Bresaola

ดูวิดีโอ

X ดูวิดีโอบน youtube

การแนะนำ

สภาพทั่วไป

bresaola นั้นเป็นเนื้อบ่มที่ได้รับความนิยมทั่วไปของ Valtellinese ซึ่งได้จากการเค็มการทำแห้งและปรุงรสเนื้อวัวหรือเนื้อวัว นิรุกติศาสตร์ของคำนี้มีต้นกำเนิดที่ไม่แน่นอนและอาจสืบเนื่องมาจากคำศัพท์ภาษาถิ่น "brasa" (รั้ง) หรือ "brisa" (เรียกว่าเทคนิคของเกลือ)

ลักษณะ

Bresaola นั้นแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่บ่มอื่น ๆ เนื่องจากมีรสชาติที่ไม่หวานหวานและละเอียดอ่อนในเวลาเดียวกัน มันมีรูปร่างทรงกระบอกและมีสีแดงเข้มสม่ำเสมอและมีสีเข้มกว่าเล็กน้อยที่ขอบ

กลิ่นหอมมีกลิ่นเล็กน้อยไม่เป็นกรด เพื่อสัมผัสเนื้อจะต้องมีขนาดกะทัดรัดและยืดหยุ่นอย่างแน่นอนโดยไม่มีรอยแตก

การผลิต

การผลิต bresaola

กลิ่นหอมที่ไม่เหมือนใครของผลิตภัณฑ์ทั่วไปนี้เป็นผลมาจากวิธีการอนุรักษ์ที่เก่าแก่มากซึ่งทำให้สภาพแวดล้อมโดยทั่วไปของจังหวัด Sondrio

bresaola นั้นเริ่มต้นจากมวลกล้ามเนื้อของต้นขาวัว; การตัดหลักที่ใช้คือ:

Fesa หรือ punta d'Anca (ผู้ที่มีค่าที่สุด)
silverside
magatello
Sottosso

มาดูรายละเอียดเพิ่มเติมว่าขั้นตอนต่าง ๆ ของการผลิต bresaola คืออะไร:

เนื้อปลาเค็มแห้งแล้วทิ้งไว้ให้ยืนในน้ำเกลือประมาณ 10-15 วัน
หลังจากช่วงเวลาสั้น ๆ นี้เราดำเนินการทำความสะอาดและห่อต่อมาในลำไส้ตามธรรมชาติหรือเทียม
จากนั้นจะดำเนินการกับการทำให้แห้งและการบ่มตามลำดับขั้นตอนที่รวมกันเป็นเวลา 4 ถึง 8 สัปดาห์
ในระหว่างกระบวนการแปรรูปทั้งหมดมีการสร้างปรากฏการณ์ทางธรรมชาติขึ้นเพื่อให้เนื้อสัตว์สามารถเก็บรักษาได้ดีขึ้นน่ากินและย่อยได้ง่ายขึ้น

การผลิตทั้งหมดเกิดขึ้นในห้องปรับอากาศพิเศษซึ่งใช้ประโยชน์จากบรรยากาศโดยทั่วไปของดินแดน Valtellinese

การผลิตของ bresaola ยังคง จำกัด อยู่ที่ขอบเขตของครอบครัวจนถึงต้นศตวรรษที่ยี่สิบตอนนี้ก็ถูกลิขิตมาสู่ตลาดต่างประเทศเช่นสวิสและอเมริกา

การรับรองและฉลากของ bresaola

ด้วยเหตุผลทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น Valtellina bresaola ได้รับการ รับรอง PGI (ตัวบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่มีการป้องกัน) นอกเหนือจากถ้อยคำที่กฎหมายกำหนดไว้บนฉลากของ bresaola ที่ผลิตในสถานที่เหล่านี้จะต้องปรากฏชื่อย่อ IGP ชื่อชื่อ บริษัท หรือเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของผู้ผลิตและไซต์การผลิตและบรรจุภัณฑ์

ห้องครัว

วิธีการกินของ bresaola

Bresaola ถือได้ว่าเป็นอาหารที่บริโภคเป็นรายบุคคลหรือเป็นส่วนผสมของสูตรอาหารต่าง ๆ

Bresaola อาหารเดี่ยว

เป็นอาหารเดียวส่วนใหญ่จะใช้เป็นอาหารจานหรือหลักสูตรที่สอง อย่างไรก็ตามในกรณีหลังจะดีกว่าบริบทเมื่อรับประทานอาหารกลางวันเมื่อตามหลักการของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน:

แคลอรี่ส่วนใหญ่มาจากแป้งสูตรแรก
ส่วนของจานสอดคล้องกับประมาณครึ่งหนึ่งของเย็น (เย็น)

"ตรรกะ" นี้ขึ้นอยู่กับ "หลักการของส่วนที่แนะนำ"

อ้างอิงจาก LARN (ระดับของการบำรุงและการอ้างอิงทางโภชนาการสำหรับประชากรอิตาลี IV Revision) ส่วนที่เหมาะสมของเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ (เนื้อสัตว์หาย) สอดคล้องกับ 50 กรัม (brasola 5-6 ชิ้น)

เนื่องจากตัวของมันเอง bresaola 50 กรัมไม่เพียงพอที่จะเป็น "อาหารเย็นในระดับกลาง" (แทนที่จะเป็นปลาหรือเนื้อสด 150 กรัมหรือชีส 100 กรัม) จะมีประโยชน์มากกว่าในมื้อกลางวัน (เช่น ส่วนของไข่ชีสอายุและปลาที่เก็บรักษาไว้)

ส่วนผสมของ Bresaola

เป็นส่วนผสม, bresaola ใช้ในหลายสูตรเพื่อใช้ในอาหารทุกวัน (อาหารเช้า, อาหารว่าง, อาหารกลางวันและอาหารเย็น)

มันสามารถใช้ร่วมกับ: ชีสทั้งสดและปรุงรสจุดด่างดำและไม่สมุนไพรหอมและเครื่องเทศ (กระเทียม, อาเกต, อาเกต, โรสแมรี่, ผักชีฝรั่ง, เมล็ดยี่หร่า, พริกไทยทุกชนิด ฯลฯ ), ผักใบ (จรวด, soncino, radicchio ฯลฯ ) ผักอื่น ๆ (มะเขือเทศพริก courgettes ดอกไม้ฟักทอง ฯลฯ ) ผลไม้ (เช่นลูกแพร์มะเดื่อทับทิมและองุ่นดำ) ซีเรียลและเมล็ดพืชเทียมในเมล็ด (ผสมผสานอย่างยอดเยี่ยมกับการสะกดคำ ข้าวไรและบัควีท) พาสต้า (เช่นธัญพืช) ขนมปังและอนุพันธ์ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในชนบทผสมและทั้งหมดพร้อมกับชีสหอมยืมตัวไปกับขนมปังดำ) ไข่และไข่แดงพืชตระกูลถั่ว (โดยเฉพาะถั่ว) น้ำส้มสายชู บัลซามิกและไวน์ (ทั้งสีแดงและสีขาวแล้วแต่กรณี) ฯลฯ

สูตรอาหารที่ใช้มากที่สุดที่ใช้ bresaola คือ:

Bresaola, rocket และ parmesan หรือ parmesan cheese - อาหารเรียกน้ำย่อย / จานซึ่งกลายเป็นอาหารจานเดียวเมื่อมาพร้อมกับขนมปัง
ม้วน / รวมกลุ่มของ bresaola และชีสนุ่ม (ชีสแพะ, ชีส Stracchino, gorgonzola ฯลฯ ) หรือริคอตต้าพร้อมกับใบไม้กระเทียม - อาหารจาน / จาน
แซนวิช / แซนวิชกับ Bresaola - จานเดียว
พาสต้ากับซอส bresaola ผัด - จานแรก
Risotto กับ bresaola - หลักสูตรแรก
เย็นก่อน (สลัดข้าว / พาสต้า) กับ bresaola ดิบ - หลักสูตรแรก ฯลฯ

การถนอม Bresaola

ควรบริโภค bresaola ที่หั่นบาง ๆ จากคนขายของชำภายในสองสามวัน ควรนำถุงที่บรรจุหรือหลวมนั้นไปเก็บไว้ในตู้เย็นที่หุ้มส่วนที่ตัดด้วยฟิล์มใสแทน

คุณสมบัติ

ลักษณะทางโภชนาการของ bresaola

เนื้อสัตว์ [100 กรัม]	แคลอรี่	โปรตีน	Grassi	คาร์โบไฮเดรต	โซเดียม
	กิโลแคลอรี	ก.	ก.	ก.	มก.
Bresaola	151	32	2.6	0	1597
แฮมสุก	215	19.8	14.7	0.9	648
แฮมดิบ	268	25.5	18.4	0	2578
ซาลามี่ฮังการี	405	24.2	34.0	0.7	1504

เราเริ่มต้นด้วยการนึกถึงอีกครั้งว่า bresaola เป็นเนื้อดิบที่เก็บรักษาไว้ มันเป็นของกลุ่มของการตัดเย็นและไส้กรอก แต่ไม่อยู่ภายใต้การบด, การกลิ้งและการแต่งกาย (เช่นซาลามี่หรือเบคอนรีด)

ปริมาณโซเดียมที่สูงนั้นต้องการอาหารนี้เช่นเดียวกับซาลามี่ทุกชนิดที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากความดันโลหิตสูง

ซึ่งแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่รักษาให้หายขาดส่วนใหญ่ bresaola มี ไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอลในระดับปานกลาง ซึ่งทำให้ง่ายต่อการบริบทแม้ในแคลอรีต่ำ hypolipidic และ hypercolesterolemia diets (ต่ำในกรดไขมันอิ่มตัวและคอเลสเตอรอล)

Bresaola เป็น เนื้อสัตว์ที่รักษาด้วยโปรตีนที่ มีคุณค่าทางชีวภาพสูง (มีกรดอะมิโนที่จำเป็น) ด้วยเหตุนี้จึงเป็นส่วนผสมที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารลดความอ้วนและสำหรับกีฬา

เมื่อพูดถึงแร่ธาตุ bresaola นั้น อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โดยเฉพาะและแทนที่เนื้อและปลาสดๆและไข่แดง ในผู้หญิงที่มีความอุดมสมบูรณ์จะส่งเสริมความสำเร็จของการปันส่วนแร่ธาตุที่แนะนำสูงสุดซึ่งสูงกว่าเนื่องจากแนวโน้มทั่วไปต่อโรคโลหิตจาง (เนื่องจากการสูญเสียประจำเดือน); น่าเสียดายที่การเป็นอาหารดิบไม่แนะนำให้รับประทานในสตรีมีครรภ์ (เนื่องจากมีความเสี่ยงต่อการเป็นปรสิตและ / หรือสารพิษในอาหาร) ซึ่งมีความต้องการสารอาหารมากยิ่งขึ้น ระดับโพแทสเซียมและฟอสฟอรัสก็ดีเช่นกัน

จากมุมมองของวิตามิน, bresaola มีความเข้มข้นของวิตามินบี (วิตามิน B1), ไนอาซิน (วิตามิน PP) และ cobalamin (B12)

ไนไตรต์และสารกันบูด

ปัญหาทั่วไปของ bresaola กับเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้คือการเพิ่มของโซเดียมและ / หรือโพแทสเซียมไนไตรท์ สารทั้งสองนี้ถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารเพื่อรักษาลักษณะและปรับปรุงอายุการเก็บรักษาของพวกเขาได้พิสูจน์แล้วว่าเป็นสารก่อมะเร็งเมื่อพวกเขาถูกถ่ายในปริมาณสูง (ดูเพิ่มเติมที่: อาหารและโรคมะเร็ง)

บาง bresaola มีไนไตรต์ในบางกรณีสารเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยไนเตรตที่อันตรายน้อยกว่าซึ่งมักจะถูกเติมด้วยกรดซิตริกและวิตามินซี (กรดแอสคอร์บิก) เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะต้องถูกระบุไว้ในฉลาก bresaola ผู้บริโภคสามารถติดตามการใช้งานของพวกเขาโดยการค้นหาข้อความแบบเต็มหรือตัวย่อของพวกเขา E249-E250 และ E251-E252 ซึ่งระบุตามลำดับไนไตรต์และไนเตรต

ในส่วนที่แนะนำสำหรับเนื้อสัตว์ที่เก็บรักษาไว้ 50 กรัมและความถี่ในการบริโภคประมาณ 2 ครั้งต่อสัปดาห์ bresaola ไม่ใช่ปัญหาสุขภาพ