E240 - E259 ไนเตรต

ไนเตรต ไอออน _3- ไอออนมาจากการแยกตัวออกอย่างสมบูรณ์ของกรดไนตริก HNO ₃ หรือของไนเตรตในสารละลายน้ำตามสูตรต่อไปนี้:

HNO ₃ + H ₂ O → H ₃ O + + NO ₃ -

ไนเตรต

ไนเตรตเป็นเกลือของกรดไนตริก (HNO ₃ ) และเป็นสารที่มีไนเตรตไอออน (NO ₃ -)

เป็นเกลือพวกเขาทั้งหมดละลายในน้ำและที่สำคัญที่สุดคือ:

• อะลูมิเนียมไนเตรต
• แอมโมเนียมไนเตรต
• ซิลเวอร์ไนเตรต
• โซเดียมไนเตรท
• โพแทสเซียมไนเตรต
• ตะกั่วไนเตรต
• สทรอนเทียมไนเตรต
• แทลเลียมไนเตรต
• ไนเตรทของ zinc hexahydrate

อย่างไรก็ตามพบมากที่สุดในธรรมชาติคือโซเดียมไนเตรทและโพแทสเซียมไนเตรต

ไอออนไนเตรต (และเกลือบางส่วน) ทำหน้าที่หลายอย่าง: อันที่จริงเป็นพื้นฐานสำหรับการเผาผลาญพืช มันเป็นปุ๋ยที่ยอดเยี่ยม (โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันอยู่ภายในแอมโมเนียมไนเตรต NH ₄ NO ₃ ) ยังทำหน้าที่เป็นอาหารสำหรับแบคทีเรีย denitrifying ซึ่งมีหน้าที่ตั้งแต่เริ่มต้นเพื่อผลิตไนโตรเจนโมเลกุล ₂ N

ซิลเวอร์ไนเตรตถูกนำมาใช้ในปี 1900 สำหรับการผลิตอุปกรณ์ถ่ายภาพครั้งแรกและตอนนี้ถูกนำมาใช้เพื่อประเมินความสามารถในการดื่มน้ำประปา นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในปฏิกิริยาพื้นฐานของฟังก์ชั่นทดสอบแอลกอฮอล์

ไนเตรตจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดไนตรัสอย่างรวดเร็วและจากนั้นก็เปลี่ยนเป็นไนไตรต์เนื่องจากไนเตรทรีดัลเทสที่อยู่ในแบคทีเรียในช่องปากและลำไส้เล็ก การเปลี่ยนแปลงนี้รบกวนการทำงานของสิ่งมีชีวิตในแง่ลบของเราเนื่องจากไนไตรต์ทำปฏิกิริยากับฮีโมโกลบินเปลี่ยนเป็นเมทาเซโกลบินไม่สามารถทำหน้าที่ขนส่งออกซิเจนได้

นอกจากนี้ไนไตรต์สามารถทำปฏิกิริยากับเอมีน (มีอยู่ในผลิตภัณฑ์อาหารที่มีโปรตีน) ทำให้เกิด N-alkyl-nitrosamines: สารประกอบที่จัดเป็นสารก่อมะเร็งและเป็นพิษ โชคดีที่การก่อตัวนี้ถูกต่อต้านโดยวิตามินซี (เช่นวิตามินซี) และวิตามินอี (โทโคฟีรอล) วิตามินที่มีความสามารถในการบล็อกการแปลงของไนไตรต์เป็นไนโตรซามีนเปลี่ยนเป็นไนตริกออกไซด์โดยมีฤทธิ์ต้านลิ่มเลือด

ไนเตรตมีพิษน้อยกว่าไนไตรต์อย่างไรก็ตามที่ความเข้มข้นสูงอาจทำให้เกิดความผิดปกติของมอเตอร์พฤติกรรมผิดปกติอาการแพ้อาหารและผลเสียต่อการสืบพันธุ์ เป็นสิ่งสำคัญที่ขีดเส้นใต้ว่าทั้งไนเตรตและไนไตรต์มีอยู่ในปริมาณมากในอาหารหลายชนิดและไม่ได้อยู่ในรูปของวัตถุเจือปนอาหารโดยสมัครใจ แต่ยังสามารถอยู่ในอาหารได้เนื่องจากปุ๋ยที่ใช้ในพืชหรือมลพิษ ของพนัง

ไนเตรตใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหารเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาอาหารและใช้เป็นสารต้านเชื้อแบคทีเรีย แทนที่จะใช้ไนไตรท์ในปริมาณน้อยเพื่อเพิ่ม / คงสีและรสชาติของเนื้อสัตว์ หลังถูกดูดซึมอย่างรวดเร็วในระดับลำไส้และยังคงอยู่ในกระแสไหลเวียนน้อย; เกือบครึ่งหนึ่งของไนไตรต์จะถูกกำจัดในปัสสาวะ แต่ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัดว่าเกิดอะไรขึ้นกับพวกเขาส่วนใหญ่ อย่างไรก็ตามพบว่าภายใน 20-21 วันจากการกลืนกินพวกมันหายไปจากร่างกาย

มันถูกเน้นโดยกลุ่มนักวิจัยชาวจอร์แดนขอบคุณการศึกษาของพวกเขาในหนูไนไตรต์ที่สามารถจูงใจให้เกิดมะเร็งและมีผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายลดจำนวนของเซลล์เม็ดเลือดขาว T และ B อย่างมาก และส่งผลให้การป้องกันภูมิคุ้มกันลดลงทั้งในระดับร่างกายและเซลล์ พวกเขาดูเหมือนจะลดน้ำหนักตัวในทารกแรกเกิดและเพิ่มอัตราการตายของทารก