เอมีนอะโรมาติก

เอมีนอะโรมาติกสามารถก่อตัวในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดของกระเพาะอาหารหลังจากการปรุงอาหารที่ไม่ถูกต้อง วิธีการปรุงอาหารเป็นวิธีย่างย่าง

ในความเป็นจริงการปรุงอาหารย่างและการปรุงอาหารบนตะแกรงนำไปสู่การก่อตัวของเอมีนอะโรมาติกซึ่งเกิดจากการเผาผลาญในระดับไซโตโครม P450 ก่อให้เกิดสารพิษ

เมแทบอลิซึมของอะมีนอะโรมาติกส่วนใหญ่เกิดจากการแนะนำของกลุ่ม -OH และปฏิกิริยาการผันคำกริยาโดยการแนะนำของกลุ่มอะเซทิล ความต่อเนื่องของปฏิกิริยาเหล่านี้ก่อให้เกิดอิเล็กโทรไลต์สุดท้าย (ไนโตรออน) ซึ่งถูกผูกไว้กับ DNA มันเป็นสารก่อมะเร็ง organospecific เพราะทำหน้าที่ส่วนใหญ่ที่กระเพาะปัสสาวะที่มีความเป็นไปได้ในการพัฒนาเนื้องอกในกระเพาะปัสสาวะ

จากตัวอย่างนี้เราสามารถสรุปได้ว่าแม้กระทั่งระบบการปรุงอาหารของอาหารบางอย่างก็มีความสำคัญมากเพราะมันสามารถพัฒนาสารพิษและสารก่อมะเร็งในร่างกายของเรา