จิน

สภาพทั่วไป

จิน เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นที่รู้จักและใช้กันมากที่สุดในโลก ปริมาณแอลกอฮอล์สูงซึ่งตามกฎหมายไม่ควรน้อยกว่า 37.5% ปริมาตรจัดประเภทไว้ในผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์สูง

จินเป็นกลั่นจากข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์หมักและปรุงแต่งด้วยจูนิเปอร์ (ชื่อทวินาม Juniperus Communis ) เป็นครั้งแรกที่มีการคิดค้นสูตรอย่างคร่าวๆในยุคกลางเพื่อจุดประสงค์ทางการแพทย์และการรักษา วันนี้จินมีการกระจายในประเภทที่แตกต่างกันกับต้นกำเนิดที่แตกต่างกันและมีลักษณะทางประสาทสัมผัส - กระแสเลือดที่แตกต่างกันค่อนข้าง

คำนาม "จิน" มาจาก "genièvre" ของฝรั่งเศสและ / หรือจาก "jenever" ดัตช์และ / หรือจาก "จูนิเปอร์" ของอิตาลี

การค้นพบจินที่แท้จริงนั้นเป็นผลมาจาก Franciscus Sylvius แพทย์ชาวดัตช์ซึ่งในศตวรรษที่สิบเจ็ดพวกเขาพยายามที่จะกำหนดวิธีการรักษาสำหรับทหารอาณานิคมของอินเดีย ในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ดการผลิตส่วนใหญ่เป็นลักษณะของสหราชอาณาจักรหลังจากการแทรกแซงกีดกันของวิลเลียมที่สามแห่งออเรนจ์ เป็นเวลานานจินเป็นสกุลเงินที่แท้จริงของการแลกเปลี่ยน; เขาจึงรับผิดชอบต่อความเสื่อมโทรมของสังคม (โรคพิษสุราเรื้อรังและความยากจน)

ประเภทของจินและกฎหมายปัจจุบัน - มกราคม 2014

แม้ว่าหลายประเภทของจินมีความแตกต่างตามกฎหมายของสหภาพยุโรปในปัจจุบันพวกเขาทั้งหมดสามารถแบ่งออกเป็นสี่ประเภท

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสจูนิเปอร์: โดดเด่นด้วยการหมักที่รุนแรงในระดับปานกลางและการกลั่นตามมาด้วยกลิ่นเพื่อสกัดกลิ่น พวกมันมีอย่างน้อย 30% ABV (Alchol By ปริมาตร - ปริมาตรในแอลกอฮอล์หรือ "ปริมาตร") และยังสามารถทำการตลาดภายใต้ชื่อ Wacholder หรือ Genebra
จิน: พวกเขาเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปรุงแต่งที่ไม่ได้ผลิตโดยการทำซ้ำของกลิ่น แต่ด้วยการเติมสารแต่งกลิ่นธรรมชาติลงในแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางจากแหล่งกำเนิดทางการเกษตร รสชาติที่เด่นต้องเป็นของต้นสนชนิดหนึ่ง
กลั่นจิน: ผลิตโดยการทำซ้ำเอทิลแอลกอฮอล์ของแหล่งกำเนิดทางการเกษตรเข้มข้นในขั้นต้นถึง 96% (azeotrope ของน้ำและเอทานอล) โดยใช้ alembics แบบดั้งเดิม; จูนิเปอร์เบอร์รี่และรสธรรมชาติอื่น ๆ ถูกนำมาใช้โดยที่อดีตนั้นมีความโดดเด่น หากผลิตโดยการเพิ่มเพียงแก่นและกลิ่นของแอลกอฮอล์จากแหล่งกำเนิดทางการเกษตรมันจะไม่ถูกกลั่นจิน
London Gin: ผลิตจากเอทิลแอลกอฮอล์ที่มีแหล่งกำเนิดทางการเกษตรโดยมีปริมาณเมทานอลสูงสุด 5 กรัมต่อเฮกตาร์ต่อ 100% ABV กลิ่นจะได้รับเฉพาะสำหรับ redistillation ของเอทิลแอลกอฮอล์โดยใช้ภาพนิ่งแบบดั้งเดิมในการปรากฏตัวของกลิ่นธรรมชาติทั้งหมด การกลั่นขั้นสุดท้ายจะต้องมีอย่างน้อย 70% ABV และต้องไม่เติมน้ำตาลมากกว่า 0.1 กรัมต่อผลิตภัณฑ์หนึ่งลิตรหรือสีย้อมหรือส่วนผสมเพิ่มเติมอื่น ๆ นอกเหนือจากน้ำ มันถูกเรียกว่า "Dry London Gin"

ภายในสหภาพยุโรปปริมาณแอลกอฮอล์ขั้นต่ำในจินขวดต่างๆ (จิน, เหล้ากลั่นและจินลอนดอน) คือ 37.5% ABV

ในสหรัฐอเมริกาจินถูกกำหนดให้เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์อย่างน้อย 40% ABV (80 หลักฐาน) ที่มีรสชาติสนทั่วไป จินที่ผลิตด้วยการกลั่นหรือการทำซ้ำเท่านั้นในการปรากฏตัวของรสชาติด้วยการล้างด้วยแอลกอฮอล์สามารถแยกความแตกต่างและทำการตลาดในฐานะ "จินกลั่น"

การจำแนกประเภทตามกฎหมายอื่น ๆ จำแนกความแตกต่างของพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของแหล่งกำเนิดโดยไม่มีการจำแนกลักษณะอื่น (เช่นพลีมั ธ จิน, Ostfriesischer Korngenever, SlovenskáBorovička, Kraški Brinjevec, ฯลฯ ); ไม่มีการอ้างอิงถึงรูปแบบคลาสสิกซึ่งเป็นที่ยอมรับทางวัฒนธรรม แต่ไม่ได้มีการกำหนดไว้อย่างถูกกฎหมาย (เช่นจิน Wacholder และ Old Tom gin)

การผลิต

ต้นกำเนิดของมันมีวิธีการผลิตมากมายที่แยกตัวเองออกจากกระบวนการดั้งเดิม ส่วนใหญ่พวกเขาใช้เทคนิคที่ทันสมัยสำหรับการกลั่นและ aromatization ของเครื่องดื่ม

เป็นผลมาจากวิวัฒนาการนี้ gins สามารถแบ่งออกเป็นสามประเภทของการประมวลผล:

หม้อกลั่นจิน: เป็นรูปแบบแรกของจินและได้มาจากการกลั่นต้องหมัก: ข้าวสาลีหรือข้าวบาร์เลย์หรือ (ในระดับที่น้อยกว่า) จากธัญพืชอื่น ๆ ; "ไวน์มอลต์" นี้จะถูก redistilled แล้วด้วยกลิ่นหอมของผัก ด้วยวิธีนี้ยังเป็นไปได้ในการผลิตจินสองครั้งเช่นจิน redistilled สองครั้งด้วยกลิ่น ปริมาณแอลกอฮอล์ยังคงอยู่ในระดับค่อนข้างสูง (ประมาณ 68% ABV สำหรับจินเดี่ยวและ 76% ABV สำหรับจินสองเท่า) จินเหล่านี้มักจะมีอายุในถังไม้ที่เพิ่มรสชาติของมอลต์ทำให้พวกเขาเหมือนวิสกี้มากขึ้น Kornwijn และ Geneva Gin นั้นสำคัญที่สุดในหมวดนี้
คอลัมน์กลั่นจิน: เกิดมาพร้อมกับการคิดค้นสไตล์เบนจามิน; มันจะดำเนินการกับการกลั่นครั้งแรกที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (96% ABV) ของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางจากการหมักต้องซึ่งใช้ประโยชน์จากการไหลย้อนกลับของคอลัมน์พิเศษ พื้นฐานการหมักสำหรับแอลกอฮอล์อาจเป็นธัญพืชน้ำตาลหัวบีตองุ่นมันฝรั่งอ้อยอ้อยน้ำตาลเป็นต้น (โดยมีเงื่อนไขว่ามาจากการเกษตร) แอลกอฮอล์ (เข้มข้นมาก) จะถูกกลั่นด้วยจูนิเปอร์เบอร์รี่และรสชาติตามธรรมชาติอื่น ๆ ในเครื่องอื่น บ่อยครั้งแทนที่จะถูกแช่ส่วนประกอบของอะโรมาติกทั้งหมดจะถูกวางไว้ในตะกร้าแขวนลอยและสัมผัสกับการไหลของไอแอลกอฮอล์ที่สกัดสารอโรมาทั้งหมด สิ่งนี้จะกำหนดจินที่มีน้ำหนักเบาและละเอียดอ่อนมากขึ้นซึ่งจะกลายเป็นจิน Distillato หรือ Dry London Gin ตามองค์ประกอบแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้าย
Compound gin: เป็นแอลกอฮอล์ที่เป็นกลางโดยมีเอสเซ้นส์หรือรสชาติธรรมชาติอื่น ๆ โดยไม่ต้องทำซ้ำ ดังนั้นจึงไม่ถือว่าเป็นเหล้ากลั่น

กลิ่นหอมสำหรับจินหลายอย่างมีคำแนะนำของส้มเช่นมะนาวและเปลือกส้มขมการรวมกันของเครื่องเทศอื่น ๆ เช่น: โป๊ยกั๊กเมล็ดรากและ Angelica, รากของไอริส, รากของไอริส, รากชะเอม, อบเชย, อัลมอนด์, cubeb เปลือก ของมะนาว, เปลือกส้มโอ, ลิ้นจี่, หญ้าฝรั่น, Baobab, ธูป, ผักชี, เม็ดสวรรค์, ลูกจันทน์เทศ, เปลือกขี้เหล็กและ / หรืออื่น ๆ อีกมากมาย

การบริโภคจิน

จินเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยมากในองค์ประกอบของค็อกเทลบางชนิด ตัวอย่างเช่น: Gin Tonic, Fizz Gin, Old Fashioned Gin เป็นต้น การบริโภคเครื่องกลั่นบริสุทธิ์นั้นมีความสำคัญน้อยกว่าในปัจจุบัน

Gin Tonic

X มีปัญหากับการเล่นวิดีโอหรือไม่ เติมเงินจาก YouTube ไปที่หน้าวิดีโอดูวิดีโอบน youtube

ตามที่ บริษัท วิจัยตลาด "International Wine & Spirit Research (Iwsr)" ทั่วโลกและในยุคปัจจุบันผู้บริโภคที่ใหญ่ที่สุดของจินคือฟิลิปปินส์ในเมืองมะนิลา ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อดูรายงานที่ตีพิมพ์โดย "The Economist" โดยใช้ข้อมูลจาก "IWSR" (อยู่ในสหราชอาณาจักร) ดูเหมือนว่าโดยเฉลี่ยแล้วชาวฟิลิปปินส์บริโภคจิน 1.4 ลิตรต่อปี ตลาดจินทั่วโลกขายประมาณ 440 ล้านลิตรต่อปี

Immage: /www.rappler.com

สหรัฐอเมริกาและสเปนดูเหมือนจะมีตลาดที่ต่ำกว่าตลาดฟิลิปปินส์เล็กน้อย แต่ในแง่ของการบริโภคต่อหน่วย Slovaks และชาวดัตช์ได้ติดตามทิศทางของโอเรียนท์อย่างใกล้ชิดโดยมีการบริโภคปีละ 1.2 ลิตรและ 0.8 ลิตรต่อปี

ผู้ผลิตจินที่ใหญ่ที่สุดในโลกคือ "Ginebra San Miguel" ซึ่งมีถิ่นที่อยู่ในประเทศฟิลิปปินส์มาตั้งแต่ปี 1830 ในที่สุดฟิลิปปินส์ถือเป็นตลาดจินที่ใหญ่ที่สุดในโลกหรือประมาณ 50% ของยอดขายทั่วโลก

จินพร้อมกับวิญญาณอื่น ๆ มีส่วนช่วยในการเพิ่มการบริโภคเอทิลแอลกอฮอล์ในสหราชอาณาจักร

จากมุมมองระดับโลกจินมีสัดส่วนประมาณ 0.44% ของการบริโภคแอลกอฮอล์ทั้งหมด