Spaghetti allo Scoglio

พวกเขาคืออะไร

Spaghetti allo scoglio เป็นหลักสูตรแรกของคาบสมุทรอิตาลี

มันเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีพลังงานระดับกลางที่อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนโดยมีไขมันเพียงเล็กน้อยและปริมาณโปรตีนในระดับปานกลาง มันยังโดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของกลูเตนและปริมาณคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง

สปาเก็ตตี้กับหินค่อนข้างง่ายต่อการเตรียมแม้ว่าบางครั้งจะมีความซับซ้อนมากกว่าปกติ โดยทั่วไปแล้วสำหรับบทสรุปของ "สายไปที่ก้อนหิน" ที่ดี (ชื่อเล่นของแผ่น) อย่างน้อย 45 'จะต้อง

ต้นกำเนิด

Spaghetti allo Scoglio: พวกเขาไม่ใช่จานที่แย่ใช่มั้ย

ส่วนผสมของปาเก็ตตี้กับหินควรจะ "น่าสงสาร" และหาง่ายดังนั้นตามฤดูกาล เห็นได้ชัดว่าความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีของการจับปลาได้บิดเบือนหลักการนี้เพิ่มคุณค่าทางเลือกของปลาและทำให้ผลิตภัณฑ์มีจำนวนมากในทุกฤดูกาลของปี (แม้ว่าจะทำให้ความเสียหายของความสมดุลทางชีวภาพทางทะเล); ในทางกลับกันเขาก็ช่วยสร้างมาตรฐานของสปาเก็ตตี้กับข้อเสนออาหารทะเลในร้านอาหารทำให้พวกเขาไม่เพียง แต่มีลักษณะคล้ายกันมาก แต่ยังน่าสนใจในบางประเด็น

ในที่สุดแม้ว่าจะเกิดมาเป็นอาหารที่ "ได้รับความนิยม" แต่ปาเก็ตตี้อัลโลสโกโกลโยได้กลายเป็นที่ต้องการมากขึ้นเรื่อย ๆ และพิถีพิถันในความคิดของฉันตรรกะของสูตร

องค์ประกอบของสปาเก็ตตี้กับหินไม่เพียง แต่เกี่ยวกับปลา แต่ยังรวมถึงส่วนผสมอื่น ๆ รวมถึงสปาเก็ตตี้และมะเขือเทศ ในความเป็นจริงประเภทของพาสต้าโดยทั่วไป "semolina แห้ง" วันนี้มักจะถูกแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ "ไข่สด" หรือ "สปาเก็ตตี้อัล Torchio" และ / หรือ "อัลลา chitarra" ในทำนองเดียวกันมะเขือเทศที่ใช้สำหรับสูตรประเภทนี้ (IF PRESENT) นั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาลและลักษณะทั่วไป ในช่วงฤดูร้อนมีแนวโน้มที่จะมีความสดใหม่ไม่ว่าจะมีหรือไม่มีเปลือกและความหลากหลายที่ดีที่สุดในการเพาะปลูกชายฝั่ง ในทางกลับกันในช่วงฤดูหนาวการใช้ปอกเปลือกเก็บรักษาหรือสกัดเป็นเรื่องธรรมดามากขึ้น วันนี้ต้องขอบคุณการผลิตทางการเกษตร "เรือนกระจก" มันเป็นไปได้ที่จะหามะเขือเทศสดในทุกฤดูกาลของปีและเนื่องจากพันธุ์ที่เหมาะสมที่สุดคือ "pachino" ขนาดเล็กและยาว "S. Marzano" ส่วนอื่น ๆ ไม่รวมอยู่ใน อัตโนมัติ

ชื่อ "spaghetti allo scoglio" ควรอ้างถึงสูตรอาหารที่ใช้ส่วนผสมขนาดเล็กซึ่งส่วนใหญ่พบในบริเวณใต้ทะเลหรือแม้แต่จากชายฝั่ง ในความเป็นจริงด้วยโพสต์ "สุทธิ" และสุทธิบางตำแหน่งในเวลาพลบค่ำและกู้คืนในรุ่งอรุณต่อไปนี้เป็นไปได้ที่จะได้รับส่วนผสมทั่วไปทั้งหมดของจานที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมเกือบไม่มี (ยกเว้นหอยหอยสองฝาที่ต้องการ แรงงานต่อไป)

ระวังหน่อย! ทิ้งความโรแมนติกตรรกะและจรรยาบรรณวิชาชีพรากของปาเก็ตตี้กับหินแตกต่างกันมาก ดูเหมือนว่าในพื้นที่ Trapani ในอดีตที่ผ่านมาไม่ไกลเกินไปในวันที่โชคดีน้อยกว่า (หรืออาจจะเป็นรสนิยมส่วนตัว ... ) มันเป็นเรื่องปกติที่จะอะโรมาติกซอสพาสต้าด้วยหินที่ปกคลุมไปด้วยพืชผักทะเลรวมตัวกันตามแนวชายฝั่ง นอกเหนือจาก scampi และกุ้ง ... ก้อนกรวด, สาหร่ายและอีกไม่กี่เรื่อง!

ทางเลือกของปลา

เลือกผลิตภัณฑ์ของการตกปลาสำหรับ Spaghetti allo Scoglio

มาเริ่มกันด้วยการจดจำว่าการเตรียมปาเก็ตตี้กับก้อนหินต้องไม่ทำให้กระเป๋าเสีย! หากไม่ใช่ในกรณีนี้จะเป็นการดีกว่าที่จะทบทวนเกณฑ์การเลือกอาหารที่เกี่ยวข้อง

ในการเตรียมการต่าง ๆ ของร้านอาหารมักมี กุ้ง เช่นกุ้งก้ามกรามกุ้งและกุ้ง หอยปลาหมึกปลาหมึก เช่นปลาหมึกปลาหมึกและปลาหมึกและ หอยหอยสอง แถวเช่นหอยทรัฟเฟิลหอยและหอย ตามความเห็นส่วนตัวของฉันทางเลือกสามารถดำเนินการด้วยความสนใจมากขึ้น

ด้านล่างฉันจะแสดงบางสายพันธุ์ที่ระบุและอื่น ๆ ที่ไม่เหมาะสำหรับการเตรียมปาเก็ตตี้กับหิน แต่ โปรดระวัง! การตกปลาใต้น้ำนั้นขึ้นอยู่กับฤดูกาลและสภาพภูมิศาสตร์ ตัวอย่างเช่นสปาเก็ตตี้อัลโลสโคโกลิโอเป็นแบบอย่างของพื้นที่โดยรอบบริเวณสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโพแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงเมื่อเทียบกับอะนาล็อกของพื้นที่ Tyrrhenian

หอยสำหรับสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล

สัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งสำหรับสูตรนี้จะไม่รวมถึงสิ่งที่มีความสำคัญระดับสูง พวกเขาไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของมัน: กุ้งก้ามกรามกุ้งก้ามกรามกุ้งขนาดใหญ่และกุ้งยักษ์ยักษ์ (หรือสายพันธุ์ต่างประเทศ) ในทางกลับกันตัวอย่างกุ้งขนาดเล็กหรือขนาดกลางจำนวนมากจะถูกยืมไปบางครั้ง scampi, ปูทรายบ่อยขึ้น, ตั๊กแตนตำข้าว, แมงปู, แมงมุมปู (ปัจจุบันมีขนาดใหญ่เฉพาะในบางท้องที่และในฤดูใบไม้ผลิ) จักจั่น (เฉพาะในบางท้องที่เท่านั้น) ฤดูใบไม้ผลิและหายากอย่างไรก็ตาม, ปู porchetta (หายากมาก) และ granciporro (หายาก)

Molluscs cephalopods สำหรับปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล

ก่อนอื่นฉันเองไม่ชอบการใช้ปลาหมึกเพราะมันต้องใช้การปรุงล่วงหน้านานมากซึ่งจะลดความเร็วของสูตรลง สำหรับการเตรียมสปาเก็ตตี้กับหินพวกมันเป็นมอสคาดินี่ที่เหมาะสมกว่า (ตามแบบฉบับของฤดูหนาวและไม่เหมือนปลาหมึกยักษ์ที่มีอยู่ในแถบกลางเอเดรียติกของอิตาลี) และปลาหมึก (ตามแบบฉบับของฤดูใบไม้ผลิ ในบางพื้นที่ของ Bel Paese, ปลาหมึกเข้าหาชายฝั่งเป็นประจำแม้ว่าในฤดูกาลที่แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับพื้นที่เฉพาะ

หอยหอยสำหรับสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล

มันถูกต้องที่จะระบุว่าเมื่อเทียบกับทะเลไทเรเนียแล้วทะเลเอเดรียติกมีข้อเสนอที่น่าสนใจมากกว่าหอยที่เหมาะสำหรับสปาเก็ตตี้กับหิน เหล่านี้คือ: หอยแมลงภู่ (เช่น "mosciolo" พันธุ์เฉพาะของ Portonovo - มาร์เช่), หอย (ดีกว่าถ้า Veraci และฟิลิปปินส์เพราะปัจจุบันอยู่ใต้ฝั่ง), หอยกาบ (ยังมีอยู่ในชายฝั่งทะเลเอเดรียติก), spisule (เรียกไม่ถูกต้องว่า Tellines), หอยนางรม (ทั้งสองชนิด, ท้องถิ่นและมหาสมุทร, แพร่หลายเมื่อเร็ว ๆ นี้) และหัวใจกินได้ หวีและทรัฟเฟิลทะเลน้อยกว่าเพราะ: พวกมันต้องการวิธีการสุ่มตัวอย่างที่แตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นไม่ติดอยู่ในกับดักหรืออวนและไม่สามารถหาได้ที่ริมน้ำ ที่ฐานของหินบางครั้งคุณสามารถพบหวี piecat หรือใน canestrelli สายพันธุ์อื่นบนหิน

ในทางตรงกันข้ามหอยเชลล์ขนาดใหญ่ (ซึ่งมีชีวิตอยู่ลึกเกินไป), วันที่ทะเล (สิ่งเหล่านี้สำหรับเหตุผลด้านสิ่งแวดล้อมและกฎหมาย) และฟาโซลารี (เช่นที่อาศัยอยู่ลึกเกินไป) ไม่แนะนำ มันยากมากที่จะใช้ bivalves เล็กน้อย (เช่นแทบจะไม่รู้จักกับผู้ที่มีประสบการณ์น้อย) เช่น: spondilo, หีบของโนอาห์, nacchera (หรือ pinna nobilis - ได้รับการปกป้อง) และอื่น ๆ บางคนไม่พอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเช่น donax

หอยสำหรับหอยสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล

มักจะดูแคลนพวกเขาเป็นส่วนผสมแสนอร่อยที่สามารถสร้างความแตกต่างระหว่างปาเก็ตตี้กับหิน "ทั่วไป" และยอดเยี่ยม ในความคิดของฉันผลิตภัณฑ์ที่ให้ยืมตัวเองมากที่สุดในการกำหนดซอสที่เป็นปัญหา: ผนังผนังที่ถูกตัดทอน galeodea rapari หรือ rapani ( Rapana venosa ) หูของทะเลและ limpets ในการได้รับการยกเว้น Gastropods ขนาดเล็กเช่น tombolini และ maruzzelle ที่มีเปลือกหอย (เนื่องจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นหากมีทั้งหมดและซ่อนอยู่ในจาน)

ปลาสำหรับสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล

มันเป็นส่วนผสมที่หลีกเลี่ยงได้โดยทั่วไปไม่ใช่เพื่อความไม่เที่ยงธรรม แต่เนื่องจากพวกเขามีจุดหมายทางเลือกนั่นก็คือซุป (เช่นซุป Fanese หรือ caciucco)

คุณสมบัติทางโภชนาการ

สปาเกตตีกับอาหารทะเลเป็นหลักสูตรแรกที่มีพลังพอสมควร

เมื่อพิจารณาถึงความร่ำรวยและรสชาติของซอสประกอบสปาเก็ตตี้กับหินสามารถนิยามได้ว่าเป็นอาหารที่เหมาะสมสำหรับการให้อาหารที่มีน้ำหนักเกินและการบำบัดด้วยการลดน้ำหนัก ในกรณีนี้ต้องให้ความสนใจกับสิ่งที่อยู่เหนือไวยากรณ์ของพาสต้า (MAI สูงกว่า 80 กรัม) และน้ำมัน (MAI สูงกว่า 10g)

มันก็ควรจะกล่าวว่าจากมุมมองของโรคเมตาบอลิ, ปาเก็ตตี้กับหินควรเป็นเรื่องของความสนใจเป็นพิเศษ อย่างแรกเลยการโหลดระดับน้ำตาลในเลือดมากเกินไป (ซึ่งมาจากการติดขัดของสารคัดหลั่งสูง) สามารถทำลายระดับน้ำตาลในเลือดสูงที่ได้รับการชดเชยต่ำหรือภาวะไขมันในเลือดสูง ดังนั้นถึงแม้ว่าดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดของปาเก็ตตี้จะต่ำที่สุดของพาสต้าทั้งหมด แต่บางส่วนจะต้องทำการสอบเทียบอย่างระมัดระวัง

จากนั้นจำไว้ว่า - แม้ว่าผลิตภัณฑ์จากปลาที่กล่าวมานั้นจะมีความแน่นอนและมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 - การมีส่วนร่วมของร็อคสปาเก็ตตี้คอเลสเตอรอลไม่สำคัญและเพิ่มขึ้นเมื่อใช้ไข่พาสต้า . ดังนั้นสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบจากภาวะไขมันในเลือดผิดปกตินี้ขอแนะนำให้บริโภคสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งหอยและหอยหอยสองฝา

ในที่สุดสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดเราจำได้ว่าของเหลวที่ซ่อนอยู่ภายในหอยสองฝาประกอบด้วยน้ำทะเลดังนั้นจึงมีโซเดียมจำนวนมาก

ส่วนแบ่งของปาเก็ตตี้กับก้อนหินมีความพอเหมาะดังนั้นจึงเป็นประโยชน์ในการเสริมอาหารด้วยเครื่องเคียงผัก

แม้ว่าจะเป็นอาหารจานแรกและไม่ใช่อาหาร แต่โปรตีนมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะและมีคุณค่าทางชีวภาพที่ดี เราเน้นว่าเป็นพาสต้าข้าวสาลีสปาเก็ตตี้ไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีช่องท้อง ยิ่งไปกว่านั้นการมีกุ้งและหอยเป็นอาหารจานแรกนี้ไม่เหมาะสำหรับการให้อาหารแก่ทารกเนื่องจากการแพ้อาหารเหล่านี้เป็นหนึ่งในอาการไม่พึงประสงค์ที่แพร่หลายที่สุด

โพรไฟล์เกลือนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็กและไอโอดีนในปริมาณที่ยอดเยี่ยม เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินกลุ่ม B และเรตินอลที่เทียบเท่า (โปรไว - เอ A) มีความโดดเด่น

การเตรียมและการปรุงอาหาร

เตรียมสปาเก็ตตี้อัลโล Scoglio: การทำอาหารสปาเก็ตตี้ต่างๆ

เวลาเตรียมการสำหรับปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล: ปาเก็ตตี้กับอาหารทะเลไม่ควรใช้เวลาในการเตรียมการที่ยาวนานและลำบาก อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้และทักษะของผู้ปฏิบัติงานเป็นจำนวนมาก ในกรณีเช่นคุณเลือกใช้ปลาหมึกสูตรทั้งหมดสามารถเข้าถึง 90 '(ขึ้นอยู่กับขนาดของหอย)

สิ่งที่หลายคนไม่ทราบคือการเตรียมซอส "ร็อค" ที่ดีไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมแยกกันเสมอไป แน่นอนว่าความแม่นยำที่สูงกว่านั้นสอดคล้องกับผลลัพธ์ที่สูงขึ้น แต่สำหรับสิ่งที่เกี่ยวข้องกับปลาหมึก) การดูแลที่จะใช้ชิ้นส่วนเล็ก ๆ คุณสามารถรับสายหินได้อย่างรวดเร็วและในทุกรสชาติที่ดี

ตัวแปรสำคัญอื่น ๆ ที่เปลี่ยนแปลงเวลาในการเตรียมการอย่างมีนัยสำคัญคือ: ความหนาของสปาเก็ตตี้ (ขนาดต่างกัน), ประเภทของสปาเก็ตตี้ (จากพาสต้าเซมินาแห้งหรือพาสต้าไข่แห้งหรือพาสต้าไข่สด) และวิธีการปรุงอาหาร มันเป็นเหตุผลที่จะคิดว่าสปาเก็ตตี้ (รวมถึงประเภทที่คล้ายกันเช่น capellini และวุ้นเส้น) ของพาสต้าแห้ง semolina สามารถมีการทำอาหารสั่นจาก 3 'ถึง 13' ขึ้นอยู่กับขนาด; ยิ่งไปกว่านั้นสปาเก็ตตี้ไข่อบแห้งทำอาหารช้ากว่าผักสด (10 'vs 4') ดังนั้นต่อจากนี้ไปเราจะพิจารณาสปาเก็ตตี้ชนิดที่พบมากที่สุดนั่นคือพาสต้าแห้งที่เซมาลิน่าหนึ่งใน 5

ที่กล่าวมามาแนะนำโดยย่อเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารต่าง ๆ ของสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเล

การทำอาหารทั้งหมดในน้ำ: เป็นวิธีที่เร็วที่สุดและง่ายที่สุด สปาเก็ตตี้แช่ในน้ำเกลือเดือด (ขึ้นอยู่กับความเค็มของซอส) จนสุก จากนั้นพวกมันจะถูกดูดออกมาอย่างสมบูรณ์และหมกมุ่นอยู่กับเสียงดนตรีที่มาถึงความสอดคล้องที่ถูกต้อง (การระเหย)
การปรุงอาหารบางส่วนในน้ำและเสร็จในซอส: มันรวดเร็วน้อยกว่า สปาเก็ตตี้ควรเนื้อประมาณครึ่งปรุงแล้วเสร็จในซอสของเหลว ในกรณีนี้เวลาทำอาหารในซอสเพิ่มขึ้นอย่างน้อย 50%; นี่หมายความว่าสำหรับการปรุงอาหารในน้ำ 8 'ปาเก็ตตี้ควรจะระบายที่ 4' และดำเนินการต่อในกระทะอีก 6-7 'ประมาณ มีความจำเป็นที่จะต้องใส่ใจกับความเค็มของซอสและน้ำยิ่งไปกว่านั้นเมื่อเพิ่มพาสต้าแล้วส่วนผสมของคลอจะยังคงสุก บางคนชอบที่จะใช้ฝาและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำมากโดยไม่ต้องเพิ่มของเหลวอีกคนอื่นเก็บน้ำที่ทำจากซอสและเพิ่มทีละน้อย
การทำอาหารทั้งหมดในซอส: มันช้าที่สุดและต้องผัดขนาดใหญ่มาก หากปรุงด้วยฝาและที่ความร้อนปานกลางจะต้องมีปริมาณของของเหลวที่สอดคล้องกับอย่างน้อย 300% ของน้ำหนักของพาสต้าแห้ง มันจะต้องเลี้ยวบ่อย ๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เกาะติดและจนกระทั่ง 4 'สุดท้ายจะต้องจมอยู่ใต้น้ำอย่างราบรื่น ในกรณีนี้มีความจำเป็นที่จะต้องมีของเหลวในการทำอาหารปลาจำนวนมากหรือแม้แต่การ์ตูนเพิ่มเติมเพื่อทำให้ปริมาณยาแย่ลง ใช้พาสต้าแห้ง semolina (กับการปรุงอาหารในน้ำ 8 ') เวลารวมอย่างน้อย 16' ไข่สดเหมาะสำหรับทั้งความเร็วและความสามารถในการปล่อยแป้งน้อยกว่า (ซึ่งมีแนวโน้มที่จะวางสปาเก็ตตี้ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร) คำเตือน! ในกรณีนี้ปลาจะต้องปรุงและนำออกจากของเหลวที่ใช้ในการปรุงอาหารก่อนเริ่มทำแป้ง มันจะถูกรวมเข้าด้วยกันในตอนท้าย หากมีหอยและหอยในปริมาณที่ดีควรหลีกเลี่ยงการเติมเกลือหรือแม้แต่ทำให้ซอสยาวขึ้นด้วยน้ำ / การ์ตูนที่เป็นกลาง

สำหรับเวลาในการทำอาหารของส่วนผสมต่าง ๆ ของซอสนั้นจะแตกต่างกันไปตามประเภทของผลิตภัณฑ์ของการประมง แน่นอนคนแรกที่ได้รับการรักษาคือไม่ต้องสงสัยว่าหอย molluscs cephalopods (ปลาหมึก, ปลาหมึกและปลาหมึก), ขนานไปกับหอยทาก (มักจะอยู่ในกระทะที่แยกต่างหากและน้ำเดือด) ตามด้วยหอยและหอยในที่สุด

ฉันอ้างถึงรายละเอียดของสูตรอาหารที่จะตามมา

สูตรเฉพาะ

นี่คือสูตรของสปาเก็ตตี้กับอาหารทะเลที่ฉันชอบมะเขือเทศ ปริมาณสำหรับนักทาน 2-3 คน

ส่วนผสม

ส่วนผสมจากทะเล

กุ้ง: ปูทะเล 1 ตัว, กุ้งตัวเล็ก 2-3 ตัวและกุ้งตั๊กแตนตำข้าว 1 ตัว
Cephalopods: ดอร์เม้าส์เล็ก 1 ตัวและปลาหมึกตัวเล็ก 1 ตัว
หอยสองฝา: หอยแมลงภู่ QB, หอย QB, หวีpièแมว QB, หัวใจ eduli QB และหอยนางรม 1 ตัว (อาจเป็นหอยกาบคู่)
Gastropods: 2-3 หูของทะเลและ 2-3 murici (หนามหรือตัด) หรือ 2-3 galenodee หรือ 1 raparo ขนาดกลางขนาดเล็ก

ส่วนผสมอื่น ๆ

สปาเก็ตตี้แบบดั้งเดิม 200 กรัม, ซอสมะเขือเทศแบบโฮมเมด (หนามาก) 200 กรัม, กระเทียมขนาดกลาง 2 กลีบ, ผักชีฝรั่งสด QB, น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษที่แข็งแกร่ง QB, ไวน์ขาว Trebbiano 250 มล., พริกไทยขาว QB

ขั้นตอน

ต้มหอยทั้งตัวเป็นเวลาอย่างน้อย 5-10 นาทีจากช่วงเวลาเดือด (ขึ้นอยู่กับขนาด) และปอกเปลือกของทะเลเอาอวัยวะภายในออก

ทำความสะอาดผลิตภัณฑ์ประมงอื่น ๆ ทั้งหมด: ลบหางของปู, กระดองกุ้งและทำความสะอาดกุ้งตั๊กแตนตำข้าว; กำจัดปาก, ดวงตา, อวัยวะภายในและดีใจ (กระดูกปลาหมึก); กำจัดหอยบิสโซตีหอยเพื่อตรวจสอบสถานะของทรายเปิดหอยด้วยมีดโกนด้วยมีดเพื่อกำจัดลำไส้และเกาหอยนางรมถ้ามันสกปรกบนเปลือกหอย อย่าลืมล้างส่วนผสม (การกระทำที่ไม่ถูกต้อง แต่จำเป็นเพื่อ จำกัด การปรากฏตัวของสิ่งสกปรก) ทั้งหมดนี้ทำได้เร็วกว่าที่จะอธิบาย ...

สับกระเทียมหั่นผักชีฝรั่งแล้วพักไว้ ตัดปูครึ่ง; ตัดปลาหมึกขนาดเล็กและปลาหมึกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ประมาณ 1.5 ซม.); ตัดครึ่งของหูทะเลดิบผนังที่ปอกเปลือกและเสียใจมากหรือ galenodee ปอกเปลือก (ทำลายเปลือก) และ eviscerate หรือ rapeseed ปอกเปลือกและเสียใจ (หลังดีกว่าในชิ้นเล็ก ๆ )

ในกระทะตื้นใส่กระเทียมและน้ำมันเล็กน้อยแล้วปล่อยให้น้ำตาล เพิ่ม moscardino, ปลาหมึก, หูของทะเล, murici หรือ galenodee หรือ raparo และปูตัดครึ่ง เปิดเบา ๆ และหลังจาก 2 'เพิ่มไวน์ขาวเล็กน้อย เมื่อแอลกอฮอล์ระเหยไปแล้วให้เพิ่มมะเขือเทศและปรุงอาหารโดยไม่ปิดบังไว้ประมาณ 10 นาที

ในขณะเดียวกันใส่กระเทียมและน้ำมันเล็กน้อยในกระทะขนาดใหญ่แล้วทิ้งไว้ให้เป็นสีน้ำตาล จากนั้นเพิ่มหวีและหัวใจที่กินได้; หลังจาก 2 'เพิ่มหอย, หอยและหอยนางรม ทันทีที่ทุกคนเปิดให้วางกรงหอยและผสมผสานกับไวน์ขาวเล็กน้อย ครอบคลุมและโดยไม่ต้องเปลี่ยนปรุงอาหารอีก 2 'ผ่านความร้อนสูง จากนั้นปิดเครื่องกรองของเหลวและเก็บไว้ให้เดือด ขอแนะนำให้แอบขึ้น 50% ของหอยสองทั้งหมดเพื่อลดปริมาณของ NON-EDIBLE ขอแนะนำให้รักษาความสมบูรณ์ของหอยกาบสำหรับการตกแต่ง

ณ จุดนี้เพิ่มตั๊กแตนตำข้าวกุ้งและกุ้งในซอสสีแดงและเพิ่มเปลวไฟให้สูงสุด ถ้าหนาเกินไปเพิ่มหนึ่งหรือสอง scoops ของน้ำ bivalve แล้วจุ่มสปาเก็ตตี้ ดำเนินการปรุงอาหารต่อประมาณ 4 นาทีจากนั้นโอนทุกอย่างลงในกระทะด้วย bivalves และเสร็จสิ้นการรักษาความร้อนของพาสต้าบนพื้นฐานของความจำเป็น (อาจเพิ่มน้ำปรุงอาหารมากกว่า bivalves) เพิ่มพริกไทยขาวผักชีฝรั่งสดและน้ำมันจากความร้อนผัดและเสิร์ฟในถาดเพิ่มหอยกาบ

NB ตัวแปรที่น่าสนใจใน BIANCO เกี่ยวข้องกับการปรุงปลาหมึกและ moscardino ในน้ำในขณะที่กุ้งและหอยจะรวมอยู่ในsautéกับ bivalves ในกรณีนี้มันจะมีประสิทธิภาพมากในการใช้ปาเก็ตตี้สดกับหมึกปลาหมึกและจรวดป่ากับผักชีฝรั่ง (50/50) ในการผสมส่วนผสมเข้ากับแป้งขอแนะนำให้มัดตัวการ์ตูนหรือของเหลวสองสามมิติด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าแล้วข้ามไปเลย