับอุตสาหกรรมบางรายเพื่อแพร่เชื้อที่ไม่มีมูลความจริงและการอ้างสิทธิ์ที่ผิดกฎหมายในเรื่องนี้

หมายเหตุ : ปริมาณฟีนอลิกของน้ำทับทิมได้รับผลกระทบทางลบจากเทคนิคการแปรรูปทางอุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน

เปลือกทับทิม: โพลีฟีนอลเข้มข้น

เมื่อเทียบกับเยื่อกระดาษเปลือกทับทิมแม้ว่าจะไม่สามารถกินได้จะมีปริมาณโพลีฟีนรวมกันถึงสามเท่า (แทนนินควบแน่น, คาเทชิน, กัลคาเตชินและ prodelfinidines) เปรียบเทียบกับเยื่อกระดาษของเมล็ด ไม่มีความบังเอิญที่เปลือกทับทิมถูกนำมาใช้ในระดับอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและสารกันบูด

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วโดยการบีบทั้งสองส่วนของผลไม้ทั้งหมดทีละครั้งเป็นไปได้ว่าน้ำทับทิมนั้นมีความเป็นไปได้ที่จะมีส่วนประกอบของสารต้านอนุมูลอิสระของเปลือก อย่างไรก็ตามควรเน้นว่าวิธีการสกัดน้ำผลไม้นั้นไม่สมบูรณ์ไม่มีประสิทธิภาพโดยสิ้นเชิงเนื่องจากในระหว่างการบดของเหลวในเยื่อกระดาษจะทำให้ชุ่มเปลือกที่ทำหน้าที่เป็น "ฟองน้ำ" ซึ่งเก็บรักษาไว้ในส่วนหนึ่งของปัจจัยทางโภชนาการ (ส่วนที่เหลือของ ในความเป็นจริงการประมวลผลสีแดงเนื่องจากการเก็บรักษาของ anthocyanins ของเยื่อกระดาษในเปลือก)

ความสมดุลของสารอาหารและโพลีฟีนอลของน้ำทับทิมเมื่อเทียบกับสารสกัดจาก Centrifuged หรือ aryl อาจไม่ได้ประโยชน์

น้ำทับทิมในอาหาร

น้ำทับทิมควรหลีกเลี่ยงโดยสิ้นเชิงในกรณีที่แพ้เท่านั้น เหมาะสำหรับอาหารส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่ามันเป็นเครื่องดื่มรสหวานสำหรับทุกวัตถุประสงค์ ปริมาณพลังงานที่ไม่ต่อเนื่องที่กำหนดโดยน้ำตาลสามารถรบกวนสมดุลทางโภชนาการในรูปแบบทางโภชนาการของโรคอ้วน, โรคเบาหวาน (เบาหวานประเภท 2) และ hypertriglyceridemic

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารสำหรับเด็กน้ำทับทิมสามารถเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับเครื่องดื่มอัดลมและน้ำผลไม้เชิงพาณิชย์ อย่างไรก็ตามมันเป็นสิ่งสำคัญในการผลิตหรือซื้อสดไม่บรรจุและดื่มทันทีเพื่อรักษาลักษณะทางโภชนาการของมันไม่เป็นอันตราย ความมั่งคั่งของน้ำและโพแทสเซียมให้ความสำคัญกับอาหารของนักกีฬาและผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง ความอุดมสมบูรณ์ในโฟเลตแทนเป็นข้อเรียกร้องที่ดีที่จะรวมไว้ในนิสัยทางโภชนาการบางทีอาจเป็นของว่างสำหรับหญิงตั้งครรภ์

น้ำทับทิมมีความสัมพันธ์กับพฤติกรรมการกินมังสวิรัติอาหารมังสวิรัติและอาหารดิบ มันไม่ได้ถูกห้ามโดยศาสนาหรือปรัชญาใด ๆ

สัดส่วนเฉลี่ยของน้ำทับทิมคือ 100-150 มล. (85-125 กิโลแคลอรี)

* ประมาณตามคำแนะนำของสหรัฐอเมริกา (US) สำหรับประชากรผู้ใหญ่

คั้นทับทิม

ความแตกต่างระหว่างทับทิมคั้นสกัดแยกเหวี่ยงและน้ำผลไม้

เครื่องคั้นทับทิมเป็นเครื่องมือที่ออกแบบมาเพื่อให้ได้น้ำทับทิม น้ำผลไม้สกัดสารสกัดเหวี่ยงและน้ำผลไม้ไม่ได้มีความหมายเหมือนกัน อย่างไรก็ตามผลิตภัณฑ์แทบทั้งสี่อาจแสดงความแตกต่าง:

1. น้ำทับทิม: ได้มาจากการกดของผลทับทิมทั้งหมดดังนั้นไม่เพียง แต่ arils แต่ยังเปลือก; ผลไม้จะต้องถูกตัดครึ่งบนระนาบตามขวาง มันได้มาจากคั้นคู่มือทับทิม
2. สารสกัดจากทับทิม: ได้จากการสกัดน้ำผลไม้จาก arils ที่ก่อนหน้านี้สกัดจากผลไม้ทั้งหมด มันได้มาโดยใช้เครื่องสกัดไฟฟ้า - อิเล็กทรอนิกส์
3. Pomegranate Centrifugate: ได้จากการหมุนเหวี่ยงจาก arils ที่บดแล้วซึ่งสกัดมาจากผลไม้ทั้งหมด มันได้มาจากการปั่นแยกด้วยไฟฟ้า - อิเล็กทรอนิกส์
4. น้ำทับทิม: เห็นได้ชัดว่ามีความหมายเหมือนกันกับสามคนก่อนหน้านี้มันเป็นคำนามที่เหมาะสมที่สุดเพื่อระบุผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ขายส่วนใหญ่ใน brik หรือในขวดพลาสติกหรือแก้ว

ประเภทและรายละเอียดของเครื่องบีบทับทิม

รางวัลทับทิมมีหลายประเภท เช่นเคยตลาดนำเสนอโซลูชั่นมากมายที่ปรับให้เข้ากับความต้องการที่แตกต่างของผู้บริโภค ผลิตภัณฑ์ที่นับไม่ถ้วนสามารถแบ่งออกได้เป็นสองกลุ่มใหญ่ ๆ คือคั้นทับทิมด้วยมือและคั้นทับทิมไฟฟ้าอิเล็กทรอนิกส์

ทุกคนไม่เห็นด้วยที่จะแยกความแตกต่างของคั้นน้ำผลไม้จากเครื่องคั้นน้ำทับทิม ความจริงแล้วเครื่องมือเหล่านี้มีลักษณะคล้ายกันมาก คู่มือที่ง่ายที่สุดทำจากพลาสติกและมีส่วนที่ยื่นออกมาติดตั้งบนตัวกรองที่ป้องกันสิ่งตกค้างที่เป็นของแข็งซึ่งทับทิมถูกบีบอัดบดและบีบอัด น้ำผลไม้จะถูกยึดจากถังที่ฐาน ราคาเฉลี่ยของตราสารคือ€ 15

ในขณะที่ทำงานกับหลักการเดียวกันโดยทั่วไปจะใช้โลหะก้องและใช้คันโยกและกลไกต่าง ๆ เพื่อเพิ่มแรงบีบโดยลดความพยายาม; แพงกว่า แต่ก็มีประสิทธิภาพและประสิทธิผลมากกว่า ราคาเฉลี่ยแตกต่างกันไปตามวัสดุจาก€ 25 ถึง€ 150

หนึ่งหมวดหมู่กลางระหว่างสองก่อนหน้านี้เป็นของกดไวน์คู่มือยังใช้ในการบีบอาหารที่แตกต่าง ราคาเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 25-80 €

ไฟฟ้า - คั้นทับทิมอิเล็กทรอนิกส์หายากมากแทนที่ด้วยเครื่องสกัดและเครื่องหมุนเหวี่ยง ราคาผันแปรมาก (จาก€ 50 ถึง€ 250) ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยียี่ห้อฟังก์ชั่นเพิ่มเติมและอื่น ๆ