กลุ่มอาการของ sgombroid หรือที่รู้จักกันในชื่อ HPF ( Histamine Fish Poisoning ) - เป็นโรคที่เกิดจากการแพ้อาหารที่มีลักษณะคล้ายกับการแพ้
ความรับผิดชอบสำหรับกลุ่มอาการของโรคนี้คือการปรากฏตัวของ sgombrotoxin ซึ่งเป็นส่วนผสมของ ฮิสตามีน และเอมีนอื่น ๆ (เช่น putrescine และ cadaverine) ที่เกิดจากการสลายตัวของกรดอะมิโนบางชนิดที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อของผลิตภัณฑ์ปลา โดยเฉพาะอย่างยิ่งฮีสตามีนนั้นมาจากฮิสทิดีนในขณะที่คาดาเวอรีนและพาสเทรสซีนได้รับตามลำดับจากการลดลงของไลซีนและไลซีน
มีการพูดคุยของกลุ่มอาการของโรคด้วยอุปสรรคเนื่องจาก ความเข้มข้นของฮิสทิดีนอิสระ นั้นสูงกว่าในสายพันธุ์ปลาที่เป็นของตระกูล Scombridae เช่นปลาทูน่าและปลาแมคเคอเรล โดยทั่วไปแล้วกรดอะมิโนนี้มีอยู่มากในสัตว์อพยพทุกชนิด อย่างไรก็ตามควรพิจารณาว่าความเป็นพิษของฮีสตามีนไม่ได้มีลักษณะเฉพาะกับการบริโภคปลาเนื่องจากมีอยู่ในอาหารหลากหลายชนิด (โดยเฉพาะอาหารหมักดองและเนื้อกระป๋อง) สิ่งนี้ควรคำนึงถึงแม้ว่าจะมีการบริโภคปลาพร้อมกับอาหารอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยฮิสตามีน (กะหล่ำปลีดอง, ซีอิ๊ว, ทามารี ฯลฯ ) หรือสามารถเพิ่มการกระทำของมัน (แอลกอฮอล์, อาหารที่เป็นกรด, ชีสหมัก)
ฮีสตามีนเป็นสารที่มีอยู่ในร่างกายของเราซึ่งมันมีบทบาทสำคัญในการควบคุมระบบภูมิคุ้มกัน ฮีสตามีนจำนวนมากจะถูกปล่อยออกมาในระหว่างเกิดอาการแพ้และรับผิดชอบต่ออาการต่าง ๆ เช่นอาการคันผื่นและหายใจลำบาก ดังนั้นการกลืนอาหารที่อุดมไปด้วยฮิสตามีนจะทำให้เกิด อาการคล้ายกับอาการแพ้ อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่ามีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในความอดทนของแต่ละบุคคลต่อฮีสตามีนในอาหาร บางคนเรียกว่า " ฮิสตามิโน่ไว " กล่าวโทษปัญหาได้ง่ายกว่าหลังจากการบริโภคอาหารที่อุดมไปด้วยเอมีนนี้ ร่างกายของเรามีความสามารถในการยับยั้งฮิสตามีนที่เกิดจากอาหารได้รับความช่วยเหลือจากแผ่นกรองตับตามมา อาจมีประสิทธิภาพของกลไกเหล่านี้ช่วยในการสร้างระดับความอดทนต่ออาหารที่อุดมไปด้วยฮิสตามีน
อาการของโรค sgombroid ปรากฏขึ้นอย่างรวดเร็ว (จากไม่กี่นาทีถึง 2-3 ชั่วโมงโดยเฉลี่ย 90 นาที) หลังจากการกินอาหารและรวมถึงอาการปวดหัว, ภาวะเลือดคั่งในเยื่อบุ, ปากเผาไหม้, เกิดผื่นแดง (ผื่นแดงของผิวหนัง), ลมพิษ, คลื่นไส้, อาเจียน, ท้องร่วงและปวดตะคริวเหมือนท้อง ในรูปแบบที่รุนแรงที่สุดของกลุ่มอาการของ sgombroid แต่หายาก, ปัญหาทางเดินหายใจ, ใจสั่น, ความดันเลือดต่ำและกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดสามารถเกิดขึ้นได้
การ รักษา ในที่สุดในกรณีที่เป็นพิษรุนแรงอุปสรรคเกี่ยวข้องกับการใช้ antihistamines รวมถึง diphenhydramine และโดดเดี่ยว ยาขยายหลอดลมสามารถใช้ได้น้อยมาก อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วอาการของ sgombroid จะทำให้เกิดอาการไม่รุนแรงซึ่งกลับคืนมาอย่างรวดเร็ว
การป้องกันกลุ่มอาการของโรค sgombroide จำเป็นต้องปฏิบัติตามวิธีการที่ถูกต้องในการอนุรักษ์และการจัดการผลิตภัณฑ์ (HACCP) ในระดับประเทศขอแนะนำให้:
- ตรวจสอบสถานะของความสดใหม่ของผลิตภัณฑ์และกำจัดสิ่งที่ถูกแก้ไข
- การจัดการห่วงโซ่ความเย็นที่ถูกต้อง: ใช้ถุงเก็บความร้อนสำหรับการขนส่งจากสถานที่ซื้อไปจนถึงของบริโภคหรือการเก็บรักษา
- หลีกเลี่ยงการ refreezing ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็ง
- เคารพวันหมดอายุที่ระบุในแพ็คเกจ;
- หลังจากเปิดให้บริโภคผลิตภัณฑ์กระป๋องใด ๆ ในวันนั้น (หรือเปลี่ยนถ่ายผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ลงในภาชนะบรรจุอาหารทันทีและเก็บไว้ในตู้เย็น)
- หลีกเลี่ยงการทิ้งอาหารและผลิตภัณฑ์ปลาไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลานานก่อนบริโภค
