น้ำตาลอินเวอร์ทคืออะไร
น้ำตาลกลับหัวเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ประกอบด้วยส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุคโตสในส่วนเท่า ๆ กันมีร่องรอยของน้ำตาลซูโครสมากหรือน้อย ในความเป็นจริงน้ำตาลกลับหัวได้มาจากการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์หรือเคมีน้ำตาลแบบดั้งเดิม (ซูโครส) ทำซ้ำในความเป็นจริงสิ่งที่เกิดขึ้นในลำไส้เล็กของเรา
เราพูดถึงน้ำตาลฤvertedษีเพราะในขณะที่สารละลายน้ำตาลซูโครสเป็นสารประกอบ dextrorotor (หมุนระนาบแสงโพลาไรซ์ไปทางขวา) ส่วนผสมของน้ำตาลกลูโคสและฟรุกโตสแทน levogira (หมุนระนาบแสงแสงไปทางซ้าย)
มันอยู่ที่ไหนและการใช้งานการทำอาหาร
น้ำตาลกลับหัวเป็นธรรมชาติในน้ำผึ้งและในผลไม้ที่มีน้ำตาลมากที่สุด (โดยเฉพาะในน้ำองุ่น) ในขณะที่มันถูกเติมในระดับอุตสาหกรรมในการเตรียมผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และลูกกวาดต่างๆ ในบรรดาข้อดีของน้ำตาลกลับหัวกลับหางเมื่อเทียบกับแบบดั้งเดิมเราจำได้ว่าครั้งแรกของพลังความหวานมากขึ้นทั้งหมดประมาณ 30% สูงกว่าน้ำตาลซูโครส นอกจากนี้น้ำตาลฤvertedษียังมีแนวโน้มน้อยที่จะตกผลึกและมีความสามารถในการเก็บความชื้น; จากจุดทางกายภาพของมุมมองมันเป็นลักษณะสีขาวกับความแตกต่างของฟางสีเหลืองและโครงสร้างครีม เนื้อหาที่เกี่ยวข้องในน้ำตาลอย่างง่ายและเหนือสิ่งอื่นใดในฟรุคโตสนั้นผลิตคาราเมลในช่วงต้นของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ สิทธิพิเศษนี้ยังแปลเป็นเวลาการปรุงอาหารที่สั้นลงด้วยผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปนุ่มหอมมากขึ้นและทองมากขึ้นและน่ารับประทาน
ลักษณะข้างต้นทำให้น้ำตาลกลับด้านมีประโยชน์อย่างยิ่งในการผลิตไอศกรีม (ลดจุดเยือกแข็ง), บิสกิต, คัสตาร์ดครีม, ช็อคโกแลตกระจายและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่แช่แข็งและไม่แช่แข็ง น้ำตาลอินเวิร์ตยังสามารถใช้ในการฉีดเข้าเส้นเลือดดำเพื่อการให้สารอาหารทางหลอดเลือด
เตรียมน้ำตาลกลับด้านที่บ้าน
น้ำตาลอุตสาหกรรมกลับด้านให้ความมั่นใจในการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพที่เข้มงวดซึ่งทำให้มีความเหมาะสมมากขึ้นหรือน้อยลงสำหรับใช้ในการเตรียมการเฉพาะตามอัตราส่วนกลูโคสฟรุกโตส - ซูโครส อย่างไรก็ตามน้ำตาลกลับหัวสามารถผลิตได้เองที่บ้านโดยใช้สูตรที่คล้ายกับที่เรากำลังจะอธิบาย
เตรียมน้ำเชื่อมโดยผสมน้ำตาลกับน้ำในอัตราส่วนสองต่อหนึ่ง ซึ่งหมายความว่าสำหรับการเติมน้ำตาลทุก 2 กิโลกรัมจะต้องมีการเติมน้ำลิตร ณ จุดนี้เติมกรดซิตริกหรือกรดแอสคอร์บิก 4.5 กรัมสำหรับน้ำตาลทุกกิโลกรัมที่ใช้และนำไปต้มประมาณสามสิบนาที หากไม่มีกรดธรรมชาติเช่นซิตริกและแอสคอร์บิคน้ำมะนาวสามารถใช้ในปริมาณสามช้อนโต๊ะต่อกิโลกรัมน้ำตาล
สูตรต่าง ๆ ในหนังสือและเว็บไซต์อินเทอร์เน็ตแตกต่างกันไปตามเวลาและปริมาณกรดที่เพิ่มขึ้น ในความเป็นจริงโดยการเพิ่มปริมาณของกรด (สูงสุดถึงขีด จำกัด ) เวลาเดือดจะลดลง; ด้วยเหตุผลเดียวกันน้ำตาลกลับหัวสามารถผลิตได้โดยการลดกรดและยืดเวลาการปรุงอาหารซึ่งจะต้องน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมง
