ในบทความเราจะอ้างอิงถึงสตรูเดิ้ลหวานโดยเฉพาะแอปเปิ้ลยกเว้นรุ่นที่เฉพาะเจาะจง (ลูกแพร์สตรูเดิ้ลรูบาร์บบลูเบอร์รี่บลูเบอร์รี่ริคอตต้าแยมมะพร้าว ฯลฯ ) และเกลือที่ใช้ เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารจานแรก (เช่นผักสตรูเดิ้ล, กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ )
สภาพทั่วไป
สตรูเดลเป็นของหวานทั่วไปของอาหารภูเขาอัลไพน์ เท่าที่อิตาลีมีความกังวลส่วนใหญ่จะผลิตในภูมิภาค: Trentino Alto Adige, Veneto และ Friuli Venezia Giulia
เหตุผลในแง่ประวัติศาสตร์สตรูเดิ้ลดูเหมือนจะเป็นหลานที่ยิ่งใหญ่ของขนมที่มีอายุมากกว่ามาก: baklava การเตรียมการนี้มีอยู่ในพื้นที่ภูเขาของยุโรปกลางคาบสมุทรบอลข่านและกรีซและในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่มีผลกระทบต่อตะวันออกกลางแอฟริกาเหนือและทางตอนใต้ของสเปน จากนั้นนักวิชาการก็เชื่อมโยงสูตรของหวานเข้ากับพื้นผิวของจักรวรรดิโรมันตะวันออก ในหน้าเค้กแบบดั้งเดิม!
สตรูเดิ้ลของแอปเปิ้ลมีหลากหลายรูปแบบและสูตร แต่ทั้งหมดรวมกันเพื่อการใช้งานของแป้ง (ขนมหรือขนม) และไส้ตามผลไม้ที่รู้จักกันดี (เลิศ, แอปเปิ้ลจาก Val di Non) ส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ น้ำตาล, sultanas, ถั่วไพน์, วอลนัท, อบเชย, เปลือกมะนาว, เหล้าหรือสุรากลั่น; บางครั้งช็อคโกแลตเกล็ดขนมปังรูบาร์บเบอร์รี่ ฯลฯ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในสตรูเดิ้ล
สตรูเดิ้ลแบบดั้งเดิม (ที่แอปเปิ้ล) เป็นหวานแคลอรี่ขนาดกลางแม้ว่าลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญจากสูตรเพื่อสูตร มันไม่ได้เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการลดความอ้วนหรือผู้ที่ต่อต้านโรคเมตาบอลิ (เบาหวานประเภทที่ 2 และ hyperlipemias)
สตรูเดิ้ลไม่ใช่ของหวานโดยเฉพาะอย่างยิ่งยากที่จะเตรียมที่บ้านแม้ว่าจะเกิดขึ้นบ่อยครั้งความแตกต่างระหว่างสตรูเดิ้ลที่ดีและหวานปานกลางนั้นอยู่ที่การใส่ใจในรายละเอียด ตัวอย่างเล็ก ๆ น้อย ๆ : ระดับของการประมวลผลของแป้ง - ซึ่งจะต้องต่ำมากเพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนของมือที่จะเปลี่ยนความมั่นคง (ดังนั้นจึงแนะนำให้ล้างพวกเขาในน้ำเย็น) - และความหนาของแป้งซึ่งจะต้องบาง เป็นไปได้ ในเรื่องนี้ผู้สูงอายุชาวออสเตรียกล่าวว่า " ขนมพัฟสำหรับสตรูเดิ้ลพร้อมแล้วก็ต่อเมื่อมันโปร่งใสดังนั้นโดยการวางจดหมายรักไว้ใต้คุณต้องอ่านคำพูด! "
สตรูเดลแห่ง Sfoglia Facile และ Veloce
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeหนึ่งในสูตรคลาสสิคสำหรับแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล
เพื่อให้ได้ข้อบ่งชี้ที่แม่นยำยิ่งขึ้นเกี่ยวกับสูตรอาหารนี้เราจะสรุปสูตรอาหารที่พบได้บ่อยที่สุดอย่างหนึ่งสำหรับสตรูเดิ้ลแอปเปิ้ล:
| องค์ประกอบทางโภชนาการต่อแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล 100 กรัม (ค่าที่ได้จากการแปลสูตรดังกล่าวข้างต้น) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ส่วนผสมสำหรับสตรูเดิ้ล
- สำหรับแป้งสตรูเดิ้ล: แป้งประเภท 300 กรัม, น้ำตาลทราย 200 กรัม, เนย 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, เนยและแป้ง QB สำหรับจานอบ, เกลือถึง QB
- สำหรับการเติมสตรูเดิ้ล: แอปเปิ้ล ทองคำ 1, 000 กรัม, ลูกเกด 200 กรัม, ถั่วสน 50 กรัม, วอลนัทบด 6 เมล็ด, เปลือกมะนาวขูด 1 เม็ด, มะนาวอบเชย 1 ก้อน, อบเชย QB, QB Grappa
- วิธีทำสตรูเดิ้ลให้เสร็จ: ไข่แดง 1 ฟอง, ผงน้ำตาล QB
ขั้นตอนสำหรับสตรูเดิ้ล
ปั้นแป้งตามไข่, แป้ง, เกลือนิดหน่อย, เนยนิ่ม ๆ เป็นชิ้น, นมผงและ Grappa เล็กน้อย นวดจนส่วนผสมเนียนและยืดหยุ่นแล้วพักไว้ 30 ' ในขณะเดียวกันปอกเปลือกและหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นเพิ่มวอลนัทสับ sultanas ถั่วสนน้ำตาลทรายขาวมะนาวเลมอนและซินนามอนบีบให้เข้ากันเป็นเวลา 20 นาที
แผ่แป้งออกเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมบาง ๆ เทลงในไส้ที่หมักแล้วทิ้งขอบ 5 ซม. ไว้รอบ ๆ จากนั้นปิด (ใช้ขอบที่สะอาดและอาจกำจัดส่วนเกิน) เพื่อให้ได้รูปทรง "เล็ก" แบบคลาสสิก วางสตรูเดิ้ลลงบนแผ่นแป้งที่ทาเนยและแป้งแล้วแปรงพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้วและเนยละลาย ในที่สุดทำมีดเล็ก ๆ (หรือกรรไกร) ของ "ปล่องไฟ" (บาดแผลเล็ก ๆ ) ซึ่งไอระเหยจะออกมาในระหว่างการปรุงอาหาร
นำเข้าอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 40 '(ในกรณีนี้คือเตาอบไฟฟ้า) เสิร์ฟสตรูเดิ้ลหั่นฝอยกับน้ำตาลไอซิ่ง
สูตรวิดีโอสำหรับ Light - ตัวแปรสตรูเดิ้ลของ Apple กับ Pasta Povera
ลักษณะทางโภชนาการ
สตรูเดลเป็นของหวานแบบดั้งเดิมที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการของ: การบริโภคพลังงานปานกลาง - สูง, เนื้อหาสูงในคาร์โบไฮเดรตที่เรียบง่ายและความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวโดยรวม (ไม่มากเกินไป) ด้านเหล่านี้ทำให้สตรูเดิ้ลเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีน้ำหนักเกินคนที่เป็นโรคเบาหวานชนิดที่ 2 และในส่วนที่มากเกินไปแม้กระทั่งผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง (hypertriglyceridaemia และ / หรือไขมันในเลือดสูง) เหนือสิ่งอื่นใดสูตรสตรูเดิ้ลที่แสดงด้านบนไม่รวมถึงการใช้ขนมพัฟ มิฉะนั้นปริมาณของไขมันและคอเลสเตอรอลอิ่มตัวจะสูงกว่าที่กล่าวไว้
โปรตีนนั้นหายากและใยอาหารก็เพียงพอแล้ว จากมุมมองของน้ำเกลือและวิตามินสตรูเดลไม่ได้แสดงถึงระดับที่น่าสังเกต
