ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นอาหารที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย มีการบริโภคอย่างมากมายในยุโรปในเอเชียในอเมริกาเหนือในอเมริกาใต้ในออสเตรเลียและในนิวซีแลนด์
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ได้มาจาก:
- การหมัก (ถ้ารวมอยู่) ของสารประกอบโดยจุลินทรีย์บางตัว (รัชสมัยของคนโง่ - ยีสต์ประเภท) หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ Saccharomyces cerevisiae หรือโดยวิธีทางโมเลกุลโมเลกุลเคมี
- การปรุงอาหาร;
เลขชี้กำลังที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของหมวดหมู่นี้คือขนมปัง
จำแนกง่าย
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่สามารถสร้างความแตกต่างบนพื้นฐานของการมีอยู่หรือไม่ของกระบวนการหมักและบนพื้นฐานของประเภทของหัวเชื้อ (สารสกัดจากธรรมชาติหรือสารเคมี) ที่ใช้; แล้ว:
- ผลิตภัณฑ์อบหัวเชื้อยีสต์ธรรมชาติ:
- การหมักจากยีสต์
- โดนัทขนมหวานเค้ก ฯลฯ
- ขนมปังทุกวัน:
- การหมักทันที
- การหมักรอการตัดบัญชี
- การหมักแบบผสม:
- ขนมปัง Sourdough:
- ของหวาน (panettone, pandor เป็นต้น)
- ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ไม่มีเชื้อ (ขนมปังไร้เชื้อ, แป้งทอด, ตอร์ตียา, ฯลฯ )
- ผลิตภัณฑ์อบที่ปรุงด้วยยีสต์เคมี - โซเดียมไบคาร์บอเนต (ขนมหวานเค้กและอื่น ๆ )
ทางเลือกของแป้ง
แป้งที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อบโดยทั่วไปจะได้มาจากการโม่ข้าวสาลีหรือข้าวสาลี: ชื่อพฤกษศาสตร์ Triticum (พันธุ์ที่ใช้กันมากที่สุด: vulgare, durum และ Secale cereale); อย่างไรก็ตามข้าวสาลีไม่ได้เป็นธัญพืชเพียงอย่างเดียวที่ใช้ในขนมอบ แม้ว่าธัญพืชอื่น ๆ จำนวนมากจะไม่สามารถรองรับแป้งที่ฟูขึ้นได้เนื่องจากขาดกลูเตนในผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ของทวีปอื่น ๆ ก็ผลิตโดยใช้ข้าวข้าวโพดและข้าวฟ่าง .
ยีสต์
ตามที่คาดไว้การทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ฟูอย่างถูกต้องกล่าวว่าเกิดขึ้นจากการกระทำของเห็ดชนิดหนึ่ง (ในสายพันธุ์ต่างๆ) แม่นยำมาก; จุลินทรีย์นี้สามารถนำมาผสมใน:
- ยีสต์แห้งหรือบีบอัดวางตลาดอย่างกว้างขวาง
- ของแป้งเปรี้ยว (หรือยีสต์ธรรมชาติ) ยังมีชีวิตอยู่โดยผู้ผลิตเอง
- จากสหภาพของทั้งสอง
- จากการใช้จุลินทรีย์เริ่มต้น
กฎหมายอิตาลี
ฉลากแยกต่างหากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ได้รับผลกระทบมากที่สุดจากข้อบังคับของผลิตภัณฑ์ ได้แก่ : ขนมปัง, พาเน็ตโทน, แพนโดโร, นกพิราบอีสเตอร์, บิสกิตและบิสกิต Amaretti บิสกิต; สำหรับสิ่งเหล่านี้ แต่สำหรับอาหารอื่น ๆ อีกมากมายที่จำหน่ายในร้านค้าปลีกอ้างอิงถึงคำสั่งของรัฐมนตรีเมื่อวันที่ 20 ธันวาคม 2537 : โครงการที่เป็นสัญลักษณ์ของส่วนผสมของผลิตภัณฑ์ไอศครีมขนมเบเกอรี่และอาหารสำเร็จรูปขายเป็นจำนวนมาก
ขนมปัง
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่พบมากที่สุด
ขนมปังเป็นผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่พบได้บ่อยที่สุด มันได้มาจากการอบแป้งที่มีเชื้อขึ้นกับแป้งสาลีน้ำและยีสต์โดยมีหรือไม่มีโซเดียมคลอไรด์ (NaCl - เกลือในครัว) วันหมดอายุไม่ปรากฏบนฉลากขนมปังเพราะมันอยู่ในหมวดหมู่ของผลิตภัณฑ์ที่ต้องใช้ภายใน 24 ชั่วโมง ในทางกลับกันมีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับการปรุงอาหารที่ไม่สมบูรณ์และส่วนผสมโดยเฉพาะแป้งที่ใช้: ข้าวสาลีชนิดอ่อน 00 - ชนิดขนมปัง 00, ประเภท 0 ข้าวสาลีชนิดอ่อน - ประเภท 0 ขนมปัง, ข้าวสาลีชนิดอ่อน 1 - ขนมปัง ประเภท 1, ข้าวสาลีชนิดอ่อน 2 - ประเภท 2 ขนมปัง, ข้าวสาลีทั้งหมด - ขนมปังโฮลวีต, เซรั่มข้าวสาลี durum - ขนมปังเซโมลินาข้าวสาลี, durum semolina ข้าวสาลี - ขนมปัง durol semolina ข้าวสาลี, เซมินาข้าวสาลี ขนมปังแป้ง semolina เศษแป้งที่ทำจากแป้ง - ขนมปัง semolina ที่ผ่านการขัดสีแล้ว NB . นอกจากนี้ยังเป็นไปได้ที่จะผสมแป้งที่แตกต่างกันและการเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ ตราบใดที่พวกเขาถูกทำเครื่องหมายบนฉลาก
ลักษณะทางโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เป็นอาหารแปรรูปจากนั้นปรุงโดยคน พวกเขาทั้งหมดมีค่าพลังงานที่ค่อนข้างสูง (ในขณะที่พวกเขาได้รับมาจากแป้งจากแป้งธัญพืช) และแบ่งปันคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจำนวนมาก เห็นได้ชัดว่าขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารที่คุณสามารถสังเกตเห็นความแตกต่างของพลังงานแม้ 100%; ความแตกต่างนี้เกิดจากปัจจัยทางโภชนาการต่าง ๆ ส่วนใหญ่: การเพิ่มไขมันปรุงรสระดับความชุ่มชื้นและการมีหรือไม่มีสารให้ความหวานตามน้ำตาลอย่างง่าย (น้ำตาลซูโครสหรือฟรุกโตส)
ในบทความถัดไป (ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่: คุณค่าทางอาหาร) คุณสมบัติทางเคมีและความแตกต่างที่สำคัญระหว่างอาหารประเภทต่าง ๆ ในหมวดหมู่เดียวกันจะได้รับการวิเคราะห์อย่างแม่นยำมากขึ้น
