ไขมันสัตว์

ไขมันสัตว์: พวกมันคืออะไร?

ไขมันสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความมั่นคงโดยทั่วไปแข็งหรือกึ่งแข็งได้จากเนื้อเยื่อสัตว์ที่มีไขมันสูง ในบรรดาตัวแทนที่รู้จักกันดีที่สุดของหมวดหมู่เราพูดถึง:

เนย : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการแปรรูปครีมที่ได้จากนมวัวหรือหางนม

น้ำมันหมูหรือ น้ำตาลในเลือด: ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการละลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อเยื่อไขมันของหมู

Sego : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการรวมตัวของไขมันในเนื้อเยื่อไขมันของวัวหรือม้าหรือแกะ

Lardo : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการทำเกลือปรุงรสและทำให้สุกของชั้นไขมันซึ่งอยู่ใต้ผิวหนังของหมู (เปลือก)

Pancetta : ผลิตภัณฑ์อาหารมากหรือน้อยปรุงรสและปรุงแต่งเริ่มจากหน้าท้องและจากด้านข้างของหมู

น้ำมันจากทะเล : ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการรีดเย็นของเนื้อผ้าที่อุดมไปด้วยไขมันหรือโดยการสกัดทางเคมีจากกากอุตสาหกรรม ตัวอย่างคือน้ำมันตับปลาน้ำมันปลาวาฬและน้ำมันคาดิโดกลิโอ

ไขมันสัตว์และสุขภาพ

ในความหมายกว้าง ไขมันสัตว์ เป็นส่วนไขมันทั้งหมดที่สามารถแยกได้จากอาหารและเครื่องบริโภคที่มาจากสัตว์ (เนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์นมไข่ ฯลฯ ) ในแง่ของโภชนาการเมื่อพูดถึงไขมันสัตว์ปลามักถูกแยกออกจากหมวดหมู่เพราะมันมีองค์ประกอบที่เป็นกรดโดยเฉพาะ ไขมันในสัตว์นั้นอุดมไปด้วยกรดไขมันอิ่มตัวซึ่งควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาวะที่มีน้ำหนักเกินไขมันในเลือดสูงและความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจเพิ่มขึ้น ในอาหารที่มีสุขภาพดีไขมันอิ่มตัวไม่ควรเกิน 7-10% ของแคลอรี่ต่อวัน (สูงสุด 15-30 กรัม / วันเมื่อเทียบกับความต้องการแคลอรี่รายวัน) ในความเป็นจริงแล้วสารอาหารส่วนเกินเหล่านี้มีความสอดคล้องกับโคเลสเตอรอลซึ่งไขมันจากสัตว์นั้นอุดมไปด้วยช่วยในการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ atherosclerotic ภายในหลอดเลือด เป็นผลให้ผู้ที่กินไขมันสัตว์จำนวนมากมีแนวโน้มที่จะเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจบางชนิดโดยเฉพาะโรคหัวใจขาดเลือดและผลที่น่ากลัว (โรคหลอดเลือดหัวใจตีบ, กล้ามเนื้อหัวใจตายและโรคหลอดเลือดสมอง) ความสัมพันธ์นี้จะมีผลบังคับใช้โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ เช่นการสูบบุหรี่การใช้ชีวิตประจำวันความดันโลหิตสูงและโรคอ้วน (ไขมันเข้มข้นในบริเวณท้อง)

แม้ว่าครัสเตเชียจะอุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลโดยเฉพาะพวกมันถือว่ามีไขมันน้อยกว่าไขมันในสัตว์เนื่องจากมีกรดไขมันอิ่มตัวไขมันอิ่มตัวในเลือดต่ำ แม้แต่เนื้อหาคอเลสเตอรอลของเนื้อแดงและขาวก็เหมือนกัน แต่เนื่องจากหลังมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่าจึงต้องการสีแดง ในไขมันปลาปริมาณไขมันอิ่มตัวมี จำกัด เมื่อเทียบกับสัตว์ในขณะที่กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า -3 เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ไขมันเหล่านี้มีผลเป็นกลางต่อระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายในขณะที่พวกเขาช่วยลดไตรกลีเซอไรด์ในเลือดและลดภาวะอักเสบของร่างกาย (มีประโยชน์ในการป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือดดังกล่าวข้างต้น)

ไขมันจากสัตว์ทั้งหมดไม่แนะนำสำหรับการทอดหรือการปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง แม้ว่าจะดีกว่าสำหรับครีมและเนยมากกว่าไขมันจากสัตว์อื่น ๆ แต่ในกรณีเหล่านี้ควรเลือกน้ำมันพืชเช่นมะกอกถั่วลิสงหรือทานตะวันที่มีกรดโอเลอิคสูง

The Fulani ซึ่งเป็นชนเผ่าเร่ร่อนจากแอฟริกาตะวันตกมีแคลอรี่ประมาณ 25% ต่อวันจากไขมันอิ่มตัว (ประมาณ 2.5 เท่ามากกว่าระดับที่แนะนำ); แต่อย่างไรก็ตามระดับไขมันในเลือด (ความเข้มข้นของไขมันต่าง ๆ ในเลือด) แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนว่ามีความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ หลักฐานนี้สามารถอธิบายได้บนพื้นฐานของการออกกำลังกายระดับสูงซึ่งต่างจากการบริโภคพลังงานต่ำ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องย้ำว่าอันตรายที่เกิดจากไขมันสัตว์ในอาหารนั้นได้รับการขยายโดยอาหารที่มีแคลอรี่สูงและโดยความเงียบสงบตามแบบฉบับของประเทศอุตสาหกรรม