รสหวานของผลไม้สุกสามารถนำไปคิดว่าแคลอรี่ที่นำมาจากผลไม้เพิ่มขึ้นด้วยกระบวนการสุก ในความเป็นจริงแล้วในขณะที่ผลไม้สุกจะเพิ่มปริมาณน้ำตาลอย่างง่ายในขณะที่กรดอินทรีย์ (เช่นมาลิคกรดซิตริกและกรดทาร์ทาริก) มีหน้าที่รสเปรี้ยว
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าน้ำตาลเหล่านี้ไม่ได้มีต้นกำเนิดมาจากอะไร แต่จากการไฮโดรไลซิสของแป้งซึ่งอุดมไปด้วยผลไม้สุกและลดลงด้วยกระบวนการสุก "เปลี่ยน" ในความเป็นจริงเป็นน้ำตาลอย่างง่าย เนื่องจากระบบย่อยอาหารของเราสามารถแยกแป้งเป็นน้ำตาลได้อย่างสมบูรณ์แบบจำลองในความเป็นจริงสิ่งที่เกิดขึ้นในกระบวนการทำให้ สุกผลไม้ที่ไม่สุกมีแคลอรี่เหมือนกับผลไม้สุก
อย่างไรก็ตามควรสังเกตว่าระบบย่อยอาหารของเราต้องดิ้นรนอีกเล็กน้อยเพื่อย่อยผลไม้สุกมากกว่าผลสุก ดังนั้นแม้ว่าแคลอรี่จะเท่ากัน แต่ผลไม้สุกงอมต้องใช้ความพยายามในการย่อยมากขึ้นซึ่งแปลว่าเป็นการลดปริมาณแคลอรี่ซึ่งเป็นพลังงานสุทธิที่ใช้ในการย่อยและดูดซับอาหาร
