ลักษณะทั่วไปและการผลิต
วิปปิ้งครีมเป็นฟองที่นุ่มและมีมวลค่อนข้างคงที่ซึ่งได้จากการกวนเชิงกลของครีมเหลว
เพื่อให้ได้วิปปิ้งครีมที่ดีนั้นทักษะการใช้งานของผู้ปฏิบัติงานและ / หรือการสอบเทียบเครื่องมือยังเป็นพื้นฐาน (ขึ้นอยู่กับประเภทของการประมวลผล)
ประเภทของครีมบำรุง
ไม่ใช่ทุกครีมที่เหมาะสำหรับการผลิตวิปครีม
ประเภทของครีมในตลาดมี 3 แบบ แต่มีเพียงครีมชนิดเดียวเท่านั้นที่สามารถรับได้
เราแยกครีมออกจากห้องครัวทันที มันมีปริมาณไขมันตั้งแต่ 20-25% ไม่ใช่ MONTA (ต่อมาเราจะเข้าใจว่าทำไม) และมีลักษณะกึ่งแข็งดังนั้นการก่อตัวของ casein gel ที่ดักจับไขมันกลม บางครั้งหลังจากการเก็บรักษาไม่กี่เดือนก็มีการแยกส่วนที่เป็นของแข็งออกจากส่วนที่เป็นของเหลวซึ่งถูกรวมเข้ากับการผสมใหม่
แม้แต่ครีมกาแฟก็ไม่สามารถทำโฟมได้ มันมีปริมาณไขมันที่คล้ายกับนมมากเกินไปจึงไม่เพียงพอ (โดยทั่วไป 12%) และหากผ่านการรักษาด้วย UHT แล้วจะมีความเสถียรสูงและสามารถเก็บไว้ได้นาน
ในที่สุดเราก็มาถึงวิปปิ้งครีมนั่นคืออันเดียวเท่านั้นที่จะได้รับวิปปิ้งครีม นี่คือปริมาณของไขมันที่โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 35% หรือมีส่วนร่วมที่จำเป็นเพื่อให้พวกเขาเข้าถึงได้ถึง 300% ของปริมาณเริ่มต้น ในกรณีที่พบผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกัน แต่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำกว่า (<30%) พวกเขาจะมีเสถียรภาพน้อยลงอย่างแน่นอน ในทางกลับกันหากมีปริมาณไขมันสูง (มากถึง 47%) สิ่งเหล่านี้จะยากที่จะรวบรวม
ปัจจัยที่ จำกัด การผลิต
หากกระบวนการไม่ได้ดำเนินการในลักษณะไร้ที่ติทางเทคนิค (เวลาผิดประเภทความเร็วในการตี ฯลฯ ) จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการได้รับผลกระทบ OPPOSITE ต่อการ เกิดฟอง เช่นการทำให้ เกิด เสียง ดัง โดยสรุปการเพิ่มครีมมากเกินไป (มีพลังมากเกินไปหรือนานเกินไป) การแยกโปรตีนออกจากก้อนไขมันจะเกิดขึ้น หลังในกรณีที่ไม่มีการเคลือบเปปไทด์รวม ( รวมตัวกัน ) ให้ชีวิตกับมวลไขมันที่เป็นของแข็งที่แยกออกจากเวย์ที่เหลือ; หลังจดจ่ออยู่กับชื่อของ เนย (ดูวิดีโอวิธีทำเนยที่บ้าน)
| องค์ประกอบทางโภชนาการของครีมหรือครีมนม - ค่าอ้างอิงของตารางองค์ประกอบอาหารของ INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
ปัจจัยอื่น ๆ ที่ จำกัด การวิปปิ้งครีมคือการ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การรักษาความร้อนด้วยความร้อน และการ ทำให้เป็นกรด ในขณะที่อดีตก่อให้เกิดการลดปริมาณและการกระจายตัวของไขมันกลม (ซึ่งสูญเสียความสามารถในการโต้ตอบกับโปรตีน) ที่สองและสามทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี - กายภาพของเปปไทด์ที่ลดความสามารถ NB . การทำให้เป็นกรดของวิปปิ้งครีมและการให้ความร้อนยังช่วยส่งเสริมกระบวนการเนย
ตีครีมหรือครีม?
ความแตกต่างของธรรมชาติทางกายภาพ
แม้ว่าครีมและวิปปิ้งครีมจะมีองค์ประกอบทางเคมีคล้ายกัน แต่อย่างแรกไม่สามารถทำให้เกิดฟองได้ คุณลักษณะนี้เกิดจากกระบวนการทางกายภาพที่ผ่านกระบวนการทางอุตสาหกรรม: UHT
ครีมที่ได้รับการรักษาด้วยยูเอชทีนั้นมีความดันเพิ่มมากขึ้นซึ่งเป็นผลให้เกิดการสะสมของเคซีนไมเซลล์ในส่วนต่อประสาน ในกรณีนี้ในช่วงเวลาเย็นพวกเขามีปฏิสัมพันธ์ซึ่งกันและกันก่อตัวเป็นเจลที่ค่อนข้างแข็ง ปรากฏการณ์นี้เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์ในกระบวนการแปรรูปวิปปิ้งครีมโดยมีจุดประสงค์เพื่อสร้างเสถียรภาพให้กับ "ครีมปรุงอาหาร" ดังกล่าวข้างต้น
ลักษณะทางโภชนาการ
คุณค่าทางโภชนาการของวิปปิ้งครีมนั้นเทียบเท่ากับ 1 ใน 3 ของของเหลว "ครีมหรือครีมนม" เนื่องจากในตอนท้ายของกระบวนการผลิต QUEST'ULTIMA จะมีปริมาณเท่ากับสามเท่าของของเหลวดั้งเดิม (2/3) ซึ่งประกอบด้วยก๊าซในชั้นบรรยากาศ)
วิปปิ้งครีมเป็นอนุพันธ์ของนมที่มีปริมาณไขมันสูงจึงมีพลังสูง แม้ว่าค่าของคอเลสเตอรอลและการสลายตัวของกรดไขมันจะไม่สามารถใช้ได้ในตาราง แต่ก็มีโอกาสที่จะตั้งสมมติฐานว่าครีมวิปครีมนั้นมีอยู่ในกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล ทุกแง่มุมเหล่านี้ทำให้วิปปิ้งครีมเป็นอาหารที่ไม่เหมาะสำหรับการรักษาด้วยการลดน้ำหนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีภาวะไขมันในเลือดสูง
วิปปิ้งครีมมีแลคโตส (คาร์โบไฮเดรต) ไม่กี่กรัมซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะที่ไม่เหมาะสมแม้จะเป็นอาหารที่ทนต่อคาร์โบไฮเดรตนี้
ยกเว้นความเข้มข้นที่ยอดเยี่ยมของ vit A วิปปิ้งครีมไม่ได้ให้วิตามินและเกลือแร่จำนวนมาก
สำหรับคุณลักษณะทั้งหมดเหล่านี้วิปปิ้งครีมเป็นอาหารที่ต้องบริโภคไม่บ่อยนักและมีสัดส่วน จำกัด มาก
