Guinea fowl - กินีไก่เนื้อ

สภาพทั่วไป

ไก่ตะเภา หรือ ไก่ ตะเภา เป็นสายพันธุ์นกที่อยู่ในลำดับ Galliformes ครอบครัว Numididae, สกุล Numida ; มีสามสายพันธุ์: meleagris (กินี - ไก่ธรรมดา) ที่ mitrata (กินี - ไก่ mitrata) และ cristata (กินี - ไก่กับกระจุก) ในบรรดาทั้งหมดพันธุ์ที่ดีที่สุดคือไม่ต้องสงสัยกินี - ไก่สามัญ, zoologically กรอบด้วยศัพท์นามทวินามของ Numida meleagris

คำพ้องความหมายอื่น ๆ ของ "faraona" คือ: ไก่ numida, ไก่แอฟริกา, ไก่ Barberia, ไก่ตูนิส, ไก่ Mauritanian, ไก่ Libyan, ไก่ฟ้ากินี, ไก่อียิปต์, ไก่ acanques และ quetele

ไก่ตะเภาหรือบรรพบุรุษของป่าค่อนข้างเป็นชนพื้นเมือง gallinaceous ของ Numidia หรือแอฟริกา Agostina จังหวัดของจักรวรรดิโรมันโบราณในปัจจุบันสามารถระบุได้กับแอฟริกาเหนือ; ในพื้นที่เหล่านี้ไก่ฟ้ายังคงมีชีวิตอยู่ในป่า การแพร่กระจายครั้งใหญ่ของมันในทวีปยุโรปเกิดขึ้นก่อนศตวรรษที่ 13 ในขณะที่ชาวเรือและพ่อค้าทางทะเลได้รับการแนะนำในอเมริกาตั้งแต่ศตวรรษที่สิบสี่เป็นต้นไป

ไก่ตะเภามีขนาดใหญ่ - กลางมากกว่าไก่และไก่ฟ้าหรือไก่ตัวเต็มวัย สีของขนนกนั้นมีสีเข้มตั้งแต่สีดำจนถึงสีเทาจนถึงสีเขียวขุ่นและสีมีจุดสีขาว หมายเหตุ : หนูตะเภาในประเทศมีขนนกที่เบากว่า brada มากจนเผ่าพันธุ์ของ S. Domingo และ Jamaica มีขนสีขาวเกือบทั้งหมด จากมุมมองทางสัณฐานวิทยาหนูตะเภามีปากนกสั้นนูนโค้งไปทางปลายและถูกปกคลุมด้วยพังผืดที่ฐาน; จมูกจะถูกวางไว้ด้านข้างและถูกแบ่งโดยกระดูกอ่อนภายใน หัวบางครั้งก็ถูกปกคลุมไปด้วยขนนกและบางครั้งก็เปลือย (ตัวแปรด้าน) บนหมวกกันน็อกหัวตุ่นและด้านล่างบนลำคอของคาร์เนชั่นสีแดงเนื้อหรือซีด เท้าของหนูตะเภาเป็นไปอย่างราบรื่นไม่มีเดือยทั้งในเพศผู้และตัวเมียและมีสามนิ้วที่ด้านหน้าโดยมีเยื่อหุ้มร่วมอยู่ด้วย ด้านหลังทาร์ซัสมีนิ้วหลังที่สี่ซึ่งวางอยู่บนพื้นเล็บ หางของหนูตะเภาสั้นและเอน

ไก่ต๊อกมีนิสัยชอบอยู่เป็นฝูง ในระหว่างวันมันเป็นเรื่องปกติที่จะออกไปเที่ยวแหล่งน้ำในเวลากลางคืนมันมีแนวโน้มที่จะหาที่หลบภัย (ในพุ่มไม้บนกิ่งไม้หรือในพื้นยกของเล้าไก่) อยากรู้ว่าแม้จะมีขนาดที่ใหญ่กว่าหนูตะเภาก็มีท่อลำไส้ที่สั้นกว่าแม่ไก่ซึ่งเป็นเหตุผลส่วนหนึ่งที่แสดงให้เห็นถึงความต้องการอาหารที่มีลักษณะเฉพาะ เยื่อหุ้มที่วางอยู่ระหว่างนิ้วของขาจะบ่งบอกถึงแนวโน้มที่จะเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำเช่นเดียวกับความสั้นของปีกเน้นความคุ้นเคยเล็ก ๆ น้อย ๆ ของสัตว์ได้ทันที กินี fowl ส่วนใหญ่กินหนอนและเมล็ด

ในการถูกจองจำกินี - ไก่ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะผสมพันธุ์; มันมีลักษณะต่อสู้โดยเฉพาะอย่างยิ่งและนอกเหนือจากการเจริญเติบโตที่เกี่ยวข้องกับไก่ไม่ได้อยู่ร่วมกับไก่และไก่ที่ตามหลังการปะทะกันออกมาเสียหายเป็นประจำ มันเป็นไปได้ที่จะผสมพันธุ์ฟาโรห์กับไก่ แต่ไม่ใช่กับไก่ฟ้า (ป่าหรือไม่) ถึงแม้ว่ามันจะมีต้นกำเนิดจากแอฟริกาเหนือ แต่กินี - ไก่ก็ทนอุณหภูมิได้ต่ำกว่าแถบเส้นศูนย์สูตรสูงมากซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการผสมพันธุ์จึงมีความสำคัญแม้ในคาบสมุทรอิตาลี

ลักษณะการกินและลักษณะทางโภชนาการของเนื้อไก่ตะเภา

ไก่ตะเภากินเนื้อและไข่ (ซึ่งผลิตได้ครั้งละมากถึงโหล

จากมุมมองเกี่ยวกับประสาทสัมผัสและการรับรสเนื้อไก่ตะเภานั้นเป็นการประนีประนอมระหว่างไก่ฟ้ากับไก่หรือไก่งวง ความแตกต่างของความสม่ำเสมอและรสชาติระหว่างไก่ป่าและไก่ป่านั้นมีความสำคัญมาก

ในขณะที่ไข่มีการบริโภคเหมือนกับไก่หรือไก่งวง (หรือนกกระทาหรือเป็ดหรือห่าน) เนื้อไก่ตะเภา (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจับและไม่อบรม) จะต้องได้รับการรักษาที่ดีและบางครั้ง ของกระบวนการหมักระยะสั้น กินี - ไก่เหมาะสำหรับการอบในเตาอบและย่าง มีกระดูกที่เหมาะสมและมีค่าอย่างเหมาะสมมันเป็นพื้นฐานสำหรับการแต่งม้วนที่มีคุณค่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าอุดมไปด้วยไข่ (โซดา), ผักขมและผักต้มอื่น ๆ ใน Emilia-Romagna และ Marche เหนือ, กินี - ไก่ (เช่นไก่เก่า, ossobuco และกล้ามเนื้อวัว, เช่นเดียวกับคื่นฉ่าย, แครอทและหัวหอม) เป็นส่วนผสม QUASI ที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้สำหรับสูตรน้ำซุปเนื้อ การปรุงอาหารของ tortellini, cappelletti, passatelli และอื่น ๆ ) เต้านมไก่ตะเภาสามารถเป็นตัวแทนของสัตว์ปีกที่ใช้บ่อยที่สุดถึงแม้ว่าราคาขายปลีกจะไม่สามารถเข้าถึงได้อย่างแน่นอน

จากมุมมองทางโภชนาการเนื้อของไก่ตะเภานั้นเกือบจะอยู่เหนือกว่าสัตว์ปีกชนิดอื่น ๆ เห็นได้ชัดว่ากล้ามเนื้อมีความแข็งแรงมากขึ้น (แม้ว่าจะเล็กน้อย) ในขณะที่ผิวหนังมีความแข็งแรงมากกว่า ท้ายที่สุดนี่คือเหตุผลว่าทำไมกินี - ไก่ถูกใช้บ่อยในการเตรียมน้ำซุปเนื้อ

การมีส่วนร่วมอย่างแข็งขันของหนูตะเภาโดยรวมค่อนข้างปานกลางและทำให้มันอยู่ระหว่างเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน โปรตีนมีมากมายและมีคุณค่าทางชีวภาพสูง พวกเขาโดดเด่นด้วยความชุกของกรดอะมิโน: กรดกลูตามิก, กรด aspartic, leucine และไลซีน; ข้อ จำกัด คือทริปโตเฟน

ไขมันที่มีอยู่ในเนื้อของไก่ฟ้ามีน้อย ในทางกลับกันผิวหนังมีความอุดมสมบูรณ์มากเช่นเดียวกับคอเลสเตอรอล กรดไขมันของเนื้อสัตว์มีการกระจายตัวดีและมีความชุกของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวเล็กน้อย

จากมุมมองของน้ำเกลือหนึ่งเห็นคุณค่าของเหล็กในขณะที่สิ่งที่เกี่ยวข้องกับวิตามิน (สำหรับเนื้อสัตว์อื่น ๆ ) เนื้อหาในโมเลกุลที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B โดดเด่นเหนือไนอาซิน (วิตามิน PP) หมายเหตุ : กินี fowl ยังเป็นแหล่งที่ดีของ cobalamin (วิตามินบี 12) ที่จำเป็นสำหรับการป้องกันภาวะแทรกซ้อนของทารกในครรภ์ในหญิงตั้งครรภ์

คุณค่าทางโภชนาการ

องค์ประกอบทางโภชนาการของกินี fowl - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหาร INRAN

เปรียบเทียบฟาโรน่าต้นขากับผิวหนังดิบ กินี fowl, ขา, skinless, ดิบ; กินี fowl, ขา, skinless, อบในเตาอบ; กินี fowl, หน้าอก, skinless, ดิบ; กินี fowl, อก, ผิวหนัง, อบ;
องค์ประกอบทางเคมีและค่าพลังงานของอาหารต่อส่วนที่กินได้ 100 กรัม		กินี fowl, ขา, กับผิวหนัง, ดิบ	กินี fowl, ขา, skinless, ดิบ	กินี fowl, ขา, skinless, อบ	กินี fowl, หน้าอก, skinless, ดิบ	กินี fowl, อก, ผิวหนัง, อบ
ส่วนที่กินได้		85.0%	78.0%	78.0%	100.0%	100.0%
น้ำ		71, 6g	72, 4g	59, 1g	74, 2g	66, 9g
โปรตีน		24, 3g	24, 0g	34, 4g	25, 8g	30, 7g
ทีโอที		3, 8g	3, 3g	6, 1g	1, 9g	2.5g
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันอิ่มตัว	- มก	1, 05mg	2, 00mg	0, 62mg	0, 80mg
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	-mg	1, 19mg	2, 20mg	0, 69mg	0, 93mg
	ไฟฟ้ากระแสสลับ ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน	- มก	0, 87mg	1, 54mg	0, 50mg	0, 89mg
	คอเลสเตอรอล	71, 0mg	51, 0mg	99, 0mg	32, 0mg	39, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		0.3g	0.3g	0.3g	0.2g	0.2g
	แป้ง / ไกลโคเจน	0.3g	0.3g	0.3g	0.2g	0.2g
	น้ำตาลที่ละลายน้ำได้	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
ใยอาหาร		0.0g	0.0g	0.0g	0.0g	0.0g
พลังงาน		133, 0kcal	127, 0kcal	194, 0kcal	121, 0kcal	146, 0kcal
โซเดียม		97, 0mg	100, 0mg	180, 0mg	50, 0mg	70, 0mg
โพแทสเซียม		325, 0mg	340, 0mg	460, 0mg	340, 0mg	330, 0mg
เหล็ก		1.5mg	1, 6mg	2, 8mg	0, 8mg	0, 8mg
ฟุตบอล		8, 0mg	10, 0mg	11, 0mg	10, 0mg	11, 0mg
ฟอสฟอรัส		120, 0mg	170, 0mg	290, 0mg	170, 0mg	210, 0mg
วิตามินบี		0, 29mg	- มก	- มก	0, 14mg	0, 20mg
riboflavin		0, 35mg	- มก	- มก	0.15 มิลลิกรัม	0, 16mg
เนียซิน		5, 10mg	- มก	- มก	9, 10mg	11, 00mg
วิตามินเอ		TR	TR	TR	TR	TR
วิตามินซี		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
วิตามินอี		- มก	- มก	- มก	- มก	- มก