พริกเขียว

พริกไทยหอม

สีเขียว, ชมพู, ดำ, เทา, ขาว: นี่เป็นรูปแบบสีที่เป็นไปได้ของพืชพริกไทย ( Piper nigrum) ; สิ่งที่แตกต่างหลากหลายจากที่อื่นคือการประมวลผลและการสุกของเมล็ด

หากพริกไทยดำแสดงถึงความแตกต่างของการเป็นเผ็ดที่สุดในประเภทของมันและ พริกไทย สีขาวที่ละเอียดอ่อนที่สุด พริกไทยสีเขียว ถือเป็นกลิ่นหอมและสมุนไพรส่วนใหญ่: มันมาจากผลไม้ดิบของพืช homonymous ( Piper nigrum)

น้ำเค็ม

ความผิดปกติของพริกเขียวจะถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำเกลือโดยทั่วไป: drupes ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะยังคงเป็นสีเขียวจะถูกแช่ในสารละลายน้ำเกลือปิดกั้นกระบวนการทางเอนไซม์ของกระบวนการออกซิเดชั่นธรรมชาติ ด้วยวิธีนี้มันเป็นไปได้ที่จะได้รับไม่เพียง แต่สีเขียว แต่ยังให้ความนุ่มนวลของผลิตภัณฑ์และรสชาติที่หอม

สีพริกไทย

สีเขียวของพริกไทยนี้ยังสามารถเป็นผลมาจากการประมวลผลของการอบแห้งได้อย่างแม่นยำในระหว่างที่มันผ่านการบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ที่ป้องกันการสูญเสียน้ำเสียง

พริกเขียวยังสามารถเก็บรักษาไว้ในน้ำส้มสายชู

ตามธรรมเนียมตะวันตกมักใช้พริกไทยดำและพริกไทยขาวในขณะที่พริกไทยเขียวจมรากที่แข็งแรงในพื้นที่ห่างไกลของประเทศไทย: ในความเป็นจริงมันเป็นประเพณีที่จะใช้ผลไม้พริกไทยในธัญพืชที่เก็บมาจากพืชสด .

คุณสมบัติ

คุณสมบัติของพริกเขียวเกือบจะเหมือนกันกับพริกไทยดำ: มีการใช้ศักยภาพในการต่อต้านการฆ่าเชื้อและน้ำยาฆ่าเชื้อในอดีตเพื่อเก็บรักษาอาหาร

Piperidine, piperine และ piperetin เป็น amides ที่ให้รสเผ็ดกับน้ำมันหอมระเหยจากพริกเขียว; ต้องขอบคุณองค์ประกอบเหล่านี้พริกเขียวถูกใช้เป็นตัวกระตุ้นประสาทและกระเพาะอาหาร ดูเหมือนว่าพริกไทยจะช่วยย่อยอาหารเพราะ "การจับ" ยังรับรู้ได้ในระดับของกระเพาะอาหาร มันมีคุณสมบัติ febrifugal และต้านเชื้อแบคทีเรีย เนื่องจากคุณสมบัตินี้มันยังใช้ในยาฆ่าแมลงบางชนิด

สำหรับการใช้งานภายนอกพริกไทยเขียวจะเป็นตัวกำหนดระดับของตัวรับความเจ็บปวด: สำหรับเรื่องนี้เช่นเดียวกับพริกไทยโดยทั่วไปมีคุณสมบัติ rubefacient ทำให้เกิดการระคายเคืองผิวหนังเล็กน้อยที่เกิดจากเส้นเลือดฝอย กิจกรรม rubefacient ของพริกไทยยังคงมีขนาดเล็กกว่าพริก

ความขัดแย้งเป็นผลที่เป็นไปได้ในกระเพาะอาหารของพริกเขียวดังนั้นโดยทั่วไป - เพื่อจุดประสงค์ข้อควรระวัง - เราขอแนะนำให้ จำกัด การบริโภคในที่ที่มีโรคกระเพาะ, กรดไหลย้อน gastroesophageal หรือแผลในกระเพาะอาหาร

พริกเขียวในห้องครัว

สุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุดพริกเขียวปรุงอาหารที่มีส่วนผสมของปลาและเนื้อสัตว์และให้ brio และรสชาติให้กับซอสและครีมหลายชนิด: หากคุณเพิ่มพริกไทยสีชมพูพริกไทยดำและพริกไทยเม็ดเล็ก ๆ กับพริกเขียวคุณจะสร้าง ส่วนผสมที่ใช้ชื่อครีโอล

พริกไทยเขียวในครัวเข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศอื่น ๆ เช่นลูกจันทน์เทศจูนิเปอร์และผักชี

ใน " ประวัติความเป็นมาของการเสื่อมสลายและการล่มสลายของจักรวรรดิโรมัน" โดย E. Gibbon พริกไทยถือเป็น " ส่วนผสมที่โปรดปรานในอาหารโรมันสุดพิเศษ "