E270 - E279 Lactates - E270 - กรดแลคติก

กรด E2- แลคติก

กรดแลคติคเป็นกรดธรรมชาติที่ก่อตัวขึ้นหลังจากหมักด้วยแลคติกในอาหารหมัก ดังนั้นอาหารหมักดองทุกชนิดจึงอุดมไปด้วยกรดแลคติค

กรดแลคติกมีส่วนช่วยให้โยเกิร์ตและชีสหลายชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

กรดแลคติคที่มีอยู่ในตลาด (รวมถึงเกลือ) เป็นสารเติมแต่งที่ทำให้เป็นกรดซึ่งสามารถเป็นได้ทั้งจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติหรือจากแหล่งกำเนิดทางเคมี เช่นนี้มันมีฟังก์ชั่นการปกป้องอาหารจากจุลินทรีย์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับยีสต์และเชื้อรา) ที่สามารถปรับเปลี่ยนลักษณะของอาหาร

กรดแลคติคมีรสชาติที่ถูกทำเครื่องหมายน้อยกว่าเมื่อเทียบกับสารเติมแต่งที่เป็นกรดอื่น ๆ มันเป็นกรดไม่ระเหยไม่มีกลิ่นและใช้เป็น "กรดเอนกประสงค์" โดยองค์การอาหารและยา (สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา)

กรดแลคติกนอกเหนือไปจากฟังก์ชั่นกันบูด:

• ให้กลิ่นหอมแก่อาหารที่บรรจุอยู่
• มีฟังก์ชั่นบัฟเฟอร์ pH
• มันเป็นต้านเชื้อแบคทีเรีย
• มันถูกใช้ในการฆ่าเชื้อของเนื้อสัตว์และบรรจุภัณฑ์ปลาที่มีฟังก์ชั่นของการเพิ่มอายุการเก็บของอาหารเหล่านี้โดย จำกัด การเติบโตของแบคทีเรียในอาณานิคม (เช่น Clostridium botulinum )
• ส่วนหนึ่งของมันยังใช้ในการผลิตอิมัลชันโดยใช้เอสเทอร์เอสเทอร์กรดไขมันสายโซ่ยาวที่เหมาะสมสำหรับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่

บ่อยครั้งที่สารกันบูดนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในแยม, แยม, ครีมอายุยืน, มอสซาเรลล่าและผักกระป๋อง, ขนมปังธรรมดา, ขนมอบ, พาสต้าสด, น้ำอัดลม, ซอส, ซอร์เบต์, ผลิตภัณฑ์นม, มายองเนสและอาหารแปรรูปอื่น ๆ บ่อยครั้งที่กรดแลกติกรวมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ

กรดแลคติคไม่ได้แสดงผลข้างเคียงใด ๆ ในผู้ใหญ่ในขณะที่มันสามารถทำให้เกิดความผิดปกติของระบบย่อยอาหารในเด็กและทารกเนื่องจากยังไม่มีเอนไซม์ครบชุดที่มีประโยชน์สำหรับกระบวนการนี้

DOSE ADI: /