อะไร
pagro - pogry สีแดงหรือ seabream ทั่วไปในภาษาอังกฤษ - เป็นทรายแดงทะเลที่ใช้กันทั่วไปสำหรับอาหาร มันเป็นหนึ่งใน Sparidae ที่ใหญ่ที่สุด (ตระกูล Sparidae) ที่มีอยู่ในตลาดปลา มันเป็นของสกุล Pagrus และเจดีย์สายพันธุ์และเป็นสิ่งมีชีวิตที่คล้ายกันมากทั้งเจดีย์และเปซโซโน่
เจดีย์เหมือนสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูล Sparidae เป็นปลาสีขาวที่เรียกว่าเหมาะสม ดังนั้นจึงไม่ใช่ปลาสีน้ำเงินหรือแม้แต่ปลาที่น่าสงสาร แต่ก็ยังมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยม
เจดีย์เป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก - อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงวิตามินและแร่ธาตุเฉพาะ นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของกรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA) - กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนกึ่งจำเป็นของกลุ่มโอเมก้า 3
ค่อนข้างบางและไม่แคลอรี่มากเกินไปเจลยืมตัวเองไปสู่ระบบอาหารส่วนใหญ่โดยมีข้อยกเว้นเล็กน้อยที่มักจะเชื่อมโยงกับโรคเมตาบอลิที่มีอยู่ก่อน
คุณรู้ไหมว่า ...
Sparids ทั่วไปอื่น ๆ บนโต๊ะของชาวอิตาเลียนคือ: ทรายแดงทะเล, ทรายแดงทะเล, dentex, เหลือบ, mormora, salpa ฯลฯ
เจดีย์ปรุงด้วยวิธีที่ต่างกัน มันเป็นย่างที่ดีเยี่ยมบนตะแกรงถ้าขนาดเล็กหรือขนาดกลางหรืออบถ้ามีขนาดใหญ่ Fillets สามารถผัดหรือต้ม มันไม่ได้เป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปสำหรับการทอด แต่ยังยืมตัวเองเพื่อการเตรียมการประเภทนี้
เมื่อดูอย่างแรกเจลจะดูเหมือนพื้นกลางระหว่างหน้ากับปลากะพง ในความเป็นจริงมันเป็นสีแดงที่ด้านหลังและสีขาวบนท้อง ปากมีการพัฒนาที่ดี แต่ไม่มีเขี้ยวในหลักฐานและดวงตามีขนาดค่อนข้างใหญ่ มันมีขนาดใหญ่พอสมควร
มีแนวโน้มที่จะเป็นเกาะอาศัยของพวกมันเจดีย์มีชีวิตเกือบตลอดทั้งปีในโรงอาบน้ำที่ท้าทายและในช่วงเวลาหนึ่งของปีกลับสู่การสืบพันธุ์ มันกินส่วนใหญ่ในสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังเช่นหอยและครัสเตเชีย มันมีนักล่าตามธรรมชาติในวัยเด็กเท่านั้น เป็นที่แพร่หลายทั้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทรแอตแลนติก
มันสามารถตกปลาอย่างมืออาชีพด้วยอวนลากหรือโพสต์อวน; มันเป็นเหยื่อที่พบได้น้อยในปาลามีต์ มือสมัครเล่นที่มีสายการประมงส่วนใหญ่ทำลายมันด้วย bolentino ด้านล่าง ในภาวะหยุดหายใจขณะทำการจับเหยื่อเป็นครั้งคราว เฉพาะผู้ที่มีการแสดงที่ผิดปกติเท่านั้นที่สามารถทำลายมันได้ด้วยความปลอดภัยที่มากขึ้นเนื่องจากมันต้องการการล่าสัตว์ในเชิงลึก
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของเจดีย์
เนยเป็นผลิตภัณฑ์ประมงที่อยู่ในกลุ่มอาหารพื้นฐานกลุ่มแรก มันไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของหมวดหมู่ของปลาที่น่าสงสารและบลูฟิชในขณะที่มันมีลักษณะทั้งหมดของปลาสีขาว อย่างไรก็ตามควรมีระดับที่ดีคือกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 - eicosapentaenoic (EPA) และ docosahexaenoic (DHA) - วิตามินดีและไอโอดีน
แม้จะมีปริมาณโปรตีนที่ดีเยี่ยม แต่เนยก็ควรเป็นอาหารที่มีพลังไม่มากเกินไปซึ่งเป็นลักษณะทางโภชนาการที่สำคัญเนื่องจากมีความเข้มข้นของไขมันต่ำ แคลอรี่จะได้รับส่วนใหญ่มาจากเปปไทด์ตามด้วยความเข้มข้นต่ำของไขมันและคาร์โบไฮเดรตที่ไม่เกี่ยวข้อง โปรตีนมีคุณค่าทางชีวภาพสูง - ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดเมื่อเทียบกับแบบจำลองของมนุษย์ กรดไขมันไม่อิ่มตัวส่วนใหญ่และเป็นไปตามที่คาดไว้อาจโดดเด่นด้วยระดับที่ยอดเยี่ยมของโพลียูรีเทนโอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวทางชีวภาพ (EPA และ DHA) ร่องรอยน้ำตาลกลูโคสควรละลายได้
เนยไม่ได้มีเส้นใยในขณะที่ปริมาณของคอเลสเตอรอลมีความสำคัญ แต่ไม่มากเกินไป แลคโตสและกลูเตนขาดไปอย่างสมบูรณ์ในขณะที่ความเข้มข้นของพิวรีนนั้นอุดมสมบูรณ์ ฮีสตามีซึ่งขาดในผลิตภัณฑ์สดสามารถเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในปลาที่เก็บรักษาไว้ไม่ดี เป็นอาหารโปรตีนสูงยังเป็นแหล่งสำคัญของกรดอะมิโนฟีนิลอะลานีน
เนยอุดมไปด้วยวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดยเฉพาะอย่างยิ่ง riboflavin (vit B2), ไนอาซิน (PP PP); มีแนวโน้มที่จะ pyridoxine (vit B6) และ cobalamin (vit B12) นอกจากนี้ยังควรมีระดับที่ดีเยี่ยมของแคลเซี่ยมวิตามินที่ละลายในไขมัน (vit D) ระดับของฟอสฟอรัสและเหล็กสามารถประเมินได้ มันเกือบจะแน่นอนว่ามันยังเป็นแหล่งที่เกี่ยวข้องของสังกะสีและไอโอดีน
เจดีย์เป็นปลานักล่าที่มีขนาดใหญ่ นี่หมายความว่าการสะสมของปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่ในเนื้อสัตว์จึงเชื่อมโยงกับอายุและขนาด ดังนั้นจึงมีความจำเป็นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างตั้งครรภ์เพื่อหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารที่มีปริมาณมากบ่อยๆและในปริมาณมาก ไม่ควรแยกออกว่าในบางพื้นที่มหาสมุทรสายพันธุ์ที่คล้ายกับเจดีย์อาจสะสมสารพิษจากสาหร่ายในเนื้อสัตว์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใส่ใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อยู่ต่างประเทศกับแหล่งกำเนิดของปลา
อาหาร
ฉันจ่ายในอาหาร
เนยเป็นอาหารที่เหมาะสมกับระบบอาหารส่วนใหญ่ โดยปกติสามารถย่อยได้แม้จะมีความเข้มข้นสูงของโปรตีนส่วนที่มากเกินไปอาจยังไม่เพียงพอสำหรับผู้ที่มีภาวะแทรกซ้อนทางเดินอาหารเช่น: อาการอาหารไม่ย่อย, โรคกระเพาะ, โรคกรดไหลย้อน gastroesophageal, กระเพาะอาหารหรือลำไส้เล็กส่วนต้น
วิญญาณให้ยืมตัวเพื่อลดความอ้วนซึ่งจะต้องเป็น hypocaloric และ normolipid ความบางเบามากในครัวสามารถเตรียมได้โดยใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์น้อยมากแม้ในการบำบัดทางโภชนาการต่อโรคอ้วน
ความอุดมสมบูรณ์ของโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงทำให้เกิดความสมดุลในอุดมคติของผู้ที่ขาดสารอาหาร, มลทินหรือเพิ่มความต้องการกรดอะมิโนที่จำเป็น แนะนำให้ใช้อาหารประเภทนี้ในกรณีที่มีกิจกรรมกีฬาที่มีความเข้มสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านความแข็งแรงหรือองค์ประกอบที่มีความสำคัญมากต่อกล้ามเนื้อและสำหรับกล้ามเนื้อแอโรบิกที่มีความยาวเป็นพิเศษ เนยยังเหมาะสำหรับการให้นมบุตร malabsorption ลำไส้พยาธิวิทยาและในวัยชรา - ซึ่งความผิดปกติของอาหารและการดูดซึมของลำไส้ลดลงมีแนวโน้มที่จะสร้างการขาดโปรตีน
EPA และ DHA, โอเมก้า 3 ที่ไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน แต่จำเป็นต่อการใช้งานทางชีวภาพมีความสำคัญมากสำหรับ:
- รัฐธรรมนูญของเยื่อหุ้มเซลล์
- การพัฒนาของระบบประสาทและดวงตา - ในทารกในครรภ์และในเด็ก
- การป้องกันและรักษาโรคเมตาบอลิบางอย่าง - ไขมันในเลือดสูง, ความดันโลหิตสูงหลอดเลือดแดง ฯลฯ
- การบำรุงรักษาฟังก์ชั่นความรู้ในวัยชรา
- การลดอาการของโรคประสาท - ซึมเศร้า - ฯลฯ
เนื่องจากไม่มีกลูเตนและแลคโตสวิญญาณจึงมีความเกี่ยวข้องในอาหารสำหรับโรค celiac และการแพ้น้ำตาลนม ความอุดมสมบูรณ์ของพิวรีนทำให้ไม่พึงประสงค์ในส่วนที่สำคัญในระบบโภชนาการสำหรับภาวะเลือดคั่งในเลือดสูงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งที่ร้ายแรง - ด้วยการโจมตีของโรคเกาต์ - และสำหรับการคำนวณหรือโรคไตวายเรื้อรังกรดยูริค เก็บรักษาไว้อย่างดีก็มีข้อห้ามสำหรับการแพ้ฮีสตามี การปรากฏตัวครั้งใหญ่ของฟีนิลอะลานีนช่วยยับยั้งการใช้อย่างมีนัยสำคัญในอาหารต่อฟีนิลคาร์นูนูเรีย
วิตามินบีมีฟังก์ชั่น coenzymatic ส่วนใหญ่; นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเจลจึงถือได้ว่าเป็นแหล่งของสารอาหารที่ดีซึ่งสนับสนุนการทำงานของเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมด ในทางตรงกันข้ามวิตามินดีนั้นมีความสำคัญต่อเมแทบอลิซึมของกระดูกและระบบภูมิคุ้มกัน หมายเหตุ : จำไว้ว่าแหล่งอาหารของวิตามินดีนั้นหายากมาก
ฟอสฟอรัสไม่เพียงพอในอาหารเป็นหนึ่งในองค์ประกอบหลักของกระดูก (ไฮดรอกซีแอปาไทต์) และเนื้อเยื่อประสาท (ฟอสโฟลิปิด) สังกะสีประกอบไปด้วยเอนไซม์กรดนิวคลีอิกและโปรตีนหลายชนิด ในที่สุดไอโอดีนจำเป็นต่อการทำงานที่เหมาะสมของต่อมไทรอยด์ซึ่งมีหน้าที่ในการควบคุมการเผาผลาญของเซลล์หลังจากการหลั่งฮอร์โมน T3 และ T4
อนุญาตให้ใช้เนื้อหมูในอาหารที่ตั้งท้องได้หากมาจากแหล่งที่ปลอดภัยและสิ่งมีชีวิตขนาดกลางไม่ใช่ตัวอย่างขนาดใหญ่ - อุดมไปด้วยปรอทและเมธิลเมอร์คิวรี่ ในกรณีนี้มันคงเป็นความคิดที่ดีที่จะ จำกัด การบริโภคเพียงครั้งเดียว
ส่วนเฉลี่ยของเจดีย์ - เป็นจาน - คือ 100-150 กรัม
ห้องครัว
เจดีย์ปรุงสุกอย่างไร?
นอกจากนี้ในอิตาลีเจดีย์นั้นยังมีการเตรียมดิบคาร์ปาชโชหรือทาร์ทาร์ อย่างไรก็ตามมันถูกใช้บ่อยในต่างประเทศเป็นส่วนผสมในซาชิมิและซูชิประเภทอื่น ๆ เห็นได้ชัดว่าสำหรับการเตรียมการชนิดนี้มีความจำเป็นต้องอยู่ภายใต้อุณหภูมิหรือการแช่แข็งในเวลาที่จำเป็นเพื่อกำจัดการปรากฏตัวของ Anisakis simplex - ปรสิตที่อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์
เท่าที่เกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารเนื้อของเจดีย์แม้ว่าจะผอม แต่ตอบสนองอย่างสมบูรณ์แบบกับวิธีการทั้งหมดที่รู้จักกัน: การนำจากโลหะหินน้ำหรือน้ำมัน - การพาความร้อน - อากาศร้อน - การฉายรังสี - จากถ่าน - และผสม
ขนาดไม่เกิน 1-2 กิโลกรัมเจดีย์ยืมตัวมาทำอาหารย่างบนเตาย่างไม่ว่าจะเป็นถ่านถ่านหรือถ่านไม้หรือด้วยแก๊ส การเอาชนะขนาดนี้จะกลายเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมกว่าสำหรับการอบในเตาอบทั้งแบบเป็นธรรมชาติไม่ว่าจะเป็นแบบเกลือหรือแบบฟอยล์ - แม้แต่ชิ้นงานขนาด 10 กิโลกรัมก็สามารถนำไปปรุงอาหารได้อย่างสะดวกสบายในเตาอบ ในทางกลับกันมันเป็นกราแตงที่ยอดเยี่ยม
เนยยังเป็นเนื้อที่ยอดเยี่ยมและผัดในกระทะเป็นธรรมชาติหรือมีส่วนผสมอื่น ๆ เช่นในกรณีของน้ำไวน์สีเทา ฯลฯ เนื้อต้มหรือนึ่งเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของสูตรอาหารเพื่อสุขภาพและอร่อย หลายคนชื่นชมมันด้วยวิธีเล็ก ๆ น้อย ๆ ด้วยกลิ่นไม่กี่เกลือและพริกไทยหรือพริก
การรวมกันของวิธีการกินนั้นโดยทั่วไปแล้วจะมีไวน์ขาวหรือกุหลาบอ่อนแม้ว่าจะต้องใส่เข้าไปในที่ใดก็ตามควรพิจารณาสูตรโดยรวม
ลักษณะ
คำอธิบายของเจดีย์
เจดีย์เป็นปลาที่มีความยาวปานกลางและอัดอยู่ด้านข้าง ความยาวสูงสุดของชิ้นงานทดสอบคือ 75 ซม. ถึงแม้ว่าพวกมันจะมีขนาดใหญ่กว่าปกติประมาณครึ่งหนึ่ง ขนาดการบันทึกสูงสุดคือ 91 ซม. 7.7 กก.
ครีบหลังของเจดีย์มีสันหลังแข็งสิบเอ็ดถึงสิบสามและมีก้านครีบอ่อนเก้าถึงสิบตัวในขณะที่ครีบก้นมีครีบสามอันและแสงอ่อนเจ็ดถึงแปด ครีบอก, หน้าท้องและครีบหางได้รับการพัฒนาในระดับปานกลาง
เจดีย์เป็นสีชมพูพุ่งไปที่สีเงินด้านข้างและสีขาวบนท้องมีจุดสีเข้มบนต้นคอและด้านหลังครีบครีบอก ครีบหางเป็นสีชมพูเข้มพร้อมปลายที่มีน้ำหนักเบาและครีบอีกอันเป็นสีชมพูอ่อน
ชีววิทยา
องค์ประกอบของชีววิทยาบนเจดีย์
เจดีย์เป็นปลากระดูกทะเลซึ่งเป็นของตระกูล Sparidae, Pagus สกุลและ pagrus ชนิด
ในลุ่มน้ำ Mare Nostrum ส่วนใหญ่จะเป็นอาณานิคมทางทิศตะวันตกส่วนในมหาสมุทรแอตแลนติกมีทั้งทิศตะวันออกและทิศตะวันตก นอกจากนี้ยังมีชีวิตอยู่บนชายฝั่งตะวันออกของมหาสมุทรแปซิฟิก
มันอาศัยอยู่ในอ่างอาบน้ำลึกโดยพิจารณาจากทะเลเมดิเตอเรเนียนหรือขนาดกลางหากเราเปลี่ยนบริบทในมหาสมุทรแอตแลนติกแทน แม้ว่าจะสามารถเข้าถึงความลึก 250 ม. แต่พบได้บ่อยที่สุดที่ความลึกสูงสุด 80 ม. บนชั้นวางแบบยุโรป มันเป็นสายพันธุ์สัตว์น้ำที่ชอบพื้นที่หินและทราย ตัวอย่างเล็ก ๆ เช่นแพรรีของสาหร่ายทะเลหรือโพสิโดเนีย; บางครั้งพวกเขาเข้าไปในบึง
มันใช้เวลาส่วนใหญ่อยู่ใกล้ด้านล่างซึ่งมันกินสัตว์ไม่มีกระดูกสันหลังเช่นหอยและครัสเตเชียและปลาขนาดเล็ก มันกลับไปที่ระดับความสูงต่ำกว่าปีละครั้งสำหรับฤดูผสมพันธุ์เท่านั้น เริ่มทำซ้ำเมื่อสองหรือสามปีของชีวิต ตัวอย่างส่วนใหญ่เป็น Protogyne hermaphroditic ตัวเมียที่เกิดมาและในขนาดที่แน่นอนมันจะกลายเป็นตัวผู้ การเปลี่ยนแปลงเพศสัมพันธ์ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับปัจจัยทางสังคมหรือสิ่งแวดล้อม
Pagro เป็นสายพันธุ์ที่สำคัญทั้งสำหรับการตกปลาเชิงพาณิชย์และสันทนาการโดยเฉพาะอย่างยิ่งบนชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกาอาร์เจนตินาและทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ในอิตาลีน้อยกว่ามาก ส่วนใหญ่จะถูกจับด้วยอวนอวนลากและอีเมล; รองด้วยนิ้วเท้าด้านล่าง ในระดับสมัครเล่นส่วนใหญ่จะตกปลาที่ก้น ในการตกปลาแบบฟรีไดวิ่งเป็นครั้งคราวและสงวนไว้สำหรับนักกีฬาสองสามคนที่สามารถเข้าถึงส่วนลึกที่ต้องการได้
จนถึงปัจจุบันประชากรในมหาสมุทรของเจดีย์ลดลงเนื่องจากมีการเอารัดเอาเปรียบมากเกินไป แต่ในบางพื้นที่มีการ จำกัด ขนาดขั้นต่ำไว้เพื่อพยายามแก้ไขปัญหานี้ การใช้การเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำได้รับการแนะนำโดยเฉพาะในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในไม่ช้าในอเมริกาเหนือ โดยรวมแล้วไม่ถือว่าเป็นสายพันธุ์ที่เสี่ยงต่อการสูญพันธุ์และ "สหภาพนานาชาติเพื่อการอนุรักษ์ธรรมชาติ" ได้ประเมินสถานะการอนุรักษ์ว่าเป็น "ความกังวลน้อยที่สุด" (กังวลเล็กน้อย)
