Casera - Casera PDO ของ R.Borgacci

อะไร

Casera คืออะไร

Il Casera เป็นชีส Valtellina - จังหวัด Sondrio, แคว้นลอมบาร์เดีย - ทำจากนมวัวไขมันต่ำบางส่วนมีความแข็งกึ่งแข็งกึ่งแข็ง "casera" ในภาษาถิ่นหมายถึง "ผลิตภัณฑ์นม"

ผลิตภัณฑ์นมทุกประการ Casera เป็นของกลุ่มพื้นฐานที่สองของอาหาร: แหล่งโภชนาการของโปรตีนมูลค่าสูงทางชีวภาพเกลือแร่และวิตามินเฉพาะของนมและอนุพันธ์ นอกจากนี้ยังมีไขมันอิ่มตัว, คอเลสเตอรอล, โซเดียมและฮิสตามีนซึ่งเป็นหนึ่งในความอุดมสมบูรณ์ มันให้ยืมตัวเองในส่วนและความถี่ที่แนะนำของการบริโภคเพื่ออาหารสามัญของคนที่มีสุขภาพ; แต่กลับมีข้อ จำกัด ทางด้านโภชนาการสำหรับโรคเมตาบอลิกบางชนิด

การผลิตของ Casera ย้อนกลับไปที่ 1, 500 เมื่อผู้ผลิตส่วนใหญ่จัดในสหกรณ์และ turnarias เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของทรัพยากร - โลจิสติกส์เทคโนโลยีและอื่น ๆ - จำเป็นสำหรับการแปรรูปชีส โดยการรวมการผลิตนมและการร่วมมือกันทำให้พวกเขาสามารถรับประกันไม่เพียง แต่ความพร้อมใช้งานของ Casera ในตลาดตลอดทั้งปี แต่ยังเป็นมาตรฐานคุณภาพที่หลายศตวรรษต่อมาจะได้รับอนุญาตให้ได้รับชื่อ PDO - การกำหนดแหล่งกำเนิด

การรับรู้ DOP มอบคุณค่าให้กับชีสมากขึ้น แต่ในขณะเดียวกันก็ผูกเข้ากับวินัยการผลิตที่เข้มงวดซึ่งควบคุมทั้งที่มาของนมและขั้นตอนการทำชีสต่างๆ นมวัวสีน้ำตาลที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าหรือหญ้าแห้งต้องมาจากฟาร์มที่ถูกคุมขังในบริเวณที่มีการกำหนดขอบเขต หมายเหตุ : การประมวลผลของ Casera ครั้งเดียวในฤดูหนาวและดำเนินการใน casere ถูกสร้างขึ้นเพื่อความสมบูรณ์ของ Bitto - แทนทุ่งหญ้าบนภูเขาและทำงานในช่วงฤดูร้อน

รูปทรงของ Casera PDO เป็นทรงกระบอกปกติมีทั้งสองด้านแบนมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-45 ซม. ซึ่งมีการติดป้ายชื่อ บนส้นสูงประมาณ 8-10 ซม. สัญลักษณ์และชื่อของ Casera DOP นั้นจะถูกตราตรึง รูปร่างมีน้ำหนักประมาณ 7-12 กิโลกรัม

ขอบของ Casera PDO นั้นบาง แต่คงที่ การวางสีขาวและเกือบจะนุ่มนวลในชีสอ่อนหรือสีเหลืองฟางและเหนียวแน่นมากขึ้นในเนยแข็งที่ปรุงรสแล้วมีความยืดหยุ่นมีรูบาง ๆ ใกล้เคียงและสม่ำเสมอ มันเป็นชีสไขมันครึ่งตัว - ไขมันไม่น้อยกว่า 34% สำหรับวัตถุแห้ง - มีรสชาตินมและรสหวานในประเภทเด็กซึ่งเข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารท้องถิ่นเช่นอาหารประเภทบัควีท, พิซซ่าและ Sciatt ในทางตรงกันข้ามผู้ที่มีอายุมากกว่ามีหญ้าแห้งและผลไม้แห้งมากกว่าและเป็นชีสบนโต๊ะที่ได้รับความนิยมมาก - เป็นอาหารจานจานหรือของหวาน อุณหภูมิการสุกสองเดือนเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ 40%

คุณสมบัติทางโภชนาการ

คุณสมบัติทางโภชนาการของ Casera

Casera เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นของกลุ่มอาหารพื้นฐานที่สองซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพวิตามินและแร่ธาตุที่เฉพาะเจาะจงโดยเฉพาะไรโบฟลาวินแคลเซียมและฟอสฟอรัส

Casera นำแคลอรี่จำนวนมากซึ่งส่วนใหญ่มาจากกรดไขมันซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะมีปริมาณมากกว่า 20% สำหรับน้ำหนักแห้งซึ่งส่วนใหญ่จะอิ่มตัว มันติดตามปริมาณโปรตีนที่น่าอัศจรรย์ที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูงซึ่งประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนและปริมาณที่ถูกต้องและในชีสเด็กจากร่องรอยของแลคโตสคาร์โบไฮเดรตที่ละลายได้

Casera ปราศจากเส้นใยและกลูเตนมีระดับคอเลสเตอรอลสูง ด้วยการเจริญเติบโตมันมีแนวโน้มที่จะสูญเสียน้ำและแลคโตสซึ่งถูกย่อยสลายด้วยจุลินทรีย์จากแบคทีเรียและเพื่อเสริมสร้างตัวเองด้วยฮีสตามีน ปริมาณพิวรีนสำหรับนมและอนุพันธ์ทั้งหมดต่ำมาก

สำหรับวิตามินนั้น Casera มีลักษณะเป็น riboflavin (vit B2) และ retinol หรือเทียบเท่า (วิตามิน A หรือ RAE) มากมาย ปัจจัยที่ละลายน้ำได้อื่น ๆ ที่อยู่ในกลุ่ม B เช่นวิตามินบี (vit B1) และไนอาซิน (vit PP) นั้นมีความเข้มข้นค่อนข้างดี สำหรับแร่ธาตุแทนชีสแสดงให้เห็นถึงความเข้มข้นที่สำคัญของแคลเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียม

หมายเหตุ : ตารางไม่สมบูรณ์ แต่เนื่องจากองค์ประกอบของชีสและวิธีการมีแนวโน้มที่จะสันนิษฐานว่าส่วนแบ่งทางโภชนาการส่วนใหญ่มีการแชร์กับชีสอื่น ๆ ที่คล้ายกัน

อาหาร

อาหาร Casera และชีส

Casera เป็นอาหารที่มีแคลอรี่สูงและมีไขมันสูงดังนั้นจึงไม่ได้ให้อาหารลดน้ำหนักกับคนที่มีน้ำหนักเกิน - ซึ่งต้องใช้ hypocaloric และ normolipid

ความชุกของกรดไขมันอิ่มตัวในระดับไขมันทั่วโลกและความอุดมสมบูรณ์ของคอเลสเตอรอลทำให้ Casera หมดกำลังใจในภาวะไขมันในเลือดสูง

อุดมไปด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง Casera เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นและสามารถแนะนำได้ในทุกสถานการณ์ที่ต้องการการเพิ่มปริมาณสารอาหารเหล่านี้ - การขาดสารอาหารทั่วไป, การขาดโปรตีน, malabsorption เรื้อรังเพิ่มขึ้น กรดอะมิโนที่เฉพาะเจาะจงเช่นการตั้งครรภ์หรือการฝึกฝนกีฬาที่รุนแรงและยาวนานโดยเฉพาะ หมายเหตุ : ต้องเน้นว่าการใช้ชีสเป็นแหล่งโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง / กรดอะมิโนที่จำเป็นนั้นมี จำกัด ด้วยคุณสมบัติทางโภชนาการที่ต้องการน้อยกว่า

แลคโตสไม่ว่าในกรณีใดเนื่องจากการหมักแลคติคอาจสร้างความรำคาญให้กับผู้ที่แพ้ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตามกรณีของการแพ้ต่อ Casera ที่เชื่อมโยงกับความเข้มข้นของแลคโตสนั้นหายากมาก ด้วยการเจริญเติบโตของการเพิ่มขึ้นของระดับของฮีสตามีเกิดขึ้นซึ่งทำให้มันไม่เหมาะสมในกรณีของการแพ้อาหารที่ทำเครื่องหมายกับโมเลกุลนี้ มันเกี่ยวข้องกับระบบโภชนาการแทนโรค celiac และภาวะ hyperuricemia

ด้วยความอุดมสมบูรณ์ของวิตามินที่ละลายในน้ำของกลุ่ม B ซึ่งทำหน้าที่ต่าง ๆ ในบทบาทของโคเอนไซม์ของเซลล์ Casera จึงได้รับการพิจารณาว่ามีประโยชน์ในการรองรับกระบวนการเมแทบอลิซึมของเซลล์ liposoluble วิตามินเอและ / หรือเทียบเท่า (RAE) ที่จำเป็นสำหรับฟังก์ชั่นการมองเห็น, ความสามารถในการทำสำเนา, ความแตกต่างของเซลล์, การป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ ยังอุดมไปด้วย

โซเดียมในระดับสูงที่มาจากเกลือที่ใช้ในระหว่างการทำชีสทำให้ Casera ไม่เหมาะสมสำหรับการป้องกันและ / หรืออาหารการบำบัดรักษาโรคความดันโลหิตสูงที่ไวต่อโซเดียมในหลอดเลือดแดง ความมั่งคั่งของแคลเซียมและฟอสฟอรัสนั้นมีประโยชน์แทนการสนับสนุนการเผาผลาญกระดูกซึ่งมีความสำคัญมากในช่วงเวลาของการพัฒนาของทารกในครรภ์การเจริญเติบโตของเด็กและในผู้สูงอายุโดยเฉพาะในผู้หญิงที่มีแนวโน้มเป็นโรคกระดูกพรุน หมายเหตุ : โปรดจำไว้ว่าเพื่อสุขภาพของกระดูกมันก็จำเป็นที่จะต้องรับประกันการมีส่วนร่วมของวิตามินดี - calciferol

ไม่อนุญาตให้ใช้ Casera ชีสในอาหารมังสวิรัติ ยิ่งไปกว่านั้นเนื่องจากมีวัวเป็นรูปสัตว์ก็จะต้องได้รับการยกเว้นในมังสวิรัติ มันไม่มีข้อห้ามสำหรับศาสนามุสลิมและยิว ในเรื่องนี้ความคิดเห็นของพุทธศาสนิกชนช่างสังเกตมีความไม่ลงรอยกัน

ความถี่ของการบริโภคชีส Casera - เป็นจาน - น้อยกว่าหรือเท่ากับ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์ในขณะที่ส่วนเฉลี่ยสอดคล้องประมาณ 80 กรัม

ห้องครัว

Casera ในห้องครัว

Casera ส่วนใหญ่กินเป็นชีสตาราง เด็กหรือมากกว่าปรุงรสมันเป็นสมาชิกใหม่จานหรือขนมหวานที่นิยมมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งคนที่ไม่ค่อยเป็นผู้ใหญ่ให้ตัวเองเขียนสูตรตามแบบฉบับของพื้นที่เช่นเดียวกับบัควีทเช่นพาสต้าที่เรียกว่า "pizzoccheri" และ fritters ที่รู้จักกันด้วยคำว่า "sciatt" ยอดเยี่ยมยังมี gnocchi ยัดไส้ที่มีชื่อเสียง, spatzle กับสี่ชีสและโพเลนต้าหั่นบาง ๆ กับ Casera ละลาย ฟองดูด้วยครีมและอาจเป็นชีสอื่น ๆ เป็นเลิศใน polenta ด้วยช้อน

การจับคู่ไวน์และอาหารของ Casera มักจะมี: Barbacarlo เล็กหรือ Sassella หรือ Inferno อายุน้อย

การผลิต

การผลิต DOP Casera

Casera ได้รับการยอมรับในปี 1995 จากการกำหนดแหล่งกำเนิดที่ได้รับการคุ้มครอง (PDO) มันเป็นชีสที่สามารถใช้ได้ตลอดทั้งปี แต่ในอดีตที่ผ่านมานอกเหนือไปจากการผลิตของ Bitto - ฤดูร้อนและทุ่งหญ้า - มีการประมวลผลในช่วงฤดูหนาวเกือบพิเศษ

PDO Casera นั้นได้มาจากนมวัวกึ่งไขมันที่ได้จากการรีดนมวัวตั้งแต่สองตัวขึ้นไป - เหนือสายพันธุ์อัลไพน์บราวน์ทั้งหมดประมาณ 60% ของทั้งหมด - พันธุ์และเลี้ยง - ทุ่งหญ้าหรือหญ้าแห้ง ผลิต - วัลเทลลินา

เริ่มต้นด้วยการฉีดอินดิเคเตอร์ของแลคติคสตาร์ทเตอร์ที่เลือกไว้ Casera มีเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้นที่มีแบคทีเรียที่เกิดขึ้นเองดังนั้นจึงมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน การแข็งตัวจึงเป็นกรดในขั้นต้นเนื่องจากการปล่อยกรดแลคติกที่เกิดจากการเผาผลาญของแบคทีเรีย มันเสร็จสมบูรณ์ในช่วงเวลาที่สองด้วยการเปิดตัวของวัววัวลูกวัวที่อุดมไปด้วยเอนไซม์ที่ทำงานฟังก์ชั่นอย่างเข้มข้นวัว

จากนั้นนำเต้าหู้มาปรุงหรือกึ่งสุกที่อุณหภูมิเฉพาะ 40-45 องศาเซลเซียส จากนั้นจะแตกและสับเป็นเมล็ดเล็ก ๆ ขนาดของเมล็ดข้าวโพด มันถูกสกัดและวางในแถบวงกลมที่เหมาะสมเพื่อระบายน้ำ มันตามเกลือแห้งหรือในน้ำเกลือและปรุงรส

การสุกแก่อย่างน้อย 70 วันโดยทั่วไปจะเกิดขึ้นในถังที่อุณหภูมิ 6-13 องศาเซลเซียส ในที่สุดแบบฟอร์ม Casera จะมีข้อความกำกับและทำเครื่องหมาย

รายละเอียดและคุณสมบัติ

รายละเอียดและลักษณะของ Casera

รูปแบบ Casera เป็นทรงกระบอกขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 30-45 ซม. ส้นสูง 8-10 ซม. น้ำหนักแตกต่างกันไปจาก 7 ถึง 12 กิโลกรัม ใบหน้าแบนและจัดวางฉลากของผู้ผลิต ในอีกทางหนึ่งเท้าเปล่าชื่อและสัญลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ - เครื่องหมายการป้องกันของกิจการร่วมค้าจะถูกตราตรึง

เปลือกของ Casera นั้นหยาบเล็กน้อยมีสีเหลืองฟางหนา 2-4 มม. แป้งมีความสม่ำเสมอขนาดกะทัดรัดยืดหยุ่นปานกลางมีรูละเอียดและกระจายสม่ำเสมอ มันกำลังละลายบนเพดานปาก ช่วงสีจากสีขาวเป็นสีเหลืองฟางขึ้นอยู่กับการปรุงรส รสชาติมีรสหวาน รสชาติลักษณะ แต่ละเอียดอ่อนเป็นเรื่องปกติของนมในรูปแบบของเด็กและหญ้าแห้งพร้อมคำแนะนำของผลไม้แห้งในคนที่ปรุงรสมากขึ้น