อะไร
ส้มโอคืออะไร
ส้มโอเป็นชื่อสามัญของต้น ส้ม หรือต้น ส้ม ผลไม้ที่ผลิตออกมา ชื่ออื่นของส้มโอคือ: shaddock หรือ shaddok (ภาษาอังกฤษ), ส้มโอ, ส้มโอ, ส้มโอ, ส้มโอและ pamplemousse
ส้มโอเป็นผลไม้รสเปรี้ยวที่ผลิตอาหาร - ผลไม้ที่มีโครงสร้างเฉพาะ - กินได้และให้ผลตอบแทนสูง framable ในกลุ่ม VII พื้นฐานของอาหาร - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยวิตามินซีเส้นใยน้ำและน้ำตาลที่ละลายได้ (ฟรุกโตส)
ส้มโอเป็นผลไม้ที่รับประทานสดเช่นผลไม้รสเปรี้ยวหรือเปลี่ยนเป็นน้ำผลไม้แยมผลไม้หวานวุ้น ฯลฯ ด้วยส้มโอ flavedo - ส่วนนอกและสีของเปลือก - อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหยคุณสามารถลิ้มรสสูตรอาหารหลากหลายตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน ในขณะที่เยื่อกระดาษหรือน้ำผลไม้ของเอนโดคาร์ในขณะที่บรรจุเครื่องดื่มและขนมหวานชนิดต่าง ๆ - นอกจากนี้ยังมี granita, เจลาโต้ ฯลฯ หมายเหตุ : ทุกคนไม่ชื่นชมลักษณะทางออร์แกนิกและการกระโชกของส้มโอ แน่นอนแคลอรี่น้อยกว่าส้มแมนดาริน, เคลเมนไทน์และแมนดารินขนาดใหญ่ส้มโอเป็นเปรี้ยวและขมขื่นยิ่งขึ้น - ชอบมากขึ้น แต่ไม่เป็น "หยาบคาย" เพื่อส้มโอ
แม้ว่าจะมีลักษณะคล้ายกับมะนาวมากแม้ว่ารูปร่างจะยื่นออกมาเล็กน้อยบนจุดสุดยอดด้านบน - คล้ายกับ "ลูกแพร์" - ส้มโอมีขนาดมากกว่ารูปร่างของแตงโม สีของ flavedo เป็นสีเขียวซึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองในระหว่างการสุกส่วนของ albedo - ภายในของเปลือก - และคอลัมน์กลางเป็นสีขาวและเป็นรูพรุนในขณะที่ endocarp ฉ่ำ (เยื่อกระดาษ) เป็นโปร่งแสงและสีเหลืองอ่อน
ส้มโอเป็นหนึ่งใน "ผลไม้รสเปรี้ยวดั้งเดิม" ที่มีอยู่ตามธรรมชาติในธรรมชาติก่อนที่มนุษย์จะเริ่มข้ามพวกเขาเพื่อรับพืชที่มีลักษณะกลาง มีพื้นเพมาจากเอเชียใต้และเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ปรากฏในญี่ปุ่นเฉพาะในยุค An'ei (1772-1781) หลังจากการค้ากับทวีปเอเชีย
คุณสมบัติทางโภชนาการ
คุณสมบัติทางโภชนาการของส้มโอ
ส้มโอเป็นของกลุ่ม VII พื้นฐานของอาหาร - ผักและผลไม้ที่อุดมไปด้วยกรดแอสคอร์บิค (vit C)
ในอิตาลีค่าทางเคมีของส้มโอ - ส่วนที่กินได้หรือเอนโดคาร์ป - ไม่สามารถหาได้ง่ายเนื่องจากเป็นอาหารที่ล้าสมัยและใช้เป็นครั้งคราว อย่างไรก็ตามโดยการให้คำปรึกษาฐานข้อมูลอื่น ๆ เป็นไปได้ที่จะระบุว่าส้มโอมีหลักการทางโภชนาการแบบเดียวกับผลไม้รสเปรี้ยว น้ำตาลต่ำ ที่สุด
ส้มโอเป็นผลไม้ที่มีพลังหายากซึ่งควรให้ส่วนที่กินได้ประมาณ 30-40 กิโลแคลอรี / 100 กรัมส่วนใหญ่มาจากคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้และส่วนน้อยเท่านั้นจากโปรตีนและไขมัน เส้นใย (ซึ่งเป็นเพคติน) มีอยู่มากในขณะที่คอเลสเตอรอลขาดไปอย่างสิ้นเชิงรวมถึงแลคโตสและกลูเตน ไม่มีฮิสตามีน, กรดอะมิโนฟีนิลอะลานีนและพิวรีนจำนวนมาก
เช่นเดียวกับผลไม้ตระกูลส้มส้มโอยังมีแร่ธาตุอัลคาไลซิ่งในระดับดีโดยเฉพาะโพแทสเซียมและสารต้านอนุมูลอิสระโดยเฉพาะวิตามินซี (วิตามินซี) และโพลีฟีนอล
ส้มโอ, เยื่อกระดาษดิบ | |
คุณค่าทางโภชนาการสำหรับ 100 กรัม | จำนวน ' |
| พลังงาน | 38.0 kcal |
คาร์โบไฮเดรตทั้งหมด | 9.62 กรัม |
แป้ง | -G |
| น้ำตาลอย่างง่าย | -G |
| เส้นใย | 1.0 กรัม |
| Grassi | 0.04 กรัม |
| เปี่ยม | -G |
| ไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว | -G |
| ไม่อิ่มตัว | -G |
| คอเลสเตอรอล | 0.0 มก |
| โปรตีน | 0.76 กรัม |
| น้ำ | -G |
| วิตามิน | |
| วิตามินเอเทียบเท่า | -RAE |
| เบต้าแคโรทีน | -μg |
| ลูทีนเซซานติน่า | -μg |
| วิตามินเอ | -iu |
| วิตามินบีหรือวิตามิน B1 | 0.034 มก |
| Riboflavin หรือ vit B2 | 0.027 มก |
| ไนอาซินหรือ vit PP หรือ vit B3 | 1, 220 มก |
| กรดแพนโทธีนิกหรือวิตามินบี 5 | -mg |
| ไพริดอกซิหรือวิตามินบี 6 | 0.036 มก |
| โฟเลต | -μg |
| วิตามินบี 12 หรือ cobalamin | -μg |
| Colina | -mg |
| วิตามินซี | 61.0 มก |
| วิตามินดี | -μg |
| วิตามินอี | -mg |
| วิตามินเค | -μg |
| แร่ธาตุ | |
| ฟุตบอล | -mg |
| เหล็ก | 0.11 มก |
แมกนีเซียม | 7.0 มก |
| แมงกานีส | 0.017 มก |
| ฟอสฟอรัส | 17, 0 มก |
| โพแทสเซียม | 216.0 มก |
| โซเดียม | 1.0 มก |
| สังกะสี | 0.08 มก |
| ธาฅุที่ประกอบด้วย | -μg |
ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยา
ปฏิกิริยาทางเภสัชวิทยาของส้มโอ
ส้มโอและลูกผสมของมันเช่นส้มโอมะนาวและส้มบางชนิดสามารถโต้ตอบกับยาอันตรายได้ กลุ่มคนเหล่านี้: antiarrhythmics, คู่อริแคลเซียม, statins, ยากดภูมิคุ้มกันและน้ำย่อยโปรตีน
สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ให้ดูบทความ "ส้มโอและยาเสพติด - ปฏิกิริยาระหว่างยา"
อาหาร
ส้มโอในการลดน้ำหนัก
กากส้มโอเหมาะสำหรับสูตรอาหารเป็นส่วนใหญ่ ผลไม้ที่เป็นกรดนี้ยังแสดงในอาหารต่อโรคอ้วนและโรคเมตาบอลิ เมื่อได้รับปริมาณพลังงานที่ จำกัด มากมันจะเข้าถึงได้ยากแม้จะเกินความจริงบางส่วนก็มีมากพอที่จะทำให้ความสมดุลของพลังงานลดลงหรือลดน้ำหนักลง ยิ่งไปกว่านั้นเมื่อพิจารณาถึงปริมาณเล็กน้อยของภาระน้ำตาลในเลือดมันอาจจะเหมาะสำหรับอาหารสำหรับผู้ป่วยเบาหวานประเภทที่ 2 และ hypertriglyceridemia
ไม่มีส่วนประกอบของส้มโอ - flavedo, albedo และ endocarp - ส่งผลโดยตรงต่อการบำบัดทางโภชนาการต่อความดันโลหิตสูง, ภาวะโคเลสเตอรอลในเลือดสูง, การแพ้ของฮีสตามีน, โรค celiac, การแพ้แลคโตสและฟีนิลคาร์นูเรีย อย่างไรก็ตามเราต้องไม่ลืมว่าในขณะที่เราได้กล่าวไปแล้วในย่อหน้าก่อนหน้านี้ส้มโอมีโมเลกุลที่สามารถโต้ตอบกับยาหลายชนิดการเปลี่ยนแปลงหลักสูตรเภสัชจลนศาสตร์ปกติ ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมีพิวรีนในปริมาณน้อยและไม่มีฟรุคโตสในปริมาณสูงซึ่งหากเกินจะสามารถขัดขวางการกำจัดกรดยูริคได้ผลไม้ชนิดนี้ก็เหมาะในกรณีของภาวะ hyperuricemia
ในทางตรงกันข้ามสำหรับความร่ำรวยในน้ำและเส้นใยที่ละลายได้ส้มโอเพิ่มความรู้สึกของความแน่น ฟรักโทสในทางกลับกันไม่กระตุ้นความรู้สึกอิ่มแปล้เท่าน้ำตาลกลูโคส นอกจากนี้เส้นใยที่ละลายน้ำยังทำหน้าที่ในเชิงบวกต่อเมแทบอลิซึมของมอดูเลตการดูดซึม - ลดลงของดัชนีน้ำตาลในเลือด, ลดการดูดซึมคอเลสเตอรอล - ป้องกันอาการท้องผูกและภาวะแทรกซ้อนที่เกี่ยวข้องทั้งหมด - ริดสีดวงทวาร, รอยแยกทางทวารหนั รูปแบบของโรคมะเร็ง ฯลฯ มันก็ควรจะจำได้ว่าพวกเขายังเป็นพรีไบโอติกที่ยอดเยี่ยมและบำรุงพืชของลำไส้ใหญ่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
น้ำและโพแทสเซียมนอกเหนือจากการรับประกันสถานะความชุ่มชื้น - ล่อแหลมโดยเฉพาะอย่างยิ่งในนักกีฬาและผู้สูงอายุ - เป็นพันธมิตรที่มีค่าในการบำบัดอาหารกับความดันโลหิตสูงในหลอดเลือดหลัก
ความมั่งคั่งในวิตามินซีและโพลีฟีนอลนั้นมีประโยชน์อย่างมากในการช่วยป้องกันการเกิดอนุมูลอิสระ นอกจากนี้กรดแอสคอร์บิคยังเป็นปัจจัยที่จำเป็นในการสังเคราะห์คอลลาเจนซึ่งเป็นโปรตีนที่แพร่หลายในร่างกายมนุษย์และช่วยในการเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ส่วนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 100-200 กรัม
ห้องครัว
ฉันจะกินส้มโอได้อย่างไร
ส้มโอจะถูกกินดิบและปอกเปลือกอย่างระมัดระวังเนื่องจากเยื่อกระดาษสามารถแยกออกได้อย่างสะดวกสบายในเวลาประมาณสิบห้าส่วน
ผิวส้มโอมีประโยชน์หลายอย่าง สูตรที่มีชื่อเสียงที่สุดในอิตาลีคือของหวานที่เรียบง่ายและปกคลุมด้วยช็อคโกแลต ในบราซิลเปลือกส้มโอมักจะถูกนำมาใช้เพื่อรักษาความหวานปราศจากเยื่อกระดาษในขณะที่ในประเทศอิตาลีเยื่อบุโพรงมดลูกส่วนใหญ่ใช้เพื่อให้ได้แยมเยลลี่และน้ำผลไม้ (น้ำส้มโอ)
ในเอเชียส้มโอมีการบริโภคโดยเฉพาะในช่วง "เทศกาลกลางฤดูใบไม้ร่วง" หรือ "เทศกาลขนมไหว้พระจันทร์" มันถูกพิจารณาว่าเป็นหนึ่งในส่วนผสมของ "ผลไม้ต้องห้าม" ซึ่งเป็นเหล้าที่มีส่วนผสมของน้ำผึ้งและบรั่นดีที่มีอายุย้อนกลับไปตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ยี่สิบ นี่เป็นส่วนผสมที่มีชื่อเสียงที่สุดที่ใช้ในค็อกเทล "ดอร์เชสเตอร์"
ลักษณะ
คำอธิบายของผลส้มโอ
ส้มโอเป็นผลไม้ที่ใหญ่ที่สุดในกลุ่มส้มขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 15-25 ซม. และน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม ก้านใบทางใบมีปีกชัดเจน
เอสเปริเดียมที่ดีนั้นมีส่วนที่เป็นฟลาโวโด - ส่วนนอกของเปลือก - อุดมด้วยน้ำมันหอมระเหย, สีเขียวอ่อน; เฉพาะเมื่อสุกเต็มที่มันจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสว่าง อัลเบโด - ส่วนที่เป็นสีขาวและเป็นรูพรุนของผิวหนังมักเกิดขึ้นบ่อยมาก เยื่อกระดาษ (endocarp) เป็นสีขาวมีแนวโน้มที่จะเป็นสีเหลืองอ่อนมาก เฉพาะในความหลากหลายเฉพาะมันสีชมพูหรือสีแดง
รสชาติและกลิ่นหอมของส้มโอเป็นส้มเช่นเดียวกับลูกผสมที่สามารถสร้างได้เช่นส้มโอหวานและส้ม ยกเว้นอัลเบโดของเปลือกซึ่งในทุกส้มเป็นที่พอใจ - รสขม - endocarp ของส้มโอมีรสขมน้อยกว่าและหวานมากขึ้นกว่าส้มโอทั่วไป
พฤกษศาสตร์
หมายเหตุเกี่ยวกับพฤกษศาสตร์ในส้มโอ
Pomelo เป็นต้นไม้ที่เป็นของตระกูลพฤกษศาสตร์ Rutaceae, เพศออฟและพันธุ์ maxima หรือ grandis
ร่วมกับต้นซีดาร์, แมนดารินและปาปา, ส้มโอเป็นหนึ่งในสี่สายพันธุ์ดั้งเดิมของส้ม - ไม่ผสม - - มีอยู่ตามธรรมชาติในธรรมชาติ ผลไม้รสเปรี้ยวทั้งหมดที่ปลูกในเอเชียและในส่วนอื่น ๆ ของโลกมาจากการผสมพันธุ์ เพื่อความแม่นยำส้มทั่วไปและเกรปฟรุ้ตคือ "ลูกผสมธรรมชาติ" ที่เกิดจากการผสมข้ามระหว่างส้มโอกับส้มแมนดารินซึ่งส้มโอมีหน้าที่ในการปรับขนาดและความมั่นคง
ส้มโอที่อุดมสมบูรณ์อย่างอิสระมักจะทำซ้ำจากเมล็ดหากมันได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีหรือโดยการปลูกถ่ายผลไม้ส้มอื่น ๆ ที่เรียกว่า "ต้นตอ" วันนี้โรงงานส้มโอยังใช้ในโปรแกรมการผสมพันธุ์เทียมสำหรับ: ส้มหวาน, ส้มขม, ส้มโอ, ส้มโอ, โอโนบลังโกและเมลโลโกล, แมนเดลและ hyuganatsu
ส้มโอหลากหลายชนิด
ส้มโอนั้นมีอยู่สองสายพันธุ์: หวานหนึ่งกับเยื่อกระดาษสีขาวและเปรี้ยวหนึ่งกับเยื่อสีชมพู; หลังถูกนำมาใช้บ่อยสำหรับการตกแต่งมากกว่าวัตถุประสงค์อาหาร อย่างไรก็ตามส้มโอเองก็มีหลายรูปแบบเนื่องจากการคัดเลือกสายพันธุ์
ส้มโอบริสุทธิ์ชนิดเดียวเท่านั้นคือ "dngyuja" พันธุ์ที่มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการผลิตผลไม้ที่มีขนาดใหญ่กว่าปกติมาก - น้ำหนักไม่กี่กิโลกรัม มีโอกาสที่ดีเช่นเดียวกันกับ "banpeiyu"
