อาหารและอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนคืออะไร

อาหารเมดิเตอเรเนียนเป็นระบบโภชนาการตามแบบฉบับของประชากรที่จนกระทั่งยุค 50 ได้ครอบครองอาณานิคมในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน

เริ่มตั้งแต่ยุคหลังสงครามโลกครั้งที่สองความเจริญทางเศรษฐกิจที่เกิดขึ้นในภูมิภาคนี้ได้นำไปสู่การละทิ้งอาหารแบบดั้งเดิมที่มีความก้าวหน้าอย่างต่อเนื่องซึ่งเป็นผลมาจากอาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและโปรตีนจากสัตว์

ในช่วงไม่กี่ครั้งที่ผ่านมารูปแบบการบริโภคอาหารนี้ได้รับการประเมินใหม่อีกครั้งแม้ว่าในการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติมันมักจะมีการปนเปื้อนและบิดเบือนโดยกระบวนการของโลกาภิวัตน์ เป็นผลให้คนส่วนใหญ่ที่เกี่ยวข้องดูเหมือนจะไม่ปฏิบัติตามคำสั่งของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

ตามที่คาดไว้เป็นเวลาหลายสิบปีแล้วที่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้รับการประเมินใหม่อย่างไม่หยุดยั้งจนทุกวันนี้มันมีหลายประการที่สอดคล้องกับข้อบ่งชี้ของปิรามิดอาหารที่ทันสมัยที่สุด

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนแนะนำเพราะ:

มั่นใจได้ว่ามีสารอาหารเพียงพอ
มันขึ้นอยู่กับอาหารธรรมชาติแปรรูปเล็ก ๆ น้อย ๆ ;
จะช่วยลดความเสี่ยงสำหรับ "โรคของความเป็นอยู่ที่ดี" ซึ่งเป็นของโรคเหล่านั้นทั้งหมดเช่นโรคเบาหวานประเภทที่สองโรคอ้วนและปัญหาหัวใจและหลอดเลือดที่เกี่ยวข้องกับรูปแบบการรับประทานอาหารที่ไม่สมดุลตามแบบฉบับของประเทศตะวันตก

อาหาร

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนทั่วไปคืออะไร?

อาหารพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนคือ:

ผักสด (ตามฤดูกาล)
ธัญพืช
พืชตระกูลถั่ว
ผลไม้สด (ตามฤดูกาล)
ผลิตภัณฑ์ประมงซึ่งต้องมีความสดใหม่ขนาดเล็กส่วนใหญ่และประกอบด้วยปลาบลูฟิชเกือบทั้งหมด (ตามฤดูกาล)

พวกมันมีความสำคัญเชิงปริมาณน้อยกว่า:

เนื้อซึ่งต้องมีสีขาวเด่น (นกและโพรง)
นมสดและโยเกิร์ต

โดย:

มันฝรั่ง
Ricotta และชีส
เนื้อสัตว์ขนาดใหญ่ (สีแดงโดยเฉพาะแกะแพะและเกม)
ไข่
ไวน์แดง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
น้ำมันเมล็ด (ตามฤดูกาล)
สมุนไพรหอม

สุขภาพ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนและผลกระทบต่อสุขภาพ

การเลือกอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหลักการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยป้องกันโรคได้มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารนี้มีผลต่อการป้องกันโรคหลอดเลือดหัวใจเนื่องจาก:

มันให้ไขมันอิ่มตัวน้อย (ส่วนเกินซึ่งเพิ่มระดับของ LDL คอเลสเตอรและมีความเสี่ยง atherosclerotic)
มันนำคอเลสเตอรอลน้อย
มันอุดมไปด้วยใยอาหารซึ่งช่วยลดการดูดซึมของไขมันในลำไส้และปรับเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตทำให้เกิด glycemic-insulin spike
มันอุดมไปด้วยกรดโอเลอิกซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดโดยไม่ส่งผลกระทบต่อ HDL
มันอุดมไปด้วยกรดไขมันที่จำเป็นโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 ซึ่งต่อสู้กับความดันโลหิตสูง, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, ไขมันในเลือดสูง, การเกิดลิ่มเลือด ฯลฯ
มันอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระทุกชนิด: วิตามินแร่ธาตุโพลีฟีน ฯลฯ
มีเพียงโซเดียมธรรมชาติของอาหาร

นอกจากนี้อาหารเมดิเตอร์เรเนียนยังช่วยลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวานประเภท II เนื่องจาก:

เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยอาหารอัตราการดูดซึมของน้ำตาลในลำไส้ลดลงป้องกันไม่ให้ระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินยอดเขาตามแบบฉบับของอาหารตะวันตกร่วมสมัย
มันอุดมไปด้วยแป้งและฟรักโทส: ซึ่งมีดัชนีน้ำตาลอินซูลินต่ำกว่ากลูโคสและซูโครส
มันมีแคลอรี่น้อยกว่าอาหารตะวันตกร่วมสมัยและเนื่องจากเบาหวานชนิดที่ 2 มักเกี่ยวข้องกับโรคอ้วนจึงมีการระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั้งในการป้องกันและร่วมกับการรักษาด้วยยา

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยลดความเสี่ยงของความดันโลหิตสูงไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง; เพื่อออกแรงผลกระทบเหล่านี้คือ:

Essential โอเมก้า 3 ไขมันซึ่งช่วยลดความดันโลหิตสูงและ hypertriglyceridemia
น้ำมันหอมระเหยโอเมก้า 6 และโอเมก้า 9 ที่ไม่จำเป็นซึ่งช่วยลดโคเลสเตอรอลในเลือด
เลซิตินที่ถูกต้องตามกฎหมายซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด
ไฟโตสเตอรอลซึ่งลดคอเลสเตอรอลในเลือด
สารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดและภาวะแทรกซ้อนจากการเผาผลาญต่าง ๆ

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนยังช่วยลดความเสี่ยงของโรคอ้วนเนื่องจาก:

ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วมันมีแคลอรี่น้อยลง
ต้องขอบคุณเส้นใยและประเภทของคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในนั้นมันมีดัชนีระดับน้ำตาลในเลือด - อินซูลินหมายถึงทั้งอาหารและอาหารประเภทปานกลาง
นอกจากนี้เส้นใยชอบความรู้สึกเต็มอิ่ม นอกจากนี้ยังมีน้ำจำนวนมากซึ่งโปรดปรานความแน่นท้องในกระเพาะอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งในความสัมพันธ์กับเส้นใย
มันอุดมไปด้วยสมุนไพรหอมที่ช่วยลดการใช้เครื่องปรุงรสไขมันเพื่อปรุงรสอาหาร

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนช่วยลดความเสี่ยงหลอดเลือดหัวใจโดยรวม:

ป้องกันและรักษาโรคทางเมตาบอลิซึม (ความดันโลหิตสูง, เบาหวานชนิดที่ 2, ไขมันในเลือดสูงและไขมันในเลือดสูง)
มันป้องกันและรักษาโรคอ้วน
มันอุดมไปด้วยโอเมก้า 3 ต้านการอักเสบและทินเนอร์ในเลือด

ในที่สุดอาหารเมดิเตอร์เรเนียนป้องกันการปรากฏตัวของเนื้องอกต่าง ๆ เพราะ

มันมีโมเลกุลของสารก่อมะเร็งที่เป็นพิษอยู่น้อยมากแทนที่จะเป็นอาหารขยะทั่วไปที่ผลิตโดยฟาสต์ฟู้ด เนื้อของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นถูกคั่วแบบดั้งเดิม แต่ความถี่ของการบริโภคนั้นต่ำมากจนไม่เป็นอันตราย
มันมีไขมันอิ่มตัวน้อยและเส้นใยหลายชนิด (ผลป้องกันในการพัฒนาของลำไส้ใหญ่ / ไส้ตรง, กระเพาะอาหารและมะเร็งเต้านม)
อุดมไปด้วยสารต่อต้านอนุมูลอิสระซึ่งมีผลป้องกันการเกิดมะเร็งต่อมลูกหมากและเนื้องอกชนิดอื่น

ดังนั้นในขณะที่ไม่ทำปาฏิหาริย์สไตล์อาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากหลักการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนสามารถลดความเสี่ยงในการเกิดโรคได้