อาหารที่อุดมไปด้วย tyramine

หน้าที่ทางชีวภาพของ Tiramina

Tyramine เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจาก decarboxylation ของกรดอะมิโนไทโรซีน

Tyamine ช่วยกระตุ้นการหลั่ง catecholamine (โดปามีนอะดรีนาลีนและ noradrenaline) ดังนั้นจึงมีกิจกรรมความดันโลหิตสูง (เพิ่มความดันโลหิต)

เนื่องจากไม่สามารถข้ามสิ่งกีดขวางเลือดสมองได้จึงไม่มีผลกระทบทางจิต

ไทรามีนเกิดขึ้นในระหว่างการเผาผลาญไทโรซีนปกติและพบในอาหารต่าง ๆ รวมถึงไวน์แดง, ชีส, เห็ด, ยีสต์, ปลาสดและผลไม้หลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันมาจากกระบวนการหมักและการสลายตัวของแบคทีเรียบางตัว

การเปิดตัวของ norepinephrine จากถุง neuronal ซึ่งได้รับการสนับสนุนจากการบริโภคของ tyramine กำหนด vasoconstriction และเพิ่มอัตราการเต้นของหัวใจ; ผลที่ได้คือแรงกดดันที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญถึงวิกฤต adrenergic ในกรณีที่ร้ายแรงที่สุด การได้รับ tyramine จากอาหารเป็นประจำจะช่วยเพิ่มความทนทานต่อสารในทางอ้อมลดการปล่อย norepinephrine การค้นพบตัวรับที่มีความสัมพันธ์สูงกับ tyramine ในระดับไตและเนื้อเยื่ออื่น ๆ ยังแสดงให้เห็นถึงการแทรกแซงโดยตรงของสารนี้ในการผลิตผลความดันโลหิตสูงที่รู้จัก

Tyramine และความดันโลหิตสูง

ในสิ่งมีชีวิตของมนุษย์ tyramine - ไม่ว่าจะเป็นที่มาจากภายนอกหรือทางเดินอาหาร - ถูกเผาผลาญโดย monoaminoxidases, เอนไซม์ที่ใช้ในการต่อต้านสารสื่อประสาทเช่นอะดรีนาลีน, โดปามีน, โดรามีนและเซโรโทนิน มียาเสพติดที่เรียกว่า MAO-inhibitors ซึ่งแสดงคุณสมบัติการต้านอาการซึมเศร้าซึ่งขึ้นอยู่กับการยับยั้ง monoaminoxidases เหล่านี้ ดังนั้นการได้รับ tyramine ปริมาณสูงในผู้ที่ได้รับการรักษาด้วยยาต่อต้าน MAO นั้นยังสามารถทำให้เกิดอาการที่รุนแรงได้เช่นวิกฤตความดันโลหิตสูงตามมาด้วยอาการปวดศีรษะคลื่นไส้อาเจียน hyperseed ใจสั่นหงุดหงิดและอุณหภูมิของร่างกายสูงขึ้น

ในคนที่ไม่ได้ใช้สารยับยั้ง MAO การบริโภคอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุดมไปด้วย tyramine ดูเหมือนว่าจะสนับสนุนการเริ่มต้นของไมเกรน

อาหารที่อุดมไปด้วย tyramine และเอมีน biogenic อื่น ๆ

• ชีสปรุงรสเช่นเนยแข็งชนิดหนึ่ง, กอร์กอนโซล่า, เกาดา, roquefort, บรี, เพกคอร์ริโน่ชีส, กรูเยเรชีส
• ปลาสดหรือดองเช่นปลาเฮอริ่งปลาทูน่าคาเวียร์
• ไส้กรอก, ไส้กรอก, เกม
• เบียร์ไวน์แดงและเครื่องดื่มหมัก
• ผักโขม, ราสเบอร์รี่, มะเขือเทศ, กะหล่ำปลีดอง, มะเขือ, กะหล่ำปลี, กะหล่ำดอก, กล้วย (เปลือก), อะโวคาโด, ลูกพรุน, ลูกมะเดื่อ, ถั่ว, เต้าหู้, เทมเป้, ซุปมิโซะ, ช็อคโกแลต, ผลไม้แห้งและองุ่น