แอนโชวี่หรือแอนโชวี่

ปลากะตักคืออะไร?

หมายเหตุเกี่ยวกับชีววิทยาในแอนโชวี่

แองโชวี่หรือที่เรียกว่าอลิซ (ชื่อวิทยาศาสตร์ Engraulis encrasicolus ) เป็นปลากระดูกที่แพร่หลายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในมหาสมุทรแอตแลนติกทางตะวันออกในทะเลบอลติกในทะเลดำและในอาซอฟ

มันเป็นสายพันธุ์ทะเลซึ่งเข้าใกล้ชายฝั่งเท่านั้นที่จะทำซ้ำ (ตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงเดือนพฤศจิกายนขึ้นอยู่กับพื้นที่) มันอาศัยอยู่ในฝูงและที่ระดับความลึกที่แตกต่างกัน (มักจะอยู่ในระยะ 50 เมตร แต่ในฤดูหนาวจะสูงถึง 100-180 เมตร) มันกินแพลงก์ตอนสัตว์จากสัตว์น้ำที่มีเปลือกแข็งและตัวอ่อนของหอย

แอนโชวี่มีวงจรชีวิตสั้นไม่ถึง 5 ปี โชคดีที่พวกเขามีความสามารถในการสืบพันธุ์สูงและด้วยวิธีนี้พวกเขาสามารถอยู่รอดการตกปลาเร่งด่วนทั้งในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและในมหาสมุทร (แม้ว่าประชากรทั่วไปจะลดลงอย่างมาก)

ลักษณะ

แองโชวี่มีรูปร่างคล้ายปลาซาร์ดีนมีเรียวบางและเรียวยาวถึงผู้ใหญ่ได้ประมาณ 15-20 ซม.

แองโชวี่อยู่ในหมวดหมู่ของปลาบลูฟิชซึ่งพวกมันแบ่งรูปร่างขนาดและสีของลำตัว ด้านหลังของปลากะตักนั้นจริง ๆ แล้วปกคลุมด้วยแถบสีฟ้ามีสีเขียว; ในทางกลับกันเกล็ดของส่วนด้านข้างและหน้าท้องเป็นสีเงิน

ปลากะตักเป็นอาหาร

ลักษณะรสชาติ

เนื้อของปลากะตักทั้งสดและเก็บรักษาไว้มีความอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งและระบุโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการบริโภคดิบหลังจากการหมักและสำหรับทอด

นอกจากนี้ยังมีชื่อเสียงคือปลากะตักที่เก็บรักษาในน้ำมันเกลือและปลากะตักซึ่งใช้ในการปรุงรสคานาเป้ซอสและอาหารหลากหลาย

โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนปลากะตักวางไข่ที่เกิดจาก bianchetti ที่โด่งดังและเป็นที่ต้องการอย่างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำอาหารที่ระบุไว้สำหรับการเตรียมคานาเป้แพนเค้กและอาหารเรียกน้ำย่อย

เคล็ดลับสำหรับการซื้อแอนโชวี่สด

แอนโชวี่สดรับรู้:

จากกลิ่น: ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์ไม่ใช่แอมโมเนียโดยเฉพาะในเหงือก
จากสี: ร่างกายที่สดใสตาสดใสที่มีรูม่านตาสีดำไม่แดงเหงือกเลือดแดงหรือขีดสีชมพู
จากความมั่นคง: แน่นเนื้อยืดหยุ่นตาชั่งสานุศิษย์ turgid และโหนกตา;
จากรสชาติ: ไม่ใช่แอมโมเนีย

Anchovy VS Alaccia: วิธีการหลีกเลี่ยงการฉ้อโกง

คล้ายกับปลากะตักและปลาซาร์ดีนมากขึ้นเก๋งเป็นปลาที่มีค่าน้อยกว่าซึ่งมักออกวางตลาดในฐานะปลากะตัก การค้นพบการหลอกลวงนั้นค่อนข้างง่ายในปลาสด แต่มีความซับซ้อนมากขึ้นในเนื้อปลาที่เก็บรักษาไว้

	ปลาสด	Fillets ดอง	ความเอร็ดอร่อย
อลิซหรือปลากะตัก	มีขนาดเล็กลงเรียวมีชุดเครื่องแบบสีน้ำเงินด้านหลังสีเงินด้านข้างและสีขาวบริเวณท้อง มันมักจะมีขากรรไกรยาวซึ่งแทรกเข้าไปด้านหลัง (ต่อไปยังเพอคิวลัม) กว่าตา	มันบางและแคบ	รสชาติของแอนโชวี่อยู่ที่ระดับปานกลางโดยเฉลี่ยแม้ว่าจะทำการประเมินผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาในเกลือหรือในน้ำมัน
เก๋ง	มีขนาดที่ใหญ่ขึ้น (คล้ายกับปลาซาร์ดีน) เครื่องแบบสีเขียวมีแนวโน้มที่จะมีสีน้ำตาลอ่อนที่ด้านหลังและสีเหลืองในส่วนบนของสะโพก; ทุกอย่างอื่นเป็นสีขาว มันมีปากที่เล็กกว่ามากและมีกรามสั้นที่เหมาะกับใต้ตา	พวกมันใหญ่ขึ้นกว้างขึ้นและหนาขึ้น	เก๋งถือว่ามีค่าน้อยกว่า; มันมีรสชาติที่แข็งแกร่งและหยาบคายเกือบ

คุณสมบัติทางโภชนาการ

ลักษณะทางโภชนาการของปลากะตัก

นอกจากการใช้วิธีการกินที่กว้างขวางมากแล้วปลากะตักยังเป็นอาหารที่แนะนำจากมุมมองด้านสุขภาพอีกด้วย เช่นเดียวกับปลาสีน้ำเงินทุกชนิดแองโชวี่ยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์และมีพลังงานในระดับปานกลางมาก

แคลอรี่ของแอนโชวี่นั้นมาจากโปรตีนและส่วนเล็ก ๆ จากไขมัน ไม่มีการชื่นชมคาร์โบไฮเดรตในระดับที่มีนัยสำคัญ; เส้นใยขาด

โปรตีนของแอนโชวี่นั้นอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีอยู่ในปริมาณที่เหมาะสมซึ่งสร้างคุณค่าทางชีวภาพในระดับสูง ไขมันมีจำนวนไม่มากนัก แต่เป็นที่สนใจทางโภชนาการเนื่องจากมีกรดไขมันโอเมก้า 3 กรด eicosapentaenoic (EPA) และกรด docosahexaenoic (DHA)

คอเลสเตอรอลมีอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

เท่าที่มีความกังวลเกี่ยวกับวิตามินความเข้มข้นของสารที่ละลายในน้ำบางอย่างในกลุ่ม B โดดเด่นเช่น riboflavin (vit B2) และไนอาซิน (vit PP), และ liposoluble calciferol (vit D) และเรติน (vit A)

สำหรับเกลือแร่คุณสามารถชื่นชมไอโอดีนซีลีเนียมเหล็กแคลเซียมและฟอสฟอรัสได้อย่างยอดเยี่ยม

แอนโชวี่ให้อาหารทุกชนิดรวมถึงการรักษาโรคเมตาบอลิซึมและการมีน้ำหนักเกิน พวกเขาไม่ได้มีสารอาหารที่ทนต่อคุณภาพต่ำ (เช่นแลคโตสและกลูเตน) แต่ไม่รวมอยู่ในปรัชญาอาหารมังสวิรัติและอาหารมังสวิรัติ ผู้ที่เป็นโรคเกาต์ควรหลีกเลี่ยงการบริโภคแอนโชวี่อย่างแท้จริงเนื่องจากมีพิวรีนสูง

ปลากะตักที่สดและสะอาดโดยเฉลี่ยคือ 100-200 กรัม (95-190 กิโลแคลอรี)

ปลากะตัก [100 กรัม]	แคลอรี่	โปรตีน	Grassi	คอเลสเตอรอล	คาร์โบไฮเดรต	โซเดียม
	กิโลแคลอรี	ก.	ก.	มก.	ก.	มก.
ปลากะตักสด	96	16.8	2.6	70	1.5	104
ปลากะตักในน้ำมัน	206	25.9	11.3	120	0.2	480
แอนโชวี่เค็ม	128	25	3.1	70	0	3604

คำแนะนำทางโภชนาการและการเตรียมปลากะตัก

เมื่อคุณซื้อแอนโชวี่ที่เก็บรักษาในเกลือคุณควรล้างด้วยน้ำสะอาดเพื่อหลีกเลี่ยงโซเดียมในปริมาณที่มากเกินไปโดยเฉพาะอย่างยิ่งอันตรายสำหรับผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง

ควรเลือกแอนโชวี่ที่เก็บรักษาในน้ำมันตามประเภทของน้ำมันที่ใช้ ควรใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเพื่อหลีกเลี่ยงการเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่มี "น้ำมันพืช" โดยไม่ต้องระบุประเภทของน้ำมันที่ใช้บนฉลาก

ปลาแอนโชวี่มักจะกินเป็นทอดทำให้เป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพ การทอดตามใจชอบในจานปลาทอดเป็นบางครั้งไม่เป็นอันตรายตราบใดที่กฎที่สำคัญบางอย่างได้รับการเคารพ ก่อนอื่นคุณควรเลือกน้ำมันที่มีควันสูงเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ถั่วลิสงหรือปาล์มบริสุทธิ์ ปลากะตักที่ทอดควรเกิดขึ้นที่อุณหภูมิไม่สูงเกินไป (ต่ำกว่า 180 ° C) และเมื่อปรุงแล้วควรระบายอย่างระมัดระวังและวางลงบนกระดาษดูดซับสองชั้น

สูตรที่พบบ่อยมากประกอบด้วย ปลากะตัก แม้จะมีการเพิ่มส่วนประกอบที่เป็นกรด (น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู) ซึ่งทำลายโปรตีนที่ทำให้มีลักษณะสุกโดยทั่วไปมันเป็นการเตรียม "ดิบ" คุณลักษณะนี้ทำให้แอนโชวี่ไม่ปลอดภัยจากมุมมองด้านสุขอนามัยโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการระบาดของ Anisakis ดังนั้นจึงเป็นเรื่องจำเป็นสำหรับความเสียหายที่เกิดจากค่าการกินเพื่อให้ปลาลดอุณหภูมิลงก่อนดำเนินการ ด้วยตัวเองความเป็นกรดของมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่สามารถกำจัดปรสิตที่มีศักยภาพ