ควายมอสซาเรลล่า

สภาพทั่วไป

คำว่ามอสซาเรลล่านั้นหยั่งรากในคำว่า "mozza" ซึ่งแปลว่า "โปรโมล่า"; อันที่จริงแล้วในตอนแรกมันไม่ได้เป็นอะไรนอกจากการเตรียมความพร้อมของโปรโตล่า

ในตอนแรก บัฟฟาโลมอสซาเรลล่า เป็นอาหารที่น่าอดสูอย่างไม่น่าเชื่อเนื่องจากความยากลำบากในการอนุรักษ์และการตลาดซึ่งเกิดจากความสดใหม่ที่ไม่เหมือนใครของผลิตภัณฑ์

สำหรับบัฟฟาโลมอสซาเรลล่าเราหมายถึงพาสต้าฟิลาต้าชีสที่ทำจากนมควายและวางตลาดในรัฐบาล / ประกอบของเหลว ส่วนผสมของมอสซาเรลล่าควาย ได้แก่ นมแรนเนตเกลือและแลคติคแบคทีเรีย

ลักษณะทางประสาทสัมผัส

รูปร่าง

มอสซาเรลล่าควายนั้นสามารถกลมหรือ "ถัก" หรือที่เรียกว่าโนไดโน ตามรูปร่างขนาดแตกต่างกันไปตั้งแต่ 10 ถึง 800g แต่ผลิตภัณฑ์ที่วางตลาดมากที่สุดมีน้ำหนัก 100-250g; เฉพาะที่ (ภาคใต้ตอนกลางของอิตาลี - ลาซิโอ, กัมปาเนีย, พูเกลียและโมลิเซ) ก็แพร่หลายเช่นกันโดย 800 กรัม

ความมั่นคง

มอสซาเรลล่าควายเป็น "พอร์ซเลนสีขาว" ในการสัมผัสความคงเส้นคงวาดูเหมือนนุ่มและโดดเด่นด้วย "เปลือก" บาง ๆ หนากว่าชีสสดของวัวตัวอื่น ๆ แต่ก็ยังน้อยกว่าหนาหนึ่งมิลลิเมตร เมื่อถูกตัดมันจะปลดปล่อยความสงบที่อุดมสมบูรณ์

ในระหว่างการผลิตการหมุนของนมเปรี้ยวทำให้โปรตีนหนาของนมทำให้มีความยืดหยุ่น แต่ไม่ใช่โครงสร้างยางกับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การสุก

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะระบุว่า mozzarella di bufala เติบโตขึ้นหลังจากสิ้นสุดการผลิตเนื่องจากการกระทำของเอนไซม์และปรากฏการณ์ออสโมติกระหว่างชีสและของเหลวที่ปกครอง ในความเป็นจริงเมื่อเวลาผ่านไปแป้ง mozzarella ควายจะสูญเสียความมั่นคงและกลายเป็นเบา ไม่มีเครื่องปรุงรสนานและขีด จำกัด ความชื้นสูงสุดของควายมอสซาเรลล่าคือ 65%

VideoRicetta - ค้นพบทุกขั้นตอนในการทำมอซซาเรลล่าแบบโฮมเมด