หดหาย

สภาพทั่วไป

อาหารที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันนั้นมีความสอดคล้องกันอย่างมากระหว่างของแข็งและของเหลวที่ใช้เหนือสิ่งอื่นใดสำหรับการหย่านมทารก พวกเขาไม่จำเป็นต้องเคี้ยวดังนั้นโดยทั่วไปพวกเขามีประโยชน์มากในกรณีที่โครงสร้างทางทันตกรรมที่ไม่สมบูรณ์

ดังนั้นการผสมจึงเป็นตัวแทนของอาหารที่ผ่านระหว่างการให้อาหารเหลวของทารกและของแข็งหนึ่งในทารกที่หย่านม แต่พวกเขายังใช้ในโรงพยาบาลและโภชนาการผู้สูงอายุ

อาหารที่ผสมกันนั้นขึ้นอยู่กับผลไม้ผักเนื้อสัตว์และ / หรือปลาและ (ตรงกันข้ามกับสิ่งที่หลายคนคิด) ไม่เกี่ยวกับอาหารผสมหรืออาหารบด

กระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันมีประสิทธิภาพมากกว่ากระบวนการก่อนหน้านี้เนื่องจากใช้วิธีการทางกายภาพที่จำเป็นในการทำให้ง่ายขึ้นและทำให้ UNIFORM เป็นอาหารแปรรูป (ส่วนผสมของสารแขวนลอยโดยไม่มีการไล่ระดับความเข้มข้นหรืออิมัลชั่น) มีหลายประเภทของ homogenizers แม้ว่าคลาสสิกที่สุดแน่นอน "homogenizing วาล์ว" สิ่งนี้ทำงานโดยการแปลงพลังงานศักย์ (แรงดันสูงและความเร็วต่ำ) เป็นพลังงานจลน์ (แรงดันต่ำและความเร็วสูง); ในทางปฏิบัติอาหารและน้ำที่มันจะถูกเจือจางจะถูกป้อนเข้าสู่วงจรแรงดันสูงซึ่งมีวาล์วเปิดในปากแคบ ขนาดของรูรับแสงเป็นตัวกำหนดขนาดของชิ้นส่วนและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันระหว่างพวกเขา

โฮโมจีไนเซอร์เครื่องแรกถูกคิดค้นเพื่อการผลิตนมโดยชาวฝรั่งเศส (Gaulin) ในศตวรรษที่สิบเก้า ในความเป็นจริงสำหรับผู้ที่ไม่ทราบว่าน้ำนมดิบเป็นอาหารที่ซับซ้อนโดยเฉพาะและมีโครงสร้างเป็นวิธีแก้ปัญหา - ระงับ น้ำนมดิบจึงมีแนวโน้มที่จะแยกออกเป็นไขมันและส่วนที่เป็นน้ำ แต่เมื่อใช้การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันอนุภาคไขมันจะถูกทำลายและทำให้เจือจางอย่างเท่าเทียมกัน สิ่งเดียวกันเกิดขึ้นในการผลิต homogenized: ในขณะที่ผสมอาหารกับน้ำสิ่งนี้มีแนวโน้มที่จะแยกจากกันและทำให้เป็นเนื้อเดียวกันจะสร้างสมดุลที่สมบูรณ์แบบของสารละลายแขวนลอยอิมัลชัน

NB . homogenizer ขนาดเล็กที่จำหน่ายเพื่อการผลิตแบบอัตโนมัติของ homogenized ทำงานคล้ายกับเครื่องปั่นทั่วไป; ความแตกต่างที่สำคัญคือประสิทธิภาพที่ดีกว่าในการตัดใบมีด

องค์ประกอบทางโภชนาการของเนื้อเดียวกัน

อาหารที่เป็นเนื้อเดียวกันถือเป็นอาหารกึ่งแข็งที่มีประโยชน์ในการเสริมนมแม่ (เรียกว่าหย่านมหรือหย่านม)

องค์ประกอบทางโภชนาการของ homogenized แตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับชนิดของอาหาร ในทางทฤษฎีพวกเขาควรผลิตโดยวัตถุดิบและน้ำโดยไม่ต้องเพิ่มอะไรอีก อย่างไรก็ตามน้ำตาลง่าย ๆ หลายชนิดจะถูกเติมในสูตรผลไม้หลากหลายชนิด พืชที่มีส่วนประกอบของคาร์โบไฮเดรตจะมีความชุกชุม ในทางกลับกันเนื้อหรือปลาที่เป็นเนื้อเดียวกันอุดมไปด้วยโปรตีนที่มีมูลค่าทางชีวภาพสูง

สำหรับสารอาหารที่ไม่ใช้พลังงานจะมีคุณสมบัติเหมือนกัน (ในส่วนที่ถูกต้อง) เป็นไปตามข้อกำหนดของเกลือแร่ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งแคลเซียมและฟอสฟอรัส) และวิตามิน (ไม่ต้องพูดถึงการมีส่วนร่วมของวิตามินดีและบี 1, B2 และ PP) นอกจากนี้พวกเขายังมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวต่ำและให้ใยอาหารไม่กี่กรัม ในเรื่องนี้โปรดจำไว้ว่าความต้องการเส้นใยนั้นไม่สามารถเทียบได้กับของมนุษย์และในกรณีของอาการท้องผูกมีแนวโน้มที่จะตั้งสมมติฐานว่ามันเป็นน้ำที่ดูดซึมน้ำได้สูงในส่วนของลำไส้ใหญ่

ในความเป็นจริงฟังก์ชั่นและองค์ประกอบของ homogenised ไม่ได้เหมือนกันเสมอไปและการเปลี่ยนแปลงอย่างมากขึ้นอยู่กับช่วงเวลาและความต้องการทางโภชนาการ สูตรแรกโดยทั่วไปขึ้นอยู่กับผลไม้จะได้รับรอบเดือน 4-6 ของชีวิต (ตามคำแนะนำของกุมารแพทย์) และมีวัตถุประสงค์เพื่อให้เด็กคุ้นเคยกับความมั่นคงด้านอาหารที่แตกต่างจากของเหลวซึ่งในส่วนของมัน มันยังคงมีอยู่มาก (โดยทั่วไปในระยะนี้ homogenized ประกอบด้วยอาหาร 4-5 มื้อเท่านั้น) ต่อมา (ในระยะที่สอง) อาหารเหล่านี้จะเป็นส่วนหนึ่งของอาหารโดยรวมและจะสลับกับเนื้อปลาเนื้อปลาผักซีเรียลและพืชตระกูลถั่ว อย่าลืมการใช้อาหารอื่น ๆ สำหรับเด็กปฐมวัยและการรวมเข้ากับผลิตภัณฑ์บางอย่างเช่นน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์, พาเมซานและไข่แดง แต่อีกครั้งตามคำแนะนำของกุมารแพทย์และเพื่อลดความหย่อนคล้อย NB . จำได้ว่าผลไม้ที่ผสมกันมักจะมีน้ำตาลเพิ่มและเป็นหวานที่พวกเขาช่วยในการสร้างและรวบรวมนิสัยอาหาร SCORRETTA

อาหารที่ผสมเป็นเนื้อเดียวกันจะต้องได้รับการจัดการบนพื้นฐานของความต้องการทางโภชนาการและอาหารโดยรวม นี่ไม่ใช่ขั้นตอนการจัดการที่ดีหากไม่ได้รับการสนับสนุนจากผู้เชี่ยวชาญและมีเพียงกุมารแพทย์เท่านั้นที่สามารถแนะนำผู้ปกครองเกี่ยวกับการแนะนำผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายและถูกต้อง นี่เป็นเพราะความต้องการทางโภชนาการของเด็กนั้นค่อนข้างแตกต่างจากผู้ใหญ่และเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วเมื่อมีการเจริญเติบโต (แม้ระหว่างหนึ่งภาคการศึกษาและอีกภาคเรียนหนึ่ง) เพื่อให้เข้าใจถึงความต้องการที่แท้จริงตั้งแต่เดือนที่ 6 จนถึงปีแรกของชีวิตด้านล่างเป็นตารางที่ประเมินจาก LARN (ระดับของการรับสมัครที่แนะนำของสารอาหารสำหรับประชากรอิตาลี) ซึ่งสรุปสิ่งที่สำคัญที่สุดที่ต้องคำนึงถึง .

ความต้องการทางโภชนาการของทารก ตั้งแต่เดือนที่ 6 จนถึงอายุ 1 ปี - 7/10 กก
โปรตีน	(G)	15-19
กรดไขมันที่จำเป็น	(G)	4
	(G)	0.5
ฟุตบอล	(Mg)	600
ฟอสฟอรัส	(Mg)	500
โพแทสเซียม	(Mg)	800
เหล็ก	(Mg)	7
สังกะสี	(Mg)	4
ทองแดง	(Mg)	0.3
ซีลีเนียม	(ไมโครกรัม)	8
ไอโอดีน	(ไมโครกรัม)	50
วิตามินบี	(Mg)	0.4
riboflavin	(Mg)	0.4
ไนอาซินา (NE)	(Mg)	5
Vit. B6	(Mg)	0.4
Vit. B12	(ไมโครกรัม)	0.5
Vit. C	(Mg)	35
โฟเลต	(ไมโครกรัม)	50
Vit. A (RE)	(ไมโครกรัม)	350
Vit. D	(ไมโครกรัม)	10-25

สูตรที่ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันถูกออกแบบมาเพื่อนำสารอาหารในปริมาณที่เหมาะสมเข้าสู่ร่างกายในระยะแรกของการเจริญเติบโต ระวังหน่อย! นี่ไม่ได้หมายความว่าพวกเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เป็นอันตรายหรือมีการจัดการที่เบา ในความเป็นจริงเด็กที่ถูกแบ่งไม่ได้มีความสามารถเหมือนกันในการเผาผลาญสิ่งมีชีวิตที่พัฒนาแล้วและมีความไวต่อโปรตีนและน้ำเกลือที่มากเกินไป

นอกจากนี้เราควรจำไว้ว่าในอาหารที่ผสมแล้วมีอาหารหลายประเภท แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่เป็น hypoallergenic (นั่นคือลักษณะโดยความน่าจะเป็นต่ำของการตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย) โดยส่วนตัวฉันแนะนำให้หลีกเลี่ยง (อย่างน้อยในตอนแรกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กที่มีญาติที่ได้รับผลกระทบจากการแพ้) การบริหารผลิตภัณฑ์ที่มีความเสี่ยง ขอแนะนำให้เลือกอาหารที่มีเนื้อเดียวกันซึ่งมีอาหารที่สามารถรวมอยู่ในอาหารที่ไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้หรืออาหารปฐมภูมิได้ จำได้ว่าการเริ่มมีอาการแพ้อาหารในเด็กนั้นสัมพันธ์กับโภชนาการในวัยเด็ก ปัจจัยเสี่ยงบางประการคือ: ขาดนมแม่, การเริ่มต้น (เสมอ 6 เดือน) ของอาหารแข็ง (รวมถึงอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน), การยกเว้นผลิตภัณฑ์บางอย่างภายในปีแรก (เช่นปลา), การขาดพรีไบโอติก ฯลฯ . ดังนั้นในการเลือก homogenized แรกนอกจากคำนึงถึงการปรากฏตัวที่เป็นไปได้ของโรคภูมิแพ้ในครอบครัวก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้ว่าระบาดวิทยาของเงื่อนไขเหล่านี้ค่อนข้างสำคัญและสามารถพัฒนาปฏิกิริยาข้าม (ความไวต่อผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ) หรือ ชัดแจ้งเป็นหลักโดยไม่มีความสัมพันธ์ในครอบครัวใด ๆ

ด้านล่างเป็นตารางสรุปรายละเอียดทางสถิติที่มีผลต่อร้อยละของความเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อภูมิแพ้บางชนิด

ความปลอดภัยของอาหารที่เป็นเนื้อเดียวกัน

ในทางทฤษฎีเนื่องจากอาหารเหล่านี้เป็นอาหารสำหรับการให้อาหารทารกเป็นหลักจึงมีเหตุผลที่จะอนุมานได้ว่าโฮโมจีเนทมีการควบคุมอย่างเข้มงวดและรุนแรง โชคไม่ดีที่ดูเหมือนว่าการประเมินความสมบูรณ์ของสุขภาพจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับว่าใครทำ!

ที่จริงแล้วเราไม่ทราบว่าความน่าเชื่อถือที่แท้จริงของการศึกษาด้านหลักประกันที่ดำเนินการกับผลิตภัณฑ์บางอย่างคืออะไร แต่สำหรับความเป็นธรรมฉันคิดว่าอย่างน้อยก็มีสิทธิ์ที่จะเสนอราคาที่โดดเด่นที่สุด การสำรวจครั้งแรกเกี่ยวกับสุขภาพของอาสาสมัครที่เป็นเนื้อเดียวกันเกี่ยวข้องกับการวัดเอสโตรเจนในเนื้อสัตว์เนื่องจากพวกเขาได้รับการพิจารณาว่ารับผิดชอบต่อการเริ่มต้นของ telarca ต้นในเด็กหญิง (การพัฒนาเต้านมก่อนอายุ 8 ปี) สัญญาณเตือนภัยดังกล่าวเป็นการตอบสนองของผู้ป่วย 331 รายที่มีความซับซ้อนของการพัฒนาระหว่างปี 2546 ถึง 2549 การสำรวจล้มเหลวและ homogenates ถือว่าปลอดภัย

จากการศึกษาที่ดำเนินการโดย Beppe Grillo และนักวิทยาศาสตร์ Modenese สองคนพบว่าบางคนได้รับการวิเคราะห์ว่าเป็นมลพิษทางสิ่งแวดล้อมที่เป็นอันตราย เหล่านี้คือโลหะหนัก (ซิลิกอนอลูมิเนียมสตรอนเทียมเหล็กไทเทเนียม ฯลฯ ) ที่กำลังจะเกิดขึ้น (อาจ) จากพืชพลังงานขยะ (เตาเผาขยะ) ในทางตรงกันข้ามไม่มีใครสามารถหรือต้องการที่จะทำให้ลึกลงไปในเรื่องและหลังจากที่ร่างกายควบคุมเพื่อความปลอดภัยของอาหารอีก (หวังว่า) ข่าวถูกปฏิเสธ

จากนั้นในปี 2555 หลังจากการร้องเรียนของเทลคาต้นปีที่ลงทะเบียนอีก 106 รายในสองปีก่อนหน้าสำนักงานอัยการของตูรินได้เปิดการสอบสวนอีกครั้งเกี่ยวกับการปรากฏตัวของฮอร์โมนใน homogenized อีกหลุมในน้ำ

แม้จะมีทุกอย่างในปี 2011 สหพันธ์แพทย์กุมารเวชศาสตร์แห่งอิตาลี (FIMP) ตีพิมพ์โปสเตอร์ที่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กปฐมวัย (รวมถึงผลิตภัณฑ์ที่เป็นเนื้อเดียวกัน) เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารสด ตามกุมารแพทย์บางคน homogenates ที่ถูกควบคุมมากขึ้นจะปลอดภัยกว่าอาหารทั่วไป การสาธิตของทฤษฎีนี้คืออายุที่เริ่มมีอาการของ telarca ต้นซึ่งมีผลต่อทารกเฉพาะเมื่อพวกเขาเริ่มการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วไป; ในทางกลับกันก็เป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าเงื่อนไขที่คล้ายกันเกิดขึ้นในเวลาอันสั้นและไม่ควรถูกกีดกันว่า (แม้จะถูกปฏิเสธ) การสัมผัสกับฮอร์โมนเริ่มต้นด้วยสมมติฐานของคนที่เป็นเนื้อเดียวกัน