ถั่วกว้างในประวัติศาสตร์
มันบอกว่า - ในหมู่พืชตระกูลถั่ว - ถั่วมีแคลอรี่น้อยที่สุดในแน่นอน; สำหรับถั่วและถั่วถั่วแม้จะได้รับบทบาทนำในสมัยโบราณเป็นอาหารสำหรับความเป็นเลิศที่ยากจนให้ราคาต่ำและความพร้อมง่าย
พืชถั่วมีถิ่นกำเนิดในเอเชียไมเนอร์และเป็นเวลาหลายศตวรรษที่ได้รับการปลูกฝังกันอย่างแพร่หลายสำหรับมนุษย์และอาหารสัตว์ (อาหารสัตว์)
การวิเคราะห์ทางพฤกษศาสตร์
ในการตั้งชื่อทางพฤกษศาสตร์ถั่วเป็นที่รู้จักกันในชื่อ Vicia faba L. หรือ Faba ขิง และเป็นของ ตระกูล Fabaceae : เป็นพืชสมุนไพรประจำปีสามารถสูงถึง 70-140 ซม. พืชมีลำต้นตั้งตรงและหนาส่วนรูปสี่เหลี่ยมและแตกแขนงที่ฐาน; รูทคือ fittonante และแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างมากมาย การเจริญเติบโตของต้นถั่วนั้นมาจากถั่วเขียวขนาดยักษ์ที่มีฝักมีเนื้อและรูปทรงกระบอก
ข้างในฝักมีความยาวเฉลี่ยประมาณ 20 ซม. มีสีเหลืองแกมน้ำตาลแบนรูปไข่กว้างและอ้วน ใบ, เพนเนท - คอมแพ็คและอัดแน่น, ประกอบด้วยกลุ่มเล็ก ๆ ของใบขนาดเล็ก 2-6 ใบ
สภาพทั่วไป
ถั่วกว้างมีหลายสายพันธุ์จัดเรียงตามส่วนใหญ่ของขนาดของเมล็ด: ในความเป็นจริงมีไม่เพียงถั่วสวน (จากฝักของ 25 ซม. มีเมล็ดขนาดใหญ่เป็นมะกอกบด)
favetta ( equina Pers) ถูกใช้เหนือสิ่งอื่นใดเพื่อเป็นอาหารสัตว์: เรากำลังพูดถึงถั่วที่มีความหลากหลายเป็นพิเศษซึ่งฝักเดี่ยวสามารถมีน้ำหนักได้ถึง 700-1, 000 กรัม
แม้แต่ ฟาวิโน (ผู้เยาว์เบ็ค) ก็ยังเป็นถั่วที่น่าประทับใจอย่างมาก: ฝักยังสามารถบรรจุ 1, 000 เมล็ดและหนัก 700 กรัม สำหรับ favetta, favino ยังถูกใช้เป็นอาหารสัตว์
อาหารที่ใช้
ถั่วสามารถรับประทานสุกหรือดิบและขายทั้งแห้งหรือสด
หลังจากลบ tegument ที่ห่อถั่วแล้วพวกมันก็สามารถทำให้แห้งได้ดังนั้นจึงเก็บรักษาไว้นานกว่าผลสด ถั่วแห้งที่ไม่มี tegument นั้นไม่จำเป็นต้องแช่ในช่วงเวลาปกติของถั่วหรือถั่วฝักยาว: จริง ๆ แล้วพวกเขาจุ่มลงในน้ำเดือดโดยตรงหรือนึ่ง ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อบดที่เข้ากันได้ดีกับผักที่มีรสขม (เช่นสีน้ำเงิน) ถั่วแห้งที่มี tegument ต่างจากเมล็ดที่ผ่านมาต้องแช่นานหลายชั่วโมงก่อนทำอาหาร
ถั่วฟาว่าสดสามารถรับประทานได้ตามธรรมชาติหรือใช้ร่วมกับขนมปังตัดเย็นหรือชีส
ถั่วฟาว่าบรรจุกระป๋องและแช่แข็งเป็นที่นิยมมากในท้องตลาด
หลักการและคุณสมบัติของสารอาหาร
เมื่อเทียบกับถั่วแล้วถั่วนั้นมีคุณภาพดีกว่าในแง่ของโปรตีน (แม้ว่าจะมีปริมาณที่ต่ำกว่า): พืชตระกูลถั่วเหล่านี้มีโปรตีนประมาณ 5%, เส้นใย 5%, คาร์โบไฮเดรต 4.5% และไขมันน้อยมาก ( 0.4%); ส่วนที่เหลืออีก 84% ประกอบด้วยน้ำ
ถั่วนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กโพแทสเซียมแมกนีเซียมทองแดงซีลีเนียมและวิตามินหลายชนิดโดยเฉพาะอย่างยิ่งแอสคอร์บิคแอซิดควรจำไว้ว่าการปรุงอาหารของถั่วเหมือนกับพืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่วิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่จะหายไป . กระบวนการอบแห้งยังทำการเปลี่ยนแปลงส่วนประกอบของวิตามินและแร่ธาตุ สำหรับความมั่งคั่งของเหล็กดูเหมือนว่าการบริโภคถั่วมีประโยชน์ในการต่อสู้กับโรคโลหิตจาง
ใบแห้งของถั่วใช้ในยาสมุนไพรเป็นยาธรรมชาติเพื่อกระตุ้น diuresis
เพสโต้ดิฟเฟ (มาเร)
X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอไปที่ส่วนสูตรวิดีโอดูวิดีโอบน youtubeถั่วกว้างและปัญหาที่เกี่ยวข้อง
- ถั่วปากอ้าเป็นศัตรูที่มีศักยภาพของระบบภูมิคุ้มกัน: ในอาสาสมัครที่มีความละเอียดอ่อนและชอบทานการบริโภคถั่วสามารถกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ซึ่งในกรณีที่ร้ายแรงที่สุดสามารถชักนำอาการโคม่าได้ โดยทั่วไปแล้วโรคภูมิแพ้เกิดจากการบริโภคถั่วปากอ้าดิบ: ในความเป็นจริงการปรุงอาหารช่วยลดความเสี่ยง
- ไม่ควรบริโภคถั่วฟาว่าควบคู่กับ monoamine oxidase inhibitors (IMAO): levodopa ซึ่งบรรจุอยู่ในถั่วฟาวาจะถูกแปลงเป็นโดปามีนในร่างกาย ความสัมพันธ์ของถั่วกว้างกับโดปามีน - เอมีน vasoactive - สามารถทำให้เกิดวิกฤตความดันโลหิตตกของหน่วยงานต่าง ๆ ซึ่งบางครั้งอาจถึงแก่ชีวิต
- ในเรื่องที่ละเอียดอ่อนและมีใจชอบการบริโภคถั่วปากอ้า (และสารอื่น ๆ เช่นยาแก้ปวด, ซาลิไซเลต, เคมีบำบัดบางอย่าง ฯลฯ ) ถึงแม้ว่าจะน้อยที่สุดก็ก่อให้เกิดปฏิกิริยาตอบโต้ในร่างกายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ Favism เป็นพยาธิสภาพทางพันธุกรรมที่ผู้ได้รับผลกระทบได้ลงทะเบียนการขาดเอนไซม์ G6PD ซึ่งมีส่วนเกี่ยวข้องในวิถีทางชีวภาพของเพนโตสฟอสเฟต
ถั่วกว้างและ levodopa
โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาถั่วปากกว้างกำลังเป็นที่ต้องการเพิ่มมากขึ้นเนื่องจากมีการเผยแพร่และเผยแพร่ข่าวปาฏิหาริย์ที่เห็นได้ชัด: ถั่วเป็นแหล่งของเลโวโดปาซึ่งเป็นยาทางเลือกในการต่อสู้กับโรคพาร์กินสัน
อย่างไรก็ตามไม่มีการศึกษาที่เชื่อถือได้หรือหลักฐานหักล้างไม่ได้ของผลกระทบของ levodopa ที่มีอยู่ในถั่วฟาว่าในการรักษาโรคพาร์คินสัน อย่างไรก็ตามความจริงก็คือผู้ป่วยบางรายที่ทุกข์ทรมานจากโรค neurodegenerative ร้ายแรงนี้ได้รับผลลัพธ์ที่ดีหลังจากการบริโภคถั่วปากอ้าบ่อยและสม่ำเสมอ ผู้เขียนคนอื่นมีความมั่นใจและมีความหวัง: จริง ๆ แล้วพวกเขาเชื่อว่าเมล็ดไม่ได้มีเพียง levodopa แต่ยังมีสารอื่น ๆ ที่สามารถเพิ่มผล
วิทยาศาสตร์ไม่สามารถเข้าใจได้ว่าทำไมผู้ป่วยบางรายจึงตอบสนองเชิงบวกต่อ "รักษา" ด้วยถั่ว สำหรับคนอื่น ๆ ในความเป็นจริงผลที่ได้คือเกือบจะไร้ประโยชน์ [ข้อมูลที่นำมาจากงานเขียนของแคทรีนโฮลเดนนักโภชนาการ]
อย่างไรก็ตามในกรณีของโรคพาร์กินสันความคิดเห็นของแพทย์เป็นสิ่งสำคัญเสมอก่อนที่จะเริ่มดำเนินการในอาหารที่อุดมด้วยถั่วกว้าง
ชอบโดยย่อ»
