ไขมันและโรคหลอดเลือดหัวใจ
LDL ส่วนเกินที่มีอยู่ในพลาสมาแทรกซึมภายใต้ intima ของหลอดเลือดแดงมีการแก้ไข (ออกซิไดซ์) และเริ่ม กระบวนการ atherosclerotic, antechamber ที่แท้จริงของโรคหัวใจและหลอดเลือด
ไฟบริโนไลซิสช่วยปกป้องเราจากเหตุการณ์อันตรายเหล่านี้ ด้วยเหตุนี้จึงมีไตรกลีเซอไรด์ในเลือดมากเกินไปทำให้กลไกการป้องกันนี้มีประสิทธิภาพน้อยลงเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ
กรดไขมันอิ่มตัว ของอาหารเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือดดังนั้นพวกเขาจึงเป็นไขมันในหลอดเลือด ในเรื่องนี้มันมีประโยชน์ที่ต้องจำไว้ว่ากรดไขมันอิ่มตัวไม่ได้มีพลังงานไขมันในหลอดเลือดเท่ากัน สิ่งที่อันตรายที่สุดคือ palmitic (C16: 0), myristic (C14: 0) ในขณะที่ lauric (C12: 0) ดูเหมือนว่าจะเพิ่มระดับของคอเลสเตอรอลรวมโดยการยกระดับ HDL ทั้งหมด (ด้านบวก) สเตียริค (C18: 0) ในทางกลับกันแม้จะมีความอิ่มตัวไม่มากในหลอดเลือดเพราะสิ่งมีชีวิต desaturates มันอย่างรวดเร็วสร้างกรดโอเลอิค
กรดไขมันในสายโซ่ขนาดกลางก็ดูเหมือนว่าจะไม่มีพลังงานไขมันในหลอดเลือด
กรดไขมันอิ่มตัว ส่วนใหญ่พบในผลิตภัณฑ์นมไข่เนื้อสัตว์และน้ำมันพืชบางชนิด (มะพร้าวและปาล์ม) อุตสาหกรรมอาหารมีการใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่
กรดไขมันอิ่มตัวสามารถได้รับการทำเทียมผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรมตามการ เติมไฮโดรเจนของน้ำมันพืช (เช่นเกิดขึ้นในการผลิตเนยเทียม) กรดไขมันเหล่านี้เรียกว่าทรานส์เพราะตรงกันข้ามกับกรดซิสที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติไฮโดรเจนทั้งสองที่เชื่อมโยงกับคาร์บอนที่อยู่ในพันธะคู่จะถูกจัดเรียงบนระนาบตรงกันข้าม
กรดไขมันชนิดทรานส์ เป็นอันตรายต่อสุขภาพเนื่องจากช่วยเพิ่มระดับของ LDL ที่ไม่ดีและลดระดับของ HDL ที่ดี
กรดไขมันทรานส์มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากจากแหล่งกำเนิดทางอุตสาหกรรมซึ่งตั้งแต่ปลายปี 2557 จะมีการรายงาน compulsorily บนฉลากที่มีการแสดงออกว่า " ไขมันทั้งหมดหรือบางส่วนที่เติมไฮโดรเจน " อย่างไรก็ตามถึงแม้ว่าจะ ไม่ได้เติมไฮโดรเจน ก็ตามไขมันจากพืชก็ถูกเตรียมด้วยน้ำมันเขตร้อนซึ่งอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวดังนั้นจึงถือว่าอยู่ไกลจากสุขภาพที่ดี
หน้าที่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวหลัก
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า -6 ลดโคเลสเตอรอลในเลือดลดระดับ LDL ในพลาสมา อย่างไรก็ตามประโยชน์นี้ได้รับการลดลงบางส่วนจากความจริงที่ว่ากรดไขมันโอเมก้า 6 เดียวกันยังลดคอเลสเตอรอล HDL ที่ "ดี" เล็กน้อย
ในทางกลับกันกรดโอเลอิก (น้ำมันมะกอก) ในทางกลับกันจะช่วยลดระดับ LDL- คอเลสเตอรอล (แม้ว่าจะมีระดับที่น้อยกว่าโอเมก้า 6) โดยไม่ส่งผลกระทบต่อร้อยละของ HDL- คอเลสเตอรอล กรดไขมันนี้ในขณะที่ไม่จำเป็นเหมือนกรดอีกสองชนิดจึงมีความสำคัญต่อความเป็นอยู่ของเรา กรดโอเลอิกพบได้ในเครื่องปรุงรสผักหลายชนิดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในน้ำมันมะกอกด้วยเหตุนี้จึงเป็นเครื่องปรุงรสที่ดีที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้ในห้องครัว
กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 จะ ลดระดับไตรกลีเซอไรด์ในพลาสมาลงซึ่งจะไปขัดขวางการรวมตัวกันของตับใน VLDL ด้วยเหตุนี้พวกเขามีการกระทำที่สำคัญ antithrombotic (ในความเป็นจริงโปรดจำไว้ว่าระดับสูงของไตรกลีเซอไรด์ในเลือดลดกระบวนการของการละลายลิ่มเลือดซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบในการสลายลิ่มเลือด intravascular ซึ่งเป็นเหตุผลที่ hypertriglyceridaemia .
ทั้งหมดนี้อธิบายว่าทำไมทุกวันผ่านทางโทรทัศน์และหนังสือพิมพ์แพทย์และนักโภชนาการเน้นความสำคัญของการบริโภคอาหารที่อุดมด้วยโอเมก้า 3 (เมล็ดปลาและเมล็ดแฟลกซ์) เพื่อตรวจสอบระดับเลือดของคอเลสเตอรอล ไตรกลีเซอไรด์และความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
หมายเหตุ : เพื่อให้ได้ประโยชน์จากการแก้ไขไขมันในอาหารที่บริโภคจำเป็นต้องเปลี่ยนโอเมก้า 6 และโอเมก้า 3 เป็นไขมันอิ่มตัวและไฮโดรเจน ดังนั้นการมีส่วนร่วมของพวกเขาจะต้องไม่เสริม แต่เป็นการทดแทน นอกจากนี้มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องเคารพข้อ จำกัด แคลอรี่โดยรวม: อาหารที่อุดมไปด้วยไขมันและแคลอรี่แม้ว่าจะประกอบด้วยไขมันที่มีคุณภาพสูงความเสี่ยงที่จะลบล้างผลการป้องกันหลังในความเสี่ยงโรคหัวใจและหลอดเลือด
ไขมันและมะเร็ง
การบริโภคไขมันสูงเพิ่มอุบัติการณ์ของเนื้องอกต่างๆ (เต้านมลำไส้ใหญ่ต่อมลูกหมากและตับอ่อน) ขณะนี้นักวิจัยได้สังเกตเห็นว่าอุบัติการณ์ของเนื้องอกเพิ่มขึ้นในกลุ่มประชากรที่ผ่านจากไขมันต่ำไปสู่อาหารที่มีไขมันในเลือดสูง ความจริงเรื่องนี้ถูกค้นพบโดยเฉพาะอย่างยิ่งในญี่ปุ่นที่หลังจากที่ย้ายไปอยู่ที่สหรัฐอเมริกาและมีการใช้อาหารที่มีไขมันในเลือดสูงตามแบบฉบับของประเทศนี้ได้รับอุบัติการณ์ของเนื้องอกที่สูงขึ้น
เชื่อกันว่าไขมันเป็นตัวส่งเสริมและไม่ใช่ผู้ริเริ่มกระบวนการเนื้องอก กล่าวอีกนัยหนึ่งอาหารที่มีไขมันสูงจะไม่ก่อให้เกิดมะเร็ง แต่จะกระตุ้นการเพิ่มจำนวนเซลล์มะเร็งที่มีอยู่
ปริมาณไขมันที่บริโภคมากกว่าคุณภาพจะมีผลกระทบอย่างมากต่อการเกิดเนื้องอก
ไขมันและความอ้วน
เป็นที่ยอมรับกันว่าการบริโภคไขมันสูงมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคอ้วนด้วยเหตุผลหลายประการ:
ไขมันมีพลังมากกว่าสารอาหารอื่น
การกินไขมันมากเกินไปไม่ได้เพิ่มการเกิดออกซิเดชันของพวกเขาซึ่งแตกต่างจากคาร์โบไฮเดรตซึ่งหากบริโภคในปริมาณที่มากเกินไปจะช่วยเพิ่มขีดความสามารถของร่างกายในการออกซิไดซ์ภายในร่างกาย
ไขมันเป็นสารอาหารที่มีผล thermogenic ต่ำที่สุด (ทุกครั้งที่เรากินมันจะเพิ่มค่าใช้จ่ายพลังงานการเพิ่มขึ้นนี้เป็นสูงสุดสำหรับโปรตีน - 30% ของโปรตีนแคลอรี่ - กลางสำหรับคาร์โบไฮเดรต - 7% - และต่ำมากสำหรับ ไขมัน - 2-3% ของพลังงานที่ได้รับ -)
ไขมันและการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน
การขาดสารอาหารลดการป้องกันภูมิคุ้มกัน อย่างไรก็ตามผู้ที่บริโภคไขมันส่วนเกินก็มีความเสี่ยงเช่นเดียวกับผู้ที่ขาดสารอาหาร แม้ว่ามันอาจดูขัดแย้งกันก็ตามแม้แต่อาหารส่วนเกิน (ไขมันชนิด) จึงเป็นสาเหตุของการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันเล็กน้อย
คุณทานไขมันกี่ครั้งในแต่ละวัน?
เป็นที่ตกลงกันว่าปริมาณไขมันในอุดมคติในอาหารคือ 25-35% ของปริมาณแคลอรี่ทั้งหมด สำหรับสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วขอแนะนำไม่ให้เกินขีด จำกัด บน แต่ก็ไม่ควรต่ำกว่าค่าต่ำสุดเช่นกันเพราะจะนำไปสู่การขาดสารอาหารหรือเพราะอาหารจะกลายเป็นสิ่งที่ไม่น่าพึงพอใจ
สำหรับคอเลสเตอรอลก็ไม่แนะนำให้ทานมากกว่า 300 มก. ต่อวัน ในที่ที่มีโรคหัวใจและหลอดเลือดหรือมีใจโอนเอียงในครอบครัวสูงต่อโรคเหล่านี้ปริมาณคอเลสเตอรอลที่ควรจะลดลง
