หอยสแกลลอบ

หอยเชลล์คืออะไร

หอยเชลล์ หรือ เปลือกหอยของเซนต์เจมส์ - ตระกูล Pectinidae, สกุล Pecten และสายพันธุ์ P. jacobaeus - เป็นหอยหอยสองฝากินได้ (หรือ lamellibranchs ) และมีคุณค่ามาก (จากมุมมองของอาหาร); หอยเชลล์กินวอลนัท (กล้ามเนื้อ) และปะการัง (อวัยวะสืบพันธุ์) ข้างในขณะที่อวัยวะภายในควรได้รับการยกเว้นอย่างพิถีพิถันผ่านการทำความสะอาดและการแปรรูปสัตว์ NB . อวัยวะสืบพันธุ์ (ปะการัง) ของหอยเชลล์มีสีแดงหรือเทาขึ้นอยู่กับความแปรปรวนทางเพศระหว่างการก่อสร้าง (กระเทย) นอกจากนี้เราขอเตือนคุณว่าปริมาณคอเลสเตอรอลในอวัยวะนี้อาจแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับฤดูกาลและการมีหรือไม่มี "fregola" การสืบพันธุ์ (ซึ่งเพิ่มความเข้มข้นอย่างมีนัยสำคัญ)

ลักษณะ

หอยเชลล์ผู้ใหญ่ถึงขนาดที่บางครั้งมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางเกิน 15 ซม. ดังนั้นพวกมันจึงมีขนาดใหญ่กว่าค่าเฉลี่ยของหอยหอยสองฝาในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน (ยกเว้น Pinna nobilis - ยาว เกือบ 1 เมตร); พวกเขาประกอบด้วยสองเปลือกนอกยาง (ยาง) หนึ่งในนั้นคือนูนและอื่น ๆ ที่เป็นแบน (ที่ molluscum ยึดติดมากที่สุด) สีภายนอกของหอยเชลล์มีความผันผวนจากสีขาวซึ่งพบได้บ่อยในเปลือกนูนเป็นสีน้ำตาลซึ่งเป็นลักษณะทั่วไปของเปลือกแบน ภายในทั้งสองมีขอบดำไปตามแนวรอยเว้าใกล้กับช่องเปิด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าหอยเชลล์สามารถเคลื่อนไหวในน้ำได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งนี้เกิดขึ้นได้โดยลำดับการเปิด - ปิดอย่างรวดเร็วของเปลือกหอยซึ่งเป็น "ลมหายใจ" ของน้ำที่ก่อให้เกิดแรงขับดันที่แท้จริง ยิ่งไปกว่านั้นหอยเชลล์ยังมีระบบการมองเห็นด้วยตาถึงแม้จะเป็นแบบดั้งเดิม

องค์ประกอบทางโภชนาการต่อหอยเชลล์ที่กินได้ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการ (ต่อ 100 กรัมของส่วนที่กินได้)

น้ำ		82, 5g
โปรตีน		12, 1g
ทีโอที		0.5g
	กรดไขมันอิ่มตัว	0, 13g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว	0.05g
	กรดไขมันไม่อิ่มตัว	0, 13g
	คอเลสเตอรอล	24, 0mg
ทีโอทีคาร์โบไฮเดรต		3, 2g
ใยอาหาร		0.0g
พลังงาน		69, 0kcal
โซเดียม		392, 0mg
โพแทสเซียม		205, 0mg
เหล็ก		0.4mg
ฟุตบอล		6, 0mg
ฟอสฟอรัส		334, 0mg
วิตามินบี		0.01mg
riboflavin		0, 02mg
เนียซิน		0, 7mg
วิตามินเอ		1.0 μg
วิตามินซี		0, 0mg
วิตามินอี		0, 0mg

หอยเชลล์เป็นแบบอย่างและเป็นถิ่นกำเนิดของฉากหลัง biodetritic (ความลึก 25-200 เมตร) ของทะเลเมดิเตอร์เรเนียนที่พวกเขาทำซ้ำระหว่างเดือนพฤษภาคมและเดือนมิถุนายน; แม้กระนั้นนักชีววิทยาบางคนตั้งสมมติฐานว่าหอยเชลล์นั้นประกอบไปด้วย "หวีใหญ่" ( Pecten สังฆราชา ) ซึ่งมีความหลากหลายขนานกันแทนที่จะกระจายตัวในมหาสมุทร; ทั้งสองสายพันธุ์ (หรือพันธุ์) กิน แพลงก์ตอน และอนุภาคอินทรีย์ที่กรองผ่านเหงือก

ประมง

หอยเชลล์นั้นถูกจับปลาด้วยเทคนิคการลากอวนอย่างรวดเร็วและเป็นสิ่งสำคัญที่จะเน้นย้ำว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในพื้นที่เอเดรียติกทางเหนือความต้องการในเชิงพาณิชย์และภาพลวงตาของการอยู่ต่อหน้าทรัพยากรที่ไม่ จำกัด ทำให้ชาวประมงถูกทอดทิ้ง ความเป็นไปได้ของการหมดทรัพยากรอย่างค่อยเป็นค่อยไป; จนถึงปัจจุบันดูเหมือนว่ามีการทำลายล้างของหอยเชลล์ (และไม่เพียง แต่)

ในห้องครัว

จากมุมมองของอาหารหอยเชลล์ได้รับความนิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับเนยละลายเล็กน้อย (แต่ไม่แนะนำสำหรับเหตุผลด้านสุขอนามัย) หรือปรุงในทุกวิถีทาง: ในกระทะและซอสปรุงรสย่างอบ และนึ่ง

ลักษณะทางโภชนาการ

เนื้อหาทางโภชนาการของหอยเชลล์ไม่แสดงลักษณะที่ยอดเยี่ยมและเมื่อพิจารณาว่าส่วนของหอย (สุทธิจากส่วนที่กินได้) ไม่ค่อยถึง 80-100g (ภาพส่วนใหญ่เชื่อมโยงกับต้นทุนของวัตถุดิบ) มันเป็นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่มีผลกระทบด้านอาหาร เกือบจะเล็กน้อย

หอยเชลล์เป็นอาหารแคลอรี่ต่ำไขมันในพลังงานต่ำ (ส่วนใหญ่เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนหรือไขมันดี) และมีคอเลสเตอรอลเพียงเล็กน้อย โปรตีนถึงแม้จะมีคุณค่าทางชีวภาพสูง แต่ก็ไม่ได้มีความอุดมสมบูรณ์มากนักและเหมือนกับสัตว์อื่น ๆ ในกลุ่มเดียวกันแม้แต่หอยเชลล์ก็มีคาร์โบไฮเดรตเพียงเล็กน้อย (ไม่น่าแปลกใจเลยรสชาติของหอยเชลล์คือ "หวาน")

วิตามินที่มีอยู่ในหอยเชลล์นั้นไม่สมควรที่จะได้รับการยกเว้นยกเว้นไนอาซินที่ปรากฏในปริมาณที่มากขึ้น ในส่วนของเกลือแร่หอยเชลล์นั้นมีโปแตสเซียมฟอสฟอรัสและโซเดียมในปริมาณที่พอเหมาะ (หลังไม่เหมาะสำหรับอาหารที่มีความดันโลหิตสูง)

ในฐานะที่เป็นหอย mollusc ที่เป็นภูมิแพ้ไม่แนะนำให้ใช้หอยเชลล์ในการให้อาหารแก่หญิงมีครรภ์และเด็ก